بىز پىچاق, كېسىش ھەيسۇزىچى, كېسىش تاختاي ۋە كەسپىي قۇتىلاردا ئۆز-ئارا چوقۇندۇرۇش قائىدىسىنى تەھلىل قىلدۇق ۋە ئۇلارنى سېنىڭ يېشىغا ماسلىشىمىز.
1 ئامبار ۋە بوغالتىرلىق
ھەر بىر كەسپىي ئاشخانىنىڭ ھەر بىر تۈرنى قاتتىق خاتىرىلىدى: قىستۇرمادىن بىر قازانغىچە. بۇزۇلغان ياكى ۋاقتى ئۆتكەن نەرسىلەر تېزلا ئالماشتۇرۇلدى, ھەر بىر ئىش ئۈچۈن قاتتىق زاپاس جاي بار. تاماق ئېتىش قوراللىرى ھەرگىز بىر ساندۇققا چۈشۈپ قالمايدۇ, ئۇلار ئېرىشىش ۋە پاكىزلاش ئاسان.نېمىگە ئېلىنغىلى بولىدۇ?
ساقلاشتىن بۇرۇن ساقلاش, سىرتقا چىقىپ چوڭ ئۈستەلگە تارقىلىپ, چوڭ قاچا ۋە ئاشخانىلار ۋە ئاشخانىدا ساقلايدىغان بارلىق بۇيۇملار. تۆت گۇرۇپپىغا.
- ھەر كۈنى ئىشلىتىۋاتقانلىرىڭىز. بۇ تۈرلەرنى بىر قۇتىغا توغرىلاڭ - ئەڭ ياخشى ساقلاش بوشلۇقىنى تېخىمۇ تاللايدىغانلىقىڭىز ئۈچۈندۇر.
- ھەر ئايدا بىر قېتىمدىن كۆپ ئىشلىتىسىز. بۇ ئىشلار سىزگە قۇلايلىق بولغاندەك ساقلىنىدۇ, قاتتىق قائىدەسىز.
- ئىشلىتىلگەن نەرسە ناھايىتى ئاز ئۇچرايدۇ, ئەمما قەرەللىك. بەلكىم سىز بىر نەچچە ئاي ياكى ھەر بىر كۋادراتنى بىر قېتىم كۆندۈرۈلۈشىڭىز مۇمكىن - مېۋىلەر ئۈچۈن قۇرۇتقۇچ. بۇ خىل بۇيۇملار ئەڭ قولايسىز ساقلانمىلاردا ئېلىۋېتىلىشى كېرەك: تۆۋەنكى قۇتىلار ۋە ئەڭ يۇقىرى قۇتىلار.
- بارلىق قالدۇرۇپ «ئەھۋال». مەسىلەن, بۇ ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ, بىر قانچە يىل ئىلگىرى سۇنۇپ كەتكەن ۋە بۇزۇلغان كونا ئارىلاشما. بۇ بۇيۇملارنىڭ ھەممىسىدىن پايدىلىق قوراللارنى ساقلاش ئۈچۈن تېخىمۇ كۆپ بوشلۇقتىن قۇتۇلۇشىڭىز كېرەك.
ئوخشاش تۈرلەرنىڭ سانىغا دىققەت قىلىڭ. مەسىلەن, ئۈچ ئادەمنىڭ ئائىلىسى يىگىرمە مەنىگە ئېھتىياجلىق سەپەرگە ئېھتىياجلىق ئەمەس, ئۇلارنىڭ بەزىلىرىنى ساندۇققا قاتەتغىلى بولىدۇ ھەمدە ئۆچۈرۈۋېتىشكە بولىدۇ.
2 پىچاقلارغا ئالاھىدە دىققەت
ھەر قانداق ئاشخانىدىكى ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن قورال پىچاق. شۇڭلاشقا, ئاشپەزلەر پىچاقلارنى ساقلاش ۋە ئىشلىتىشنىڭ بىر قانچە قاتتىق قائىدىسىگە ئىگە. مەسىلەن, ئۇلارنىڭ بەزىلىرى سىزگە پايدىلىق بولۇشقا پايدىلىق, چۈنكى, بارلىق پىچاقسىز پولاتتىن ياسالغان. ئەمما باشقىلارنىڭ ھەممىسى چېنىقىشقا بولىدۇ, تاماق ئېتىش جەريانىنى تېزلەتتى.نېمىگە ئېلىنغىلى بولىدۇ?
- ئوخشىمىغان تۈردىكى مەھسۇلاتلار ئۈچۈن بىر قانچە پىچاق بار. بۇ سىزنىڭ نەچچە ئون نەچچە ئوخشىمىغان قوراللارنى ساقلىشىڭىزغا توغرا كېلىدۇ ۋە نېمە ئۈچۈن? ئەمما يېلون ياكى ئاندېل ياكى چوڭ مېۋىلەرنى تۆۋەنلىتىش ۋە چوڭ مېۋە بېرىش ناھايىتى قۇلايلىق بولۇپ, كۆكتاتلار - كۆكتاتلىرىنى كېسىش ئۈچۈن, كىچىك - ساندىۋىچنى پىشۇرۇشقا ئوخشاش تېز ئىشلەش ئۈچۈن ناھايىتى قۇلايلىق. سىز يەنە بولكا, كۆكتاتلارنى تازىلاش ياكى توڭلىتىلغان مەھسۇلاتلارنى كېسىش ياكى باش كېسىش ئىنچىكە كېسىش - كۈندىلىك تىزىملىكىنى ئاساس قىلىشى مۇمكىن.
- قۇلايلىق ئىگىسىنى تاللاڭ. قۇملۇقنى كېسىپ ئۆتىدۇ. تامغا ياغاچ مەيدانى ياكى ماگنىت لېنتىنى سىناپ بېقىڭ.
- دۇكان قەۋىتى, ئۇزۇنغا سوزۇلغان قول يۈزىدە, ئۇزۇنغا سوزۇلغان قولنىڭ ئۈستىدە. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا, ئۇلارنى مەركەزگە قويغۇدەك دەرىجىدە ياخشى, ئەمما سول تەرەپتىكى ياكى سول تەرەپتىكى توغرا ياكى سول تەرەپكە يۆتكەلسىڭىز.
3 توغرا تاختاي ئورنى
رېستورانلاردا ھەمىشە ئوخشىمىغان ئوخشىمىغان كېسىش تاختىسى بار. ئۇلارنىڭ ھەممىسى ساماندا ئەمەس, بۇنداق بولغاندا خام ئەشياغا ئايلانمايدۇ, مەسىلەن خام گۆشلىك گۆش تاختىسى ۋە كۆكتات تاختىسى. كەسپىي خادىملار پەقەت سۇلياۋ تاختايلارنىلا ئىشلىتىدۇ, ئەمما ئۆيلىرىڭىز ئاللىقاچان ياخشى ھالەتتە ياغاچ بار بولسا, ئۇلارنى ئۆزگەرتىشكە بولمايدۇ.نېمىگە ئېلىنغىلى بولىدۇ?
- تاختاي دۇكىنى تىك ھالەتتە تىك ۋە يۇيۇپ سۈرتۈڭ. بۇ ھەر قانداق كېسىش يۈزىگە ھەددىدىن زىيادە تۆۋەنگە ياكى كېيىن پىچاقتىن كېيىن سىزىلغان ئۇلار ئۇلارغا كىرىدۇ, ئەگەر ئۇنىڭغا تۆكۈلمىدۇ, ئەگەر دەرەخ ئىششىپ, دەرەخ ئىششىپ, دېگۈدەك ئىششىپ كېتىدۇ.
- تاختاي بەلگىسى. سىز ئۆزىڭىزنىڭ يۆتكىلىش تاختىڭىزغا كېتەلەيسىز ياكى پۈركۈرەلەيسىز, كۆپ خىل رەڭ سېتىۋالالايسىز ۋە قانداق مەھسۇلاتنىڭ رەڭگىنى ئېسىڭىزدە تۇتۇڭ. كەسپىي ئاشخانا توغرىسىدا 12 خىل تاختاينى تاپالايسىز: خام گۆق, بېلىق ۋە كۆكتات, بېلىق ۋە كۆكتات, گۆش ۋە كۆكتات, گۆش, تېرىغۇچى كۆكتات, كۆلۈك, كۆكتات ۋە بولكا. ئۆيدە 3-4 تاختاي, خام گۆش ۋە كۆكتاتلار بىلەن ئالاقىلىشىدىغان يۈزىگە ماس كېلىدۇ.
تاختا كومپيۇتېردىكى 4 تارقىتىش
كەسپىي ئاشپەزلەرنىڭ خىزمەت يۈزىنىڭ كەڭلىكى 1.5 مېتىردىن ئېشىپ كەتمەيدۇ. ئۇ بارلىق تاماقلارنى تەييارلاش ناھايىتى مۇھىم, خەتەرلىك ئەھۋال پەيدا قىلمىغان.توختىماي ئىشلىتىلىدىغان بارلىق قوراللار ئۈزلۈكسىز ئىشلىتىلىدىغان بارلىق قوراللار ئۈزلۈكسىز ئىشلىتىلىدىغان بارلىق قوراللار, لازىملىق كىشىلەر دائىم چاتاقلارغا تېخىمۇ ئەھمىيەت بېرىش ئۈچۈن.
توك قاچىلاشتىن بۇرۇن ئېلېكترونلۇق ئۈسكۈنىلەرنى يىغىشتىن بۇرۇن توپلاش ۋە تەييارلاشتىن بۇرۇن توپلىنىدۇ. ئۈستەل ئۈستىدىكى بىر نەچچە پايپاق بولغاچقا, سىز ئۆزىڭىزگە تاماق ئېتىپ, خىزمەت يۈزىنىڭ مەركىزىگە يۆتكىلىشىڭىزگە يول قويۇڭ.
نېمىگە ئېلىنغىلى بولىدۇ?
- مەھسۇلات ۋە چەتئەل جىسىملىرىدىن كىرىش ئېغىزىنى قويۇپ بېرىڭ.
- پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدىن بۇرۇن ئېھتىياجلىق بولغان بارلىق قوراللارنى ئورۇنلاشتۇرۇڭ ۋە تەييارلاڭ.
5 قۇلايلىق ساقلاش قازان ۋە تېرە
رېستورانلاردىكى ئاشخانا ۋە قورسىقىدىكى پراكتىكانتلار ئەزەلدىن بىر-بىرىدىن ساقلانمايدۇ - ئۇ ئاستىلايدۇ ۋە خىزمەت جەريانىنى ئاستىلىتىدۇ. بىر يەردە بىر تەرەپلىۈشنى ھەل قىلىش ئەھۋال, خىزمەت يۈزىدىن ئۈستۈن تۇرغان, بىرلىكتە ئۈستەل يۈزى ئورنىتىدۇ.نېمىگە ئېلىنغىلى بولىدۇ?
- ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان قازان ۋە قازاننى گەۋدىلەندۈرۈپ, ئۇلارغا تۆۋەندىكى قۇلايلىق ساننى ئېلىڭ. قالغانلىرى تارتمىدا ئېلىۋېتىلىدۇ.
- ئەگەر بىر مەھسۇلاتقا قالسا, ئۇلارنى ئېھ بىلەن ساقلىغاندىن باشقا, ياق, قازغۇچىلار ئوتتۇرىسىدا قاپارتقۇچ بىلەن قاپلىنىپ, توغرا تۈرنى ئاسانلاشتۇرىدۇ.
- مۇقاۋىغا ئېرىشىش, سىز دائىم ئىشلىتىدىغان قاچا-قۇچىلارغا بىر قانچە كۆزۈمگە ئېسىلىڭ.
- دۇكان قاچا چۆكۈپ كەتتى, قورۇما قورۇما قورۇمىسى - ئوچاققا تېخىمۇ يېقىن.
