Про особливості французької, італійської та японської кухні в домашніх умовах і про деталі традиційної та романтичної сервірування столу
Кулінарним традиціям ми зобов'язані багатьма приємними хвилинами. Аеслі скласти романтичну вечерю, не покидаючи рідних стін? Про особливості високої кухні різних народів в домашніх умовах і про деталі сервірування ми і розповімо сьогодні.
французьке гурманство
Від вибору національної кухні буде залежати не тільки перелік інгредієнтів, необхідних для приготування страв, а й антураж, який відтворює атмосферу тієї чи іншої країни. Знамените французьке вираз "art de vivre" ( "Мистецтво жити") відноситься, зокрема, і до вміння добре готувати, і красиво накривати на стіл. Кістяний фарфор, що відрізняється надзвичайно тонкими і рівними лініями, або бездоганно гладка глазур класичного порцеляни стануть стриманим "обрамленням" поданих страв. Аорігінальние краю тарілок додадуть накритого столу особливий шик. При сервіровці столу в французькому стилі доречно велика кількість срібла. Стилізовані під старовинне срібло столові прилади, використання часткової полірування підкреслять красу і смак приготованого частування. Всеріях вилок і ножів обов'язково присутні прилади для сирного десерту, поширеного у французів. Ідаже така, здавалося б, елементарна річ, як набір для спецій, зробить сервіровку столу оригінальною.Суп рибний з овочами
| Філе сібаса 30 г | Капуста кольрабі 25 г |
| Філе доради 30 г | Капуста брюссельська 15 г |
| Креветки 30 г | Лук-шалот 30 г |
| Морква 15 г | Бульйон рибний 150 г |
Філе сібаса і доради нарізати на порції. Обробити креветки, видалити панцир. Вготовом концентрованому бульйоні припустити морква, кольрабі та брюссельську капусту, додати цибулю-шалот. Шматочки сирої риби і креветок викласти в порційну тарілку і залити киплячим рибним бульйоном з овочами. Прикрасити гілочками чебрецю.
| 
| 
| 
|
1. Сумочка (прес-картон, принт, стрази, 7300руб. Підсвічник (метал, сріблення), 6610руб. Намиста (богемське скло, шовкова косиця), 5950руб. ( "Акценти"). Посудина для вина, 7500руб. Икорница, 7500руб. піднос, 7800руб. ( "Вікно в Париж»)
2. Сумочка з принтом, 2450руб. ( "Акценти"). Столові прибори, 500руб. за 1 шт. Раковина Asiatait, 2040руб. ( "Вікно в Париж"). Доріжка для столу (текстиль) SIA (Австрія), 2000руб. (Grange)
3. Набір для сиру (метал, сріблення), 1900руб. Крампони для келихів (метал, сріблення), 1500руб. ( "Акценти"). Набір страв Deshoulie`res, 2940руб. Склянки (гравірування по склу) Deshoulie`res, 1650руб. за набір
4. Блюдо (муранське скло), 3990руб. ( "Акценти"). Серветка з вишивкою, 1500руб. ( "Вікно в Париж"). Кільце для серветки SIA, 850руб. за 1 шт. (Grange)
| 5. Декоративна ваза у вигляді лебедя (метал, сріблення), 3400руб. ( "Акценти"). Підсвічник Goodwill, 1800руб. (Grange). Тарілка для супу, 900руб. Підставкова тарілка, 1000руб. Серветка, 800руб. ( "Вікно в Париж"). Келих (кольорове скло) Kromer, 670руб. за 1 шт. Столові прибори Deshoulie`res, 9060руб. Полотно з вишивкою, 8800руб. ( "Акценти») |
життєлюбна Італія
Дух цієї яскравої країни можна відтворити і поза нею граніц- потрібно всього лише відповідним чином накрити стіл. Стародавні кулінарні традиції Італії сходять до епохи античності. Культура їжі тут особлива: застілля не терпить поспіху і розташовує до жвавої бесіди. Основним колористичним рішенням, що визначає всю стилістику сервіровки, природно, будуть кольори італійського триколора: зелений (столовий декор), білий (паста) і червоний (текстиль або квіти). Гастрономічний символ Італії-пасту- зазвичай подають на великих широких стравах. Вкачестве незвичайної альтернативи (адже радує не тільки прекрасна кухня, а й неповторна атмосфера) пропонуємо довге вузьке блюдо з муранського скла. Аожівіть стіл допоможе букет квітів.Будь-яка деталь, будь то статуетка або свічник незвичайної форми, зробить оздоблення столу продуманим і гармонійним. Наприклад, вино, подане в кришталевому графині, справляє приголомшливе враження. Предмети, які колись прикрашали столи аристократів, тепер є незамінною частиною сервірування. Декантери- графини для вина-можуть мати різну форму. Судини з широким горлечком призначені для молодого вина, а з пробкой- для старих вин, так як їх аромат більш тонкий і менш стійкий.
салат італійський
| Картопля 60 г | Оливкова олія 15 г |
| Селера 60 г | Гірчиця 5 г |
| Мікс з листя салатів 60 г | Перець чорний 2 г |
| Щупальця восьминога 100 г | Базилік 5 г |
Картоплю відварити, охолодити, нарізати скибочками. Вимити листя салатів і селеру, останній нарізати соломкою. Щупальця восьминога відварити в підсоленій воді 2-3 хв, остудити. Листя салатів і базиліка порвати руками на великі шматки. Для соусу з'єднати оливкова олія з гірчицею і чорним перцем. Полити все продукти соусом, додати сік лимона і перемішати.
Паста з морепродуктами
| Фетучіні 80 г | Каперси 5 г |
| Креветки 50 г | Вино біле 20 г |
| Гребінці морські 50 г | Помідори у власному соку 150 г |
| Кальмари 50 г | Стебло селери 40 г |
| Лук-шалот 20 г | Базилік свіжий 10 г |
Обробити креветки, видалити панцир. Молюски (морські гребінці) і кальмари крупно нарізати. Впассерованние овочі (цибуля-шалот і стебло селери) додати помідори у власному соку і тушкувати 15-20 хв. Протерти через сито. Зварити пасту за загальними правилами протягом 4-6 хв. Вотдельних сковороді обсмажити морепродукти на оливковій олії, влити келих білого вина і приготований соус з овочів, ретельно перемішати. Додати натертий сир пармезан (або будь-який інший за смаком). З'єднати отриманий соус з пастою і приправити свіжим базиліком (можна додати також інші пряні трави), прикрасити каперсами.
6. | 
| 
| 
|
6. Насолодитися атмосферою Італії можна, не покидаючи власної кухні. Сервіровка по-італійськи з міні-мінімальними витратами. На дно неглибокої порціонної коробки покладіть паперову серветку. Циркулем намітьте контур тарілки-обманки. Все це зручно використовувати для фуршету, коли ви запрошуєте багато друзів
7. Вирушаючи в захоплюючу подорож гастронома на Апеннінський півострів, захопіть ніж і виделку, форма яких підходить для страв італійської кухні. Столові прибори, 500руб. за 1 шт. Декоративний лід SIA, 650руб. ( "Вікно в Париж»)
8. Блюдо (метал, позолота), 1550руб. Фігурка у вигляді горіха (дерево), 3900руб. ( "Акценти"). Келихи, 480руб. за 1 шт. (Grange). Тканина Fadini Borghi Olimpia (Lege Alto)
9. Сервіровочні тарілки Cacharel (Китай), 2110руб. за 1 шт. Фарфорова тарілка Taitu (Італія), 3160руб. Кольорові склянки (гравірування по склу) Deshoulie`res, 1060руб. за набір з 6 шт. (Grange)
| 10. "Що слава Данте в порівнянні зі славою спагетті?" Блюдо у вигляді листа (муранське скло), 2410руб. ( "Акценти"). Келихи (кольорове скло), 1200руб. за 1 шт. ( "Вікно в Париж») |
вишукана Японія
У будь-якій країні їжа-помітна частина національної культури, особливо це відноситься до Японії. Подати європейське страву можна, грунтуючись на побутовому досвіді, а ось зробити це зі стравами японської кухні не вийде: надто велика різниця звичаїв і традицій, надто багато нюансів.
Японська кухня справляє враження гранично простий. Японці переконані, що вишукана їжа покликана бути не тільки засобом насичення, але й святом для очей, радістю як для тіла, так і для душі. Девіз японської кулінарії: "Не сотвори, а знайди і відкрий!" Їжа повинна викликати цілий ряд відчуттів: виглядати красиво (щоб можна було отримувати естетичну насолоду від споглядання готового блюда), бути ароматною, в міру гарячої або холодної. Палітра страв включає п'ять кольорів-білий, чорний, жовтий, червоний, зелений. ВЯпоніі чітко виражена зміна пір року, і у кожного з них- свої фарби, що обов'язково відбивається і в інтер'єрі приміщення, і в сервіровці столу. Сезон впливає і на прикрасу страв. Колір снігу, приглушені блакитні тона- гамма зимового періоду. Червоний і білий вважаються святковими і гармонують з усім. Овременного року повинні говорити форма і фактура начиння, смак і колір їжі. Загальновідомо, що для страв японської кухні не потрібні ні ножі, ні виделки. Хаси (палички для їжі) бувають дерев'яними і пластмасовими, досить часто їх лакують, а також декорують перламутром.
Принципи японського мистецтва-вільна композиція, асиметрія, порожнеча як декор. Ветой порожнечі предмети розташовують вільно.
Сашимі «Морський вовк»
| Сібас 300 г | Соєвий соус 15 г |
| Дайкон 150 г | Лимон 5 г |
| Імбир 10 г | Лайм 5 г |
| Васабі 5 г | Водорості норі 1 г |
Приготувати «декор» і підстава з редьки дайкон. Сібаса обробити на філе без шкіри; голову і хребет залишити для прикраси. Філе сібаса нарізати порційно і перекласти на хребет риби. Подати з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом. Прикрасити шматочками лимона і лайма, водоростями норі.
Асорті з суші і ролів
| Краби камчатські 15 г | Огірок 100 г |
| Креветки тигрові 15 г | Авокадо 40 г |
| Гребінці морські 15 г | Майонез 7 г |
| Рис 200 г | Тобіко 20 г |
| Оцет рисовий 20 г | Васабі 3 г |
| Мирин 20 г | Імбир 15 г |
| Водорості норі 2 г |
Зварити рис, заправити його оцтом і Міріна (японська приправа з цукру, спирту та ін.). Укреветок видалити панцир, варити в киплячій воді 2-3 хв. Першу фалангу краба нарізати порційно. Частину м'яса з'єднати з майонезом. Використовуючи лист водоростей норі, частина заправленого рису і нарізаного соломкою огірка, а також авокадо і тобіко (ікра летючої риби), згорнути все це в рол. Приготувати рол з рису, огірка, васабі і норі, потім-суші з морським гребінцем, а також з крабом і вареними креветками. Подати з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.
| 
| 
| 
|
11-12. Тарілка, 910руб. Соусники, 155руб. за 1 шт. "Палітра смаків", 1080руб. за набір з п'яти соусників (Deshoulie`res)
13-14. Палички і підставка для них, 480руб. ( "Джапро"). Соусники, 480-590руб. (Deshoulie`res)
Редакція дякує салони "Акценти", "Вікно в Париж", "Пурпур", Grange, Lege Alto, компанію Deshoulie`res, японський супермаркет «Джапро» за допомогу в підготовці матеріалу.