Мо қоидаҳои нигоҳдории кордро дар бораи кордҳо, тахтаҳои буридани панк, косан, зарф ва дигар хӯрокҳо дар ошхонаҳои касбӣ ва ба онҳо мутобиқ кардани онҳо.
1 инвентаризатсия ва баҳисобгирӣ
Ҳар як ошхона касбӣ сабти қатъии ҳар як ашёро дорад: аз саги ба ШМШ. Ҳама чиз шикаста ё кӯҳна зуд иваз карда мешавад, барои ҳар чизе ҷои қатъии ҳифз вуҷуд дорад. Воситаҳои пухтупаз ҳеҷ гоҳ ба як қуттӣ афтоданд, онҳо осон ва тоза кардан осон аст.Чиро мумкин аст?
Пеш аз он ки дар бораи нигоҳдорӣ фикр кунед, берун равед ва дар ҷадвали калон паҳн кунед. Комилан ҳама хӯрокҳо ва ҳама ашёе, ки шумо дар қуттиҳо ва рафҳои ошхона нигоҳ доред. Ба чор гурӯҳ дард мекунад.
- Ҳар рӯз шумо чӣ кор мекунед. Ин ашёро ба як қуттӣ гузоред - ин барои онҳо аст, ки вақти оптималииро интихоб кунед.
- Он чизе, ки шумо дар як моҳ як маротиба зиёдтар истифода мекунед. Ин чизҳо нигоҳ дошта мешаванд, зеро ин барои шумо қулай аст, бе қоидаҳои қатъӣ.
- Чизе, ки истифода мешавад, аммо мунтазам. Эҳтимол шумо як маротиба як рӯзгоҳ ё ҳар як тирамоҳро ба даст оред. Чунин ашё бояд дар ҷойҳои нигаҳдории ноустувор хориҷ карда шаванд: қуттиҳои ретчак ва рафҳои болоӣ.
- Ҳама вайрон ва нигоҳдории "танҳо дар ҳолат." Ин аст, масалан, WUDS-и истифоданашуда барои суши ё якчанд сол пеш миксер кӯҳна аст. Аз ҳамаи ин ашёҳо шумо бояд аз озод кардани фазо барои нигоҳ доштани абзорҳои муфид халос шавед.
Инчунин ба шумораи ашёи шабеҳ диққат диҳед. Масалан, оилаи се нафар ба бист зарари якхела лозим нест, баъзеи онҳо метавонанд ба қафо пӯшанд ва дур шаванд.
2 Диққати махсус ба корд
Воситаи маъмултарин дар ҳама гуна ошхона корд аст. Аз ин рӯ, пухтупаз якчанд қоидаҳои қатъӣ барои нигоҳдорӣ ва истифодаи кордҳо доранд. Баъзеи онҳо, масалан, ғамхорӣ кардан барои воситаҳои гурбаҳи касбӣ барои шумо муфид нестанд - эҳтимолан ҳама кордҳои шумо аз пӯлоди зангногир сохта мешаванд. Аммо ҳама дигаронро қабул кардан мумкин аст, ки раванди пухтупазро қабул ва суръат бахшанд.Чиро мумкин аст?
- Барои намудҳои гуногуни маҳсулот чанд кордро дошта бошед. Ин маънои онро надорад, ки шумо набояд даҳҳо абзорҳои гуногунро нигоҳ доред ва дар хотир доред, ки кадоме аз барои чӣ. Аммо доштани корди калон барои буридани гӯшт ва меваи калон ба монанди харбуза ё ананас, миёна - барои буридани сабзавот, хурд. Шумо инчунин метавонед бо нони махсус, тоза кардани сабзавот, тоза кардани сабзавот ё буридани маҳсулоти яхкардашуда, Slidsers барои буридани хуб - вобаста аз менюи ҳаррӯза.
- Дорандаи қулайро интихоб кунед. Бо як қуттии маъмулӣ барои буридани кӯзаҳо хеле қулай нест. Санҷиши чӯб ё навори магнитиро дар девор санҷед.
- Дар болои мизи боло ё болои сатҳи кории шумо, дар масофаи як дастгоҳи дароз нигоҳ доред. Ҳамзамон, беҳтар аст онҳоро дар марказ гузорад, аммо дар он даме, ки шумо дасти рост ё чап ҳастед, каме вақт ҷудо кунед.
3 Ҷойгоҳи 5.
Дар тарабхонаҳо ҳамеша шумораи зиёди тахтаҳои гуногуни буридани гуногун мебошанд. Ҳар кадоми онҳо ба имзо расидаанд, то ки шумо пухтупаз ба изтироб наафтад, масалан, як тахтаи гӯшти хом ва тахтаи растанӣ нест. Мутахассисон танҳо лавозимоти пластикиро истифода мебаранд, аммо агар хонаҳои шумо аллакай дар ҳолати хуб дошта бошанд - онҳо ҳатман онҳоро тағир надиҳед.Чиро мумкин аст?
- Пойафзолҳо пас аз шустан ба таври амудӣ мехӯранд ва хушконанд. Ин ба он вобаста аст, ки дар ҳама гуна буридани сатҳи буридан ё харошидани аз кордҳо пайдо мешавад. Онҳо ба онҳо дохил мешаванд ва агар натавонист ба вай рехт, дарахт ба варам ва пӯсида сар кунад.
- Лавҳаҳои пойафзол. Шумо метавонед ба лавҳаҳои коҳиши худ бурида ё сӯзед ва шумо метавонед рангҳои гуногуншударо харед ва танҳо дар хотир доред, ки кадом маҳсулотро ба даст оред. Дар ошхонаи касбӣ шумо метавонед 12 намуди лавҳаҳо пайдо кунед: барои гӯшти хом, моҳӣ ва сабзавот, гастромияи гӯштӣ ва сабзавот, сабзавот, сабзавот, мефиштҳо ва нон. Дар хона кифоя аст, ки 3-4 лавҳаҳо дошта бошад, фарқ кардани сатҳи рӯймолҳое, ки бо гӯшти хом ва сабзавоти хом пайдо мешаванд.
4 тақсими ҷой дар лавҳ
Васеъгии сатҳи кори ошпази касбӣ аз 1,5 метр зиёд нест. Муҳим он аст, ки ҳама тайёр кардани хӯрокҳои дар он ҷойгоҳи хатарнок таҳия карда нашаванд.Ҳама асбобҳое, ки ҳангоми тайёр кардани як табақ махсус истифода мешаванд, дар марказ ворид мешаванд ва онҳое, ки одатан лозиманд, ба кунҷҳо наздиктаранд.
Таҷҳизоти барқ пеш аз оғози пухтупаз ҷамъ карда мешаванд ва дар шакли тайёр хобида мешаванд. Бояд якчанд нӯги муҳофизатшуда бар болои миз, ки ба шумо имкон медиҳад, ки ҳангоми пухтупаз ба маркази сатҳи қоғазӣ ҳаракат кунед.
Чиро мумкин аст?
- Контрастонро аз маҳсулот ва ашёи хориҷӣ озод кунед.
- Таҳия кунед ва ҳамаи воситаҳоеро тартиб диҳед, ки пеш аз оғози раванди пухтупаз лозим аст.
5 Флип ва пӯсти қулай
Дегчаҳо ва панирҳои frying дар ошхонаҳо дар тарабхонаҳо қариб ҳеҷ гоҳ якро дар дигараш нигоҳ надоштанд - он раванди корро суст мекунад. Дар ҷое, ки мушкилотро ҳал кунед, хӯрокҳои овезон дар болои қалъаҳои махсус аз болои сатҳи кор, дар ҷое истифода аз стандартҳои истифодаи.Чиро мумкин аст?
- Як деги ва ШМШ-и маъмултаринро қайд кунед ва қуттии қулайро дар зер дар сатҳи баланд ҷойгир кунед. Боқимонда дар кашиш хориҷ карда мешаванд.
- Агар баровардаи дигар, ба истиснои нигоҳ доштани онҳо бо пирамида, не, дар байни кӯзаҳо ҷойгир кунед, то ки сарпӯшро осонтар кунад.
- Истиқоматро барои сарпӯшҳо бигиред, дар девори якчанд қалмоқҳо барои хӯрокҳое, ки шумо бештар истифода мебаред, овезон кунед.
- Дӯконҳои мағоза ба танӯр наздиктар, ва табақи пухта - Почтаи Frying - ба оташдон наздиктар.
