Vi fortsätter konversationen om te ceremonier. Engelska och ryska traditioner av bryggning av te och bord inställning, te dricker bakom en samovar.
Fotoobank.
Frukost i de bästa engelska traditionerna: vita rätter, linne duk, äggröra med bacon och tomater och naturligtvis morgon te engelska frukost te
Fotoobank.
Samovar kan köpas nu på Izmailovsky "loppan" -marknaden i Moskva, i souvenirbutiker på den gamla Arbat, äntligen, du kan gå till Tula, där Samovar fortfarande producerar
I artikeln "Pilgrim från östra" i vår tidskrift pratade vi om två te ceremonier: kinesiska och japanska och lovade att fortsätta ämnet i närmaste rum. Utföra det lovade. Engelska och ryska te-traditioner är en bra anledning att fortsätta konversationen.
Engelska te ceremoni
Liksom många engelska traditioner verkar te etikett mycket strikt och prim. Faktum är att för alla restriktioner och regler finns en önskan om obefläckad. Så här beskrivs den berömda författaren Cecils mun av sin vistelse som besöker Baron Alfred de Rothschild på gården i Sayimore Place: "På morgonen blev tjänaren skadad i mitt rum ett stort mobilbord med ett stort antal enheter. Han frågade Om jag skulle vara te eller persikajuice. Ja, vad kommer det att vara te. Då frågade han vad te jag föredrog, indian, ceylon eller kinesiska. Jag utvärderades den indiska. Han fortsatte frågorna och bad om att ange vad jag ska dricka te med mjölk eller citron. Precis som mjölk. Tjänaren frågade, från vilken ko mjölk jag föredrar och listade flera namn. Ya rep som jag aldrig skulle vänta på te. Men när frågor slutade, försäkrar jag dig, i livet gjorde jag det inte drick så gott och doftande te! "Tradition och etikett
Det brittiska drickte te sex gånger om dagen. Morgon börjar vanligtvis med en kopp engelsk frukost te ("engelsk frukost"). Det är mycket starkt, rikt koffeintea, bestående av ett litet brutet blad "trasigt". Första gången dricken använder så snart de går ut ur sängen för att vakna. Andra gången efter frukost, lägger mjölk till den.
Den brittiska drinkte och under lunchen. Oftast är det ett starkt och doftande engelska te nr. 1 ("Engelska te nr 1") - En blandning av Ceylon lämnar "Orange Peko" och kenyanska sorter (orden "Orange Peko" på paketet betyder "högre kvalitet" ). Till lunch är snacks mer varierande: bröd, smör, svetsat med skruvade ägg, skålar med kanel, mandelkakor, kornkakor, sylt (mestadels jordgubbe), kex, heta bullar, gelé, söta och doftande tartns.
Lunch i Storbritannien sent. Därför finns britterna sådana begrepp som teavbrott (korta teavbrott under dagen) och fem-o-klocka (eftermiddag). Den berömda fem-o-klockan uppträdde 1840. Tack vare Duchess Anna Bedford sjunde. Eftermodern behövdes för att släcka hungern med en kopp te med ljus, vanligtvis passande tilltugg. Nu på hyllorna kan du hitta lådor med te, som säger engelsk eftermiddagste ("engelsk eftermiddag"). Detta är ett svart te med ett stort halt av tips (njurarna i ett olöst teplåt). Tips är mycket uppskattade och ge drycken en utsökt och mild doft.
B19-20ch serveras så kallat högt te. Det här är hemmet te, bakom ett stort runda bord, med ett stort antal mellanmål. Det optimala alternativet för en sådan scen är Earl Grey Tea (Earl Gray). Detta är en idealiskt vald blandning av högkvalitativt svart te med olja av tropisk frukt Bergamot. Om du vill kan en liten mängd mjölk läggas till drycken. Innan sänggåendet kan britterna skämma bort sig med en annan kopp te med din favorit smak, men utan koffein.
Servering och process
Brittiska respektfullt tillhör smaken på gästens preferenser, inbjudna till te. Du kommer säkert att erbjuda flera sorter. Bordet serveras så att personen kan mest njuta av te-drickprocessen. Teabordet är vanligtvis i vardagsrummet, vid eldstaden. Det täcker en vit duk (alternativ kan vara lätt beige eller blå). På bordet - tepar (en kopp med en tallrik), en liten tekanna med te eller några tekanna (om ägarna bestämde sig för att erbjuda en gäst av olika sorter), en stor vattenkokare med kokande vatten, Sitchechko och ett stativ under en Sietcheko, Milkman, sockerskål (med vita raffinerade eller bruna skivor), en tallrik med citronskivor. Te set är önskvärt vitt. För att skapa ett humör är en bukett blommor i en vase inte uppror. Ivaza, och blommor måste vara ton till serveringen. Dessutom är det nödvändigt att inte bara skicka teskedar, utan också knivar och gafflar (för varje gäst). Adlya aptitretande dessert-dessert platta.Den mintande teet bryggt te i sådana proportioner så att i koppen är det inte längre utspätt med kokande vatten. Ikväll när drycken är spilld, kan du lägga till kokande vatten i en liten vattenkokare. Före användning måste te flöda 3-5 minuter. För att det ska vara bättre än och långsammare kyld, används ett fall-te-mysigt (släktet för vår "teaba Baba") används. Vanligtvis erbjuds Tea Party av Earl Gray, Assam, dyrt och elit svart sort Darjeeling (Darjeeling) eller Estette TeaLAPANG SOCKONG (Lapsang Sushong). Den senare har en tunn doft och en lätt smak av rök, eftersom tebladen torkas i ugnarna, brinnande tallnålar. Detta te med en unik smak och arom säljs med en detaljerad märkning, som visar datum och plats för uppsamling av löv och till och med buskens ålder.
Medan teet är bryggt, mjölk, socker, citron, uppvärmda smörgåsar med skinka och en separat vattenkokare med kokande vatten serveras på bordet. Det är viktigt att komma ihåg att förhållandet mellan färgintensiteten och fästningen bland olika sorter är annorlunda. Punching dessert erbjuds bakning, men inte för söt så att du kan känna smaken av drycken. Detta, till exempel, ingefära bakverk, havregrynkakor, fruktkorgar.
Mjölk läggs till starkt morgonkvalitetste för att balansera koffeinverkan. Britterna lägger inte till mjölk i grönt te och kinesiska svarta tevarianter. Men de älskar att äta dessa drycker med citron - citronsaft gör dem lättare och mjuk smak. Citronskivor serveras på en tallrik.
Te ceremoni på ryska
Moderna ryssar dricker te på olika sätt. Några, på modevågan för alla östra, fascinerades av den kinesiska-japanska ceremoniella processen. En annan för te dricker är tillräckligt med väska och koppar med kokande vatten. Även kompis, som kom från Latinamerika, är inte längre exotisk.
Avota-te dricker för en samovar med bagels (inte för en "elektrisk panna", nämligen för en träsamovar) - de som alla ryska restauranger var kända i början av XXV., Förblev en historia som inte är föremål för "restaurering". Nu kommer det att träffas utom i dyra restauranger där utländska besökare förstår charmen av rysk gästfrihet. Det är synd.
För en samovar ...
De första hänvisningarna till tillverkningen av Samovarov i Ryssland tillhör 1745g.ih gjorde i Urals Demidov och på Treenighetsverket av Turchaninov. Innan utseendet av samovar för uppvärmning av vatten användes kopparpottor, som sattes i ugnen och efter kokande vatten serverades på bordet. För bryggt te användes små bryggda tekanna. De flesta av dem präglades av originalitet och nåd av former. Vatten under lång tid för att bevara vattnet under en lång tid, och te som spilldes i kopparna var väldigt varmt. Då uppträdde traditionen att dricka den från tallriken.Prototypen för den första sångaren kan betraktas som en vattenkokare som består av två fack. Det första facket var avsett för träkol, den andra är för vatten. Vatten till kokning kommunicerades inte, men heta koler fick inte svalna kokande vatten.
Processen med bryggning och drickte te, vi har förvärvat rent ryssar, nationella drag. Detta är en stor storlek av bryggkokaren och vanan att späda av svetsning (starkt te), hälldes i en kopp, kokande vatten. Redan färdiga te översvämmade från vattenkokaren i koppen. Sitty i Ryssland accepteras te att dricka mat, ofta ganska kalori och skickas på bordet i stora mängder.
Till den som bestämde sig för att ordna en tefest i de bästa ryska traditionerna, utan att "rätt" trä Samovar inte kunde göra. Om det inte är, kan du använda en elektrisk enhet, men stämningen är inte det. En gammal samovar smälts med trächip, kol, torra stötar. Därför är det inte i den urbana lägenheten inte tillämplig. Razhigig Samovara - Processen är inte från lungorna, och nybörjare måste lida. Men resultatet är värt det.
När det gäller sorter är det svart kinesiskt te lämpligt för National Tea-fest. I det här fallet kan du kvalificera dig för historicism - under lång tid i gamla Ryssland använde denna speciella dryck. Om företaget kommer till stor, bättre strumpor av flera sorter att behaga alla. Till exempel kan du erbjuda ett sådant urval: Svart kinesisk Kimun (när det brygger det visar sig en röd infusion med en fin kombination av lukt), indisk assam (tårta av ljust orange infusion), smaksatt twining. Naturligtvis är det omöjligt att komma runt den ryska traditionen att lägga till örter och bär i te: själar, mint, vinbär (blad och bär), jordgubbar det. Detta gör en drink inte bara doftande och välsmakande, men också en viss andlig.
Distribution
Om du följer te etiketten som etablerat i tsaristiska Ryssland, måste bordet täckt med en vit linne bordduk serveras av porslinstepar. Om inga klagomål och keramik och glasglas i kopphållare är lämpliga. Kshairlitsa med skivad socker (det kan användas för att använda te) Glöm inte att fästa pincett. Anfallet på bordet ska vara en tallrik med en skivad citron och mjölkman med mjölk eller grädde. Och självklart en oförglömlig siter, som i de bästa hemmet ... Förresten, om citron. Abret, bra Ryssland, gäster efter en lång resa det var vanligt att tjäna. Efter att ha skakat av vägen, efter en skakning av terräng, kunde jag vanligtvis inte (plågad "maritima sjukdom"), men te med citron var ganska lämplig för ett sådant tillstånd.
Perfekt om all demontering arkiverad till te kommer inte att handla, men hemtrevlig. Detta kommer att skapa en speciell atmosfär av gästfrihet. I rysk tradition kan ingen fly från bordet hungrig. Så, vad som vanligtvis serveras på bordet: pajer och pajer (med kål, fisk, kött, svamp, potatis, stallost), grenar, torktumlare, bagels, pepparkaka och kakor, pannkakor med fyllning och utan smörgåsar (med smör, Röd fisk, ost, patester), honung, sylt, nötter, choklad, godis, söta bakverk, bär och frukter. Det är inte nödvändigt att försöka realisera hela listan på bordet. Det borde finnas en rimlig åtgärd i allt, för syftet med te dricker är nöje, och inte döden från att öka. Tja, det viktigaste i den ryska te ceremonin är ett bra företag och uppriktigt samtal. Detta bör tas först.
Redaktörerna tackar ägaren av hotellet Pereslavl M. A. Vakhromeva och museet "House of Kettle" för att hjälpa till med hjälp av fotografering.