Stekpannan är dedikerad. Resultaten av testprodukter av olika tillverkare.
Kinesisk matlagningsteknik i wok-rätter är komplex och kräver hög effekt och flamtemperaturbrännare
1987, i Chelyabinsk-regionen, fusionen av floderna av Urals och Karagan Rivers, upptäcktes amalfloden av den gamla stadens ruiner, det mest mystiska arkeologiska monumentet i Ryssland. Detta är den legendariska arkim- "Ural Troy", huvudstaden i Arii, vaggan av zorostrianism och hinduism, övergiven mer än fyra tusen år sedan. Under utgrävningarna utförde skickligt föremål av ritual ego och bland dem - en fibrior, gjord av koppar och bronslegering. Skovorod, som, minst fyra och en halv tusen år ...
Det är i ERA, när mänskligheten långsamt behärskar metallurgiens hemligheter, uppträdde de första proverna av metallrätter. Associate, matsal rätter. Från djupet av århundraden, koppar, rätter, tallrikar, knivar och gafflar av silver och guld nådde oss och fortfarande påverkar fantasin av sofistikering och subtilitet. Köksartiklar, som omärkbar och patient Cinderella, väntade på tusentals år, att bli en utmärkt prinsessa på balletten i hjärtat av hjärtat.
De sista tolv åren av vårt samhälle väckte inte bara sociala, politiska och ekonomiska förändringar. Vi lärde oss om förekomsten av sådana begrepp som "stil" och "livskvalitet". KIH-manifestationer kan säkert hänföras till köksrätterna, från det stora spektret av de föremål som vi slutade på de mest populära efter verktygets beskydd.
För några fler decennier sedan misstänktes ingen om Teflon, den termiska ackumuleringsdagen, effekten av tjockleken på stekpannans väggar på termoregulering i själva tanken. Mer än hundra år använder mänskligheten framgångsrikt gjuten och stämplad stekpanna. De fortsätter fortfarande att göra aluminium, stål och gjutjärn (den senare används fortfarande mindre, eftersom det kräver speciell produktionsteknik).
Gjutningar kallas järnlegeringar med kol som innehåller mer än 2,14% kol. För produktion av rätter, gjutna strykjärn dopade med krom, som har ökat korrosionsbeständighet används. Brons är kopparlegeringar med tenn (4-33% SN, även om det finns enhetlig brons), aluminium (5-11% Al), kisel (4-5% Si), etc.
För framställning av stämplade rätter används aluminiumlegeringar med mangan och magnesium, och silhuformer av aluminium med 13% kisel används för gjutspanna.
Mat "rostfritt stål" är legerat stål med en kolhalt av 0,6 till 1,2%, krom mer än 18%, nickel 10-18%, såväl som med andra tillsatser. Det vanligaste rostfria stålet 06x18H10T (18/10) -0,6% C, 18% Cr, 10% Ni och upp till 1% Ti.
Under de senaste åren har tillvägagångssättet för problemet med roasting förändrats radikalt. Nu lägger de stor vikt vid att bevara i produkter av vitaminer och näringsämnen, vilket begränsar oljeanvändningen (som nyligen visade sig, kolesterol och cancerframkallande ämnen överallt), ekonomi och miljövänlighet. Varje välkänt företag som endast producerar stekpannor med anti-skjutande beläggning eller utan den (speciellt bearbetad "naken" metall) skapade sin egen exklusiva teknik, uttryckt i ett speciellt förhållande mellan bottenens tjocklek (ibland liknar det ett puffkatjor : koppar-aluminium-brons) och väggar produkter. Målet är att uppnå den mest bekväma och ekonomiska beredningen av produkter. Företag som är engagerade i produktionen av endast gjutna rätter är något cirka 8% av det totala antalet tillverkare. Deras produkter är alltid dyra (som alla gjutna rätter) och mer efterfrågade, på grund av deras höga tekniska egenskaper och hållbarhet, yrkesverksamma, snarare än enkla konsumenter. De återstående företagen producerar ett kombinerat kit: tunggjuten (termoreguleringsteknik egen eller förvärvad från konkurrenter) och ljusstämplad stekpanna.
I ett billigt stämplat och betydligt mer vanligt i vardagens liv (det finns 3-4 stämplade stekpanna) finns det en signifikant nackdel. Detta är ett kort livslängd. Nästan allt är producerat med en icke-stickbeläggning, den så kallade Teflon (uppfinningen av det franska företaget DuPont för ett halvt sekel sedan. Med tiden förlorar den motstående egenskaper som ett resultat av lokal överhettning, som inte kan undvikas i en tunn botten på 2-2,5 mm. Dessutom är en sådan beläggning (slät eller cellulär, som liknar bikakor) mjuk. Genom en slumpmässig rep på en skyddsfilm till metallisk basis kommer fett och syror som finns i produkterna att tränga in och penetrera beläggningen. Vitoga tjänar en "Teflon" stekpanna 2-2,5 år, vilket inte hindrar det från att återstå varan som säljs i sin familj (eftersom det är billigt). För den gjutna stekpannans livslängd med en motstående beläggning (här, utom Teflon används andra material som skyddar material och tekniker), påverkar också en försumlig överklagande som leder till en signifikant minskning av tiden för driften.
Idag, inhemska företag "Neva-metal chanding", CJSC "demidovsky växt", rysk aluminium, ashinsky metallurgisk växt, metallurgisk växt, metallurgisk växt och utlandet (Mzotsm) och andra Berghoff, Kshenprofi, Rose, Silit, Bodum, Universal, Krumme, Fissler och D.- Tyskland; Tefal, Emile-France; Iittala - Finland; Zepter, Ballarini-Italien, Metallag- Yugoslavien, etc. Denna artikel strävar inte med målet att bedöma kvaliteten på varor från alla tillverkare. Det är omöjligt, eftersom företagen är många, och alla har sina egna fördelar som når med sin egen utveckling inom teknik. Men de jämförande testerna av stekprodukter undrar bara, särskilt eftersom det behövs varje dag på varje ryskt kök.
Vi avsiktligt uteslutna från Tefal-tävlingsprodukterna. Dessa kokkärl från aluminium är tillgängliga i nästan alla hem och därmed testas kontinuerligt "av konsumenter utan att skilja från sin egen spis. Observera att utan det populära företaget inte upphör att förbättra sina produkter. Således produceras nästan alla dess stekpanna och grytor med en temperaturtemperaturintegrerad i en icke-stickbeläggning. När disken värms upp till optimalt för matlagning 180s, försvinner ritningen på indikatorn och en homogen röd cirkel bildas. För att förhindra deformation av produkter är deras bottnar antingen uppfyllda av mer massiva än väggarna, eller levereras med anti-informativa skivor av rostfritt stål och speciella expansionskanaler. Botten kan vara slät eller lättnad. Stekpannans diameter sträcker sig från 14 till 28 cm. Utomhusbeläggning använder höghållfast emalj, lack, rostfritt stål. Tefal stekpanna är tillverkade för alla typer av moderna plattor - från gas till glaskeramik. Värmebeständiga och avtagbara handtag gör att du kan använda dessa rätter i varma ugnar.
Och nu ska vi flytta direkt till våra test. Testplatsen var vald kök (rummet själv och disken) av restaurangen t.g.i.friday's-till de specifika egenskaperna hos det kosmopolitiska amerikanska bordet, där, som var som helst i världen, det finns stekt (eller grillade) produkter.
Krav av Alexander Mosiolov, restaurangkock, till matlagningsverktyget: bekvämligheten och hastigheten för beredning av produkter. Trots allt är det viktigaste för restaurangköket, så att allt är snabbt och gott (eller spårat). Vi, för vår del, lägg till följande punkter: Förpackning (trots det faktum att relativt billiga modeller av även de mest kända företagen säljs i våra butiker utan kartong), estetik, utseende, informativitet av de medföljande dokumenten och själva produkten , det pris som bifogas inköp av gåvor och slutligen, enkel tvättning.
12.00, platttemperatur 280-300 med
Ordningen för produkttestning av olika tillverkare bestäms av den oberoende teckningsmetoden.Iittala. Finlands företag, flera dussin år specialiserat på tillverkning av köksredskap för skandinavien länder. Wasil nationella funktioner, är inte benägna att aggressiv reklampolitik och lita på den gamla beprövade metoden för privata rekommendationer. På kartongmärket Produktegenskaper: Stekpannans diameter och bottendiametern (den sista indikatorn är viktig, eftersom plåtbrännarna är totalt gjorda av olika mallar - från 140 till 240 mm; av någon anledning till och med mycket välkänd Företagen nämner inte denna indikator), botten tjocklek, typer av plattor (i fallet kan den vara beredd på gas, elektrisk, glas keramik). Specifikationer, telefonnummer och adresser till tillverkaren och distributören anges. Som omedelbart involverar från den vanliga rutan, det är en kort biografi av stekpanna designers med sina bilder. Verkligen, Harri Koskinen och Nanny, tänker du alltid på oss!
På det gemensamma fotot av etiketten visar hela uppställningen av författarens samling, där varje kopia bär sitt namn. Panny Griller Skovorod, till exempel. En bucklet är bifogat ett häfte med en teknisk beskrivning av produkten på 12 språk (utom ryska, smekminne). I botten av alla tre utfärdade av det slickade stekpannans namn - namnet på designern, namnet på företaget. På en, utöver det ovanstående, det tekniska indexet - 18/10 rostfritt, det vill säga rostfritt stål högkvalitativt stål med 18% krom och 10% nickel. Föreningen går inte in i en syra-alkalisk reaktion med kalla och heta produkter, vilket ökar hållbarheten hos produkter i en stekpanna 2-3 gånger. Finska produkter ligger inom norra fasthållna, akademiska och strikta, men inte för tung.
Alexander kommer att förbereda en fyllning för kycklingsalage "Caesar", kycklingsmörgås "Caidzhin" och smörgås "Fili Chiz Steak".
"Rosiga, svartögda tjejer slog en stor stekpanna med squatter tysta fönsterluckor, cirklar som flyter i fettblodkorv ..."
N. V. Gogol. "Taras Bulba"
Iittala produkter uppförde sig med tillräcklig. Ingen förbehandling framför kokningen sköljs bara med vatten. Jag kommer ihåg hur på 70-talet av det senaste århundradet köpte mamma en gjutjärnspanna, täckt med ett centimeter lager av maskinolja och omslagspapper, som vi pumpade med sand. Det salta vapnet doften verkade vara all mat som är förberedd för evigt och blev "oförglömlig".
Lite obekvämt uppträdde handtaget av gjutjärnspanna "dalstrom98", och preparatet varade på 2 minuter 38s längre än den tekniska kartan. Tvätten av vanligt tvålvatten tog en halv minut. Kunder - en grupp yngre japanska turister - åt alla kokta för båda kinderna.
12.20, elektrisk tallrikstemperatur
Fissler. Tyska företag med flerårig upplevelse. Varje panna är packad i en stark ljus röd kartong, på vilken information om stekpannans diameter är tryckt, de typer av plattor som rekommenderas för användning, varningsskyltar, adresser och telefonnummer till tillverkaren och distributören, garantiförpliktelser, annonser (Alla, tyvärr, inte på ryska). Alla tre modellerna är eleganta, bekväma, mysiga. Varumärke Gestigan längst ner i tillverkarens logotyp, tillverkaren, den gjorda i Tysklands ikon, det tekniska indexet och den enskilda produktkoden (2802 eller IDH). Handtagen från materialet i den låga värmeledningsförmågan (NUMAD-modellerna) stärks med punktsvetsning, annars är det omöjligt. De är fortfarande coola även med lång matlagning. Modellen "Royal" kommer ihåg med ett glasskydd, i stället för en traditionell knopp, ett ovalt handtag som liknar brevpapper.
Mottog en order för Fettuccini Alfredo med kyckling, "Margarita Combo Fakhitas" och "Diablo med kyckling och räkor".
"En retande lukt av rökning rost fyllde hela rummet." Jag kommer inte lämna någonstans någonstans, "trodde Porthos och tittade på en stor panna med ömhet ..."
A. Duma. "Tjugo år senare"
Fissler perfekt "uppförd" på spisen. Snowfielded i det temporära diagrammet utförde alla uppgifter och undertecknat "tvättades". Smaken av matlagningskvalitet visade sig vara högre än på professionella stekpannor som används i restaurangen. För kunder har ingen dockat det unga paret, eftersom den beredda delen behandlade oss som deltagare i experimentet.
12.58, tallrikstemperatur 300-320С
"Neva-metall-köksredskap" - Tillverkare inhemska. Frigör en ny generationens rätter med en förtjockad 6 mm botten och polymer-keramisk beläggning av hög hårdhet "Titanapk". På grund av den förtjockade DNU är deformationen av stekpannan utesluten, värmen fördelas jämnt. Den viktigaste fördelen med produkten är en unik "titan" beläggning bestående av fyra skikt: 2 fasta keramiska porösa skikt appliceras på aluminiumbasen och 2-dimensionella anti-foliepolymerskikt introduceras i keramik. Den ursprungliga serien "Titan PC LUX" har inga analoger bland inhemska produkter från det motsatta materialet.För test gav en stämplad och två gjutna stekpanna. På kartongmärket tryckta instruktionerna för användning med förklaringen av produktionstekniken, garanti, produktionsdatum, är tankens diameter (bottendiametern inte), rekommendationerna för plattorna, de nödvändiga varumärkena, adressen och telefonen tal. Handtagen med termoplastiska fodrar är fästa vid punktsvetsning. På botten av den gjutna pannkaka och stämplade pan, finns det inga tecken. Mitten av den 280 millimeter gjutna stekpannan "T", den särskiljande egenskapen hos serien. Om inte att jämföra med andra testprodukter, är allt väldigt blygsamt, men ganska värdigt. Pålitlig och viktigast, billiga arbetshästar.
På varv, den schweiziska burgeren med svamp och lök, "Langvini med kyckling och tomater" och pannkakor.
"Pan Challenge undressing inte till elden, vandringen av corchma och drog ett kraftigt stycke saftigt kött ut ur stekpannan ..."
G. Senkevich. "Översvämningen"
Pannkaka klättrade och började producera produkter, bara uppfyllde den traditionella ritual- "första pannkaka som kom, lite sent i tid. Det fanns inga klagomål om annan stekpanna. Efter att ha läst på etiketten, om det inte finns några trä- eller plastblad, kan du använda knivar och gafflar utan att det påverkar produktens kvalitet, började alla skrapa botten av stekning av knivar och gafflar. Repor kvarstod som svagt reducerade estetiska värdet av stekpannan, men den fasta polymer keramiska beläggningen bevarades. Redan vanan att ta nästa ok, var vi övertygade om att det fanns en synd att klaga på disken.
13.20, tallrikstemperatur 320С
Zepter. Nätverksimplementering, den enda tillverkaren, som ger en livslång garanti för sina produkter. Produkterna är förpackade i traditionella silverlådor i en blå bur. Alla delar av uppsättningen är snyggt läggda av kartongkuddar. På omslaget, en obligatorisk termokontroller med en röd pil och registrerar låg, normal och hög. Termokontrollerns pilhatt är utrustad med en logotyp för företaget. På botten av stekpannan, samma logotyp, det 18/10 tekniska indexet (alla bolagets redskap är gjorda av högkvalitativt rostfritt stål). Väggtjockleken är 1 mm, så att de värmer upp mycket långsammare än botten. Temperaturskillnaden mellan de heta termoackumulerande botten- och kallare väggarna säkerställer cirkulationen av varm våtluft inuti stekpannan (med locket). Dessutom tillåter tjockleken på diskens väggar att förbereda vid temperaturer under kokpunkten.
Termisk ackumulerande botten-viktigaste element Zepter stekpanna. Det låter dig snabbt och jämnt fördela värmeenergi, vilket sparar upp till 70% av energin. På botten slås kvalitets- och livslång garanti-tecken, liksom identifieringsnumret för produkten. Kiscorbon är fäst vid det slående antalet medföljande litteratur och tillbehör (receptböcker, förkläden, band, kalendrar, anteckningsböcker, anteckningsböcker, etc.).
För att testa företaget, en uppsättning "quadro", wok stekpanna (den ursprungliga kinesiska stekpannan, är nästan alla utländska företag producerade med en liten tjock botten) och en oval grilaler. Alexander bestämde sig för att förbereda "Creole Tuna", "Margarita Fakhitas Beef" och "doftande fläskfilé".
"Mjukt lammkött, sköldpaddafiléer, saftiga gigantiska räkor, söta skott Lian och klart smältande kött ... Dodd med utsikt över en smältskoja som är omrörd i en stor panna All denna doftande blandning ..."
R. L. Stevenson. "Vänta skeppsbrott"
Stekt produkt som sådan fick vi inte. För att smaka, påminner han mat tillagad för ett par, men också mycket välsmakande, men inte lämplig för den amerikanska standarden som antogs i restaurangen ...
14.20, plattor temperatur före detta
Silit. Tyska företaget, kännetecknat av originalstil. Samlingar skapas av de mest kända konstnärerna, som Matteo Thun, återuppliva minnena från Era av emaljredskapet i början av XXSTOL. Den värmegraa basaltonen i den interna och externa beläggningen skapar en känsla av komforten hos hamburgare köket. Kartongsetiketten visar företagets namn, tillverkaren, adressen på Internet och stekpannans diameter. Bottom-up-produkten är fastsatt av en upprepande form av botten av tvåvägs häftet på sex språk, där du kan hitta namnet på produkten, information om tidpunkten och villkoren för garanti, instruktioner för drift och typer av Rekommenderade plattor. I botten av den stekade av laserteknik, kan företagslogotypen, det tekniska indexet (exklusivt Silargan-teknik kan sidoväggarna vara coolt vid högtemperaturläge), ett tillverkare land och en lista med tre typer av rekommenderade brännare, nämligen : Gas och elektrisk, glaskeramik. Termoplastiska handtag av stekpanna, utrustad med en logotyp för företaget, är anslutna till höljet med en skruv, vilket gör att du snabbt kan ta bort handtaget och använda produkten i ugnen.Silit representeras i testet av en gjutna stekpanna med en motbeläggning och en liten emaljerad stekpanna. Gäster på restaurangen beställde en mexikansk blandning och "Cesady med kyckling".
"Smältet hällde tre ägg till den heta stekpannan och efter några minuter satte jag de äggröra framför gästen. Kid med försiktighet tittade på den galen: plötsligt kommer han att köra de äggröra i fickan och hålla. .. "
D. London. "Smok och baby"
Vid både stekpanna förberedde den akuta doftande såsen "i mexikanska". Ingredienserna förlorade inte sin form allokerad så många doftande juice, vilket var tillräckligt för en och en halv vanliga portioner. Tasty additiv kommer aldrig att skada.
14.50, platttemperatur 320c
Rosa. Företaget grundades 1888 och redan i början av XXSTONY fick flera hederspriser och examensbevis på de årliga internationella utställningarna i Paris. Förutom produkterna för de inhemska behoven hos befolkningen, levererar professionella köksrätter för lyxrestauranger, klubbar, hotell, transfaste liners och en extra klass yacht.
Stekpannapaketet i den vita kartonglådan, som visar diskmaskinens ensemble av åtta föremål, företagets logotyp, produktindex, namn och diameter av produkten. På den andra sidan av lådan (köksredskapet i den här klassen är endast implementerad i lådor) - kort information på tre språk om företaget själv, om det material från vilket produkten är gjord (rostfritt stål 18/10), och metoderna för att använda rätter. Naturligtvis är ett färgstarkt häfte bifogat, han är garantikupongen. Silverfärg stekning och frusen inuti och glänsande ute. På ytterväggen är företagets logotyp härrörande av laservägen. På en 10 mm dag med stekpanna slås det tekniska indexet ut: 18/10 Professional, Teknika av Silga. Slitstyrka i sådana produkter är flera gånger högre än den för konventionell stålstekspanna. Också på dagen är typerna av fyra rekommenderade plattor.
Företaget introducerade två stekpanna för ett test: 20- och 28-centimeter.
Vi bestämde oss för att laga "Steak Jack Daniels" och "Burger Freydis".
"Allt jag kan erbjuda din nåd är en bit enkel venison ..." Pierced i en stekpanna ... "
D. F. Cooper. "Pioneers"
Biff visade sig vara något landad än grillad, där han var ordinerad att vara beredd, men det är inte viner av rätter.
15.20, plattans temperatur före detta
Kchenprofi. Denna maträtt är förknippad med ett stort kök i riddarens slott. Tung, solid, medvetet oförskämd, som LandsKnechts rustning. OT, från vilket material det gör det, förklarar häftet, som ingår i den obligatoriska uppsättningen. Manuell gjutning, kvalitetskontroll som produceras av manuellt exklusiv glaskeramisk sprutning, motstår de högsta temperaturerna både på kaminen och i ugnen. På stekpannan finns det bara knoppar och bokstäver på handtagets insida: diametern och landsproducenten. (Gjord i Frankrike - I det här fallet är detta ett av fabrikerna i Frankrike, där produkterna från det här tyska bolaget produceras.) Företaget är också en leverantör av köksredskap för välkända europeiska restauranger och både Americas, levererar " Utensil "Bundeswehr. All nödvändig köpareinformation är tillgänglig på en obligatorisk kartong: Namnet på företaget, produktnamn, garantiförpliktelser, adress, spistyper (5), upplösning (som inte visas på något paket av alla andra pannor vi testade) på Tvätta i en diskmaskin med konventionell vätska (uppfyllde inte något paket) för att tvätta. Lådan visar färgindex för den inköpta stekpannan: de yttre väggarnas färgalternativ täcker hela regnbågspektret.
Vid 28-centimeter stekpanna kommer små "bifffiléer" medaljonger att förberedas.
"På trappan kände han den läckra lukten av grönsaksgryta, i förberedelsen av vilken Madame Megre inte kände lika ..."
J. Siemenon. "Megre och Vinkergoviets"
Teoretiskt skivade manuellt medaljonger från nötkött bör vara beredd på grillen. Resultatet är en jämförelse med en skål tillagad på nästa spis på det traditionella sättet, vi kom till slutsatsen att vår experimentella medaljong inte är sämre än honom. Och till och med smakligare, doftande och mild ...
Utfördes under dagen testet visade det viktigaste: det finns högkvalitativ stekpanna i ett brett utbud av former och arter. Rusa inte, bestämma med din budget, behov, önskningar och smak.
Produktens pris är gjord av massa av komponenterna: Egentligen produktiva kostnader, förpackning, transport till försäljningsställe, lokala skatter etc. En betydande roll spelas av företagets namn, som, som är känt, är dyrt. Alla ovanstående företag ger en garanti för sina produkter: "Nevva-metall-köksredskap" - 32 månader; Fissler och Iittala - 3 år; Silit - från tre till tio år; Rose och Kchenprofi- i 10 år; Zepter-Lifeline. Den fullständiga kostnaden för varor att betala omedelbart är inte nödvändigtvis alternativ, det finns ett unikt avbetalningssystem, där det första bidraget är från $ 9 och sedan avser gentle bidrag under en viss period.
Självklart är pannan inte mer än "redskap", och det är inte nödvändigt att behandla det för allvarligt. Men samtidigt är det dags, och mycket viktigt, vår familj är, komfort, komfort. Slutligen, lycka. Så är det värt att tända det på billiga fakes?
Vi uppmärksammar ett jämförande konsumentbord, som vi har sammanställt enligt resultaten av våra test
| Tillverkare | namn | Pris, $ |
|---|---|---|
| Iittala. | "OL STIL", 24 cm | 59,78. |
| "Dalstrom98", gjutjärn, 26 cm | 115,73 | |
| "Panny", Grill stekpanna, 26 cm | 75,27. | |
| "Neva-metall-köksredskap" | 28 PR, gjutning, polymer keramik | 18.15 |
| 26PRU, Polymer Keramik | 16,5 | |
| PR, gjuten pannkaka, 24 cm | 6,19 | |
| Fissler | Royal, med lock, 24 cm | 84,18 |
| "Fissler" | 102.03 | |
| Djupt, med non-stick beläggning | 84,18 | |
| Zepter. | Ange "Quadro" | 390. |
| Wok stekpanna | 269. | |
| Oval Griller 2,2L, 38 cm | 337. | |
| Kchenprofi. | 28 cm | 114. |
| Silit. | 20 cm | 119. |
| 24 cm | 110. | |
| Rosa. | 20 cm | 143. |
| 28 cm | 238. |
Redaktörerna tackar ledningen av fredagens restaurang och personligen, Alexander Mosiolovs kock, liksom Astor Market, TAV-Torg, antal Khenkels knivbutiker, "Chapeter International", Salon "Fairy Forest" för hjälp med att förbereda materialet.