Анализирамо правила за складиштење ножева, резаних плоча, лоша и других јела на професионалне кухиње и прилагођавају их вашем.
1 Инвентар и рачуноводство
Свака професионална кухиња има строге евиденције сваког предмета: од утикача до таве. Све је покварено или застарело брзо је замењено, јер свака ствар постоји строго резервисано место. Алати за кување никада нису пали у једну кутију, лако их је и чисти.Шта се може узети?
Пре размишљања о складишту, изађите и раширите се на великом столу. Апсолутно сва јела и све ставке које чувате у кутијама и на кухињским полицама. Боли у четири групе.
- Шта користиш сваки дан. Преклопите ове ставке у једну кутију - то је за њих да ћете даље одабрати оптимално складиштење.
- Шта користите чешће од једном месечно. Ове ствари ће се чувати као што је то прикладно за вас, без строгих правила.
- Оно што се користи је ретко, али редовно. Можда ћете добити соковницу једном неколико месеци или сваку јесени - сушилицу за плодове. Такве ставке ће се морати уклонити у најнеугоднијим локацијама за складиштење: ниже кутије за увлачење и највише горњих полица.
- Сви размажени и чувани "за сваки случај." Ово укључује, на пример, неискоришћени штапићи за суши или пре неколико година пре неколико година стари миксер. Из свих ових предмета потребно је да се ослободите ослобађања што више простора за чување корисних алата.
Такође обратите пажњу на број идентичних предмета. На пример, породица од три особе не требају двадесет идентичних плоча, неки од њих се могу савити у кутију и уклонити.
2 Посебна пажња на ножеве
Најпопуларнији алат у било којој кухињи је нож. Стога кувари имају неколико строгих правила за складиштење и коришћење ножева. Неки од њих, на пример, негу професионалних алата за корозију, нису вам корисни - највероватније, све ваше ножеве су направљене од нерђајућег челика. Али сви остали могу бити усвојени и убрзати процес кухања.Шта се може узети?
- Имајте неколико ножева за различите врсте производа. То не значи да ћете морати да држите десетак различитих алата и запамтите који за шта. Али врло је згодно имати велики нож за резање меса и велико воће попут диње или ананаса, средње за резање поврћа, мали - за брзо дело попут кувања сендвича. Такође вам се такође свиђају посебна ножева за хлеб, чишћење поврћа или сечење смрзнутих производа, клизачи за фино сечење - у зависности од вашег дневног менија.
- Изаберите погодни држач. Набавите ножеве из заједничке кутије за прибор за јело није баш згодно. Пробајте дрвени штанд или магнетну траку на зиду.
- Продавнице ножеви на најраженије на врху стола или изнад ваше радне површине, на даљину издужене руке. Истовремено, боље је да их ставите у центар, али да се мало пребаците ако сте десна или лево ако сте левичари.
3 Тачна локација одбора
У ресторанима увек постоји велики број различитих даска за сечење. Свако од њих је потписан тако да кувар не збуни, на пример, сирови одбору и поврће. Професионалци користе само пластичне плоче, али ако ваше куће већ имају дрвену у добром стању - не мењајте их нужно.Шта се може узети?
- Одбори се спремају вертикално и обришите након прања. То се ради због чињенице да ће се на било којој површини сечења пре или касније појавити огреботине од ножева. Улазе у њих и ако јој не дају да се прели, дрво ће почети да се набубри и труне.
- Ознака плоче. Можете да сечете или размажите на својим редукцијама и можете да купите вишебојне и само запамтите које боје за који производ. На професионалној кухињи можете пронаћи 12 врста плоча: за сирово месо, рибу и поврће, спремно месо, рибе и поврће, месо и рибље гастрономије, зеленило, поврће, харингу и хлеб. Код куће је довољан да има 3-4 плоче, разликовање површина које долазе у контакт са сировим месом и поврћем.
4 дистрибуција места на столу
Ширина радне површине професионалног кувара не прелази 1,5 метра. Важно је да се постављају сви припремајући јела на њему и нису створили опасну ситуацију.Сви алати који се непрестано користе приликом припреме специфичног јела, одвијају се у центру, а они који су нам потребни мање често - ближе ивицама.
Електрични уређаји се прикупљају пре почетка кувања и леже у готовом облику. Важно је имати неколико заштићених утичница преко врха стола, што вам омогућава да померите уређај док кувате за себе, у средиште радне површине.
Шта се може узети?
- Ослободите контрату од производа и страних предмета.
- Договорите се и припремите све алате који вам је потребан пре почетка процеса кухања.
5 погодне посуде за складиштење и кожа
Подови и пржење у кухињама у ресторанима у готово никада нису чули један у другом - успорава и компликује радни процес. Неком негде решава проблем, висећи јела на посебне куке изнад радне површине, негде користи стопи за радну површину.Шта се може узети?
- Означите донекле најчешће коришћени лонац и посуду и узмите повољно поље испод њих, довољно високо. Остало се уклањају у фиоци доле.
- Ако их је још један излаз, осим да их чува пирамидом, не, између лонца је обрнут руком низ покривачи, тако да олакшате праву ставку.
- Набавите ставку за поклопце, висите на зид неколико кука за јела која најчешће користите.
- Чувајте и прегледе ближе судоперу и пржењем пржењу - ближе пећи.
