Ne vazhdojmë bisedën për ceremonitë e çajit. Traditat angleze dhe ruse të brewing çaj dhe vendosjen e tabelës, karakteristikat e pirjes së çajit pas një samovar.
Fotobank.
Mëngjesi në traditat më të mira angleze: enët e bardha, tavolinat prej liri, vezët e fërguara me proshutë dhe domate dhe natyrisht çajin e mëngjesit të mëngjesit
Fotobank.
Samovar mund të blihet tani në tregun "Flea" Izmailovsky në Moskë, në dyqanet e suvenireve në Arbat të vjetër, më në fund, ju mund të shkoni në Tula, ku samovarët ende prodhojnë
Në artikullin "Pelgrim nga Lindja" e revistës sonë, biseduam për dy ceremoni çaji: kineze dhe japoneze dhe premtuan të vazhdojmë temën në dhomat më të afërt. Kryejnë premtimin. Traditat e çajit në anglisht dhe rusë janë një arsye e mirë për të vazhduar bisedën.
Ceremonia e çajit në anglisht
Ashtu si shumë tradita angleze, etiketa e çajit duket shumë e rreptë dhe prim. Në fakt, për të gjitha kufizimet dhe rregullat ka një dëshirë për paqëndrueshmëri. Kjo është se si goja e famshme e shkrimtarit të Cecil është përshkruar nga qëndrimi i tij duke vizituar Baron Alfred de Rothschild në pasuri në vendin Saimore: "Në mëngjes, shërbëtori u plagos në dhomën time një tavolinë të madhe celulare me një numër të madh të pajisjeve. Ai pyeti Nëse unë do të isha çaj ose lëng pjeshkë. Po, çfarë do të jetë çaji, atëherë ai e pyeti se çfarë çaji kam qenë duke preferuar, indian, Ceilon ose kinez. Unë u vlerësova atë indian. Ai vazhdoi pyetjet dhe kërkoi të tregonte atë që unë do të Pini çaj me qumësht ose limon. Ashtu si qumështi. Shërbëtori pyeti, nga e cila qumështi i lopës preferoj, dhe kam listuar disa emra. Ya litar që unë kurrë nuk do të pres për çaj. Por kur përfunduan, unë ju siguroj, unë ju siguroj Mos pini kaq të shijshme dhe çaj aromatik! "Tradita dhe etiketa
British pi çaj gjashtë herë në ditë. Mëngjes zakonisht fillon me një filxhan çaj të mëngjesit në anglisht ("Mëngjesi anglisht"). Është shumë e fortë, çaj i pasur i kafeinës, i përbërë nga një fletë e vogël e thyer "e thyer". Herën e parë që pija përdor sa më shpejt që të dalin nga shtrati për t'u zgjuar. Herën e dytë pas mëngjesit, duke shtuar qumësht për të.
Çaj britanik dhe gjatë drekës. Më shpesh është një çaj i fortë dhe aromatik anglisht nr. 1 ("Çaji anglisht nr. 1") - një përzierje e Ceylon lë "Orange Peko" dhe varieteteve Kenyan (fjalët "portokalli Peko" në pakete do të thotë "cilësi më të lartë" ). Për drekë, snacks janë më të ndryshme: bukë, gjalpë, ngjitur me vezë të dehur, bukë me kanellë, biskota bajame, ëmbëlsira elbi, bllokim (kryesisht luleshtrydhe), biskota, buns nxehtë, pelte, yartns pelte, ëmbël dhe aromatik.
Dreka në Britani vonë. Prandaj, britanikët ekzistojnë koncepte të tilla si ndërprerjet e çajit (pushimet e çajit të shkurtër gjatë ditës) dhe pesë-orë (pasdite). Orë e famshme me pesë O u shfaq në vitin 1840. Falë Dukës Anna Bedford shtatë. Pasdite ishte e nevojshme për të shuar urinë me një filxhan çaj me dritë, zakonisht snacks përshtatshëm. Tani në dyqanet e rafteve ju mund të gjeni kuti me çaj, e cila thotë çaj anglisht pasdite ("Anglisht pasdite"). Kjo është një çaj i zi me një përmbajtje të madhe të tipit (veshkat e një fletë çaji të pazgjidhur). Këshilla janë vlerësuar shumë dhe i japin pije një aromë të hollë dhe të butë.
B19-20ch është shërbyer të ashtuquajturat çaj të lartë. Kjo është koha e çajit në shtëpi, prapa një tryeze të rrumbullakët, me një numër të madh të snacks. Opsioni optimal për një skenë të tillë është Earl Gray Tea (Earl Grey). Ky është një përzierje e zgjedhur në mënyrë ideale e çajit të zi me cilësi të lartë me vaj të frutave tropikale bergamot. Nëse dëshironi, një sasi e vogël e qumështit mund të shtohet në pije. Para gjumit, britanikët mund të përkëdhelin veten me një filxhan çaj me shijen tuaj të preferuar, por pa kafeinë.
Shërbyer dhe proces
Britanikët me respekt i përkasin shijes në preferencat e mysafirit, të ftuar në çaj. Ju me siguri do të ofroni disa varietete. Tabela është shërbyer në mënyrë që personi të mund të gëzojë më së shumti procesin e pirjes së çajit. Tabela e çajit është zakonisht në dhomën e ndenjes, nga fireplace. Ajo mbulon një mbulesë tavoline të bardhë (alternative mund të jetë ngjyrë bezhë ose blu). Në tabelën - Çiftet e çajit (një filxhan me një disk), një çajnik i vogël me çaj ose disa tepot (nëse pronarët vendosën të ofrojnë një mysafir të varieteteve të ndryshme), një kazan të madh me ujë të valë, Sitchchko dhe një qëndrim nën një Sietcheko, qumështore, tas sheqeri (me feta të kuqe të rafinuara ose kafe të sheqerit), një pjatë me feta limoni. Tea vendosur është e bardhë e dëshirueshme. Për të krijuar një humor, një buqetë me lule në një vazo nuk është rebelues. Ivaza, dhe lule duhet të jenë ton për shërbimin. Përveç kësaj, është e nevojshme të dorëzohen jo vetëm teaspoons, por edhe thika dhe forks (për çdo mysafir). Adya shijon dezert-ëmbëlsirë.Çajin e derdhur nga çaji në përmasa të tilla në mënyrë që në kupën nuk është më holluar me ujë të valë. Sonte kur pija është derdhur, ju mund të shtoni ujë të valë në një kazan të vogël. Para përdorimit, çaji duhet të rrjedhë 3-5 minuta. Në mënyrë që ajo të jetë më e mirë se dhe më e ngadaltë e ftohur, përdoret një çështje-çaj-komod (të afërmit e "çaj baba" tonë) është përdorur. Zakonisht, partia e çajit ofrohet nga Earl Grey, Assam, shtrenjtë dhe elitë e zezë Varietet Darjeeling (Darjeeling) ose EsTette Tea Lapsang Souchong (Lapsang Sushong). Kjo e fundit ka një aromë të hollë dhe një shije të lehtë të tymit, sepse gjethet e çajit janë të tharë në furrat, duke djegur hala pishe. Ky çaj me një shije dhe aromë unike shitet me një shënim të hollësishëm, i cili tregon datën dhe vendin e mbledhjes së gjetheve dhe madje edhe moshën e shkurreve.
Ndërsa çaji është brewed, qumësht, sheqer, limon, sanduiçe të nxehta me proshutë dhe një kazan të veçantë me ujë të valë janë shërbyer në tavolinë. Është e rëndësishme të mbani mend se raporti i intensitetit të ngjyrës dhe kështjellës në mesin e varieteteve të ndryshme është i ndryshëm. Dessert punching ofrohet pjekje, por jo shumë e ëmbël në mënyrë që ju të mund të ndjeni shijen e pijeve. Kjo, për shembull, pasta xhenxhefil, biskota bollgur, shporta frutash.
Qumështi është shtuar në çaj të fortë të klasës së mëngjesit për të balancuar veprimin e kafeinës. Britanikët nuk shtojnë qumësht në çaj jeshil dhe varietetet e çajit të zi kinez. Por ata duan të hanë këto pije me limon - lëng limoni i bën ata të lehtë dhe shije të butë. Feta limoni janë shërbyer në një pjatë.
Ceremonia e çajit në rusisht
Rusët modernë pijnë çaj në mënyra të ndryshme. Disa, në valën e modës për të gjithë Lindjen, u mahnitën nga procesi ceremonial kinez-japonez. Një tjetër për pirjen e çajit është qese e mjaftueshme dhe gota me ujë të valë. Edhe shoku, i cili erdhi nga Amerika Latine, nuk është më ekzotike.
Avota çaj duke pirë për një samovar me bagels (jo për një "bojler elektrike", domethënë, për një samovar druri) - ata që të gjithë restorantet ruse ishin të famshme në fillim të XXV., Mbeti një histori që nuk i nënshtrohej "restaurimit". Tani kjo do të takohet, përveç në restorante të shtrenjta ku vizitorët e huaj të kuptojnë charms e mikpritjes ruse. Është një keqardhje.
Për një samovar ...
Referencat e para për prodhimin e Samovarov në Rusi i përkasin 1745g.ih bëri në Uralët Demidov dhe në bimën e Trinitetit të Turchaninov. Para shfaqjes së samovars për ngrohje uji, u përdorën teapot bakri, të cilat u vendosën në furrë dhe pas ujit të valë u shërbeu në tavolinë. Për çaj pirja, u përdorën teprete të vogla të bëra. Shumica e tyre u dalluan nga origjinaliteti dhe hiri i formularëve. Uji për një kohë të gjatë për të ruajtur ujin për një kohë të gjatë, dhe çaji që ishte derdhur në gota ishte shumë e nxehtë. Pastaj u shfaq tradita e pirjes së saj nga disk.Prototipi i këngëtarit të parë mund të konsiderohet një kazan i përbërë nga dy ndarje. Ndarja e parë ishte menduar për qymyr, e dyta është për ujë. Uji në valë nuk u komunikua, por qymyr i nxehtë nuk u lejuan të ftohnin ujë të vluar.
Procesi i pirja dhe pirja e çajit, ne kemi fituar thjesht rusë, tipare kombëtare. Kjo është një madhësi e madhe e kazanit të pjekur dhe zakonit të hollimit të saldimit (çaj të fortë), derdhur në një filxhan, ujë të valë. Çaj tashmë të gatshëm të përmbytur nga kazan në kupë. Sittty në Rusi, çaji është pranuar për të pirë ushqim, shpesh në vend të kalorive dhe të dorëzohen në tavolinë në sasi të mëdha.
Për atë që vendosi të organizojë një parti çaji në traditat më të mira ruse, pa "të drejtën" samovar dru nuk mund të bënte. Nëse nuk është, ju mund të përdorni një pajisje elektrike, por humor nuk do të jetë ai. Një samovar i vjetër është shkrirë me çip druri, qymyr, gunga të thata. Prandaj, në apartamentin urban nuk është e aplikueshme. Razhigig Samovara - Procesi nuk është nga mushkëritë, dhe fillestarët do të duhet të vuajnë. Por rezultati ia vlen.
Sa për varietetet, çaji i zi kinez është i përshtatshëm për partinë e çajit kombëtar. Në këtë rast, ju mund të kualifikoheni për historicizëm - për një kohë të gjatë në Rusinë e vjetër e përdori këtë pije të veçantë. Nëse kompania do të mbërthyer më të madhe, më të mirë të disa varieteteve për të kënaqur të gjithë. Për shembull, ju mund të ofroni një përzgjedhje të tillë: Kimun i zi kinez (kur brewing rezulton një infuzion i kuq me një kombinim të mirë të aromave), Assam indian (tart e infuzionit të ndezur të portokallit), binjakëzimi me salcë. Natyrisht, është e pamundur të shkosh rreth traditës ruse të shtimit të bimëve dhe manave në çaj: shpirtra, nenexhik, currants (fletë dhe manaferrat), luleshtrydhe It.d. Kjo e bën një pije jo vetëm aromatik dhe të shijshme, por edhe një shpirtërore të veçantë.
Shpërndarje
Nëse ndiqni etiketën e çajit që themelohet në Rusinë Tsariste, tavolina e mbuluar me një mbulesë prej liri të bardhë duhet të shërbehet nga çiftet e çajit prej porcelani. Nëse asnjë ankesë dhe qeramikë dhe gota qelqi në mbajtësit e filxhanit janë të përshtatshme. Kshairlitsa me slicing sheqer (mund të përdoret për të përdorur çaj) mos harroni të bashkëngjitni piskatore. Sulmi në tavolinë duhet të jetë një pjatë me një limon me feta dhe qumështore me qumësht ose krem. Dhe, natyrisht, një siter i paharrueshëm, si në shtëpitë më të mira ... nga rruga, për limon. Abret, Rusia e Mirë, mysafirët pas një udhëtimi të gjatë ishte e zakonshme për të shërbyer. Pas lëkundjes së rrugës, pas një dridhje të jashtëm, unë zakonisht nuk mund (torturuar "sëmundje detare"), por çaji me limon ishte mjaft i përshtatshëm për një shtet të tillë.
Ideal Nëse të gjitha disassembly paraqitur në çaj nuk do të dyqan, por homosely. Kjo do të krijojë një atmosferë të veçantë të mikpritjes. Në traditën ruse, askush nuk mund të shpëtojë nga tryeza e uritur. Pra, ajo që zakonisht shërbehet në tryezë: pies dhe pies (me lakër, peshk, mish, kërpudha, patate, gjizë), degët, tharëse, bagels, xhenxhefilë dhe cookies, pancakes me mbushje dhe pa, sanduiçe (me gjalpë, Peshku i kuq, djathë, patestat), mjaltë, bllokim, arra, çokollatë, karamele, pasta të ëmbël, manaferrat dhe frutat. Nuk është e nevojshme të përpiqesh të realizosh këtë listë të tërë në tryezë. Duhet të ketë një masë të arsyeshme në çdo gjë, sepse qëllimi i pirjes së çajit është kënaqësi, dhe jo vdekja nga rritja. Epo, gjëja më e rëndësishme në ceremoninë e çajit rus është një kompani e mirë dhe biseda e sinqertë. Kjo duhet të merret së pari.
Redaktorët falënderojnë pronarin e Hotel Pereslavl M. A. Vakhromeeva dhe Muzeu "Shtëpia e Kaztut" për të ndihmuar organizimin e fotografisë.