Serverar gourmet

De viktigaste reglerna för att utforma bordet. Gör dig själv och dina gäster inte bara "läckra", men också "vackert".

Denna grafiska och kontrasterande lösning består av många detaljer: Djup körsbärsblomning färg på vit Kina fyller ett mörkt rubinglas glasögon på en vit duk med den röda grunda broderiet; Glasbrickan reflekterar och förbättrar mättad belysning; Afgurna delar av metallobjekt kännetecknas av en klar uttrycksfull silhuett

Fotos: Hajo Heyo / Picture Press

Fascination med designers East gav oss enkla monokroma uppsättningar eleganta former

Simning Två tjänster - Arcada och Toscane- kräver glas transparens av andra serviceposter

Fotos: Stefan Thurmann / Picture Press

Särskilt kit för middagar på torsdag-"fisk" service för "fiskdag"

Neutral sterling sterling sterling bosättningar kompletterade med en anbud kombination av rosa och gröna och levande blommor upprepa broderter toner på påsar och bordsdukar

Glas och metallkvarter kompletterar lika framgångsrikt det klassiska porslinet av Portugisiska Vistaalegre-märket

Enkelt färg accenter för detta servering - blå vinglas från Colle (Italien)

Kall högtidlighet av det franska märket av Philippe Deshoulieres, målade med gråtoner, fyller en duk med pärlstavsbehandling

Fotos: Stefan Thurmann / Picture Press

Designers av denna tjänst dekorerade enheterna med motsvarande funktioner med inskriptioner.

Den 3 augusti 1772 fick Ekaterina bra en present från preussisk kung Friedrichii en efterrättstjänst. Det bestod av ett hundra tjugo plattor, tre typer av rätter, openwork korgar av tre storlekar, blomstervaser, skålar som visar meloner och stora kandelarabers. Det viktigaste var den magnifika skrivbordsdekorationen. Xerviza var fäst vid planinstruktionsmanualen. St Petersburg-kopian av denna plan gick förlorad, det kan bedömas av kopiorna i Tyskland. Det visar bara den centrala delen av det stora bordet: ett antal rätter, korgar och en skålsträcka längs dess omkrets. Närmare till centrumet passar den kandelabras struktur, alternerande med separata porslinsfigurer. APO av bordets axel, i slutet av den långa vassträngen, är asymmetrisk den grandiösa bordkompositionen

Utsökt silverpläterade trafikstockningar för dekanter från det franska företaget Roux-Marquiand Under de senaste sex månaderna över alla de små intresserade utgåvorna rullade våg av publikationer om porslin: producenter, varumärkesländer, design, prisvärdering ... Tydligen leverantörer Allvarligt bestämde sig för att göra en enorm rysk marknad. Tja, vi är bara i att vinna. Ett vackert täckt bord, varje dag eller ett speciellt tillfälle, är en av de små glädje som är miles med all nedsatt astretis, och en uttråkad hemmafru av gamla år (är inte utesluten och en kombination av två tecken i en person). Men eftertänksamt och framgångsrikt köpt porslin och även de nödvändiga tillägget i form av ett glas, bränslen, enheter etc. De garanterar fortfarande inte intryck och nöjet från det täckta bordet, vilket vi förväntar oss, spenderar ett mycket betydande antal grönpapper.

Det är inte svårt att gissa vad det handlar om: det borde finnas en kreativ tanke i allt, och eftersom vi pratar om designen är tanken designer. Isaacle kan inte reduceras till den mekaniska reproduktionen av något som är bekant. Men samtidigt finns bordets utformning de regler som borde förbli oförändrade. De är ganska enkla, de kan läsas var som helst, och de relaterar främst av den så kallade personliga zonen. Detta hänvisar till en uppsättning föremål avsedda för varje gäst. I ett ord, försiktigt inköpt av dig porslin, kristall, utgör silver bara grunden för att lösa bordet.

Fotos: Stefan Thurmann / Picture Press

I designen av disken använder ofta motiven av traditionell folkrospiseyatyaktil, är varje enskild plats indikerad på bordet av jokertecken eller en presentation, tallrik. Den kan utföras i allmänhet för alla dekorationens rätter (lyssna på strikt design) eller komplettera det. Till exempel kommer ett glas jokertecken att göra en tjänande mer raffinerad, metallen kommer att göra en modern anteckning i utformningen av bordet. Du kan variera servicestilen och med en tallrik för huvudrätten, som ligger på jokerteckenet. Det ersätts med en liknande, men låt oss säga, med en gyllene gräns eller kontrasterande färg. Nästa rum för snacks. Hela plattorna som ställs på varandra måste inte vara mer än tre. Överdelen kan vara en soppa eller en kopp (beroende på vilken soppa). Loaf för bröd ligger till vänster om jokertecken, och löken är placerade till höger, vilket också bör vara mer än tre. Anordningarna läggs ut på båda sidor av plattan. Samtidigt är den mest avlägsna från den, som används först. Ibland placeras ytterligare enheter bakom plattan. För varje maträtt är det nödvändigt att tillhandahålla sina enheter av de som accepteras. Så om lunchprogrammet är hummer, glöm inte att tillämpa lämpliga tångar. Kniven för olja på brödplattan ska vara en kniv för olja - den har en speciell form.

Det är något mer komplicerat att hantera syftet med glasögon, det är viktigt att komma ihåg funktionerna i varje drink. Till exempel måste rött vin för att avslöja din smak mestadels röra på luften. Därför har glasögon för att den har en konvex form. Glasögonen är små för vitt vin, det hälls ofta eftersom det ska vara coolt och friskt.

Också i den enskilda zonen finns en servett, i ringen eller bara vackert vikta (naturligtvis, inte ett papper och harmoni med en duk).

Den röda duken av det schweiziska företaget Altalena kommer att informera teet dricker ytterligare värmekjänst - ett av de viktigaste elementen som skapar ett allmänt intryck från bordet. Hon ansluter den med det omgivande utrymmet, bestämmer färgområdet och tillsammans med disk och enheter visar nivån på evenemanget. För att göra detta bör dukduken vara linne eller bomull. Multilayer beläggning är möjlig. Så, på ett runt bord, ser en fyrkantig servett på toppen av en duk som hänger på golvet. En lång servett kan ligga längs det rektangulära andra skiktet. Det är uppenbart att det på ett eller annat sätt borde harmonisera med en duk. Det är lämpligt och bara sjal. Det är väldigt modernt att utföra den andra, transparenta, med en sällsynt applique eller broderi pärlor ovanpå den täta dukduken. Transparent duk kan ligga precis vid bordsskivan. Detta gäller också för mesh servetter.

De mest eleganta dukarna är Kamchatny. Men om anledningen tillåter, är mer intressant, förmodligen komma ifrån ren vithet. På ett julbord är kombinationen av blå och / eller röd med guld lämpligt. Färgerna på bröllopsfesten - vit och grön. Påsk är förknippad med gul och blå. Det finns alltid ett oavsiktligt bord där disken på disken fortsätter på bordsduken, och det spelar ingen roll i vilken utsträckning. Ibland är det ganska noggrant att komma i färg. Det är känt att högkvalitativt porslin aldrig är helt dold under inredningen och som helhet ser ut som en vit fläck. Detta gör att du kan ställa in färgområdet genom bordsduken. Aesley fortfarande valda rätter eller övervägande målade, färgen på bordsduken ska läggas till eller stänga, men densamma. Samma rätter på en annan bakgrund kommer att se helt annorlunda ut. Under bordsduken, tråden smältlining av bomullsflanell, som är fäst vid bordbenen. Dukduken ska ligga så att dess veck går i mitten av bordet, längs hans långa sida, och kanterna hängde i 15-25 cm.

En bestick för en meny, som består av ett mellanmål och aperitif, huvudrätten med vin och en efterrätt med champagne eller likör, som sitter med en duk och instrument för varje gäst, går till bordets centrala zon. Det tas helt att fylla det med olika rätter, medan den här zonen ger en anledning till alla slags kommentarer. Intressant är vår uppfattning om att tjäna som helhet densamma som i den era av den Bidermeyer-stil som inte visade sig i arkitekturen, men starkt påverkat inredningen och möbelkonst. Dullness, det här är "tämjt" ambigre och enkelhet var dess huvudkomponenter. Det var då att användningen äntligen gick in i koppar och vaser för blommor. Blommor, kandelabra och porslinskulptur satt upp symmetriskt längs den centrala delen av bordet. Allt detta är väl bekant till denna dag, med undantag för de centrala kompositionerna från porslinet, kan de endast rekommenderas för de högtidliga och officiella middagarna.

Bestick till frukost med en varm maträtt (till exempel scramble-glaserade ägg med skinka eller svampar med svamp) och en puffdekor (toast). Självklart finns det en kopp med en tallrik eller kaffe, men traditionerna i de stora högskolorna är fast glömda. Isoo glädjer, om vi anser att gäster medförde instrument med sig själva, torkade händerna ut om bordsduken, plåtarna serverades ensam för ett par (jag undrar om maträtten med riddaren som dök upp på festen utan en dam?). Men fortfarande kan något mellan medeltida fest, men traditionen att svälla bordet med blommor. Innan uppfinningen var VAZ vid den tiden fortfarande väldigt långt borta, och kunde inte göra utan blommor på bordet. Deras lockar sprids helt enkelt bland krukor med vin och hela lammben. Vacker idé! Dessutom kan blommorna bytas ut, säg, större med apelsiner eller tillfälligt skisserat hampa med torkade torkare eller grenar av murgröna ... men om bordet ska vara en romantisk natur och de spridda färgerna kommer att dyka upp på bordsduken, gör Glöm inte att förliva dem från stammar.

Blommor i vaser ska inte blåsas bort från dig de som sitter tvärtom. Om buketter är höga, sätt dem längs kanterna på bordet eller bredvid den på konsolen. Förutom levande färger används en mängd olika kompositioner från naturmaterial, huruvida laurelblad eller fjädrar används. I allmänhet var blommor och buketter, tillsammans med ljus, och förbli huvudsakliga dekoration av bordet. En annan fråga är att de kan lösas mycket och mycket annorlunda.

Moderna designers är av stor betydelse bifogas belysning. Försök ofta att begränsa ljusets cirkel till ytan av bordet med alla samma ljus eller hänga från taklampan (med full eller partiell frånvaro av övre ljus). Intense, tvärtom föredrar intensiv, men spridd belysning. Kontrast och riktningsljus kommer aldrig att göra middag framgångsrik. Fläktar av exotiska kan ge råd av skimrande eller till och med blinkande flexibla sladdar som saknas under en något genomskinlig duk. Belysning kan förändras. Låt oss säga att huvudrätten serveras med fullt ljus, och efterrätten - för stearinljus. I det här fallet kommer den nya ljuskronan att innebära slutet av festen.

Det är mycket viktigt att bordet är rymligt. Det är bättre att göra några ändringar av rätter än "foster" plattor med snacks en till en annan. Det finns ett helt bra alternativ när i den centrala delen av bordet, förutom inredningen, det finns bara dekanter med vin, vatten eller andra drycker och såser, och alla diskar serveras individuellt till varje gäst. Yvov är inte nödvändigtvis anställning för denna servitör, plattor kan enkelt överföras längs bordet.

Det är omöjligt att inte märka att effekten av snabbmat mellanmålstänger alltmer förändrar vår idé om bordets dekoration. Ja, och vänliga partier händer i livet mycket oftare än högtidliga tekniker. Ivot redan kort med namnen på gäster står inte i silverpläterade stöd, men är fastsatta av speciella små klädstider till glasögonen; Plattor är inte placerade, men placeras i staplar vid bordets hörn; Ja, och ett pensionat pratar vid bordet, och någon på soffan. Naturligtvis är detta ytterligheter. Men nyligen började skaparna av klassiska inställningar att inkludera absolut omöjliga föremål i dem (till exempel skålar för nudlar), och den konservativa brittiska försökte diversifiera formerna av te koppar, vilket var omöjligt att tänka på och trodde. I ett ord är demokratisering av servering uppenbar. Dessutom kunde alla som försökte åtminstone utforska denna fråga, inte låta bli att märka: skillnaderna i reglerna, och det finns inga normer i många punkter alls. Allt detta säger vi så att det blir klart: även en specialist kommer inte att fördöma dig för djärv improvisation. Bara gör dig själv och dina gäster inte bara "läckra", men också "vackert", och alla kommer att förbli nöjda.

Redaktionell styrelse tackar livsstilshopen i Sadko-Arcade-galleriet för hjälp med att förbereda materialet.