Analizăm regulile pentru depozitarea cuțitelor, a plăcilor de tăiere, a cratiței și a altor feluri de mâncare pe bucătării profesionale și le-au adaptat la dvs.
1 inventar și contabilitate
Fiecare bucătărie profesională are înregistrări stricte ale fiecărui element: de la un dop la o tigaie. Totul rupt sau depășit este înlocuit rapid, pentru fiecare lucru există un loc strict rezervat. Instrumentele pentru gătit nu sunt niciodată au căzut într-o cutie, sunt ușor de a obține și curata.Ce poate fi luat?
Înainte de a vă gândi la depozitare, ieșiți și răspândiți pe masa mare. Absolut toate felurile de mâncare și toate elementele pe care le stocați în cutii și pe rafturile de bucătărie. Dureri în patru grupe.
- Ceea ce utilizați în fiecare zi. Fold aceste elemente într-o cutie - este pentru ei că veți selecta în continuare stocarea optimă.
- Ceea ce utilizați mai des decât o dată pe lună. Aceste lucruri vor fi stocate, deoarece este convenabil pentru dvs., fără reguli stricte.
- Ceea ce este folosit este rar, dar în mod regulat. Poate că primiți un juicer o dată câteva luni sau fiecare toamnă - un uscător pentru fructe. Astfel de articole vor trebui eliminate în cele mai incomoduri locații de stocare: cutii retractabile inferioare și cele mai mari rafturi.
- Toți răsfățați și stocați "doar în caz". Aceasta include, de exemplu, wandurile neutilizate pentru sushi sau rupte cu câțiva ani în urmă, un mixer vechi. Din toate aceste elemente aveți nevoie pentru a scăpa de eliberare cât mai mult spațiu pentru stocarea unor instrumente utile.
De asemenea, acordați atenție numărului de elemente identice. De exemplu, familia a trei persoane nu are nevoie de douăzeci de plăci identice, unele dintre ele pot fi pliate în cutie și îndepărtați.
2 O atenție deosebită la cuțite
Cel mai popular instrument din orice bucătărie este un cuțit. Prin urmare, bucătarii au mai multe reguli stricte pentru stocarea și utilizarea cuțitelor. Unele dintre ele, de exemplu, îngrijirea instrumentelor profesionale de coroziune, nu vă sunt utile - cel mai probabil, toate cuțitele dvs. sunt fabricate din oțel inoxidabil. Dar toate celelalte pot fi adoptate și accelerate procesul de gătit.Ce poate fi luat?
- Au câteva cuțite pentru diferite tipuri de produse. Acest lucru nu înseamnă că va trebui să păstrați o duzină de instrumente diferite și să vă amintiți care dintre ele. Dar este foarte convenabil să aveți un cuțit mare pentru tăierea cărnii și fructe mari, cum ar fi pepene galben sau ananas, mediu - pentru tăierea legumelor, mici - pentru o muncă rapidă, cum ar fi sandwich-ul de gătit. Ați putea, de asemenea, să vă placă cuțite speciale pentru pâine, curățarea legumelor sau tăierea produselor înghețate, diapozitive pentru tăiere fină - în funcție de meniul zilnic.
- Selectați un suport convenabil. Obțineți cuțite dintr-o cutie comună pentru tacâmuri nu este foarte convenabilă. Încercați un stand de lemn sau o bandă magnetică pe perete.
- Stocați cuțitele cele mai convenabile pe partea superioară a tabelului sau deasupra suprafeței dvs. de lucru, la o distanță de o mână alungită. În același timp, este mai bine să le puneți în centru, dar să treceți puțin drept dacă sunteți drepți sau lăsați dacă sunteți stângaci.
3 Locația corectă a plăcii
În restaurante există întotdeauna un număr mare de plăci de tăiere diferite. Fiecare dintre ele este semnat, astfel încât bucătarul nu confundă, de exemplu, o placă de carne crudă și o placă de legume. Profesioniștii folosesc numai plăci de plastic, dar dacă casele dvs. au deja din lemn în stare bună - nu le schimbă neapărat.Ce poate fi luat?
- Panourile stochează vertical și ștergeți după spălare. Acest lucru se datorează faptului că pe orice suprafață de tăiere va apărea mai devreme sau mai târziu zgârieturile de la cuțite. Ei cad în ei și dacă nu să-i dea să se toarne, copacul va începe să se umfle și să putrezească.
- Eticheta plăcilor. Puteți tăia sau froti pe plăcile dvs. de reducere și puteți cumpăra multi-colorate și doar amintiți ce culoare pentru ce produs. Pe bucătăria profesională puteți găsi 12 tipuri de panouri: pentru carnea brută, pește și legume, carne gata, pește și legume, carne și pește gastronomie, verdeață, legume de salariu, hering și pâine. La domiciliu este suficient pentru a avea 3-4 panouri, distingând suprafețele care intră în contact cu carnea și legumele crude.
4 Distribuția locului la masă
Lățimea suprafeței de lucru a bucătarului profesional nu depășește 1,5 metri. Este important ca toate prepararea mâncărurilor pe care să fie plasate și nu au creat o situație periculoasă.Toate instrumentele care sunt utilizate în mod constant atunci când se pregătesc un vas specific, se desfășoară în centru și cei care sunt necesari mai puțin de multe ori - mai aproape de margini.
Dispozitivele electrice sunt colectate înainte de începerea gătitului și se află în formularul finit. Este important să aveți mai multe prize protejate peste partea de sus a tabelului, care vă permit să mutați dispozitivul în timp ce gătiți-vă, în centrul suprafeței de lucru.
Ce poate fi luat?
- Eliberați blatul de la produse și obiecte străine.
- Aranjați și pregătiți toate instrumentele de care aveți nevoie înainte de începerea procesului de gătit.
5 Oală de depozitare convenabilă și piele
Vasele și panificienii de prăjire în bucătăriile din restaurante aproape niciodată nu sunt stocate una în altul - încetinește și complică procesul de lucru. Undeva rezolvă problema, agățenia mâncăruri pe cârlige speciale deasupra suprafeței de lucru, undeva se utilizează standuri desktop.Ce poate fi luat?
- Evidențiați vasul oarecum cel mai frecvent utilizat și tigaie și luați caseta convenabilă de sub ele, situată suficient de mare. Restul sunt îndepărtate în sertar în jos.
- Dacă o altă ieșire, cu excepția stâlpilor cu o piramidă, nu, puneți între ghivece sunt inversate cu un mâner în jos pe capace, astfel încât să obțineți elementul potrivit mai ușor.
- Ia standul pentru capace, stai pe peretele unui cuplu de cârlige pentru felurile de mâncare pe care le folosiți cel mai adesea.
- Magazinul de tigăi mai aproape de chiuvetă și se prăjește panoul - mai aproape de aragaz.
