Ne analizojmë rregullat për ruajtjen e thikave, prerjes së bordeve, tiganeve dhe pjatave të tjera në kuzhina profesionale dhe i përshtatin ato me tuajin.
1 inventar dhe kontabilitet
Çdo kuzhinë profesionale ka të dhëna të rrepta të secilit artikull: nga një prizë në një tigan. Çdo gjë e thyer ose e vjetëruar është zëvendësuar shpejt, për çdo gjë ka një vend të rezervuar rreptësisht. Mjetet për gatim nuk kanë rënë kurrë në një kuti, ato janë të lehta për t'u marrë dhe për t'u pastruar.Çfarë mund të merret?
Para se të mendoni mbi magazinimin, dilni dhe përhapeni në tryezën e madhe. Absolutisht të gjitha enët dhe të gjitha sendet që ruani në kutitë dhe në raftet e kuzhinës. Në katër grupe.
- Atë që përdorni çdo ditë. Dele këto artikuj në një kuti - është për ata që ju do të zgjidhni më tej ruajtjen optimale.
- Atë që përdorni më shpesh se një herë në muaj. Këto gjëra do të ruhen pasi është e përshtatshme për ju, pa rregulla strikte.
- Ajo që përdoret është e rrallë, por rregullisht. Ndoshta ju merrni një juicer një herë disa muaj ose çdo vjeshtë - një tharëse për fruta. Sendet e tilla do të duhet të hiqen në vendet më të pakëndshme të ruajtjes: kutitë më të ulëta të anuluara dhe raftet më të larta.
- Të gjitha të prishura dhe të ruajtura "vetëm në rast". Kjo përfshin, për shembull, wands papërdorur për sushi ose të thyer disa vjet më parë një mikser të vjetër. Nga të gjitha këto objekte ju duhet të heqni qafe të liroheni sa më shumë hapësirë për ruajtjen e mjeteve të dobishme.
Gjithashtu i kushtoj vëmendje numrit të artikujve identikë. Për shembull, familja e tre njerëzve nuk ka nevojë për njëzet pllaka identike, disa prej tyre mund të palosen në kutinë dhe të largohen.
2 vëmendje të veçantë për thika
Mjeti më i popullarizuar në çdo kuzhinë është një thikë. Prandaj, kuzhinierët kanë disa rregulla strikte për ruajtjen dhe përdorimin e thikave. Disa prej tyre, për shembull, kujdesen për mjetet e korrozionit profesional, nuk janë të dobishme për ju - ka shumë të ngjarë që të gjitha thikat tuaja janë bërë prej çeliku inox. Por të gjithë të tjerët mund të miratohen dhe përshpejtohen procesin e gatimit.Çfarë mund të merret?
- Kanë disa thika për lloje të ndryshme të produkteve. Kjo nuk do të thotë që ju do të keni për të mbajtur një duzinë mjete të ndryshme dhe mbani mend se cili për çfarë. Por është shumë i përshtatshëm për të pasur një thikë të madhe për prerjen e mishit dhe frutave të mëdha si pjepër ose pineapple, medium - për prerjen e perimeve, për punë të shpejtë si gatim sanduiç. Ju gjithashtu mund të pëlqeni thika të veçanta për bukë, pastrim perime ose prerja e produkteve të ngrira, slidessers për prerje gjobë - në varësi të menysë tuaj të përditshme.
- Zgjidh një mbajtës të përshtatshëm. Merrni thika nga një kuti e përbashkët për takëm nuk është shumë i përshtatshëm. Provoni një qëndrim prej druri ose kasetë magnetike në mur.
- Dyqani thikat më të përshtatshme në tavolinë të lartë ose mbi sipërfaqen tuaj të punës, në një distancë të një dore të zgjatur. Në të njëjtën kohë, është më mirë t'i vendosni ato në qendër, por të zhvendoseni pak të drejtë nëse jeni të drejtë ose të majtë nëse jeni me dorën e majtë.
3 Vendndodhja e saktë e bordit
Në restorantet ka gjithmonë një numër të madh të bordeve të ndryshme të prerjes. Secili prej tyre është nënshkruar në mënyrë që kuzhinieri të mos ngatërrojë, për shembull, një bord të mishit të papërpunuar dhe një bord perime. Profesionistët përdorin vetëm bordet plastike, por nëse shtëpitë tuaja tashmë kanë prej druri në gjendje të mirë - nuk ndryshojnë domosdoshmërisht ato.Çfarë mund të merret?
- Bordet dyqan vertikalisht dhe fshij pas larjes. Kjo është bërë për shkak të faktit se në çdo sipërfaqe të prerjes herët ose më vonë do të shfaqen gërvishtjet nga thikat. Ata bien në to dhe nëse jo për t'i dhënë asaj të derdh, pema do të fillojë të fryhet dhe të kalbet.
- Bordet etiketë. Ju mund të prerë ose të shpifni në bordet tuaja të reduktimit, dhe ju mund të blini shumë ngjyra dhe vetëm mos harroni se çfarë ngjyre për atë produkt. Në kuzhinë profesionale ju mund të gjeni 12 lloje të bordeve: për mish të papërpunuar, peshk dhe perime, mish të gatshëm, peshk dhe perime, mish dhe peshk gastronomi, gjelbërim, perime Sauer, harengë dhe bukë. Në shtëpi është e mjaftueshme për të pasur 3-4 borde, duke dalluar sipërfaqet që vijnë në kontakt me mish të papërpunuar dhe perime.
4 Shpërndarja e vendit në tabelën
Gjerësia e sipërfaqes së punës të kuzhinierit profesional nuk kalon 1.5 metra. Është e rëndësishme që të gjitha enët përgatitore të vendosen dhe nuk krijojnë një situatë të rrezikshme.Të gjitha mjetet që përdoren vazhduan vazhdimisht gjatë përgatitjes së një pjatë të veçantë, shpalosen në qendër, dhe ato që nevojiten më pak - më afër skajeve.
Pajisjet elektrike grumbullohen para fillimit të gatimit dhe qëndrojnë në formën e përfunduar. Është e rëndësishme që të keni disa baza të mbrojtura në krye të tabelës, të cilat ju lejojnë të lëvizni pajisjen gjatë gatimit të vetes, në qendër të sipërfaqes së punës.
Çfarë mund të merret?
- Lëshoni countertop nga produktet dhe objektet e huaja.
- Organizoni dhe përgatitni të gjitha mjetet që ju nevojiten para fillimit të procesit të gatimit.
5 tenxhere dhe lëkurë të përshtatshme
Pots dhe panners tigan në kuzhina në restorante pothuajse kurrë nuk ruhen një në një tjetër - ajo ngadalëson dhe e komplikon procesin e punës. Diku zgjidhur problemin, varur enët në grepa të veçanta mbi sipërfaqen e punës, diku përdorin qëndrimet e desktopit.Çfarë mund të merret?
- Theksoni pot dhe pan disi më të zakonshme dhe pan dhe të marrë kutinë e përshtatshme poshtë tyre, të vendosura mjaft të lartë. Pjesa tjetër hiqen në sirtarin poshtë.
- Nëse një tjetër prodhim, përveç për t'i ruajtur ato me një piramidë, jo, të vënë në mes të enëve janë përmbysur me një trajtuar poshtë mbulon, kështu që për të marrë më të lehtë artikullin e duhur.
- Merrni qëndrimin për mbulesat, varni në muret e disa grepave për enët që ju përdorni më shpesh.
- Dyqani pans më afër lavamanit, dhe tiganisje - më afër sobës.
