повний фарш

Вибір м'ясорубки: механічні і електричні моделі, конструктивні особливості приладу, додаткові насадки, правила експлуатації

Рубані котлети, ковбаски, шинкувати овочі і фрукти, тертий сир, пюре, свіжий сік ... Який прилад приготує все це? "Напевно, кухонний комбайн", - подумаєте ви. Однак на такі подвиги здатна м'ясорубка. Сучасні агрегати далеко пішли від своїх радянських «побратимів», вони мають велике число функцій ( «з повним фаршем», якщо використовувати сучасний сленг).

Основним призначенням м'ясорубок досі є рубка м'яса для приготування фаршу, з якого виходять справжні домашні котлети. Тільки цей агрегат дозволить зробити фарш максимально якісно, ​​швидко і просто. Адополнітельние можливості і "бонуси" (насадки для вичавлювання соку, шинкування, формочки для приготування печива та ін.) Не залишать вас байдужими.

Надійне минуле і комфортне даний

PhilipsСлово "м'ясорубка" у нас часто асоціюється з механічним приладом часів СРСР. Виглядали вони приблизно однаково: корпус, вузол кріплення до столу, ручка, воронка мясопріемніка, шнек і ніж, щільно притиснутий до грат (якщо між ними з'явиться зазор, агрегат буде не рубати м'ясо, а м'яти його). Щоб привести механізм в дію, потрібно було обертати ручку м'ясорубки, а для цього потрібно докласти певне зусилля. Корпуси таких приладів виготовляли з алюмінієвого або сталевого сплаву і навіть з чавуну. До речі, подібні російські апарати, наприклад "Уралочка" ( "Уралсиб ІПК") і PM-5, можна знайти в продажу і зараз (коштують вони близько 500руб.). Ці м'ясорубки надійніше, ніж сучасні моделі: їх практично неможливо зламати, і вони готові служити вірою і правдою не одне десятиліття, а весь догляд зводиться лише до очищення приладу і заточування ножа в міру необхідності. Вчісле їх плюсів більше компактні розміри і безшумна робота.

фото 1

фото 2

фото 3 Vitek

1-2.Механіческіе м'ясорубки відрізняються надійністю.

3.Електричний м'ясорубка VT-1672 (Vitek) з трьома змінними дисками, трьома насадками для обробки овочів, а також насадкою для виготовлення сосисок. Прилад оснащений реверсом, його потужність-1100Вт.

Але, якщо для вас важливі швидкість і легкість обробки м'яса, вибирайте сучасну електричну м'ясорубку. Власне, її пристрій з радянських часів принципово не змінилося. Вкорпусе, як і раніше, розташований двигун, який приводить в рух шнек. Він просуває м'ясо до обертається на осі ножа (як правило, Чотирьохлопатевий) і далі проштовхує розрубані шматки крізь ґрати, яка також представляє собою своєрідний ніж.

Які головні нововведення сучасних моделей? По-перше, в них використаний пластик; по-друге, ручку крутити НЕ потрібно-досить натиснути на кнопку. Не турбуйтеся: з пластмаси роблять зазвичай лише корпуси приладів, а всі робочі вузли (ножі, решітки, шнек ит.д.) - зі сталі. Автоматичне «пережовування» м'яса без вашої участі стало можливим завдяки тому, що в конструкцію запроваджено електричний двигун. Він в першу чергу покликаний полегшити і прискорити процес, щоб людині не довелося застосовувати фізичну силу.

Як доглядати за м'ясорубкою

1.Разберіте прилад, знявши решітки, ножі і т.д.

2.Удаліте залишки м'яса і інші відходи.

3.Промойте деталі агрегату в теплому мильному розчині. Пам'ятайте, що хлорвміщуючі миючий засіб може знебарвити алюмінієві поверхні.

4.Непомещайте корпус м'ясорубки в воду, а протирайте його вологою серветкою.

5.С'емние металеві деталі майже всіх приладів не можна мити в посудомийній машині.

6.Рабочіе вузли (ножі, вал, решітки) можуть заіржавіти, тому після миття насухо витріть їх (непогано також іноді змащувати рослинною олією).

7. Якщо ви збираєтеся після приготування фаршу робити, наприклад, ягідне пюре, перш ретельно вимийте прилад.

важливі деталі

Зараз більшість споживачів віддають перевагу електричним м'ясорубок, тому ми будемо розповідати саме про ці сучасних агрегатах. На що варто орієнтуватися, вибираючи виріб? Найчастіше в описі електричної м'ясорубки в першу чергу вказують потужність приладу. Виробники називають такі цифри, як 1,5 кВт і більше. Але це пікова (максимальна) потужність, коли ведучий вал блокований. Вподобном режимі прилад може працювати буквально кілька секунд, перш ніж його відключить автоматична система захисту. Як правило, це відбувається, якщо продукт "не по зубам" агрегату (наприклад, в нього потрапила кістка). Ав нормальному режимі м'ясорубка функціонує при номінальній потужності-приблизно 0,5 кВт. Чим більше потужність, тим легше апарат справляється з м'ясом (можна використовувати підморожене, з жилами); дозволено також переробляти тверді продукти (скажімо, горіхи без шкаралупи). Деякі моделі здатні перемолоти і дрібні кістки, але таке м'ясо краще не перерабативать- затупятся ножі.

фото 4 Philips

фото 5 Polaris

фото 6 Tefal

4.Вкомплекте з моделлю HR2527 (Philips) йдуть сім різних насадок. Спомощью приладу ви зможете приготувати і спагетті, і навіть печиво.

5.Мясорубку PMG 0302 (Polaris), що має незвичайну форму, можна поставити в кут, щоб вона займала якомога менше місця.

6.Мясорубка ME 7108 (Tefal) потужністю 1800Вт.

При збільшенні потужності двигуна зростає і продуктивність приладу (кількість переробляється м'яса в хвилину). Ця величина більш показова для споживача. Ось наочний приклад: при максимальній потужності 1,5 кВт м'ясорубка перемелює 1,5-2кг м'яса в хвилину. Втім, можливо, не для всіх потенційних покупців даний параметр стане найважливішим: адже для приготування страви досить 1-2кг м'яса, і швидкість обробки у приладів з різною потужністю різниться за все на кілька секунд. Без перерви агрегати можуть працювати в середньому 10-15 хв, причому цього часу вистачить, щоб переробити м'ясо практично для будь-якої страви в будь-якому обсязі, навіть при підготовці до великого сімейного торжества.

Тонкощі м'ясного майстерності

Кожна модель м'ясорубки пристосована для різних умов роботи, тому треба уважно прочитати перелік використовуваних продуктів і операцій, які вона здатна виконувати. Скажімо, не всі прилади готові перемолоти морожене м'ясо, хоча є моделі (наприклад, Triumph G 3000, Braun, Німеччина), які впораються і з замороженим до 5С м'ясом. Перш ніж запускати будь-який агрегат, краще нарізати м'ясо на маленькі шматочки і максимально очистити його від жив, оскільки вони можуть намотатися на шнек і прилад зупиниться. Не слід також переробляти м'ясо з кістками: ніж може затупитися, а двигун аварійно відключитися.

Через м'ясорубку можна пропускати:

м'ясо без плівок, жив і кісток; рибу; хліб, розмочений у воді; цибуля; часник; овочі; фрукти; горіхи.

Через м'ясорубку не можна пропускати:

м'ясо з плівками і жилами; м'ясо з кістками; сухарі.

Якщо в прилад закладені тверді продукти, двигун буде відчувати значні навантаження і здатний перегрітися, тому в апаратах встановлений запобіжник, що захищає від перевантажень. Останні виникають також, якщо в м'ясорубку потрапила кістка або на шнек намоталася жила. Вирішити другу проблему допоможе режим реверсу (якщо він передбачений в агрегаті). При намотуванні жили зупиніть роботу приладу і включіть реверс: шнек почне обертатися в інший бік, і жила вийде через подає отвір. Якщо реверсу немає, вам доведеться вручну розбирати прилад і самостійно отримувати жилу.

фото 7 Bosch

фото 8 Bosch

фото 9 Tefal

7-9.Кмясорубкам можуть бути додані додаткові насадки: для сосисок, шинкування овочів, соковижималка, а також диски, формочки для печива і котлет идр.

Поцікавтеся ножем, адже саме від нього багато в чому залежить якість фаршу. Ножі бувають кованими і штампованими. Перший варіант кращий: він надійніший (менша ймовірність поломки), а його товщина в місці кріплення до втулки складає близько 10мм (у штампованного- 3-5мм). Якщо ніж швидко затупітся, він буде не рубати м'ясо, а "жувати" його. Тому в міру затуплення ножа доведеться заточувати (в спеціалізованих майстернях це зроблять приблизно за 200руб.). Хочете уникнути цього-замініть ніж або вибирайте прилад з самозагострювальне ножем.

Не менш важлива і решітка (перфорований диск-ніж). Перед покупкою придивіться до її толщіне- чим товще, тим краще. Авзглянув на отвори в ній, ви відразу представите собі майбутню консистенцію фаршу. Кращий варіант коли в комплект м'ясорубки входять кілька змінних решіток з отворами різного діаметру: дрібними (3-3,5мм), середніми (4-6мм) і великими (8-9мм). До речі, грати можуть потребувати шліфовці.

Практично всі моделі оснащені лотком і штовхачем. Перший служить для закладання продуктів, а другий (відповідно до назви) проштовхує їх всередину. Цього допомогою робити це набагато простіше, а головне безпечніше, ніж рукою. Добре, якщо лоток виготовлений з металу, оскільки пластмаса більш тендітна і може змінювати колір через зіткнення з продуктами. Штовхач, як правило, зроблений з пластику, що цілком прийнятно.

фото 10 Braun

фото 11 Vitek

фото 12 Philips

фото 13 Bork

10.Прібор Triumph G 3000 (Braun) з самозагострювальне ножем переробить навіть заморожене м'ясо (до 5С).

11.При наявності змінних решіток з отворами різного діаметру, як у моделі VT-1 673 (Vitek), у вас буде можливість вибрати бажану консистенцію фаршу.

12.Обратіте увагу на матеріал деталей м'ясорубки. Корпус буває пластиковим або металевим. Другий міцніше, але в звичайних умовах пластиковий також прослужить довго. Робочі вузли зазвичай зроблені зі сталі.

13.Фасад приладу MG REP 1316 WT (Bork) і лоток виконані з нержавіючої сталі.

Приємне і корисне

М'ясорубку все частіше порівнюють з кухонним комбайном. Ітеперь називати прилад просто м'ясорубкою навіть якось некоректно, адже завдяки додатковим насадкам вона здатна працювати не тільки з м'ясом і не тільки рубати. Сучасні агрегати крім фаршу можуть зробити багато чого: приготувати пюре, соус, нашаткувати овочі і фрукти, натерти сир, подрібнити лід для коктейлю идр. Для цього вони забезпечені додатковими насадками. Як правило, насадки використовують без ножа та решітки, оскільки в них немає необхідності. Наприклад, через насадку для сосисок-кеббе пропускають не м'ясо, а вже фарш, який наповнює натуральну оболонку майбутньої ковбаски, надіти на насадку. Формочка для котлет допоможе вам зробити однакові рівні котлетки, причому руки залишаться чистими.

Але м'ясорубка впорається не тільки з м'ясними продуктамі- вона здатна побалувати вас і вегетаріанськими стравами. В деяких моделях передбачені прес для ягід, овочів і фруктів, насадка-соковижималка (цитрус-прес). Наприклад, за допомогою м'ясорубки DKA213E (Moulinex, Франція) ви зумієте приготувати пюре і сік з томатів, фруктове пюре і ягідний мус, сік з ягід і фруктів. Кней додаються також насадки-барабани з ріжучими отворами для шинкування овочів і фруктів, натирання сиру. АЕЕ "колезі" MWF 1550 (Bosch, Німеччина) під силу і борошняне: в якості додаткової опції можна придбати насадку-формочку, і тоді, помістивши в прилад круте тісто, ви отримаєте печиво певної форми-залишиться поставити його в духовку. Модель HR2527 (Philips, Нідерланди) оснащена сім'ю насадками. Головні ізюмінкі- диски для локшини і спагетті.

Зручний відсік для зберігання насадок. Завдяки йому вам не доведеться постійно шукати кудись запропастився додаткову решітку або інші деталі. Такі відсіки є, наприклад, у моделей PMG 0302 (міжнародний концерн Polaris) і ME 7108 (Tefal, Франція). Впріборе PRO 1600 (Kenwood, Великобританія) насадки зберігаються в штовхачі.

вибираємо м'ясо

BoschНекоторие вважають, що неважливо, яке м'ясо використовувати для фаршу, - прилад все перемеле. Це помилка: для приготування фаршу слід вибирати свіжі та якісні шматки. Вмагазіне або на ринку уважно розгляньте сподобався шматок. Якщо на ньому є червона "корочка", ймовірно, це размороженное м'ясо. Усвежего "корочка" блідо-рожева, а жир м'який, рожевий (не жовтого!). Легко натисніть на м'ясо пальцем: у якісного поглиблення швидко зникає. На розрізі у м'язів видно чіткий малюнок прошарків жиру; поверхня волога, але не слизова, не залишає помітних слідів, наприклад, на серветці. Нарешті, м'ясо повинно приємно пахнути. Для приготування фаршу особливо важливо, щоб жилавих шматків було поменше.

Яку частину туші вживати для котлетної маси? Можна брати м'якоть шиї, Пашина, лопатки і дрібні шматки, що залишилися після розбирання туші. Ніжні частини туші неекономічно переробляти на фарш- з них ви при бажанні приготуєте безліч інших смачних страв.

Ціна «фаршу»

Вибір механічних м'ясорубок невеликий, оскільки фірм, що випускають ці прилади, мало. Як правило, їх виготовляють в Росії і країнах ближнього зарубіжжя. Коштує таке "ручне задоволення" 200-500руб. Зате електричні м'ясорубки є в асортименті продукції багатьох компаній: Binatone, Kenwood (обидві Великобританія), Panasonic (Японія), Zelmer (Польща), Braun, Bosch, Moulinex, Philips, Polaris, Tefal, міжнародного концерну Vitek идр. Вони істотно дорожче механічних. Ціни стартують з 1500руб. і збільшуються в залежності від якості матеріалів, потужності, додаткових можливостей і насадок. В середньому хорошу м'ясорубку з різними насадками можна купити за 3-5тис.руб., А в металевому корпусі-за 6-8тис.руб.

фото 14 Binatone

фото 15 Moulinex

фото 16 Bork

14.Прібор MGR-3001 (Binatone) c режимом реверсу.

15.Модель ME611 (Moulinex) прокрутить 1,7кг м'яса за 1хв.

16.Управленіе м'ясорубкою, як правило, кнопкове, дисплея немає, але бувають і виключення. Так, наприклад, в моделі MG REP 1316 WT (Bork) інформаційний LCD-дисплей відображає температуру двигуна, режим і час роботи.

Редакція дякує компанії Philips, «БСХ Побутова техніка», Braun, Polaris, Binatone, Vitek International за допомогу в підготовці матеріалу.