Без пычакларны, тупларны кисү такталарын, сабыннарын, сабыннарны һәм башка савытларны профессиональ кухняларда тәэмин итү кагыйдәләрен анализлыйбыз һәм аларны сезгә яраклаштырыгыз.
1 инвентаризация һәм бухгалтерлык
Eachәрбер профессиональ кухняда һәр пунктның катгый язмалары бар: савыттан табага кадәр. Ватылган яки искергәннәр тиз арада, һәрнәрсә өчен катгый сакланган урын бар. Пешерү өчен кораллар беркайчан да бер тартмага төшми, аларга ирешү һәм чиста.Нәрсә алырга?
Саклау өстендә уйланганчы, чыгып, зур өстәлгә таралыр алдыннан. Барлык савыт-саба һәм кухня киштәләрендә саклаган барлык әйберләр. Дүрт төркемгә.
- Сез көн саен нәрсә кулланасыз. Бу әйберләрне бер тартмага катлагыз - аларда сез оптималь саклауны яхшырак сайлагыз.
- Сез айга караганда еш кулланасыз. Бу әйберләр сезнең өчен уңайлы, катгый кагыйдәләрсез уңайлы булганда сакланачак.
- Кулланылган нәрсә сирәк, ләкин даими. Бәлки, сез берничә ай яки һәр көздән бер тапкыр сокер аласыз - җимешләр өчен киптергеч. Мондый әйберләр иң уңайлы саклау урыннарында бетерелергә тиеш: аска тартма тартмалары һәм иң югары киштәләр.
- Барысы да бозылган һәм сакланган "". Бу, мәсәлән, суши өчен кулланылмаган мандалар, берничә ел элек иске миксер. Файдалы коралларны саклау өчен сезгә күп урын азат итүдән арынырга кирәк.
Шулай ук охшаш әйберләр санына игътибар итегез. Мәсәлән, өч кешенең гаиләсе егерме охшаш тәлинкәгә мохтаҗ, аларның кайберләре сандыкка бирелергә һәм алып китәләр.
2 пычакка аеруча игътибар
Теләсә нинди кухнядагы иң популяр корал - пычак. Шуңа күрә пешекчеләргә пычаклау һәм куллану өчен берничә катгый кагыйдә бар. Аларның кайберләре, мәсәлән, профессиональ коррозия кораллары турында кайгырта, сезнең өчен файдалы түгел - сезнең барлык пычакларыгыз да басып чыкмаган корычтан эшләнгән. Ләкин калганнарның барысы да пешерү процессын кабул итә ала.Нәрсә алырга?
- Төрле продуктлар өчен берничә пычак бар. Бу сезгә дистә төрле кораллар тотарга һәм кайсысы өчен кайсысын онытырга тиеш дигән сүз түгел. Ләкин кавын яки ананас, уртача, урта җимешне кисү өчен зур пычак үткәрү бик уңайлы, чөнки яшелчәләрне кисү өчен, кечкенә - пеш пешерүче сандвич кебек тиз эш өчен. Сез шулай ук икмәк өчен махсус пычаклар, яшелчәләрне чистарту яки туңдырылган продуктларны кисеп, слайдсерларны яхшы кисү өчен - көндәлек менюга карап.
- Уңайлы хуҗаны сайлагыз. Кыялимер өчен уртак тартудан пычаклар алыгыз. Дивардагы агач стенд яки магнит тасмасы сынап карагыз.
- Пычаклар өстәлдә иң уңайлы вакытта яки сезнең эш өслегендә, озын кулыгыз ераклыкта. Шул ук вакытта, аларны үзәккә урнаштыру яхшырак, ләкин сез сул кул булсагыз яки сул кул булсагыз, бераз уңышка күчү яхшырак.
3 Дөрес такта урнашуы
Рестораннарда төрле кисүче такталар бар. Аларның һәрберсенә кул куелган, мәсәлән, чимал ите һәм яшелчәләр тактасы. Профессионаллар пластик такталар гына кулланалар, ләкин сезнең йортларыгыз яхшы хәлдә агач булса - аларны үзгәртмәгез.Нәрсә алырга?
- Юынудан соң вертикаль һәм сөртегез. Бу теләсә нинди киселгән өслектә тизрәк яки аннан соң пычаклардан сызылганга эшләнә. Аларга егылалар, әгәр аңа салмаса, агач шешә һәм черүдә башланачак.
- Такталар ярлыгы. Сез кыскарту такталарында кисәргә яки мыскыллый аласыз, һәм сез күп төсле сатып ала аласыз һәм нинди продукт өчен нинди төсне исегездә тотыгыз. Профессиональ кухняда сез 12 төр тактас таба аласыз: чимал ит, балык һәм яшелчәләр, әзер ит, балык һәм яшелчәләр, яшел, һәм яшелчәләр, герринг һәм икмәк. Өйдә чимал ит һәм яшелчәләр белән элемтәгә кергән өслекне аерып, 3-4 такталар бар.
4 планкопта урнашкан урын
Профессиональ пешекчеләрнең эш өслегенең киңлеге 1,5 метрдан артмый. БАРЫ КЫЗЫКЛАР АЧЫКЛАРНЫ БУЛЫРГА, куркыныч хәл тудырмады.Билгеле бер савытны, үзәктә, үзәктә, һәм азрак кирәк булганнар еш кына - кырларга якынрак кирәк булган барлык кораллар.
Электр җайланмалары пешерү башланганчы һәм әзер формада ятканчы тупланган. Өстәл өстендә берничә сакланган розетколь үткәрү мөһим, бу сезгә җайланманы пешергәндә, эш өслегенә, эш өслегенә күчерергә мөмкинлек бирә.
Нәрсә алырга?
- Продукциядән һәм чит ил объектларыннан контактны җибәрегез.
- Пешерү процессы башланганчы кирәкле коралларны тәртипкә китерегез.
Уңайлы саклагыч чүлмәк һәм тире
Рестораннардагы кухнядагы чүлмәкләр һәм кыздыручылар беркайчан да бер-берсен сакламады - ул эш процессын кисә һәм катлауландыра. Кайдадыр проблеманы чишеп, эш өстендә махсус калькаларда, каядыр куллану өстәл тора.Нәрсә алырга?
- Бераз кулланылган чүлмәк һәм табакны иң каты күрсәтегез һәм алар астындагы уңайлы тартманы алыгыз, җитәрлек дәрәҗәдә югары урнашкан. Калганнары тартмада алынды.
- Аларны Пирамида белән саклап калудан кала, чүлмәкләр арасында куелган каплагычлар белән капланган, дөрес әйберне җиңеләйтү өчен.
- Капшырулар өчен стенаны алыгыз, сез еш кулланган савыт-саба өчен берничә калькалар стенасына асылагыз.
- Кибеттә ботинкага яхшырак, табак - мичкә якынрак йөрегез.
