Profesyonel mutfaklarda bıçak, kesme tahtası, tencereyi ve diğer yemekleri saklama kurallarını analiz ediyoruz ve bunları size uyarlıyoruz.
1 Envanter ve Muhasebe
Her profesyonel mutfak, her bir öğenin katı kayıtlarına sahiptir: bir tapadan bir tavaya kadar. Kırık ya da eski olan her şey hızlı bir şekilde değiştirilir, çünkü kesinlikle ayrılmış bir yer var. Yemek pişirmek için araçlar asla bir kutuya düşmezler, elde etmek ve temizlemek kolaydır.Ne alınabilir?
Depolamayı düşünmeden önce, dışarı çık ve büyük masaya yayıldı. Kesinlikle tüm yemekler ve kutularda ve mutfak raflarında sakladığınız tüm eşyalar. Dört gruba ağrıyor.
- Her gün ne kullanıyorsun. Bu öğeleri bir kutuya katlayın - onlar için en uygun depolamayı seçeceğinizdir.
- Ayda bir kereden daha sık kullandığınız şey. Bu şeyler, sıkı kurallar olmadan sizin için uygun olduğu için saklanır.
- Ne kullanılır, nadirdir, ancak düzenli olarak. Belki de birkaç ayda bir sıkacağı veya her sonbaharda bir meyve sıkacağı alırsınız - meyveler için bir kurutucu. Bu tür öğelerin en rahatsız edici depolama konumlarında kaldırılması gerekecektir: geri çekilebilir kutular ve en üst raflar.
- Tüm şımarık ve depolanmış "sadece durumda." Bu, örneğin, suşi için kullanılmayan değnekleri veya birkaç yıl önce eski bir karıştırıcıyı kırılmıştır. Tüm bu eşyalardan, faydalı araçları saklamak için fazla yerden kurtulmak için kurtulmanız gerekir.
Ayrıca aynı öğelerin sayısına dikkat edin. Örneğin, üç kişinin ailesi yirmi aynı plakaya ihtiyaç duymaz, bazıları kutuya katlanabilir ve uzaklaştırılabilir.
Bıçaklara 2 özel dikkat
Herhangi bir mutfaktaki en popüler araç bir bıçaktır. Bu nedenle aşçılar, bıçakları saklamak ve kullanmak için birkaç katı kurallara sahiptir. Bazıları, örneğin, profesyonel korozyon araçlarına özen gösterin, sizin için yararlı değildir - büyük olasılıkla, tüm bıçaklarınız paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Ancak diğerleri, pişirme işlemini kabul edilebilir ve hızlandırılabilir.Ne alınabilir?
- Farklı ürün türleri için birkaç bıçak var. Bu, bir düzine farklı araç tutmanız ve hangisinin ne için olduğunu hatırlamanız gerektiği anlamına gelmez. Fakat et ve kavun veya ananas gibi büyük meyve kesmek için büyük bir bıçak olması çok uygundur, orta - sebzeleri kesmek için, küçük - pişirme sandviç gibi hızlı çalışma için. Ayrıca ekmek, sebzeleri temizleme veya dondurulmuş ürünleri kesme, ince kesme için kaydırıcılar - günlük menünüze bağlı olarak özel bıçaklar da olabilirsiniz.
- Uygun bir tutucu seçin. Çatal bıçak takımı için ortak bir kutudan bıçak alın çok uygun değildir. Duvardaki ahşap bir stand veya manyetik bant deneyin.
- Bıçakları masanın üstünde veya üstünde, uzun bir elin bir mesafesinde, çalışma yüzeyinizin üstünde veya üstünde saklayın. Aynı zamanda, onları merkeze koymak daha iyidir, ancak sağ elini kullanırsanız veya sola kalırsanız, biraz sağa kaydınız.
3 Doğru Kurulu Konumu
Restoranlarda her zaman çok sayıda farklı kesme tahtası vardır. Her biri, aşçı, örneğin bir çiğ et levhasını ve bir sebze tahtasını karıştırmayacak şekilde imzalanır. Profesyoneller sadece plastik tahtaları kullanırlar, ancak evleriniz zaten iyi durumda tahtaya sahipse - mutlaka onları değiştirmezler.Ne alınabilir?
- Kurullar dikey olarak saklayın ve yıkamadan sonra silin. Bu, herhangi bir kesme yüzeyinde, bıçaklardan daha erken veya daha sonra çiziklerin görünmesi nedeniyle yapılır. Onlara düştüler ve dökülmemesi durumunda, ağaç kabarmaya ve çürümeye başlayacak.
- Tahtalar etiketi. Azaltma kurullarınızı kesebilir veya smear yapabilirsiniz ve çok renkli satın alabilirsiniz ve hangi ürün için hangi rengi hatırlayabilirsiniz. Profesyonel mutfakta 12 tür panoları bulabilirsiniz: çiğ et, balık ve sebzeler, hazır et, balık ve sebzeler, et ve balık gastronomi, yeşillik, SAUER sebze, ringa balığı ve ekmek için bulabilirsiniz. Evde, çiğ et ve sebzelerle temas eden yüzeyleri ayırt etmek, 3-4 panoya sahip olmak yeterlidir.
4 Masadaki yerin dağılımı
Profesyonel şefin çalışma yüzeyinin genişliği 1.5 metreyi geçmez. Tüm yemeklerin üzerine yerleştirilmesi önemlidir ve tehlikeli bir durum yaratmadı.Belirli bir yemek hazırlarken sürekli kullanılan tüm araçlar, merkezde açılır ve daha az ihtiyaç duyulanlar - kenarlara daha yakın.
Elektrikli cihazlar, pişirme başlamasından önce toplanır ve bitmiş halde yatar. Masa üstü üzerinde birkaç korumalı sokete sahip olmak önemlidir, bu da kendinize pişirirken, çalışma yüzeyinin ortasına kadar cihazı hareket ettirmenizi sağlar.
Ne alınabilir?
- Tezgahı ürünlerden ve yabancı cisimlerden serbest bırakın.
- İhtiyacınız olan tüm araçları pişirme işleminin başlamasından önce düzenleyin ve hazırlayın.
5 Uygun olmayan saklama tenceresi ve cilt
Mutfaklarda mutfaklarda saksılar ve kızartma panoları neredeyse hiç bir başkalarında hiç saklanmadı - yavaşladı ve iş sürecini karmaşıklaştırıyor. Bir yerde sorunu çözmek, çalışma yüzeyinin üstündeki özel kancalar üzerinde bulaşıkları asılı, masaüstü standlarını kullanır.Ne alınabilir?
- Biraz en sık kullanılan tencereyi vurgulayın ve tavayı vurgulayın ve yeterince yüksek olanların altındaki uygun kutuyu kullanın. Gerisi çekmecede kaldırılır.
- Başka bir çıktı, onları bir piramitle saklamak dışında, yok, yok, tencereler arasına koyun, kapakların aşağı bir tutamacıyla ters çevrilir, bu nedenle doğru öğeyi kolaylaştırmak için.
- Kapakların standını alın, en sık kullandığınız yemekler için bir çift kancanın duvarını takın.
- Tavaları lavaboya daha yakından daha yakından saklayın ve tavada (ocağa) daha yakın.
