Pregled trga za shranjevanje vina: Osnovne funkcije, hlajenje in vlage Sistemi vzdrževanja. Materiali za vinske kleti.
Ne samo, da bi učinkovito prihranili, temveč tudi spektakularno predstavlja pomen vinskih dodatkov
Kljub obilju sintetičnih materialov, lesene regale še vedno izven konkurence
VSI serije gredi se uporabljajo z zložljivimi policami
Winateca je lahko po meri v katerem koli pohištva slog na zahtevo lastnikov, z uporabo dragocenih lesnih vrst
Poleg petka in več ustekleničenih čepov termometer za vino pogosto vključuje dodatna oprema.
Vinska soba VSP - Namestnik "Vrh" klet. Za večjo zanesljivost je tla prekrita z gramozom
V Winotec, KSW38920 police so preurejeni v višini
Modularni vinski kabinet VSM-od več takih odsekov, lahko sestavite en kompleks
Vgrajena kabinet vina lahko namestite tudi v običajnih, skromnih v velikosti kuhinji
Darilni vinski dodatki, praviloma odlikujejo odsvojni videz.
Stojala vam omogočajo, da postavite veliko število steklenic. Pri izbiri stojala ne bo odveč za raziskovanje polic, dobesedno čutimo njihovo površino, da se prepričate, da so konča temeljijo
Originalna metoda shranjevanja vina, ki se uporablja v omarah hrastov
Vinske omarice lahko izgledajo zelo moderno
Omare serije sommelier. Obstajajo mesta za očala, degustacijska miza in police za dodatke
Pogled na vrh;
B, B, G, D-različne kombinacije polic modulov, strani
To ni naključje, da bi antični filozofi primerjali vino živem bitju, ki potrebuje ljubezen in oskrbo. Vino se rodi, zori, staranje, bolne in celo umre. Podaljšajte življenjsko dobo obstoja, ohranite njeno vitalno moč, edinstven okus in aroma je naloga, da so zasnovane različne naprave za shranjevanje.
Vino je popolnoma naravni proizvod, pridobljen kot posledica fermentacije grozdnega pivatorja (pritisnjen sok). Priprava priprave v pijači je kompleksen biokemični procesi, ki zahtevajo natančno skladnost s formulacijo vinarjev. Nič manj pomembnih in po pravilih za shranjevanje: minimalno tresenje, strogo opredeljena temperatura, vlažnost in osvetlitev, dobro prezračevanje. Samo pod temi pogoji se lahko darilo bogov "vzdržuje več let, ne da bi izgubili svoje čudovite lastnosti.
Prostori se uporabljajo za shranjevanje vina, v katerem lahko prenesete potrebno mikroklimo. Naši predniki so dodelili pravilno opremljeno klet. Danes ni vedno mogoče urediti kleti, tako da se vino hladilniki uporabljajo za shranjevanje vina. Omogočajo vam, da zberete domove Resnične zmagovalce z vino. Zbiranje vina v zadnjih letih je pridobila široko priljubljenost v tujini in postopoma "dobiček zagona" v Rusiji.
Zbirka velikih imetnikov
Steklena vrata vam omogočajo, da predstavite zbirko vina v vseh njenih sevalnih hladilnikih se lahko razlikujejo od običajnega ne samo videza, ampak tudi hladilni sistem. Mideri, izdelani v Evropi, se uporabljajo sistemi tipa kompresorja, podobni tistim, ki so opremljeni z gospodinjskimi hladilniki. Takšna tehnika je prisotna Klimadiffu, Eurocave, Transtherm, Vinosafe (Francija), Caveduke (Španija), Gaggenu, Bosch, Miele, Liebherr, Siemens (Nemčija), Gorenje (Slovenija), Ariston (Italija), Electrolux (Švedska). Omarice za klin, izdelane v novi luči, na primer, Lekache (ZDA), Drobotinc (Kanada, Vintageeper, Koolspace Blagovne znamke), Klimatske naprave se uporabljajo za hlajenje, podobno kot tisti, ki so nameščeni v sobah, vendar bolj kompakten in ne tako močan. Obstajajo tudi vinske omare, opremljene s termoelektričnim hladilnim sistemom, ki teče skozi hlajenje SPA edinstvenih polprevodniških modulov, ko tok tok skozi njih. Takšen sistem se uporablja v omarah španske družbe Oak, model SWR-1450A od Samsunga (Koreja), naprave CV6 iz podgadirja.
Koliko lahko kabinet "brez presežkov"? Odvisno je tudi od proizvajalca blagovne znamke, in iz zmogljivosti naprave. Začetna cena na modelih, ki sprejmejo 20-50 steklenic, je $ 900-1000. Več Volumetrični hladilniki, namenjeni za 100-200 steklenic, lahko kupite za $ 1500-3000.
Ena od osnovnih zahtev za vinske hladilnike je popolna odsotnost vibracij pri delu. Zato so njihove hladilne naprave opremljene s širokopasovnimi dušilci, ki jih pogasijo kakršne koli nihanja. Kar zadeva obratovalne temperature, so njihovi kazalniki višji za vinske omarice kot za navadne hladilnike. Navsezadnje je vino shranjeno pri temperaturi približno 10-15 ° C (mlada vina zahtevajo 12-15c, stari 10-12c). Zato zamrzovalnik v vinskih omarah, seveda, št.
Podprta temperatura se lahko razlikuje, odvisno od modela, od 6 do 18c. Če je temperatura enaka v celotnem notranjem prostoru omarice, se model imenuje eno-sobni (monotype-način). Takšne, na primer, CV200 iz CLIGADIFF, OAK-W41 iz OAK, VSI in VSM omare iz Vinosafe in vseh ameriških in kanadskih modelov. Obstajajo tudi dve, tri- in večdimenzionalne (več-temperaturne) omare. Notranji prostor je razdeljen na več območij z različnimi temperaturami. Različne temperature niso potrebne za dolgoročno skladiščenje in zorenje vin, ampak za njihovo pripravo na serviranje. To je, vsi modeli ne-monotume strežejo omare. Čeprav je seveda, če je potrebno, je mogoče nastaviti enako temperaturo v vseh oddelkih.
Hladilni sistem v nekaterih modelih paradoksalno deluje kot vir toplote kot v šali o Chukeju in hladilniku. Če je v sobi prenizke temperature, se hladilna enota začne delati za ogrevanje, medtem ko ohranja temperaturo v vinskem kabineu nespremenjene. V trenutnem primeru, ne vse vinske omarice ne morejo delati - običajno je ta možnost določena posebej (na primer, "zima" ali "ogrevanje" način).
Leseni sodi, usnjeno krzno, glinene plovila so bile uporabljene v antiki. Zmogljivosti iz preperenega in ustrezno obdelanega hrasta (za odstranitev kemičnih spojin iz lesa, ki lahko gredo na pijačo), se uporabljajo in razumejo. Mladje vino se združuje v sodih. Tukaj, pod vplivom zraka v tekočino in teče skozi pore cevi, se njeno zorenje začne. Postopoma, vino pridobi značilen šopek. Sodelovanje pijače je pihano v steklenice, kjer končna uprizoritev fermentacije prehaja in šele čez nekaj časa postane popolnoma primerna za uporabo.
Ne samo stopenj so pomembni.
Predstavitvena omara z osvetlitvijo osvetlitve bo okrasila vsakodnevno dnevno sobo, vinski garderobi so opremljeni s sistemi vzdrževanja vlage. VINOSAFE in Eurocave modele se uporabljajo "jok" zadnja stena valovitega aluminija. Vlaga, ki jo vsebuje zrak, je kondenzirana na tej steni, tako da se zahtevana raven vlažnosti ohranja v omari (več kot 50%). Presežna voda je odstranjena z drenažnim sistemom. Gaggenau in Liebherr, namesto kondenzacijske stene, je tako imenovana lava kamen, ki igra tudi vlogo naravnega regulatorja vlage. S povečanjem kazalnikov, absorbira vodo iz atmosferskega zraka, in nizko, daje nazaj. Bolnišnica, za vinske omare, še ni bila razvita, popolnoma samodejni sistem, ki je sposoben tekočine od zunaj, da se suši zrak vklopi na mokro. Za pridobitev zahtevane ravni vlažnosti se uporabljajo posode za vodo, od katerih se skozi čas izhlapi. Tekočina je potrebna za občasno dodajanje.
Še en pomemben problem je zaščititi pred neželenimi vonji. Vino lahko sprejme tuje okuse, hkrati pa se bo njegov šopek neizogibno poslabšal. Filtri za premog, ki so dobavljeni s skoraj vsemi omarami z zaščito pred tujimi vonjavami. Ker je treba te filtre spremeniti približno enkrat na leto, preverite pri nakupu možnosti njihove ločene pridobitve. In, seveda, v vinskem kabinetu je kategorično, da ne ohranja nič drugega kot vino (in ker je zagotovo nekdo uganil, da je francoski sir na pijačo), in vrata se lahko odprejo na priložnost. No, če je zvočni alarmni sistem, ki bo dal opozorilni signal, če so vrata odprta ali se bo pojavila pri napajanju (Miele, Liebherr). Za zaščito dragocenih vin pred nepooblaščenim dostopom v istih omaricah se lahko vrata zaklenejo.
Te prijetne police
Seveda so zgoraj navedene nastavitve izjemno pomembne. Vendar pa se zunanji vinski garderobi med seboj razlikujejo predvsem z zmogljivostjo, polico in oblikovanjem oblikovanja. Z obsegom vina je lahko najbolj drugačen, od majhnih omaric za 18-20 steklenic do velikanov, namenjenih 500-700 in več "primerkov". Najpogosteje se zmogljivost meri s katero steklenico 0,75 litra in ne litrov - je bolj priročno. Police so običajno izdelane iz trpežnega lesa in imajo zasnovo rešetke ali pa so izvedene trdne, z vdolbinami za steklenice iz izboklina, da se odpravijo možnost njihovega valjanja. Steklenice so nameščene vodoravno ali nagnjene v 45 (tako imenovana predstavitvena polica, ki se nahaja predvsem v drugih). Obstajajo omarice in brez polic na splošno (na primer, podjetje hrast). Njihova posteriorna stena iz lesa ima vrvice lukenj, v katerih so steklenice vstavljene z njihovimi vratovi.Zasnova polic je zelo pomembna točka, saj je v veliki meri odvisna od enostavnosti delovanja vinske omarice. Police je treba enostavno napredovati, tako da jih je mogoče očistiti ali obrniti, da se očistijo o (pogosto so dobavljeni z vdolbinami za steklenice na obeh straneh, da se postavite posode različnih velikosti). No, ko se lahko police preuredijo v višino. Če nameravate označite omarico pod trakom, za vsako polico v več vrsticah, se prepričajte, da preverite največjo obremenitev, ker masa steklenice, napolnjene z vinom, presega kilogram, in več ducat je lahko na vsaki polici.
Na razstavi v Parizu, ki je potekala od 12. do 22. maja, je Vinosafe uvedel sistem H2Oprovino. Ta sistem omogoča uporabo senzorjev, nameščenih v vinskem omari, nadzor natančnih indikatorjev temperature in vlažnosti. Informacije iz senzorjev prihajajo z radijskim kanalom na zaslonu, ki se lahko nahajajo do 30m od kabineta vina. Z odstopanjem od določenih indikatorjev vlažnosti ali temperature prikaz izda opozorilni signal. Po potrebi lahko povečate vlažnost v omari z posebno kopeljo.
Več o oblikovalskih značilnostih
Kot vse velike gospodinjske aparate lahko vinske omare proizvajajo v ločeni ali vgrajeni različici. Vgrajeni modeli imajo standardizirane dimenzije, ki omogočajo, da vstavite garderobo v kuhinjskem pohištvu ali števcu s črnim (nadmorsko višino, približno 90 cm, globina - 60 cm, širino-30 ali 60 cm). Vendar pogostejši modeli so pogostejši. Njihove splošne dimenzije in materiale o obrezanju zadeve se razlikujejo po sorti. Najpogosteje imajo takšne omare širino in globino 60-70 cm in višine 100-180cm.
Vrata vinskih omaric so oba popolnoma lahka in opremljena s posebno dvojno steklo, ki vsebuje stekleno ploščo Quartz. Dejstvo je, da "vidna" sončna svetloba sama ni nevarna za vina, ki jih ne morete povedati o ultravijolični komponenti (in kvarca ne zamudi). Dvojno zastekljena okna služijo tudi za zaščito vsebine kabineta iz neželenega ogrevanja. Omogoča vam, da vino zaklade v vsem svoji slavi, tako da so takšne predstavitvene omare običajno nameščene v dnevnih sobah, omare, menze. Zmogljivosti z "gluhimi" vrati so zasnovane predvsem za shranjevanje zbirke. Za njih je značilna bolj skromna obloga ohišja in manj stroškov. Toda notranjo stran vrat v njih je opremljena s posebnim znakom vsebnosti kabineta. Opravimo podrobne evidence blagovne znamke vina in zaznamkov vsake steklenice.
Vinske omare so izdelane iz toplote in zvočno izolirane. Brez vibracij, brez nenamernega povečanja temperature ne bi smelo imeti negativnega vpliva na vino. Zato so v modelih Eurocave in Oak stene izdelane iz debelega (približno 5 cm) sendvič plošč. Vsak od njih je dve plošči iz naravnega hrasta, prostor, ki je napolnjen s toplotno izolacijsko peno. Ta zasnova zagotavlja zaščito pred toploto, hrupom in vibracijam, hkrati pa povečuje stroške omarice.
Vino kabinet je vedno eleganten ...
Oblikovanje kabineta vina (skupaj s svojo zmogljivostjo) je pogosto odločilni dejavnik pri izbiri določenega modela. To je še posebej res, ko je načrtovano vzpostaviti omaro v dnevni sobi ali pisarni lastnika. Med raznolikostjo modelov lahko poudarite skupino "klasične" zasnove, pojav starega lesenega pohištva se ponavlja na najmanjše podrobnosti. To so izdelki iz lekache, sommelier in tradicije iz Eurocave, hrastovih vinskih omaric. Zaključna obdelava se uporablja umetno starih hrastovih lesa, divja češnja in pepel, javor, breza, matica, topola. Tudi v teh modelih, poleg vina kabineta, pogosto obstajajo mesta za očala, degustacijska tabela in police za vino dodatki (kot so v seriji sommelier), pregledni pulti (serija Creena). Seveda, dodatne udobja in bogato okrašena telesa dragocenega lesa lesa ne more vplivati na stroške proizvoda, ki sega od več tisoč do deset tisoč dolarjev.Drug pristop k oblikovanju dokazuje Gaggenau, Ariston, Gorenje, Miele, Liebherr, Siemens. Ohišja njihovih vinskih omaric so izdelana iz nerjavečega jekla ali poliranega aluminija, znotraj tradicionalnega drevesa pa včasih slabša od polimernih materialov. Pogosto ga uporablja spektakularna osvetlitev notranjega prostora z žarnicami z nizko porabo, praktično neproizvodjo toplote in zato neškodljiva za vino. Zahvaljujoč temu, vinski garderobi ne gledajo le v duhu XXIB., In enostavno se prilegajo v notranjost sodobnih kuhinj in barov. Kaj spodbuja enotno zasnovo kabineta vina in drugih kuhinjskih aparatov. Takšna, recimo, model WZ36 iz serije Izkušnje iz Aristona, hladilnika za vino IK360, skupaj z zasnovo z napravami Series IK300 (Gaggenau) in drugih izdelkov. Pogosto v teh vinskih omarah obstaja priložnost, da vdelajo v kuhinjski pult, takšne izdelke ponujajo Gorenje (XWC660 model), Miele (model KWT4154IG) IT.D. Obstajajo tudi proizvajalci, ki proizvajajo vinske omarice, po velikosti in pod notranjostjo stranke, kot je rusko podjetje "El Bodegon".
Champagne. Ali veš to...
... Prvi slavni proizvajalec tega zelo "igrivega" vina je postal Benedictine Monk House Perignon.
... Tlak ogljikovega dioksida v steklenici je 6-7 bankomat, to je trikrat višje kot v kolesih avtomobila!
... Glavni problem proizvajalcev šampanjskih vin v stoletjih XVII-XIX. Primanjkuje takšnega vtičnega materiala, ki ne bi prehajal ogljikovega dioksida iz steklenice zunaj. Pred sto leti, tovarna šampanjca v Reims celo imenuje 100.000 frankov nagrado tisti, "ki bo odprl način, da pridobijo neprepustne in priročne prometne zastoje."
Velika garderoba ali majhna klet?
Za opremo za shranjevanje vina, so potrebne globoke kleti v starem gradu - danes tehnologije omogočajo, da uredite popolnoma "naravno" vinsko klet v vsakem pomožnem prostoru, tudi v garaži. To bi bilo kraj. Seveda, bližje v svoji mikroklimo ta prostor za klasično vinsko klet, manj moči in pomeni, da bo potrebno, da se reformira in končno dodelavo. Zanimivo je, da je z uspešnim okoliščino, stroški dela in materialov za ustvarjanje takšne "pravice" klet je precej primerljiv s stroški vina kabinet. Toda lastniki kleti ne bodo več morali skrbeti, kako "Treasury" ni prelivala, "S kompetentnim postavitvijo, celo majhna soba je red velikosti bolj združljiv kot katera koli garderoba.
Kaj je potrebno za ustvarjanje vinske kleti? Prvič, dobro toplotno, hidro in uparjavo sobo. Izolacija mora biti popolnoma odporna na vlago, kemično inertna in ne poudarjate lastnih "aromov", ki lahko poškoduje vino. Za končne zaključke je priporočljivo izbrati materiale, ki se uporabljajo v naravnih pogojih za vino. To je lahko kamen, opeka, kit in mavec na osnovi apna it.p.
Izolacija kleti mora biti tudi trdna, brez pomanjkljivosti in odmori. Zato, za "Podnebje zanesljivost", bo potrebna posebna toplotno odporna vrata s tesnilom okoli oboda. To je druga.
Tretjič, ustrezna klimatska naprava bo potrebna za ustvarjanje mikroklime. Običajna "človeška" klimatska naprava tukaj ni primerna za delovno temperaturno območje. Dolgo časa za delovanje v načinu hlajenja zraka do 8-12s taka naprava ne bo mogla neuspeha. Stroški primerne namestitve, odvisno od uspešnosti, je v območju od 1200-5000 $. Proizvodnja specializiranih podnebnih sistemov se ukvarja s Koolspace (Kanada), Vinotheque (ZDA), Eurocave Idel. Včasih se klimatska naprava in vrata združijo v skupno strukturno enoto, ki je relativno hitra in enostavna in enostavna za namestitev na vratih. Podobna klimatska naprava Vrata VSE-PC ponuja VinoSafe.
Četrtič, stojala so potrebna za sprejem steklenic. Splošne zahteve za njih so enake kot police: moč, zanesljivost oblikovanja in razpoložljivost naprav, ki zagotavljajo steklenice iz naključnega padca. Stojala so najboljša izbrana med proizvodi podjetij, specializiranih za njihovo proizvodnjo, na primer "El Bodegon", Inovacije vinskih kleti (ZDA), Eurocave.
Za izvedbo vseh gradbenih in montažnih dela in izbor opreme bi morala imeti le prave mojstre, ki lahko zagotovijo jamstvo, da v prihodnjih desetletjih v kleti ne bo "tok" in ne bo zahteval nujnih popravil. V nasprotnem primeru si zamislite na točki perutnine, od katere se je inkubator zlomil. Evakuacija v sili več sto (ali tisoč) steklenic vina - kaj bi lahko bila nočna mora? Koliko kopij bo umrla med potezom? In če menite, da lahko vsako "zlato jajce" stane od 20-30 do več sto dolarjev, bodo splošne finančne in moralne izgube resnično čudovite.
Prosim ne moti!
In zdaj, več praktičnih nasvetov-opomnikov prihodnjega lastnika kabineta vina ali kleti:
Z nakupom kabineta vina ali podnebja, se prepričajte, da napetost v omrežju ne skoči. Najbolje je, da takoj opremite apartma (koča, koča) napetost stabilizatorja - je takšna oprema v primerjavi z vinskim kabinetom poceni (100-200 $);
Vino naj bi bilo shranjeno v vodoravnem položaju, tako da je vtič tako navlažen. Predstavitvene police za dolgotrajno shranjevanje pijače niso zasnovane!
Vino v nobenem primeru ne sme biti "tresenje". Ne morete ponovno vzeti steklenice in umivati prahu (zato je prah "kopij" bolj v čast od strokovnjakov, saj prah služi kot presežek dokaz, da so pravilno obdelali vino). Ne smete dobiti steklenice "brez razloga" in jo udarite pred našimi očmi presenečenih gostov;
Vse vina nimajo življenjske dobe, merjene z desetletji. Obstaja veliko blagovnih znamk, ki niso priporočljive za shranjevanje več kot tri leta (na primer tako imenovana mlada bela vina). Največji rok uporabnosti 40-50 let ima rdeča vina province Bordeaux. Mimogrede, in prenese pred uporabo, ki se priporoča 20-25 let;
Na koncu bi se rad spomnil, da je slovesnost porabe vina enaka težavna znanost kot njeno skladiščenje.
Oče, kako pravilno služiti vinu in služiti mizo v dnevni sobi, katere jedi in dodatki bodo potrebni za lastnike vinskega prostora do "do zadnjega padca", da ocenijo izvrstno šopek te čudovite pijače, mi govoril v ločenem članku.
Uredniki se zahvaljujejo podjetju "El Bodegon", "Bahus" kleti "," Vesta Alpha ", predstavništva podjetja BSH gospodinjskih aparatov, Indesit Company, Gorenje, Electrolux, Mielecie, Liebherr, Samsung, Uprava Restavracije Invino za pomoč pri pripravi gradiva.