Огляд техніки для обладнання домашнього коктейль-бару: блендери для змішування коктейльних компонентів, соковижималки, льодогенератори.
За допомогою подібних аксесуарів легко вирішується проблема розміщення пляшок і келихів в умовах обмеженого простору квартири
Вибираючи блендер, зверніть увагу на його зручну конструкцію. Кнопки повинні бути великими, рельєфними, з написами, помітними в погано освітленому приміщенні
Вичавлювати апельсини, лимони, грейпфрути найпростіше за допомогою соковижималки для цитрусових
Прикраса коктейлів, точно так же, як і їх приготування, вимагає досвіду і певної майстерності
У мене багатий досвід в створенні коктейлів.Від Москви до Півників п'ють ці коктейлі, до сих пір не знаючи імені
автора, п'ють "ханаанеянин бальзам", п'ють "Сльозу комсомолки",
і правильно роблять, що п'ють. Ми не можемо чекати милостей від природи.
Ачтоби взяти їх у неї, треба, зрозуміло, знати їх точні рецепти;
я, якщо хочете, дам вам ці рецепти. Слухайте.
Венедикт Єрофєєв. "Москва-Петушки»
Прийом гостей-найдавніший ритуал в культурах всіх народів. "У нас на Русі перш гостю поднеси", "Чим багаті, тим і раді" - ось лише два приклади з безлічі російських прислів'їв, що відображають традицію нагодувати-напоїти візитерів. Втім, зустрічати друзів щами або, наприклад, хлібом-сіллю сьогодні якось не прийнято. Авот смачний коктейль, приготований і вишукано оформлений самим господарем, безсумнівно, обрадує гостя.
Важко собі уявити день народження, Новий рік або будь-який інший свято зовсім без міцних напоїв. Причому багато вважають за краще не спиртне "в чистому вигляді", а різноманітні коктейлі, приготовані з двох або кількох компонентів. Такі напої гарні на смак, та ще й виглядають надзвичайно празднічно- всілякі різнокольорові соломинки, парасольки, декор з фруктів і інші «естетичні артефакти» служать справжньою окрасою столу.
Коктейлі зазвичай подають в барах і ресторанах, але їх можна приготувати і вдома. Для цього будуть потрібні певна вправність і набір таких пристосувань, як блендер, шейкер, соковижималка і деякі інші. Зрозуміло, спорудити за всіма правилами навіть нехитрий коктейль складніше, ніж просто "розлити по склянках". Але ж не дарма кажуть: "Вид- половина смаку". Крім того, приготування коктейлей- це захоплююче кулінарне мистецтво. Іеслі є бажання, чому б не поекспериментувати?
Увага, стійка!
Що потрібно для обладнання коктейль-бару на дому? По-перше, місце для роботи-барна стійка. Її площа повинна бути досить великою, щоб не виникло проблем з розміщенням блендера, соковижималки, келихів і необхідного посуду для приготування коктейлів. Бажано, щоб стійка розташовувалася недалеко від мийки або посудомийної машини. Нерідко ця споруда поміщають на умовній межі двох зон- кухонного та столового.
Краща стільниця бару, виконана зі стійкого до різних забруднень матеріалу. Вибір визначається не тільки гігієнічністю (з поверхні повинні легко забиратися будь-які забруднення), але і привабливим зовнішнім виглядом. Детально про це йшлося в статті «Кухонний топ».
Що стосується побутової техніки, то буде потрібно холодильник для зберігання охолоджених інгредієнтів і приготування льоду, а також блендер для змішування компонентів коктейлю і соковижималка. Це можуть бути пристрої універсального або спеціалізованого призначення. Так, господарі можуть заморожувати лід в "загальному" кухонному холодильнику, а можуть придбати дополнітельний- для бару. Як правило, такий холодильник невеликий і монтується під барною стійкою. Вподобном рішенні є свій резон- адже багато продуктів (наприклад, сир, м'ясо і риба) мають характерним запахом, який можуть вбирати фрукти, морозиво або вода, з якої роблять лід. Акоктейль, пахне рибою, здатний надихнути хіба що видру. Тому пахучі продукти необхідно ізолювати від інших, наскільки це дозволяє обсяг техніки, а коктейльні компоненти найкраще зберігати в окремому холодильнику.
Вибір техніки для домашнього бару, на відміну від бару професійного, визначається виключно смаками господарів і залежить від того, яким напоям вони віддають перевагу. Так, професійні бари в кафе і ресторанах практично завжди обладнані ріжковими кавоварками, для поводження з якими потрібна деяка вправність. Удома ж господар вільний встановити повністю автоматичну кава-машину еспресо або пристрій для приготування кави по-арабськи. Алюбітелі молочних коктейлів напевно оцінять переваги спеціальних міксерів, які не обов'язково входять в комплектацію бару в кафе або ресторанах.
Деякі рецепти найбільш популярних коктейлей- склад зазначений в частинах (ч.)
Темний ром- 1ч. Апельсиновий сік-2год. Ананасовий сік-2год. Сироп маракуйі- 1ч. Свіжовичавлений лимон або лайм-1/2 год. Змішати в шейкері і подати у великому коктейльній бокалі | 
2 часточки лайма 3-4 гілочки м'яти Ром- 50 г Тростинний цукор содова вода Лайм і м'яту розім'яти, додати цукор, ром, содову. прикрасити м'ятою | 
Текіла- 1ч. Лікер Cointreau- 1ч. Сік лайма- 1ч. Змішати в шейкері, наполовину заповненому льодом. Подавати в бокалі «Маргарита» з солоною кромкою |
Визначимося з блендером
Блендери типу глека були колись придумані саме для приготування коктейлів. Сьогодні, втім, з їх допомогою багато домогосподарки готують соки, пасти, овочеві пюре та інші страви. Тому поряд зі спеціалізованими блендерами для бару (це, як правило, професійна техніка) існують універсальні моделі для кухні. Професійні блендери для бару випускають компанії KENWOOD (Великобританія), HAMILTON BEACH, KITCHENAID (США), SARO (Німеччина), GAGGIA, DIHR (Італія), WAN NIEN (Тайвань). Серед предметів побутової техніки можна згадати блендери від BOSCH, BRAUN, SIEMENS (Німеччина), BORK, VITEK (Росія), DELONGHI (Італія), PANASONIC (Японія), PHILIPS (Нідерланди), TEFAL, MOULINEX (Франція). Вартість побутових моделей становить $ 30-150, професійна техніка помітно дороже- від $ 80-90 до $ 200-300 і більше.
Вибираючи блендер, зверніть увагу на обсяг його чаші, матеріал, з якого вона зроблена, зручність її конструкції. Найкраще, щоб в ній з запасом поміщалися три-чотири порції коктейлю. Рекомендована ємність чаші- не менше 1л, а для особливо хлібосольних господарів підійдуть блендери місткістю 1,5л, наприклад HR1720 від PHILIPS, MX-J210GP від PANASONIC, BL-78B1 від AKIRA (Сінгапур). Рекордсменами по місткості серед побутових блендерів вважаються моделі MX2000 від BRAUN, MMB1000 від BOSCH з чашею на 2л.
Ємності більшості побутових і деяких професійних блендерів зроблені з полікарбонату або аналогічного прозорого ударостійкого пластику. Більш дорогим і надійним матеріалом вважається загартоване скло, яке застосовується, наприклад, в моделях WNNJ-BL від WAN NIEN, РВ500 від KENWOOD. А "вищим матеріальним шиком" є чаші з металу, що використовуються в професійних пристроях. Треба відзначити, що відмінності в міцності чаш з пластика і скла не особливо помітні в побуті (якщо, звичайно, використовувати їх тільки за призначенням). Навряд чи пластикова чаша трісне від необережного поводження. Хоча з часом її поверхню неминуче покриється дрібними подряпинами і злегка помутніє. Але з точки зору господарів, які хочуть відтворити атмосферу справжнього бару, блендери з чашами з нержавіючої сталі-самі «правильні». Саме тому часом віддається перевага професійним моделям, хоча в побуті використовувати прозору ємність набагато зручніше. Адже через її стінки простіше контролювати процес змішування коктейлю.
Глечик блендер, багато років тому спеціально придуманий для приготування коктейлів, і сьогодні залишається затребуваним
Для приготування свіжовичавленого соку часто використовуються центрифужні соковижималки
Блендер для коктейль-бару повинен ще подрібнювати лід. Це стане в нагоді для так званих frozen ( "заморожених") коктейлів ( "Маргарита", "Дайкірі"), в яких інгредієнти, можна сказати, перемелюють з льодом до кашоподібного стану. При покупці обов'язково уточніть, чи є в обраній моделі ця функція, оскільки вона є не у всіх побутових блендерах. Зверніть увагу і на "коробку передач". Врізних приладах може передбачатися одна або кілька швидкостей обертання ножа. Зазвичай їх дві-три, в моделі MX2050 (BRAUN) - цілих п'ять, а в блендері 6797 (TEFAL) - аж12! Чим більше число швидкостей, тим простіше підібрати потрібний режим роботи. Ветом відношенні ще зручніше функція плавного зміни частоти обертання ножів, яка є в моделі MB91101 (SIEMENS). Також для короткочасного змішування делікатних рідин в блендерах передбачається імпульсний режим, що забезпечує роботу тільки при кнопці пуску.
Чаші багатьох блендерів для зручності забезпечуються градуйованою шкалою. Сеї допомогою легко визначити, яка кількість рідини міститься в ємності. Оцініть «читаність» шкали: її необхідно добре розрізняти не тільки при денному світлі, але і при ритмічних спалахах домашньої дискотеки.
Перевірте пристрій кришки: вона повинна щільно прилягати до чаші, щоб при роботі блендера нічого не розприскувалося і не виливалося. Добре, якщо в кришці є отвір, - це дозволить в процесі приготування коктейлю додавати в чашу лід, сиропи, соки. Особливо хочеться відзначити кришку блендера MMB1000 (BOSCH). Вней передбачено чашеобразное поглиблення з маленьким отвором, щоб додається рідина підмішують до вмісту чаші поступово. Завдяки цьому змішування відбувається з максимальною ефективністю.
Для безпечної роботи рукоятка чаші повинна мати зручну обтічну форму. Взагалі в хорошій техніці дрібниць не буває. Вчаше повинні передбачатися і ніжки з гумовими накладками, щоб блендер не "поїхав", і відсік, в який забирається кабель. Навіть кнопки в багатьох професійних моделях роблять великими, рельєфними, добре помітними, щоб не потрібно було відволікатися на їх пошук.
Порівняльні характеристики соковижималок для цитрусових
| Виробник | Модель | Потужність, Вт | Обсяг чаші, л | Реверс | змінні півкулі | Ціна, $ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| UFESA | EX-7235 Citralia | 30 | 0,8 | + | + | 20 |
| TEFAL | 8309 | 20 | 0,6 | - | + | 20 |
| BRAUN | MPZ 9 | 20 | 1 | + | - | 30 |
| PHILIPS | HR 2752 | 85 | Відсутня (пряма подача соку) | - | - | 50 |
| BOSCH | MCP 3507 | 25 | 0,8 | + | - | 30 |
| SIEMENS | MC 91100 | 100 | Відсутня (пряма подача соку) | - | - | 90 |
Соковитий або молочний?
Важливими компонентами багатьох коктейлів є соки цитрусових: апельсиновий, лимонний, грейпфрутовий. Вони продаються в уже готовому вигляді, але свіжовичавлені набагато смачніше (і вже точно стовідсотково натуральні). Не дивно, що соковижималки для цитрусових входять в оснащення багатьох барів. Являють собою обертається ребристе півкуля, на яке зверху "надягають" половинку плоду. Ці пристрої характеризуються, по-перше, простотою конструкції, а по-друге-досить демократичною ціною (від $ 15-20 до $ 40-50, за винятком моделей дизайнерських серій, які можуть коштувати дорожче).Один від одного подібні соковижималки відрізняються зовнішнім виглядом. Корпус зазвичай виготовляється з кольорового пластику (виняток становить знов-таки модель MC91100 з дизайнерської серії SIEMENS з алюмінієвим корпусом). З технічних характеристик для користувача найбільш важливі: місткість контейнера для соку (зазвичай 0,4-1л, справедливість, в деяких моделях контейнер відсутній), частота обертання півкулі (зазвичай 50-150 об / хв), можливість реверсивного обертання. Збільшення швидкості віджиму підвищує продуктивність роботи приладу, а реверс дозволяє віджимати сік з плодів буквально до останньої краплі. Важливе значення має і розмір робочого полушарія- для більшої ефективності віджимання деякі моделі (наприклад, EX-7235 Citralia від UFESA і 8309 від TEFAL) комплектуються двома змінними насадкамі- для звичайних і великих плодів.
Змішати компоненти коктейлю або вичавити сік з апельсина можна і за допомогою кухонних комбайнів, в комплектацію яких входять відповідні пристрої (глечик блендера, насадка для цитрусових). Такий спосіб дозволяє заощадити кошти, які в іншому випадку доведеться витратити на блендер і соковижималку, особливо якщо комбайн у вас вже є. Але виглядає подібний пристрій на барній стійці непереконливо. Існують і професійні барні комбайни, які об'єднують в собі функції блендера і соковижималки. Така, наприклад, модель GM3 (DIHR, Італія). Її корпус виконаний з нержавіючої сталі і відповідає стилістиці іншого барного обладнання. Однак вартість вражає: близько $ 900.
Ще один тип техніки, зустрічається в обладнанні барів, - це міксери для приготування молочних коктейлів. Їх виробляють компанії JOHNY (Греція), HAMILTON BEACH, DIHR. Від звичайних міксерів з чашею ці прилади відрізняються високою частотою обертання робочого валу (10 000-15 000 об / хв). Завдяки такій швидкості повітря більш інтенсивно подмешивается у збивають рідину. Вітоге коктейль виходить більш повітряним і смачним, ніж при змішуванні "неспеціалізованим" міксером. Впродаже подібну техніку можна знайти за $ 200-300.
Порівняльні характеристики блендерів з можливістю колки льоду
| Виробник | Модель | Потужність, Вт | Обсяг чаші, л | матеріал чаші | кількість швидкостей | імпульсний режим | Ціна, $ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BOSCH | MMB 1000 | 500 | 2 | пластик | 2 | + | 55 |
| BRAUN | MX 2050 | 525 | 1,75 | Скло | 5 | + | 71 |
| TEFAL | 6797 | 400 | 1,5 | Скло | 12 | + | 60 |
| PANASONIC | MX-J210GP | 400 | 1,25 | Скло | 2 | + | 50 |
| Kitchenaid | 5KSB3 EWN | 500 | 1,25 | Скло | 3 | + | 157 |
| BORK | SB SAN 9955 BK | 600 | 1,3 | Скло | 2 | + | 140 |
| MOULINEX | DAB 34E | 600 | 2 | пластик | 1 | + | 70 |
| WAN NIEN | WNNJ-BL | 320 | 1,5 | Скло | 2 | + | 82 |
| HAMILTON BEACH | 1G908 | 190 | 1,25 | пластик | 2 | - | 180 |
| KENWOOD | РВ 501 | 500 | 1,2 | Нерж. сталь | Немає даних | Немає даних | 243 |
| SIEMENS | MB 91101 | 450 | 1,5 | пластик * | 1 ** | + | 135 |
| * - зовнішній корпус виготовлений з алюмінію; ** - плавний регулятор швидкості обертання ножів |
Лед- це важливо!
Важливий компонент багатьох готуються в барі напоїв-лід. Американці п'ють з льодом прямо-таки все на світі: кока-колу, соки, охолоджений чай, не кажучи вже про спиртне. Для всіх цих напоїв годиться виключно харчовий лід без будь-якого стороннього смаку і запаху. Приготувати його можна самостійно: в спеціальні формочки заливають воду, після чого їх поміщають в морозильну камеру. Подібний спосіб найбільш дешевий, але і клопоту з формочками чимало: доводиться стежити, щоб вони, бува, не перекинулися, щоб в них ненароком не "пірнув" неприкаяний шматок дріжджів або який-небудь інший мешканець "комунальної" морозильної камери. Куди зручніше в цьому відношенні спеціальні прилади-генератори льоду (льодогенератори). Побутові льодогенератори входять в комплектацію деяких найбільш "просунутих" моделей холодильників, наприклад RS-21KL (SAMSUNG, Корея), IK300 (GAGGENAU, Німеччина), SBSes7051 (LIEBHERR, Німеччина).
Виробництво льда- далеко не таке просте завдання, як може здатися з боку. Адже для коктейлю потрібен абсолютно чистий і якісний продукт. Ось чому для холодильників з льодогенераторами так важлива система фільтрації, яка дозволяє очистити водопровідну воду від всіх небажаних домішок. При покупці холодильника необхідно уточнити, чи входить в його комплектацію система фільтрів. Вона присутня, наприклад, в моделі IK 300 (GAGGENAU). Ветом холодильнику існує і система безперервного заморожування. Тобто приготований лід не зберігається, а постійно оновлюється і в будь-який момент є свіжим. Ксожаленію, вартість такого холодильника перевищує $ 9000, в той час як, наприклад, модель RS-21KL (SAMSUNG) обійдеться приблизно в $ 2500. Слід зазначити, що взагалі все холодильники з льодогенераторами відносяться до досить дорогим і великогабаритним моделям, так як льдогенератор сам по собі недешевий і об'ємний. Тому бюджетні холодильники з льодогенераторами не випускаються.
Втім, якщо можливості "генерувати лід" в домашніх умовах немає, скористайтеся "готовим рішенням". Вбольшінстве супермаркетів можна придбати харчовий лід в кубиках (приблизно $ 1), який цілком гідний зайняти почесне місце в ваших коктейлях.
Редакція дякує компанії "ДІЛОВА РУСЬ", "М. ВІДЕО", "Союзагрокомплект", супермаркет "РЕ100", Барменские асоціацію Росії, представництва компаній AKIRA, BOSCH, BORK, PANASONIC, PHILIPS, UFESA, а також бар VISION за допомогу в підготовці матеріалу .