5 Tehnike dela za skladiščenje v kuhinji, ki jih je mogoče izposoditi iz kuharjev

Analiziramo pravila za shranjevanje nožev, rezalnih plošč, ponkov in drugih jedi na profesionalnih kuhinjah in jih prilagoditi vašim.

1 inventar in računovodstvo

Vsaka profesionalna kuhinja ima stroge zapise vsakega elementa: od vtiča na posodo. Vse, kar je zlomljeno ali zastarelo, se hitro zamenja, za vsako stvar je strogo rezervirano mesto. Orodja za kuhanje se nikoli niso padle v eno polje, enostavno jih je dobiti in čistiti.

Kaj je mogoče sprejeti?

Pred razmišljanjem nad skladiščenjem, izstopite in razširite na veliko mizo. Absolutno vse jedi in vse elemente, ki jih shranite v škatle in na kuhinjskih policah. V štiri skupine.

1. Kaj uporabljate vsak dan. Te predmete zložite v eno polje - to je za njih, da boste nadalje izbrali optimalno shranjevanje.
2. To, kar uporabljate pogosteje kot enkrat na mesec. Te stvari bodo shranjene, saj vam je primerno, brez strogih pravil.
3. Uporabljena je redka, vendar redno. Morda boste dobili sokovnik enkrat nekaj mesecev ali vsako jesen - sušilnik za sadje. Takšne postavke bo treba odstraniti v najbolj neprijetnih lokacijah shranjevanja: spodnje zložljive škatle in najbolj zgornje police.
4. Vse pokvarjene in shranjene "samo v primeru". To vključuje, na primer, neuporabljene palice za suši ali zlomila pred nekaj leti starega mešalnika. Od vseh teh predmetov se morate znebiti, da se osvobodite toliko prostora za shranjevanje uporabnih orodij.

Prav tako bodite pozorni na število enakih predmetov. Na primer, družina treh ljudi ne potrebuje dvajset enakih plošč, nekatere od njih se lahko zložijo v škatlo in odstranijo.

• 

2 Posebna pozornost nožem

Najbolj priljubljeno orodje v kateri koli kuhinji je nož. Zato imajo kuharji več strogih pravilih za shranjevanje in uporabo nožev. Nekateri od njih, na primer, skrb za profesionalna korozijska orodja, niso koristne za vas - najverjetneje, vsi vaši noži so izdelani iz nerjavečega jekla. Toda vse ostale se lahko sprejmejo in pospešijo postopek kuhanja.

Kaj je mogoče sprejeti?

• Imajo nekaj nožev za različne vrste izdelkov. To ne pomeni, da boste morali ohraniti ducat različnih orodij in se spomnite, katere za kaj. Ampak to je zelo priročno imeti velik nož za rezanje mesa in velikega sadja, kot so melona ali ananas, medija - za rezanje zelenjave, majhna - za hitro delo, kot je kuhanje sendvič. Prav tako imate radi posebne nože za kruh, čistilne zelenjave ali rezanje zamrznjenih izdelkov, slik za fino rezanje - odvisno od dnevnega menija.
• Izberite priročen držalo. Pridobite nože iz skupne škatle za jedilni pribor, ni zelo priročno. Poskusite leseno stojalo ali magnetni trak na steni.
• Noži na najnujnem najustrežnem na vrhu ali nad vašo delovno površino, na razdalji podolgovate roke. Hkrati pa je bolje, da jih postavite v center, ampak da se malo premaknete, če ste desničar ali levo, če ste levičar.

• 

3 PRAVILNA LOKACIJA KARTO

V restavracijah je vedno veliko različnih rezalnih plošč. Vsak od njih je podpisan, tako da kuhar ne zamenjuje, na primer, surovega mesa in zelenjave. Strokovnjaki uporabljajo samo plastične plošče, če pa so vaše hiše že lesene v dobrem stanju - ne nujno jih spremenite.

Kaj je mogoče sprejeti?

• Plošče shranite navpično in obrišite po pranju. To se opravi zaradi dejstva, da se bo na kateri koli rezalni površini prej ali kasneje prikazala praske iz nožev. Padejo v njih in če ne dajo ji, da se nalije, se bo drevo začelo nabrekanje in gnilobo.
• Oznaka plošč. Lahko izrežete ali se raztezate na vaših redukcijskih deskah, in lahko kupite večbarvne in se spomnite, kakšne barve za kateri izdelek. Na profesionalni kuhinji lahko najdete 12 vrst plošč: za surovo meso, ribe in zelenjavo, pripravljeno meso, ribe in zelenjavo, meso in ribje gastronomijo, zelenje, sauer zelenjavo, sled in kruh. Doma je dovolj, da ima 3-4 plošče, ki razlikujejo površine, ki pridejo v stik s surovim mesom in zelenjavo.

• 

4 Porazdelitev mesta na namiznem

Širina delovne površine poklicnega kuharja ne presega 1,5 metra. Pomembno je, da so vse priprave jedi na njem nameščene in niso ustvarile nevarne situacije.

Vsa orodja, ki se nenehno uporabljajo pri pripravi določene jedi, se odvijajo v centru, in tiste, ki so potrebne manj pogosto - bližje robovi.

Električne naprave se zbirajo pred začetkom kuhanja in ležijo v končni obliki. Pomembno je, da imate več zaščitenih vtičnic na vrhu tabele, kar vam omogoča, da premaknete napravo, medtem ko kuhate na sebe, do središča delovne površine.

Kaj je mogoče sprejeti?

• Sprostite pult iz izdelkov in tujih predmetov.
• Razporedite in pripravite vsa orodja, ki jih potrebujete pred začetkom postopka kuhanja.

• 

5 priročno skladiščenje lonca in kože

Pot in pončki v kuhinjah v restavracijah skoraj nikoli ni shranjen enega v drugem - upočasni in otežuje delovni proces. Nekje rešite problem, obešene jedi na posebnih kljukah nad delovno površino, nekje uporabite namizne stojala.

Kaj je mogoče sprejeti?

• Označite nekoliko najpogosteje uporabljeno lonec in ponev in vzemite priročno polje pod njimi, ki se nahajajo dovolj visoko. Ostalo se odstrani v predal.
• Če je drug izhod, razen za shranjevanje s piramido, ne, se med lonci obrnjen z ročajem navzdol po pokrovi, zato, da bi dobili pravo postavko lažje.
• Pridobite stojalo za pokrove, obesite na steno nekaj kavljev za jedi, ki jih najpogosteje uporabljate.
• Shranjujte ponve bolje bližje umivalniku, in cvrtje pan - bližje peč.

•