Огляд ринку духових шаф: різновиди духовок, технічні характеристики, особливості експлуатації, фірми-виробники, ціни
Любіть побалувати своїх домашніх і гостей кулінарними шедеврами? Тоді вам не обійтися без духовки. Вона допоможе без особливих зусиль приготувати не тільки повсякденні страви, а й справжні делікатеси, та так добре, що навіть самі розпещені гурмани оцінять її роботу гідно. Але яку ж модель вибрати? Спробуємо розібратися разом.
Не так давно кухонну плиту розділили на варильну поверхню (панель) і духову шафу (духовку), і ці два окремих вбудованих приладу вже прижилися в наших кухнях і тепер все впевненіше витісняють звідти свою прародительку-плиту.
Деякі покупці вважають, що достатньо придбати лише плиту. Але врахуйте: їй по плечу далеко не всі страви, які з легкістю приготує духовка. Дотого ж приготування на панелі вимагає вашого постійного участі (щось завадити, простежити, щоб не втекло, не підгоріло, і т.д.), а з духовою шафою клопоту набагато менше. Ветой статті ми поговоримо тільки про духових шафах, які готові взяти на себе частину турбот про готуванні.
| 
| 
| 
|
На початку опису духової шафи виробники, як правило, вказують: «залежний» або «незалежний». Це означає, що перший ділить панель управління з варильною поверхнею, а у другого вона в «одноособовому» використанні. Терміни «залежний» або «незалежний» відносяться тільки до панелі управління, а працювати духовка і варильна поверхня в будь-якому випадку можуть і автономно один від одного.
Залежність впливає і на спільне "проживання" двох приладів в кухні. Духовку в залежному варіанті встановлюють строго під варильною поверхнею. Анезавісімие хороші тим, що їх вбудовують в будь-якому місці і так, як зручно користувачу, наприклад на рівні очей або грудей, щоб не доводилося нахилятися або присідати, контролюючи процес готування.
фото 1 | 
фото 2 | 
фото 3 | 
фото 4 |
1-3.Об'ем духовки вибирають з урахуванням того, що ви збираєтеся готувати. Укомпактних виробів обсяг до 40л, у средніх- до 60л, у вместітельних- більш 60л. Серед гігантів відзначимо Openspace (Hotpoint-Ariston) (1) - обсяг-70л, але спеціальна перего-родка може його зменшити. Удуховкі Combo (Teka) (2) дві окремі камери-46 і 10л. Умоделі HX 108 X (Ardo) (3) обсяг середній-50л
4.Духовка Compact (Foster) - одна з найменших: її обсяг-лише 35л, що дозволяє їй швидко нагреться- до 250С за 8мин, а за 2хв можна розігріти будь-яку страву
Ще одне глобальне разлічіе- духовки бувають газовими, електричними і комбінованими (газовий пальник і електрогриль). Перші поступово відходять в минуле (особливо в великих містах) - виробники роблять головний акцент на електричних моделях. Апрічіна дуже проста: електричні багатофункціональні і дозволяють приготувати більш широкий спектр страв. Стехніческой точки зору це пояснюється тим, що у електричних нагрів багатосторонній з точним ступінчастим регулюванням і вони швидше досягають заданої температури.
Система охолодження духовки
Вибирати газовий або електричний духова шафа споживачам зазвичай не доводиться. Все вирішили колись будівельники, підвівши до будинку газ чи ні. Нам залишається лише розповісти про нюанси обох варіантів.
Газові духовки по набору функцій, як правило, значно біднішими, ніж електричні. Вони бувають двох типів: з вентилятором і без нього. Упоследніх внизу розташована газовий пальник, а вверху- газовий або електричний нагрівальний елемент (гриль). Електрогриль краще, оскільки забезпечує рівномірне прогрівання і більш точне ступінчасте управління температурою.
Моделі з вентилятором називаються багатофункціональними, так як вентилятор розподіляє гаряче повітря по всьому об'єму камери і надає більше можливостей приготування різних страв. Між іншим, у таких духовок є деякі особливості. Скажімо, вентилятор не повинен загасити полум'я. Тому застосовують порожнисті пальники, в яких вогонь горить всередині їх порожнини. На той випадок, якщо все ж полум'я якимось чином згасло, існує автоматичний поджіг- він через кілька секунд розпалить вогонь знову. Підпал буває з ручним або автоматичним включенням. При наявності першого потрібно натиснути кнопку запалювання і одночасно повернути ручку регулятора подачі газу; при автоматичному досить лише змінити положення ручки. Головне достоїнство газу- його дешевизна у порівнянні з електрикою.
фото 5 | 
фото 6 | 
фото 7 | 
фото 8 |
5-7.Еслі духову шафу незалежний, наприклад як HB336550 (5) і HB23T532 (7) (Siemens), то ви можете підібрати комплект з варильної поверхні і духовки від різних виробників, в той час як при "залежності" (HE 366560, Siemens) (6) ваш вибір буде обмежений приладами лише однієї фірми, причому ще потрібно уточнити, чи зможуть вибрані моделі працювати разом
8. Для гармонії в кухні виробники часто виготовляють цілі комплекти техніки в єдиному стилі. Так, духова шафа EM74MCO (Franke) кольору міді ідеально поєднується з іншими побутовими приладами
Велектріческіх духових шафах завдяки точному дотриманню температурного режиму можна зробити набагато більше страв, ніж в газових. Для приготування служать нагрівальні елементи (ТЕНи).
Впрост моделях вони встановлені вгорі і внизу камери. Ав максимальній комплектації бувають представлені нижній і верхній Тени, гриль (ТЕН або кварцовий), вентилятор і кільцевий нагрівальний елемент навколо нього. Чим більше ТЕНів, тим ширше можливості духовки. Комбінація спільної роботи нагрівальних елементів дозволяє приготувати практично будь-яку страву.
Розглянемо детальніше особливості нагріву в електричних духовках. Духова шафа, в якому немає вентилятора, називається статичним. Верхнього та нижнього ТЕНів цілком достатньо для приготування нескладних повсякденних страв. Якщо ж ви любите дивувати домочадців і гостей кулінарними шедеврами, краще придивіться до духовки з вентилятором. Виробники називають такі прилади багатофункціональними або з конвекцією, хоча це не зовсім коректно: точніше було б сказати "з примусовою конвекцією", оскільки і без вентилятора в духовці є природна конвекція. Зазвичай духові шафи з конвекцією оснащені ще одним нагрівальним елементом- кільцевим, який розташований на задній стінці навколо крильчатки вентилятора.
готуємо правильно
У духовій шафі може бути кілька нагрівальних елементів, а різні комбінації їх включення забезпечують безліч режимів роботи.
Нижній ТЕН. Його використовують для різної випічки, десертів, які не повинні швидко підніматися, страв на водяній бані іт.п.
Гриль. Потрібен для того, щоб підрум'янити їжу, для приготування сосисок або стейків на решітці і страв невеликої товщини (тостів, шніцелів, риби та ін.), Для отримання хрусткої скоринки на завершальній стадії. При смаженні продуктів їх треба перевертати через певний час.
Верхній ТЕН + гриль. Називається "великий гриль" і дозволяє обсмажити більшу кількість продуктів.
Верхній ТЕН + конвекція + кільцевої ТЕН. Можна посмажити великі шматки м'яса. Завдяки вентилятору перевертати продукти не потрібно.
Верхній ТЕН + нижній ТЕН. Стане в нагоді для жаркого, бісквітів, пирогів і інших страв, що вимагають повільного приготування. Їжа добре прогрівається з двох сторін.
Гриль + конвекція. Застосовують для різного м'яса. Виходить хрустка скоринка.
Верхній ТЕН + нижній ТЕН + вентилятор. Можна готувати на двох рівнях одночасно.
Кільцевій ТЕН + вентилятор. Гаряче повітря рівномірно розподіляється по всьому об'єму, даючи можливість готувати одночасно на двох-трьох рівнях без побоювання, що їжа пригорить.
Нижній ТЕН + кільцевої ТЕН + вентилятор. Дуже добре підходить для приготування піци, а також страв із заморожених продуктів.
Вентилятор. Це режим розморожування. Температура-кімнатна (не перевищує 30С). Поперемінна робота верхнього і нижнього ТЕНів підтримує температуру 60С. Це режим підігріву.
Вентилятор + нижній ТЕН. Розморожування теплим повітрям. Можна сушити гриби, овочі і фрукти.
| 
| 
| 
|
Вентилятор перемішує гаряче повітря з холодним в обсязі шафи, тим самим забезпечуючи швидке і рівномірне прогрівання блюда і отримання піджареної, так званої хрусткої скоринки. Та й час приготування зменшується на 30%.
В "просунутих" моделях, таких, як OS 997 C IX / HA (Hotpoint-Ariston, Італія), B16H6 N0 (Neff, Німеччина), існують заздалегідь введені в пам'ять духовки автоматичні програми ( "Піца", "Випічка", "Птах "та ін.), щоб людині самому не доводилося вирішувати, яку комбінацію нагрівальних елементів включити, щоб приготувати необхідну блюдо. Варто тільки вибрати програму, натиснути на кнопку- і духовка сама приведе в дію потрібні Тени, задасть температурний режим і час. Користувач може внести невеликі корективи в програму в відповідності зі своїми бажаннями (скажімо, змінити температуру або задати вагу продукту).
Але просто нагрівальними елементами виробники духових шаф не обмежилися. Деякі з-вмістили духову шафу з пароваркою і навіть мікрохвильовою піччю. Наприклад, в духові шафи HB 89E.5 (Siemens), HBN 884751 (Bosch) і H 5030 BM (Miele, все- Німеччина) інтегрована СВЧ-піч. Це економить час і місце в кухні.
фото 9 | 
фото 10 | 
фото 11 | 
фото 12 |
9.Прі наявності у духової шафи дверцята-візки легше і безпечніше висуваються листи та решітки
10-12.Телескопіческіе напрямні міцно і надійно утримують листи та решітки в духовій шафі і в той же час забезпечують їх легке і безпечне видвіженіе- нічого не перекинеться, і ви не обпалитеся. Можливі варіанти установки двох-і триповерхових напрямних. Тоді ви зможете готувати на декількох рівнях одночасно
Пропаганда здорового способу життя дала свої результати: багато хто вже не уявляють свого харчування без страв, приготованих на пару, оскільки при цьому в продуктах зберігається більше поживних речовин і вітамінів. Дотого ж можна готувати без використання жирів. Розробники духових шаф швидко відреагували на потреби людей і передбачили в приладах режим приготування на пару. В деяких моделі для цього треба наливати воду. Однак, наприклад, в духову шафу-пароварку BS 270 (Gaggenau, Німеччина) завдяки підключенню до водопровідної мережі вода подається без обмеження і стежити за її кількістю не обов'язково.
Працює духовка з функцією пара так. Спочатку в залежності від режиму температура в ній піднімається до 30-230С, потім вбудований парогенератор подає пар (вологість може складати 30-100%), і блюдо готується. Скажімо, модель B 9820-4 (AEG, Німеччина) має три види парової обробки. Vital- ідеальний режим для приготування овочів, рису і риби; Interval- завдяки попеременному впливу гарячого повітря і пара спекотне буде соковитим, а кондитерські вироби-хрусткими; Combi- чергування режимів нагріву духовки і подачі пари дозволить одночасно зробити і основне блюдо, і гарнір. Вмоделі H 5981 BP (Miele) також є режим парової обробки. Але принцип дії трохи інший. Перед початком приготування під спеціальну трубку духовки ставлять ємність з водою. Духовка «всмоктує» потрібну кількість рідини (в середньому один стакан) і перетворює її в пар. Подібна обробка парою на початку приготування хороша тим, що, наприклад, тісто продовжує підніматися і не пересушується. Крім того, разом з парою з поверхні м'яса або хліба витоплюється жир, і утворюється хрустка скоринка.
| 
| 
|
Існує безліч пристосувань, що роблять користування духовкою зручним. Наприклад, дверцята-візок (HBN 884751, Bosch; HB 334550, Siemens) полегшить висунення дек і убезпечить вас від опіку. Листи та решітки навішуються на двері і при відкриванні виїжджають разом з нею назовні. Обмежувальні упори не дозволяють їм випасти при висуненні. Вельми практичні телескопічні направляющіе- у моделей KB 99M XS (Franke, Швейцарія), B9971-4-A (AEG), HBN 43W350 (Bosch), - за допомогою яких листи легко і безпечно висуваються, і можна не побоюватися, що вони перекинуться. Часто такі напрямні пропонують як додаткову опцію.
Ще одна корисна річ-температурний щуп (H 5861 B, Miele), EOB 6697 X (Electrolux, Швеція). Він зручний при приготуванні складних страв, коли потрібно строго стежити за нагріванням. Цього допомогою визначають внутрішню температуру їжі, що особливо важливо при готуванні м'яса. Щуп вводиться всередину продукту і визначає температуру, ці дані передаються електронній системі управління, і таким чином духовка самостійно "приймає рішення" про готовність. Всеріі духових шаф G 5000 (Miele) термощуп став бездротовим, і його можна мити в посудомийній машині. Якщо в вподобаної вами духовці немає температурного щупа, що не расстраівайтесь- його цілком можна купити окремо; правда, в такому випадку стежити за значеннями температури вам доведеться самим по вбудованому в нього дисплею.
Чистимо водяними парами
| 
| 
| 
|
Для початку очищення необхідно налити приблизно 0,4 л чистої води на піддон духовки (а). Потім слід додати трохи спеціального миючого засобу, призначеного для чищення духової шафи (б). Тепер треба закрити дверцята, включити режим EasyClean, і протягом приблизно 20 хв в духовці буде йти процес очищення (в). Після цього залишається тільки протерти стінки камери м'якою серветкою. Потім на деякий час залиште дверцята духовки відкритою, щоб дати їй просохнути (г).
Без таймера не обходиться жодна духовка. Він буває електронним і механічним. Перший самостійно включить і вимкне духовку, а другий тільки «покличе» вас, коли завершиться приготування. Якщо в духовій шафі є дисплей, ви завжди будете знати про тривалість приготування, а також про вибрану програму.
Зрозуміло, при виборі духовки потрібно подивитися, чи достатньо в ній світла. Підсвічування в камері повинна бути такою, щоб ви добре бачили готуються страви, тоді вам буде набагато легше стежити за процесом приготування.
Існують і унікальні розробки окремих компаній. Так, у більшості моделей Neff ручка оснащена технологією Slide, яка дозволяє їй повертатися і завжди перебувати в зручному для вас положенні. Забудьте про те, що потрібно перехоплювати ручку при відкриванні та закриванні дверцята.
фото 13 | 
| 
фото 15 | 
фото 16 |
13.Піролітіческая очищення застосовується тільки в дорогих електричних моделях, оскільки необхідна хороша теплоізоляція і газовий пальник не здатна нагріти духовку до потрібної температури
14.Каталітіческая очищення. Жирова крапля, потрапляючи на емаль-підставу з каталітичними частинками, під дією температури розкладається на вуглекислий газ, воду і органічні залишки
15-16.Благодаря спеціальному комплекту приготування на пару в духових шафах Neff можна одночасно зробити до восьми порцій різних дієтичних страв
Трохи про безпекуДуховий шафа серйозний прилад, що вимагає відповідного звернення. Тут ми згадаємо кілька найважливіших моментів, облік яких зробить ваше «спілкування» з духовкою безпечним.
Почнемо з того, що для безпеки маленьких бешкетників майже у всіх духовках передбачена функція захисту від дітей. Збираючись придбати газову духовку, подивіться, чи є в ній система «газ-контроль», яка прийде на допомогу, якщо полум'я з якоїсь причини згасне і автоматично відключить подачу газу до пальника.
Будьте обережні
1. Не ставте деко на дно духової шафи: через це можливий перегрів, і час приготування буде важко визначити.
2. Не лийте воду в гарячу духову шафа це зашкодить емаль.
3. Будьте уважні, готуючи страви, що містять фруктовий сік. Капаючи з дека на дно духовки, сік залишає на ньому плями, які дуже важко видалити. Щоб уникнути неприємностей краще використовуйте глибоке деко.
4. Не ставте важкі предмети на дверцята духовки.
Перший пункт при покупці електричної моделі-перевірити, чи витримає електрична мережа вашої квартири підключення такого потужного (2100-3400Вт) приладу, як духову шафу. Переконайтеся, що у нього трьохполюсну вилка з заземлюючим контактом. Як і їх газові побратими, електричні моделі оснащені функцією захисного відключення. Вона охоронить людини від ураження електричним струмом, а електросеть- від перевантажень. Якщо виникає несправність, включається аварійна сигналізація (звукова або світлова), після чого електроніка обезструмлює прилад.
фото 17 | 
фото 18 | 
фото 19 |
17.Незавісімий електричний шафа HX 080 (Ardo) має вісім режимів нагріву
18.Вдуховой шафа HBN 884751 (Bosch) інтегрована мікрохвильова піч потужністю 800Вт. Є програмна автоматика (51 програма), висувна дверцята-візок і каталітична очистка
19.Духовка Zenith (Foster) з чотиришаровій дверцятами оснащена функцією піролізу
Навколишнє духову шафу меблі від перегріву захищають датчики обмеження температури, вбудовані в прилад. Вони відключають електроживлення, як тільки стінки духовки нагріваються вище встановленої межі, що визначається вимогами пожежної безпеки. В деяких приладах (Candy, Італія; Teka, Німеччина, та ін.) Для охолодження стінок застосовують спеціальну систему циркуляції холодного зовнішнього повітря по каналах між внутрішніми і зовнішніми стінками духовки.
Однією з найважливіших деталей духової шафи є дверцята. Від її конструкції і якості скління багато в чому залежать збереження тепла всередині духовки і, що ще важливіше, захист від опіку зовні. Ось чому у дверей духовок надійне ущільнення по периметру і багатошарове скління (зазвичай два-три скла). Умоделей Candy чотиришарове скління, і дверцята нагрівається до 45С. Убольшінства приладів Bosch дверцята нагрівається до 40-50С, якщо духовка працює протягом 1 год при температурі 200 ° С. Аеслі в духовці передбачена функція піролізу, конструкції дверцята приділяється особлива увага, так як їй доведеться витримувати великі температурні навантаження.
Важливий питання-вбудовування приладу. Оскільки головне відведення надлишків тепла, ні в якому разі не можна перекривати канали, за якими йде тепле повітря і надходить холодний. Так що вбудовування краще довірити професіоналу і чітко слідувати інструкціям, даним виробником техніки (він враховує і вимоги пожежної безпеки).
Чистота під час роботиНайпростіший спосіб зберегти чистоту духового шкафа- частіше його мити, адже свіжі забруднення видалити легше. Внутрішні камери більшості приладів економ-класу покриті емаллю легкого очищення. Снее велика частина жиру просто скочується вниз, а остаточно очищати стінки духовки доведеться вручну. В деяких приладах (B1664 N0RU, Neff; U 7585 E, Gorenje, Словенія) використовують очищення за допомогою водяної пари. Зазвичай виробники називають таку систему Aqua Clean. Впротівень наливають воду і кілька крапель спеціального миючого засобу, потім включають режим очищення. Через деякий час (через приблизно 30хв) тверді відкладення розм'якшуються гарячою парою, осідають на дно, і тепер їх легко видалити серветкою.
фото 20 | 
фото 21 | 
фото 22 | 
фото 23 |
20.Як правило, в духовій шафі існує кілька рівнів для приготування різних страв. Наявність вентилятора дозволяє готувати відразу кілька страв одночасно, але врахуйте, що їх запахи можуть змішатися
21.Главное гідність незалежних духових шаф в тому, що їх можна встановлювати в будь-якому місці кухні. Вбудований в меблі прилад виглядає гармонійно і не заважає. Крім того, можна розташовувати його на потрібній висоті. Так, з вбудованою на рівні грудей духовкою вам буде зручніше працювати
22-23.От панелі управління залежить комфортну взаємодію з духовою шафою. Вона може бути механічною, електромеханічною, електронною і сенсорної. Зручно, коли у приладу є дисплей
Просунуті моделі оснащені автоматичним очищенням (самоочищення) - каталітичної (каталіз) або пиролитической (піроліз). Впервом випадку на внутрішні стінки камери нанесено покриття, пори якого містять спеціальне речовина-каталізатор. Під впливом високої температури (140-160С) він прискорює розпад молекул жиру на вуглекислий газ, воду і легкі органічні залишки. Залишається лише протерти стінки вологою серветкою. Але таке покриття втрачає свою ефективність приблизно через 5-7 років експлуатації, тому в багатьох духовках є знімні внутрішні панелі, які при необхідності легко самостійно замінити (середня вартість-2-2,5тис.руб.).
фото 24 | 
фото 25 | 
фото 26 | 
фото 27 |
24-25.В деяких моделях (Foster) є додатковий модуль для підігріву тарілок (24), дверцята ж духової шафи може бути орної (25), а не відкидний
26-27.Благодаря термощупів ви можете чітко контролювати просмажене будь-якого страви-це особливо важливо для великих шматків м'яса
Функція піролізу передбачає випалювання залишків жиру за допомогою підвищення температури до 500С. Для безпеки при досягненні 300С дверцята приладу блокується. Продукти, що залишилися після горіння, легко змахнути. Це простий і ефективний спосіб, але при піролізі виникає запах гару. Частково його вловлює спеціальний фільтр. Щоб запахи не були сильними, частіше очищайте духовку.
Ціна «духовності»Духові шафи випускають майже всі виробники побутової техніки: AEG, Ardo (Італія), Bosch, Electrolux, Franke, Gefest (Білорусія), Gorenje, Hotpoint-Ariston, Miele, Neff, Teka, Whirlpool (США) идр. Середня вартість газових моделей-12-15 тис. Руб. Ціна багато в чому залежить від наявності функції конвекції. Електричний прилад ви купите і за 8 тис. Руб., Але в ньому будуть тільки нижній нагрівальний елемент і гриль. Ауже за 10 тис. Руб. ви придбаєте агрегат з конвекцією. В середньому ж духовку, здатну приготувати різноманітний спектр страв, можна купити за 15-25 тис. Руб. Але є і моделі преміум-класу з повним набором функцій, вартість яких часом досягає 100 тис. Руб
фото 28 | 
фото 29 | 
фото 30 |
28.Завісімий електрична духова шафа HA 830 E (Teka) обсягом 56л. Упрібора існує п'ять режимів приготування. Внутрішні стінки з легкоочіщающейся покриттям. Дверцята виконана з двошарового термостійкого скла. Зовнішня панель духовки виготовлена з нержавіючої сталі із захисним покриттям від слідів пальців і тому буде виглядати акуратно
29.Комбінація компактної моделі 1 810 (Foster) і зручного модуля для підігріву посуду. Завдяки останньому тарілка буде зберігати приготовану страву теплим
30.Модель DGC 5080 (Miele) поєднує в собі функції пароварки і духовки. Наявність спеціального комбінованого режиму дозволяє випікати хліб з обробкою парою, що робить страву більш смачним і корисним
Редакція дякує компанії "БСХ Побутова техніка", "Мілі СНД", East Trading Company (Ardo), Electrolux, Foster, Franke, Gefest, Indesit Company, Teka Industrial за допомогу в підготовці матеріалу.