Довгий процес приготування їжі все активніше витісняється з сучасного способу життя. Допоможуть підтримати традиції різноманітні духові шафи.
Апетитно засмажений гусак з яблуками, пишний пиріг з хрусткою скоринкою, розкішна піца з сиром, шинкою, оливками і грибами ... Незважаючи на відмінності в рецептурах цих страв, у них є спільна особливість: всі вони готуються в духовій шафі.
Ази духового життя
Виробництвом духових шаф займаються фірми, що спеціалізуються на кухонної техніки. Серед них- AEG, GAGGENAU, MIELE Cie, BOSCH, KPPERSBUSCH, IMPERIAL, MAGOTRA, ZIGMUND SHTAIN, KAISER, SIEMENS (Німеччина), MERLONI ELETTRODOMESTICI (торгові марки Ariston, Indesit), BOMPANI, CANDY, SMEG, ZANUSSI, ARDO (Італія) , ELECTROLUX, ASKO (Швеція), GORENJE (Словенія), WHIRLPOOL, GENERAL ELECTRIC, VIKING (США), BEKO (Туреччина), FAGOR (Іспанія), "БРЕСТ" (Білорусь-Росія), ЗВИ, "ДАРИНА" (Росія) . На нашому ринку представлена техніка різного класу і різної вартості. Недорогу духовку "без надмірностей" можна придбати за $ 200-250. Найдешевші моделі обійдуться в $ 180-190 (електричні духовки HC 00 EB2 від ARDO, ЕДВ ТАК 102-04 від "БРЕСТ"). Елітарні моделі від VIKING, MIELE, IMPERIAL і GAGGENAU можуть коштувати $ 2000-5000 і навіть більше, як, наприклад, духова шафа EB 295-131 від GAGGENAU об'ємом 162л і вартістю понад $ 5500.. -Якому випадку треба враховувати, що вбудована техніка (і духовки в тому числі) завжди стоїть на 20-30% дорожче аналогічної по класу окремо стоїть техніки. Це відбувається через використання якісної системи зовнішнього охолодження, яка дозволяє встановлювати духові шафи навіть у невеликому просторі кухонних меблів.
рецепти від BOSCH.
Курча на гриліНа 4 порції: 2 курчати (по 1 кг), чорний перець, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль, паприка, розмарин, чебрець, шавлія.
Курчат швидко обмити під холодним струменем і обсушити паперовим рушником. Кожну тушку розрубати на половинки (в цьому випадку їх не доведеться перевертати). Натерти внутрішню сторону половинок сіллю з травами і перцем. Змішати рослинне масло з зеленню і змастити половинки зовні. Викласти шкірою вгору на решітку і смажити в режимі "гриль з конвекцією" при температурі 200-220С. Час жаркі- 50-70 хв.
Швейцарська хлібна запіканка «РАМЕКЕН»
На 4 порції: 8 скибочок хліба для тостів, 8 скибочок пісної вареної шинки, 8 скибочок емментальського сиру товщиною близько 1/4 см, вершкове масло для форми, 2-3 столові ложки зеленого лука. Для заливки: 200 мл молока, 100 мл вершків, 3 яйця, 1/4 чайної ложки солі, білий перець, свеженатертий мускатний горіх.
Викласти скибочки хліба для тостів шинкою і сиром і розрізати на дві частини. Укласти шарами у вигляді "черепиці" в змащену маслом форму для запіканки. Приготувати із зазначених інгредієнтів заливку. Рівномірно залити скибочки хліба. Випікати в режимі "верхній і нижній жар" при температурі 190-210С. Час випеканія- 30-40 хв. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею.
Тип-вбудовуються, отряд- електричні, вид-незалежні ...
Духові шафи, як і плити, можуть бути газовими або електричними. Але якщо газові плити і варильні панелі, як і раніше широко поширені, то газові духовки поступово здають позиції (більше 80% продаваних сьогодні приладів такого роду-електричні). Відбувається це тому, що електродуховки зручніше в експлуатації і можуть оснащуватися великою кількістю корисних функцій.
Газові духовки застосовуються в основному там, де електричні використовувати утруднено через їх великої потужності (3-5 кВт). Для підключення електродуховок в будинках старої споруди може знадобитися окрема силова лінія електроживлення з обов'язковим заземленням (в нових будинках вона, як правило, прокладається вже при будівництві). Тому в оселях зі "слабкою" електропроводкою, особливо в сільській місцевості, часто простіше підключити газову духовку, ніж тягнути окрему лінію електроживлення. Анекоторие господині вибирають газ в силу прівичкі- навіщо пристосовуватися до незнайомого, якщо старий добрий варіант цілком влаштовує? Крім того, газові духовки поки що більш економічни- платити за газ доводиться менше, ніж за електрику, особливо при інтенсивному використанні. З іншої сторони, газ (вірніше, продукти його згоряння) куди шкідливіші для здоров'я, ніж електрика, тому, якщо господарі хочуть придбати газову духовку, їм неодмінно потрібно подбати про пристрій на кухні гарної витяжки.
За кількістю нагрівальних пристроїв електродуховки підрозділяються на прості (класичні) і багатофункціональні. В "класиці" використовуються чотири типи нагріву: верхній і нижній, тільки нижній, тільки верхній і гриль. Вмногофункціональних духовках можливо до 15 різноманітних комбінацій включення нагрівальних пристроїв. Це, зокрема, верхній і нижній нагрів, кілька типів гриля (розрізняються по площі нагрівальних елементів і інтенсивності їх дії), конвекція, пристрій для розморожування продуктів. Також більшість багатофункціональних електродуховок оснащуються електричним рожном. Авот вбудовується СВЧ-нагрівач зустрічається далеко не у всіх моделях- він є, наприклад, в HBC 86Q650 від BOSCH, HB 884570 від SIEMENS, H 4060 BM від MIELE, AKG 250 IX від WHIRLPOOL.
Газові духовки теж можуть бути звичайними або багатофункціональними. Правда, набір функцій тут не так богат- їх число не перевищує 6-8. Впринципі газові пристрої можуть оснащуватися і конвекцією, і грилем (електричним, як в моделях S 810 G від SMEG, або газовим, як в BMEG 110 W від BRANDT (Франція) і EOG 621 від ELECTROLUX або AKG 644 від WHIRLPOOL). Однак застосування конвекції в газових духовках обмежена через небезпеку задування газу потоком повітря. Тому в них зустрічається або газовий гриль, або електричний гриль з конвекцією, а газовий гриль з конвекцією одночасно не використовується.
Гриль є один або кілька нагрівальних елементів, розташованих у верхній частині робочої камери. Його основне завдання-інтенсивний поверхневий нагрів м'яса, птиці та інших аналогічних продуктів для утворення хрусткої скоринки. При цьому всередині вони прогріваються слабше і зберігають "сік". Конвекція служить для рівномірного обдування гарячим повітрям всього обсягу робочої камери. Вдуховке з конвекцією, при наявності четвертого нагрівального елементу, розташованого навколо вентилятора, можна готувати велику кількість їжі одночасно на декількох листах. Причому неважливо, де ці листи розташовані, вгорі або внизу. Також режим конвекції знадобиться для якісної випічки-тісто при інтенсивному охолодженні виходить рум'яним і добре пропікається. Поєднання гриля, СВЧ-випромінювання і конвекції значно розширює кулінарні можливості духовки. Скажімо, комбінація з СВЧ-випромінювання і гриля ідеально підходить для підсмажування великих порцій м'яса і дичини, наприклад телячої ноги або масивної індички. Зауважимо, що їх традиційне приготування триває кілька годин, і при цьому часто виявляється, що зовні спекотне вже підгорає, а всередині залишається сирим. Авот конвекція в поєднанні з СВЧ-випромінюванням хороша для рівномірного пропікання пирогів з начинкою. Гриль і нижній жар використовуються для швидкого приготування піци іт.п.
Всі вбудовані духовки поділяються на моделі з залежним і незалежним підключенням. "Зовсім духовки" - не дуже вдале визначення, оскільки самі вони ні від кого не залежать. Навпаки, на них розташовані перемикачі нагріву варильних панелей. Внезавісимості духових шафах на передній панелі є тільки власні перемикачі нагріву.
Використання залежних і незалежних духовок і варильних панелей має свої переваги і недоліки. Залежні варильні панелі позбавлені ручок і тому дуже зручні для чищення, особливо коли доводиться витирати який утік суп або молоко. Зате ручки, розташовані на передній панелі духовки, виявляються доступними для маленьких дітей. Крім того, залежні комплекти необхідно розміщувати тільки в "традиційному" вигляді-панель зверху, духовка знизу. Незалежну плиту і духовку можна розташувати на будь-якій відстані один від одного, там, де зручно господарям. Нарешті, залежні пристрої потрібно підбирати в суворій відповідності з рекомендаціями виробників-певна модель духовки поєднується з однією або декількома моделями варильних панелей. Купуючи ж комплект незалежної кухонної техніки, людина не повинна ламати голову, підійде обрана панель до духовки або не підійде. Ситуація ще більше ускладнюється, якщо необхідно підібрати газову духовку або панель (або обидва компонента). Ветом випадку рахунок варіантів вже йде не на сотні, а на десятки або навіть одиниці. Так, наприклад, сьогодні на ринку присутня лише кілька моделей залежних електричних духовок, до яких підключаються газові варильні панелі. Повністю газових залежних комплектів в продажу близько десятка, а поєднання залежною газової духовки з електричної поверхнею взагалі не зустрічається.
Пар на славу
Не так давно на вітчизняному ринку з'явилися вбудовані шафи нової різновиду- парові. Нагрівання відбувається за допомогою насиченого парою повітря, що має температуру 50-100С. Від звичайних духових шаф такі пароварки відрізняються особливою "делікатністю" при температурній обробці страв. Завдяки щадному режиму нагріву і відсутності контакту продуктів з водою в них не відбувається руйнування вітамінів та інших корисних речовин. Не дивно, що пароварки "припали до двору" прихильникам дієтичного харчування. Крім того, за допомогою вбудованих пароварок легко виробляти консервування продуктів. Одна біда поки що вбудовуються пароварки відносяться до досить дорогий техніці. Серед моделей, що представляють компанії MIELE, GAGGENAU і SIEMENS, найдешевшої є пароварка HB 24D560 (SIEMENS) вартістю близько $ 1000..Крім пароварок в чистому вигляді існують також духові шафи з функцією приготування на пару. Це, наприклад, моделі B 8920-1 (AEG), ЕОВ 998 (ELECTROLUX), ED 220 (GAGGENAU). Такі духові шафи можуть працювати і як звичайні духовки, і як пароварки, і в комбінованому режимі. Останній особливо зручний для приготування випічки, оскільки пар перешкоджає висиханню виробів з дріжджового тіста (хліба, булочок, пирогів іт.п.). Поєднання в одному приладі різноманітних функцій дозволяє використовувати в домашньому господарстві комбінований метод обробки продуктів, який раніше був доступний лише професійним кухарям.
Для виробництва пара духовка необхідна вода. Більшість моделей "заряджаються" нею за участю господарів, тим більше що рідини потрібно зовсім небагато. Втаких пароварка передбачений окремий бункер для рідини. Інше рішення пропонує компанія GAGGENAU. Її модель ED 220 безпосередньо під'єднується до водопровідної мережі і сливу. Так забезпечується безперервне надходження і стік рідини для всіх режимів роботи приладу. Це позбавляє господарів від необхідності постійно підливати воду, необхідну для утворення пари.
Впароварках використовується повітря без тиску (на відміну, скажімо, від парових стерилізаторів, що застосовуються в лікарнях), тому ризик опіку при роботі з ними мінімальний. Тим не менш, у багатьох моделях (GAGGENAU, MIELE) передбачено автоматичне відключення нагріву і пароутворення при відкриванні дверцят.
Хочеш духовку? Учи геометрію!
Розміри сучасних духових шаф стандартизовані для зручності їх вбудовування в кухонні меблі. Найчастіше випускаються прилади висотою 55-60, шириною 60 і глибиною близько 55см. Є компактні варіанти, наприклад H 4060 BM від MIELE, шириною 60, висотою 45 і глибиною 45см. Зрідка зустрічаються духовки з фронтальними розмірами 4890см (B 6139 M від AEG, MB 91 IX від ARISTON, HB 90054 від SIEMENS, H4900 B від MIELE) і 60 90см (AKG 659 IX від WHIRLPOOL, S 20 XMF.1 від SMEG, EVGSO 166 SS від VIKING). Як правило, такі нестандартні прилади відрізняються високою ценой- вони обійдуться покупцям мінімум в $ 600 (MB 91 IX від ARISTON), а в більшості випадків-в $ 1000.
Всі сучасні духові шафи стандартних розмірів відрізняються збільшеною (в порівнянні з моделями попередніх років) місткістю робочої камери. Раніше нормою вважалася духовка об'ємом 50-55л, а сьогодні випускаються духові шафи об'ємом 59л (BOEW612813 від HANSA, Німеччина; EN52.921 S від ZIGMUND SHTAIN), 62л (ZBG 732 X від ZANUSSI, EOG 621 K від ELECTROLUX), 65л (HBN 330550 від BOSCH, ЕДВ ТАК 102-02 від "БРЕСТ", HB 784570 від SIEMENS) і навіть 69л (EB 211-131 від GAGGENAU). Таке збільшення обсягу (на 10-25%) дуже зручно-залишається багато місця для великих шматків жаркого або великої кількості одночасно готуються порцій. Крім того, великий зазор між листами істотно покращує циркуляцію тепла, тому запікання продукту відбувається більш рівномірно.
Інше нововведення, яке використовується в сучасних духовках, - широке вікно в дверцятах, за допомогою якого легко контролювати процес приготування їжі. Ветом відношенні можна виділити моделі HEN 330550, HEN 730550 від BOSCH. Ці прилади забезпечені дверцятами не тільки зі збільшеним оглядовим вікном, яке робить процес приготування їжі особливо наочним, але і повністю скляною зсередини. Такі дверцята мають і інша перевага: завдяки абсолютно гладкої внутрішньої поверхні їх дуже легко чистити і мити.
Дверцята духовок можуть бути відкидними (використовуються в абсолютній більшості випадків), висувними і навісними, що відкриваються вліво або вправо, подібно дверцят холодильника. Висувні дверцята (моделі HEN 334550 від BOSCH, B 8920 M від AEG, HE 304750 від SIEMENS) зручні тим, що при відкриванні разом з ними автоматично висуваються дека і піддони. Це значно полегшує доступ до підготовлюваної їжі: листи не потрібно виймати руками з ризиком забруднитися або обпектися. Правда, духовки з висуваються дверцятами стоять помітно дорожче "звичайних" духових шаф мінімум $ 800-850.
Практика показує, що найзручніше місце для духового шкафа- на висоті 90-110см від рівня підлоги. Стакі "піднесеним" шафою господині не доведеться нагинатися, щоб витягнути деко або просто заглянути всередину для оцінки ступеня приготування страви. Крім того, чим вище знаходиться духовка, тим менше шансів, що до кнопок її управління доберуться маленькі діти. Мінус такого расположенія- прилад займає багато місця. Це може бути незручно, якщо площа кухні невелика. Урезультаті верхнє розташування шафи фахівці з ергономіки рекомендують лише тим господарям, які користуються духовкою досить часто-хоча б раз на тиждень. При установці приладу на рівні грудей зручні дверцята, що відкриваються убік, а не відкидаються вниз. Існують моделі як з лівостороннім (ZBM 761 SX від ZANUSSI, EB 241-111 від GAGGENAU, HB 38L760 від SIEMENS), так і з правостороннім відкриттям (HBN 36R650 від BOSCH, EB 210-101 від GAGGENAU). Ксожаленію, більшість таких духовок стоять більше $ 1000. Виняток становить модель ZBM 761 SX від ZANUSSI, яку можна придбати приблизно за $ 450.
Який би тип відкривання в духовці не використовувався, при покупці необхідно переконатися, що дверцята переміщається без зусиль, скрипу і скреготу. Навіть найдорожчі моделі можуть бути випадково пошкоджені при транспортуванні від виробника до продавця, тому перевіряти стан всіх рухомих частин краще відразу.
Омелкіх деталях замовте слово ...
Зручність роботи з тим чи іншим духовою шафою визначається безліччю дрібних, але дуже важливих деталей. До них, перш за все, відноситься система управління приладом. Вгазових моделях вона не відрізняється різноманіттям функцій-як правило, їх коло обмежується механічним таймером і пристроями автоматичного підпалу при включенні нагріву (щоб не лізти в глибини духовки з сірниками) і газ-контролю (якщо полум'я раптово згасне, тут же автоматично припиниться подача газу) . Авот в електричних духовках вибір можливостей багатший. Такі шафи оснащуються блоком електронного управління з програмованими режимами обробки продуктів, електронним таймером, дисплеєм з індикацією температури і режиму роботи, автоматикою блокування включення і захисного відключення духовки, термощупом для їжі і іншими функціями.Вцілому духовки останніх поколінь значно додали в можливостях "кулінарного програмування". У багатьох моделях є винайдені виробниками рецептури обробки того чи іншого типу продуктів. Ветом духові шафи можна порівняти з пральними машинами, в яких спеціальні режими прання з'явилися давно. Так, в духовках AEG, обладнаних електронною системою Backcontrol plus, передбачені 3 автоматичних режими приготування: піци, випічки з готового тіста і птиці. Вмоделях EOB 6696 від ELECTROLUX 10 рецептів, а в моделях FB 86 P і FC 98P.1 від ARISTON запрограмованих рецептів вже 15. Ав духовках HBN 880750 і HBN 884750 від BOSCH є можливість запрограмувати 51 рецепт приготування різних страв.
Деякі функції духових шаф не пов'язані безпосередньо з випічкою або смаженням на грилі, але можуть виявитися надзвичайно корисними. Така, наприклад, функція "Бродіння" (застосовується в духовках GAGGENAU). При виборі цього режиму в робочій камері створюється температура 38С, найбільш сприятлива для підйому тесту. Виробники передбачили навіть автоматичне відключення освітлення духовки, щоб лампи не нагрівали робочу камеру.
Електронний програматор значно зручніше механічного таймера. Він являє собою багатофункціональний годинник з можливістю установки початку приготування їжі і тривалості процесу (при необхідності той же прилад може послужити в якості будильника). Крім того, сучасні пристрої в електричних духових шафах дозволяють з точністю до градуса задавати і підтримувати необхідну температуру (як правило, така функція передбачається в духовках вартістю від $ 400).
Серед приладів, які допомагають контролювати приготування їжі, доречно назвати термощуп, призначений для вимірювання температури всередині шматка м'яса (використовується в моделях Н 4640 BP KAT і H4900 від MIELE, EEB 9800.0 від KPPERSBUSCH, EOB 6640 U від ELECTROLUX, В 9000AL від GORENJE). Щуп необхідний при приготуванні великих шматків їжі: з його допомогою можна точно визначити температуру всередині і, таким чином, з'ясувати ступінь готовності продукту.
Для візуального контролю використовується підсвічування духовки. Вдуховке може встановлюватися одна лампочка або кілька. Останній варіант забезпечує більш рівномірне освітлення необхідної яскравості для всього робочого об'єму. Ще краще, якщо лампочка при включенні плавно загоряється, а при виключенні плавно гасне, як, наприклад, в шафах BOSCH, обладнаних системою SoftLight. Втакому випадку кулінарні процеси завжди можна буде проконтролювати, не відкриваючи дверцята.
Вдухових шафах використовуються не «прості» лампочки, а спеціальні, здатні витримати самі екстремальні умови експлуатації. Не дивно, що і вартість у них в кілька разів вище, ніж у звичайних електричних лампочок, та й купити їх можна тільки в спеціалізованих сервіс-центрах.
Сьогодні в духовках висвітлюється не тільки робоча камера, але і панель управління. Підсвічування ручок управління здійснюється за допомогою вбудованих світлодіодів. Це зручно-достатньо, так би мовити, кинути швидкоплинний погляд, щоб зрозуміти, включений прилад чи ні. Особливо зручно, коли підсвічуванням обладнані ручки управління варильних панелей в залежних духовках- відразу видно, яка конфорка зараз працює.
Вкачестве додаткової опції багато шафи обладнуються обертовим вертелом для шашлику, птиці та інших страв. Веретено з електромотором- здавалося б, що тут можна вдосконалити? Але і на цей випадок є цікаві конструкторські рішення. Так, компанія MIELE пропонує духовки з рожном, розташованим в робочій камері по діагоналі. Діагональний крутив дозволяє розмістити в заданому просторі набагато більші порції оброблюваних продуктів-скажімо, не одну курку, а дві одночасно.
Без роботи і піч холодна ...
Навряд чи знайдеться практикуючий кулінар, який хоча б раз в житті не отримав опік під час чергової кухонної "запарки". Немає потреби говорити, що опіки (особливо гарячим жиром і маслом) болючі і небезпечні для здоров'я. Тому виробники духових шаф приділяють безпеці експлуатації своїх виробів не менше уваги, ніж, скажімо, виробники автомобілів. Урезультаті за останні роки багато вузлів духовок були значно доопрацьовані саме з урахуванням вимог безпеки. Мається на увазі, перш за все, багатошарове захисне засклення, яким забезпечені дверцята сучасних духовок. Втаких дверцятах використовується від двох до чотирьох стекол (чим більше, тим краще), розташованих один за одним. Зниження температури нагріву зовнішнього шару скла забезпечується і за рахунок вентиляції самої дверцята через отвори знизу і зверху. Завдяки багатошаровому склінню і вентиляції температура зовнішньої поверхні в різних моделях складає 40-50С. Так, в духовках лінії "План" (CANDY) і у всіх моделях ELECTROLUX дверцята нагріваються не більше ніж до 45, а в моделях B 8140-1 і B 6100-1 з системою безпеки Isofront Top (AEG) або в моделях HEN 730550 HEN 384750 із захисною системою Comfort (BOSCH) максимальна температура зовнішнього боку дверцята становить 40С.
Взагалі система охолодження-один з неодмінних атрибутів забудованої духовки. Для зниження температури зовнішніх стінок і захисту сусідніх предметів меблів зазвичай використовується вентилятор, розташований між внутрішньою камерою і зовнішньою стінкою корпусу. Цей прилад в безперервному режимі переганяє кімнатне повітря по внутрішнім порожнинах духовки під час її роботи. Через закрите гратами отвір в нижній частині передньої панелі здійснюється забір повітря з приміщення. Нагріте повітря викидається назад на кухню через отвори у верхній частині передньої панелі.
Свій підхід до організації системи безпечного охолодження продемонструвала компанія GORENJE. Топ-моделі її духовок обладнані удосконаленою системою охолодження DCS +. Відповідність до цієї системою радіальний вентилятор створює потужний потік циркулюючого повітря, який сприяє суттєвому зниженню температури бічних стінок апарату і поверхні дверцят. Тепловий сенсор з функцією cool down активується після завершення процесу приготування страви в духовці і автоматично відключає вентилятор при зниженні температури до 75С. Така система краще охороняє господарів від можливих опіків через залишкового нагріву дверцята і передньої панелі.
Деякі виробники (MIELE, GAGGENAU) передбачають примусове зниження температури забрудненого випарами повітря, що відводиться безпосередньо з духовки. Робиться це за допомогою оригінальної конструкції каналів воздухоотвода, в яких до нагрітого потоку подмешивается холодний з кухні. Урезультаті на виході повітря з випарами охолоджується, і панель управління плити, розташована у верхній частині духовки, практично не нагрівається.
Для захисту від "несанкціонованого втручання" з боку дітей в більшості сучасних духовок передбачаються всілякі системи механічної або електронної блокування. Вони здатні запобігти не тільки довільно включала приладу, але і зміна встановленого режиму приготування їжі. Електронне блокування включається при одночасному натисканні на кілька клавіш (в моделях GAGGENAU- при одночасному натисканні на кнопку і повороті ручки), а механічна управляється за допомогою малопомітного важеля на передній панелі. Комбінації клавіш, які набираються для включення блокування, варіюються в залежності від моделі.
Також для безпечної роботи духовок застосовуються системи автоматичного відключення при перегріванні (є в приладах від GAGGENAU, AEG, BOSCH, SIEMENS, WHIRLPOOL, MIELE, а також в моделях серії ЕДВ ТАК 102 компанії "БРЕСТ"). Ця послуга незамінна для розсіяних господарів, оскільки тепер їм не доведеться думати про те, вимкнули вони духовку чи ні, - через певний час вона відключається сама. Крім того, в моделях GAGGENAU і MIELE для кожного режиму обробки їжі задано максимальний час безперервної роботи. Автоматичне відключення духовки відбудеться і в тому випадку, якщо вона пропрацювала довше, ніж передбачено.
Чисто і зі смаком
Самий "нецікавий" етап приготування їжі-це миття і чищення використаних пристосувань. Не дивно, що виробники духовок намагаються домогтися того, щоб їх вироби якомога менше бруднилися і якомога легше очищалися.
Всучасних духових шафах застосовується два методи очищення робочих камер- каталітичний і пиролитический. Каталітичний метод має на увазі використання спеціальних покриттів-емалей, які здатні розкладати забруднення під дією високої температури. Очищення проводиться таким чином. Вдуховке поміщається деко з водою (200-300 г). Потім на 30-40 хвилин включається нагрів до температури 200-250С. Після цього робоча камера протирається вологою ганчіркою. При використанні каталітичної емалі велика частина забруднень розкладається, але деяка частина все ж залишається, і її доводиться ліквідовувати "традиційним" способом, за допомогою ганчірки і миючих засобів. На сьогоднішній день каталітична емаль застосовується досить широко, в тому числі і в приладах економ-класу, так як це найбільш дешевий спосіб захисту робочої камери від забруднень. Каталітичну емаль можна зустріти як в електричних духовках (моделі 2H-111 N від FAGOR, FS 00 EB від ARDO), так і в газових (BN 62.502 S від ZIGMUND SHTAIN, FBG WH від ARISTON). Термін служби пластин, покритих каталітичної емаллю, становить 3-4 роки, після чого їх необхідно замінити.
Компанія BOSCH в новій серії своїх духових шаф пропонує вдосконалене керамічне покриття EcoClean. Від звичайної каталітичної емалі воно відрізняється пористою структурою, завдяки якій площа контакту жирового плями з емаллю збільшується і ефективність розкладання жиру зростає. Правда, духові шафи з цим покриттям ніяк не можна віднести до економ-класу: їх вартість складає не менше $ 720.
Найбільш радикальним методом очищення є пиролитический. Піролізу (від грец. Pyros-вогонь і lysis- розкладання) називається розкладання хімічних сполук при нагріванні. Вкамере духовки під час піролітичного очищення підтримується температура 500C, завдяки чому вся "органіка" перетворюється на попіл. Такий спосіб очищення не вимагає додаткової обробки поверхонь, але, заощадивши на побутової хімії, господар неминуче "витратиться" на електрику. Самі по собі духовки з пиролитической очищенням теж вельми дороги- як мінімум, $ 600-800. Навіть найбільш дешеві моделі, як, наприклад, FB 86 P IX від ARISTON, навряд чи обійдуться покупцям менше $ 500.
Про всяк випадок нагадуємо, що каталітична очистка представляє потенційну небезпеку для посуду, випадково забутої в духовці. Тому каструлі, сковорідки і листи необхідно витягти з робочої камери перед її очищенням. Виробники духовок (BOSCH, SIEMENS) випускають і спеціальний посуд, здатну витримати високу температуру. Використовувати термостійкий посуд зручно подвійно: не потрібно думати, забув ти деко в духовці або не забув, та, крім того, він під час піролізу також очиститься від жиру і бруду. Правда, коштують такі листи в 2-3 рази дорожче звичайних.
Для зручності очищення духовок виробники намагаються робити їх робочі камери максимально згладженими за формою. Деякі складнощі у господарів виникають при обробці решітки гриля і бічних напрямних, на яких кріпляться піддони і листи. Всучасних духовках ці "моменти" вирішуються просто- решітка гриля може опускатися (GORENJE, ELECTROLUX), а бічні напрямні відстібаються від стін "легким рухом руки" (AEG, BOSCH, MIELE, GORENJE, SIEMENS). Продумана і захист від забруднення передньої панелі. Так, все духовки ZIGMUND SHTAIN, оброблені нержавіючої сталлю, мають додаткове покриття з безбарвного лаку, що захищає поверхню духовки від відбитків пальців. Навіть повітря, що відводиться з духовок системою вентиляції в деяких моделях (серія КАТ від MIELE) піддається очищенню.
Взаключеніе хотілося б нагадати: не дивлячись на те що конструкція духових шаф з кожним роком ускладнюється, зростає кількість доступних їм функцій, сучасні духовки в експлуатації досить прості. Ксожаленію, поки що виробники не поспішають з русифікацією своїх виробів (до числа моделей з електронним меню російською мовою відносяться HBN 380750 від BOSCH, H 4050 BM, H 4620 B KAT від MIELE, U 7480 W / E, B 7480 W / E від GORENJE, HB 780570 від SIEMENS), але більшість шаф обладнані зрозумілим інтерфейсом з картинками-піктограмами. Вибираючи духовку, необхідно домогтися «повного взаєморозуміння». Не соромтеся «катувати» продавця, заздалегідь перегляньте інструкцію користувача російською мовою. Чим менше неясностей і питань залишиться у вас після вибору нової духовки, тим швидше ви зможете з гордістю порадувати домочадців справжнім шедевром кулінарії.
Редакція дякує представництва компаній AEG, BOSCH, GAGGENAU, GORENJE, MAGOTRA, MERLONI ELETTRODOMESTICI, MIELE, SIEMENS, ZIGMUND SHTAIN за допомогу в підготовці матеріалу.