Міксери, блендери, м'ясорубки та інша побутова техніка роблять процес приготування їжі швидким і менш трудомістким. Огляд ринку малої побутової техніки.
Новинкою останніх років стали кухонні набори на основі заглибних блендерів, забезпечених додатковими насадками
C допомогою насадки-преса зручно віджимати сік з плодів з великою кількістю дрібних кісточок
Наявність настінного тримача дозволяє компактно розмістити міксер з усіма його насадками
Додаткові насадки (млинок, терка для сиру) перетворюють блендер в багато- функціональний пристрій
Міксером, обладнаним підставкою і чашею, зручно збивати великі обсяги готується продуктів, а держатель забезпечує роботу в автоматичному режимі
В електронних вагах передбачена можливість зважувати продукти без урахування ваги посуду
Найчастіше комбайни використовують для обробки овочів і фруктів
Чим більше насадок, тим ширше коло можливостей комбайна, але для насадок потрібно знайти місце зберігання
Функція реверсивного обертання підвищує ефективність роботи соковижималки для цитрусових
До міні-комбайнів як не можна краще підходить концепція компанії TEFAL- "з кухні на стіл": їжа готується і подається в одній і тій же посуді
Блендери типу глека незамінні для приготування прохолодних напоїв
Скиборізки для безпеки забезпечуються подвійним вимикачем
Чим вище м'ясорубка, тим простіше підібрати посуд для приготавливаемого фаршу
Для полегшення чищення стакан блендера зроблений повністю розбірним
Чаші цих комбайнів виготовлені зі скла. Їх можна використовувати як звичайний посуд-ставити в СВЧ-піч і мити в посудомийній машині
У блендерах використовується ступінчаста або плавне регулювання швидкості обертання ножів
Домашня, але хорошого ресторанного якості кулінарія давно вже перестала здаватися більшості росіян якийсь труднодостижимой мрією. Було б бажання і деяка сума грошей, а як завгодно екзотичні продукти сьогодні можна придбати без особливих зусиль. І з рецептами проблем не виникне: книги по кулінарії продаються на кожному кроці. Одна біда горезвісна нестача часу, щоб приготувати обід «як слід».
Лікарі-дієтологи давно вже б'ють на сполох. На їхню думку, модне сьогодні харчування "на бігу", в різноманітних закусочних, приносить більше шкоди, ніж користі. Але застереження медиків пропадають втуне- ніхто не хоче возитися з приготуванням їжі. Єдиний спосіб змусити людей покінчити з бутербродної діетой- це зробити процес приготування їжі швидким і як можна менш трудомістким. Саме це завдання покликані вирішувати численні міксери, блендери, м'ясорубки та інша побутова техніка. Спробуємо познайомитися з нею ближче і дізнатися, на що вона годиться.
Серед всіх різновидів малої кухонної техніки найбільшим успіхом користуються кухонні комбайни, м'ясорубки, центрифужні соковижималки і міксери. Менш відомі блендери, Ломтерізки і спеціальні соковижималки для цитрусових. Про призначення і пристрої м'ясорубок знають, напевно, все. Міксери (а це, власне, двигун, на валу якого кріпляться змінні робочі насадки) служать для змішування рідких і тістоподібних продуктів. Блендери використовуються для приготування коктейлів, змішування і подрібнення продуктів (докладніше про особливості їх конструкції мова піде нижче). Центрифужні соковижималки призначені для роздрібнення овочів і фруктів і вичавлювання з них соку, а соковижималки для цітрусових- відповідно-для віджиму соку з апельсинів, грейпфрутів і тому подібних плодів. Кухонні комбайни об'єднують в собі функції відразу декількох перерахованих вище пристроїв. Скиборізки призначаються для нарізки певного типу продуктів акуратними скибочками.
Відчуй себе комбайнером
Кухонні комбайни підрозділяються на три типи: прості пристрої, здатні виконувати кілька операцій з обробки овочів та фруктів; техніка складніше з більш широким спектром функцій, включаючи роботу з м'ясом і тестом; і, нарешті, напівпрофесійні машини, що відрізняються високою продуктивністю, потужністю і надійністю. У Європі прийнята інша класифікація: там розрізняють комбайни (їх ще називають кухонними процесорами) і кухонні машини. Відмінності чисто конструктивні. Комбайн- це пристрій, який складається з підставки з вмонтованим в неї двигуном, на який зверху надягають різні насадки. Кухонна машина-це підставка з чашею, в яку опускаються насадки, укріплені на робочої частини комбайна (разом з підвісним мотором). Кухонні машини-техніка більш серйозна, дорожча, яка в домашніх умовах використовується рідше. З побутових кухонних машин можна згадати моделі MUM4486, MUM 4756EU (BOSCH, Німеччина), Powermix F417 (KRUPS, Німеччина).
Найпростіші кухонні комбайни за своїми можливостями недалеко пішли від вдосконалених овочерізок. Продуктивність у таких комбайнів невеліка- вона обмежена потужністю двигуна (200-400Вт) і невеликою ємністю чаші (0,5-1,5л). Кподобним міні-комбайнів відносяться моделі ADG 543 (MOULINEX, Франція), Rondo 500 (TEFAL, Франція). Серед достоїнств подібних пристроїв можна відзначити малу вагу, компактність, невисоку ціну (не більше $ 50-60). У силу простої конструкції ці машини легко розбирати і збирати, а скромні їх розміри спрощують вирішення проблеми зі зберіганням. Кпрімеру, скляна чаша в моделі PD5305 BRIO! (UFESA, Іспанія) має ємність всього 0,8 л, що для великого кулінарного виробництва, можливо, і замало, зате вона без проблем поміщається в мікрохвильовій печі.
Комбайни складніше володіють більш широкими можливостями. Вкомплект зазвичай входять соковижималка (відцентрова і окрема для цитрусових), міксер, блендер, пристосування для замішування тіста, різні терки і шинкування для овочів, спеціальні ємності для перемелювання кави і всіляких спецій (так звана суха млин). Прикладом таких багатофункціональних комбайнів можуть служити моделі Multisystem K 3000 від BRAUN (Німеччина), Odacio 3 Duo Super Maxi Press від MOULINEX, MCM 5380 від BOSCH. Серед додаткових функцій особливо варто виділити м'ясорубку, яка входить в комплектацію далеко не всіх моделей. М'ясорубкою, зокрема, оснащені комбайни HR 7752 від PHILIPS (Голландія), MUM 4655 і MUM 4756EU від BOSCH, MK-8710P від PANASONIC (Японія).
Не дивно, що багато споживачів оцінюють корисність комбайна саме за кількістю пристроїв, які він здатний замінити. Чим ширше спектр функцій, чим більше насадок- тим краще. На жаль, подібний підхід не зовсім вірний. Справа в тому, що число функцій підраховується усіма виробниками по-різному. Хтось просто вважає насадки (як BRAUN і PHILIPS), а хтось то- кількість способів обробки продуктів (BOSCH, SIEMENS, Німеччина), коли за допомогою однієї насадки може здійснюватися кілька операцій. В останньому варіанті число заявлених функцій доходить до декількох десятків.
Деякі виробники прагнуть оснастити свої комбайни максимально можливою кількістю насадок. Наприклад, в комплектацію моделі Odacio 3 Duo Super Maxi Press від MOULINEX увійшло 13насадок (велика і дрібна терки, великі і дрібні Ломтерізки, 4 типу віночків для збивання і т. П.). Інші виробники (BOSCH, KENWOOD, SIEMENS) обмежують число базових насадок, але зате випускають окремі додаткові, які можна докупити до вже наявного комбайну. Серед них трапляються досить специфічні, як, наприклад, пристосування для приготування домашньої локшини або морозива (KENWOOD, Великобританія), окремий прес для ягід (BOSCH). Це досить дорогі аксесуари: одна насадка обійдеться в $ 10-50, а їх повний комплект буде коштувати навіть дорожче, ніж сам комбайн. Але такий вибірковий підхід, безумовно, зручний, бо власник сам підбирає конфігурацію для свого комбайна. Хтось, наприклад, спокійно проживе без насадки для приготування домашньої локшини. Більш того, завжди є можливість замінити ту чи іншу насадку, якщо вона зламалася або просто загубилася.
| Модель | Марка | Потужність, Вт | використовувані насадки | Регулювання швидкості, від і до, об / хв | Обсяг чаші, л | додаткові аксесуари | Ціна, $ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PA-5200 | UFESA | 450 | Насадка для збивання, ніж-подрібнювач, дрібна терка, велика терка, насадка-шинкування | 6 ступенів | 2,2 | Чохол для зберігання ножів, лопатка-штовхач, нековзний килимок-підставка | 75 |
| Kaleo 3 | TEFAL | 500 | Цитрусовий соковитискач, 4 диска для нарізки-терки, | 2 ступені | 2,2 | Мірний стаканчик, штовхач диск для збивання, насадка для приготування тіста | 120 |
| Essence HR 7754 | PHILIPS | 800 | 3 насадки для шинкування, помелу, регульований диск для нарізки, об'ємний віночок, насадка для замішування тіста, соковижималка, блендер, прес для цитрусових | Комбайн автоматично підбирає швидкість для кожного типу роботи | 2,5 л сухих продуктів, 1,5 л рідини | Штовхач з отвором, брошура з рецептами | 150 |
| FP 886 | KENWOOD | 650 | Ніж для подрібнення, 2 для шинкування, диск для картоплі фрі, блендер, міні-подрібнювач, віночок для збивання, насадка для тіста | 1 ступінь | 2,9 | Бризкозахисний кришка для приготування сумішей, штовхач, лопаточка | 160 |
| Odacio 3 Duo Super Maxi Press | MOULINEX | 800 | 13 насадок в комплекті | 5 ступенів | 3,0 | Знімні ручки, книга рецептів | 200 |
| F417 | KRUPS | 500 | Крюк і віночок для тесту, віночок для збивання, диски для натирання, нарізки і шинкування, 2 решітки для м'ясорубки, блендер | 8 ступенів | 4,2 | Чаша з нержавіючої сталі і прозора кришка з віконцем | 200 |
| MUM 4756EU | BOSCH | 600 | М'ясорубка з 2 дисками з отворами 3 і 6 мм, блендер, 3 диска для різання, віночок для збивання, гак для тіста, прес для цитрусових, універсальна різка з можливістю викиду нарізаних продуктів назовні | Плавне, 25 ... 12000 | 3,9 | Підставка для аксесуарів * | 250 |
| Multisystem K 3000 | BRAUN | 950 | Насадки для тіста, диски для терки, шинкування, нарізки скибочками, віночок для збивання, дрібної різання овочів, універсальне і шінковальное лезо, блендер, ніж-подрібнювач | Плавне, 50 ... 10 000 | Чаша з нерж. стали для замішування 4 кг тіста | Контейнер для зберігання комбайна, брошура з рецептами | 330 |
| * - додатково можна придбати прес для ягід, диск-жюльєн, диск для картоплі фрі |
Крім числа насадок, кухонні комбайни розрізняються також номінальною потужністю двигуна (докладніше про це буде розказано в главку про м'ясорубках), об'ємом робочих чаш, матеріалом, з якого вони виготовлені, та кількістю швидкісних режимів обробки продуктів. Чаші для перемішування інгредієнтів повинні бути досить місткими. Тут є деяка складність: одні виробники вказують повний обсяг чаш (тобто максимально можливий), інші-лише корисний об'єм щодо того чи іншого типу продуктів. Корисний об'єм завжди менше повного, оскільки важливо залишати місце для того, щоб рідина не розливалася або щоб тесту в чаші НЕ замішувалося надто багато. Через це важко відразу сказати, що краще-чаша з повним обсягом 3 л або з корисним 2л. Похвальну педантичність продемонстрували компанії BOSCH і PHILIPS, вказали для своїх моделей і корисний об'єм робочих чаш, і граничну вагову завантаження рідин, борошна і тіста.
При виборі кухонного комбайна варто звернути увагу і на його "коробку передач". Зазвичай застосовують перемикачі швидкостей з фіксованою частотою обертання валу двигуна для кожної позиції. Кількість швидкостей може варіюватися від 1 (моделі FP 886 від KENWOOD, Masterchief від MOULINEX), до 12-14 (MOULINEX, модель AL20R7 K700 від BRAUN). Найбільш досконалим є режим плавної зміни швидкості в широкому діапазоні обертання- від декількох десятків до декількох тисяч обертів на хвилину (Rondo 2500 від TEFAL, MUM 4756EU від BOSCH, комбайн Iber gourmet від IBER). Цей варіант дозволяє вибрати оптимальну швидкість для кожного оброблюваного продукту. Але слід пам'ятати, що плавна зміна швидкості більшою мірою відповідає потребам найдосвідченіших кулінарів, які чітко уявляють собі, що і як слід перемішувати, збивати або подрібнювати. Якщо досвіду замало, краще скористатися комбайном з декількома фіксованими швидкостями обертання вала- так менше ризику зіпсувати готується страва. Спрощує завдання по вибору швидкості і функція Smart Control- "Інтелектуальне управління" (в моделі 1650 Essence HR 7754 від PHILIPS). Сеї допомогою агрегат автоматично підбирає швидкість для кожної виконуваної операції-достатньо задати тип продукту і спосіб його обробки.
Кухня «з усіма зручностями»
Над досконалістю і практичністю конструкції комбайнів постійно працюють інженери-ергономісти. Значним змінам піддалися робочі чаші- в їх кришках з'явилися отвори для додавання масла в змішуються продукти без зупинки комбайна. ВОстаннім часом виробники ведуть активну боротьбу з утворенням бризок, які (при обробці продуктів в чаші без кришки) нерідко забруднюють одяг і навколишні предмети. Так, в моделі PowerMix Premium (KRUPS), щоб рідина при змішуванні НЕ розливалася, швидкість обертання збільшується плавно (функція Soft Speed Control).Вперше патент на електричний міксер був отриманий 120лет назад. 17ноября 1885р. американець Руфус Істмен запропонував свою конструкцію пристрою для перемішування харчових продуктів і рідин за допомогою електромотора. Однак до середини двадцятих років минулого століття електричні міксери відрізнялися надзвичайної громіздкістю і більше були схожі на промислові змішувачі фарб з електродвигуном на окремому шасі і пасової трансмісією. Прилади набули сучасного вигляду і розміри з появою компактних електромоторів (тридцяті роки минулого століття). Приблизно в той же час (а точніше, в 1922р.) Були створені перші блендери, які спочатку використовувалися для приготування коктейлів, але дуже швидко завоювали популярність як пристрої для приготування дієтичних овочевих сумішей для дітей та пацієнтів лікарень. Уже тоді міксери і блендери набула широкого вжитку відносно дешевими і доступними. Так, в 1937р. ціна міксера моделі Miracle Mixer становила в Чикаго $ 29,75.
Втім, для зручності в роботі важливе значення мають і більш прозаїчні деталі, наприклад довжина електричного шнура. Більшість комбайнів (та й інших кухонних приладів) оснащуються досить короткими кабелями довжиною всього 100-120см (рекордсмен в цьому відношенні модель HR 7605 від PHILIPS зі шнуром в 140см). Така економія пояснюється просто: в Європі вважається нормою, коли в кухонну стільницю вбудовано кілька електричних розеток. Коли розетка завжди під рукою, немає сенсу оснащувати комбайн багатометровим кабелем. Чим коротше провід, тим менше шансів випадково перекинути прилад або ненароком зіштовхнути його зі столу.
Серед інших пристосувань, що підвищують комфортність користування пристроєм, можна згадати закритий контейнер для зберігання насадок (моделі FP 570 від KENWOOD, К 3000 від BRAUN, Odacio 3 Duo Super Maxi Press від MOULINEX). Візделіях серії MUM 4 (BOSCH) використовуються не контейнери, а відкриті підставки. Вони компактніше, ніж контейнери, але тримати їх доведеться на захищених від пилу полицях.
На що ще варто звертати увагу при виборі комбайна? Необхідно перевірити, чи добре насадки знімаються і надягають, чи міцно тримаються в своїх гніздах. Важливо оцінити якість і міцність самих насадок (хоча б на око). Вони можуть бути дуже різними, в залежності від безпосереднього призначення. Наприклад, насадка для замішування тіста. Водному випадку це потужний (товщиною близько 3 мм) гак з нержавіючої сталі, в іншому-пластмасовий віночок для рідкого тесту. Врахуйте, що в ході експлуатації найчастіше ламаються саме насадки. Кришки комбайнів, а також отвори в них повинні закриватися щільно, але без зусиль. Добре, якщо агрегат має достатню стійкість і не перевертається при нахилі на 20-30. Додатковим плюсом буде наявність ніжок з вакуумними присосками, що фіксують комбайн на гладкій поверхні, як, наприклад, в моделях Essence HR 7754 (PHILIPS) і FP 650 (BINATONE). Ав комбайні PA-5200 (UFESA) для більшої стійкості передбачений навіть спеціальний прогумований килимок, який входить в комплект поставки.
Деталі кухонних комбайнів не повинні мати глибоких борозен, щілин і інших рельєфів, які ускладнюють догляд за виробами. До речі, тому «дута», обтічна форма корпусу так популярна у виробників цієї техніки. Далі інших пішли дизайнери від MOULINEX: в моделях серії Odacio на чаші використані знімні ручки. Таку ємність зручно мити, та й місця вона займає менше.
Поряд з відносно простими комбайнами і кухонними машинами в продажу зустрічаються і більш складні. До них відносяться, наприклад, пристрої з підігрівом чаші Thermomix (VORWERK, Німеччина) або Iber Gourmet (IBER, Іспанія). Єдиний мінус такої техніки-висока ціна, яка становить $ 1300-1400.
Зі змішаними почуттями
Міксери відносяться до побутових приладів, з якими радянські домогосподарки познайомилися порівняно давно. Ще в сімдесяті роки ця "чудо-техніка" (головним чином, виробництва латиської фірми STRAUME) була в СРСР для багатьох жаданим дефіцитом. Сьогодні на ринку представлені в основному імпортні міксери- від виробників BORK, BOSCH, BRAUN, SIEMENS (Німеччина), BINATONE, KENWOOD, SCARLETT (Великобританія), PHILIPS (Голландія), DELONGHI (Італія), MOULINEX, TEFAL (Франція), UFESA ( Іспанія), UNIT (Австрія), ZELMER (Польща). Середня вартість такого приладу складає $ 20-30, найдешевші обійдуться в $ 7-9.
Міксери також розрізняються по споживаної потужності-від 200 до 400Вт. Чим вище потужність, тим більш універсальним може вважатися пристрій. Так, міксер на 200Вт здатний збити рідке тісто, наприклад для млинців, але з більш щільним тестом вже не впорається. Непрямим ознакою продуктивності і універсальності приладу можуть служити комплектуючі насадки. Якщо вони представляють собою витончені конструкції з пластмаси і дроту, то, швидше за все, з великим навантаженням не впораються. У «правильних» міксерах насадки легко фіксуються в гніздах з зажимами, а вивільняються з допомогою спеціальної клавіші.
Деякі міксери оснащені поворотною підставкою-чашею. Сеї допомогою набагато зручніше проводити обробку напівфабрикатів, особливо коли мова йде про порівняно великих обсягах, - немає потреби тримати прилад на вазі. Крім того, закруглена форма ємності дозволяє домагатися максимально однорідного перемішування продуктів. Все міксери з чашею на 10-12% дорожче своїх побратимів, які не обтяжені такою перевагою. Кпрімеру, модель Cucina HR 1560/63 (PHILIPS) в роздрібній торгівлі коштує $ 32-33, а аналогічний міксер з чашею Cucina HR 1561 / 63- вже $ 35-36. Вмоделях М 830 (BRAUN) використані чашки особливої «загвинченою» форми, завдяки якій продукти не розбризкуються.
Для обробки різних типів продуктів міксери мають кілька швидкостей обертання насадок. Врізних моделях число швидкостей може становити від 2 (модель Easy Max Compact від MOULINEX) до 10 (моделі HM 7201, SM 7201 від BORK). Найчастіше зустрічаються тришвидкісні міксери- такої кількості швидкостей цілком вистачає для обробки будь-яких напівфабрикатів. Але в найбільш "просунутих" моделях можна виявити і так званий імпульсний режим (MFQ 2700 від BOSCH, Cucina HR 1561/63 від PHILIPS, 8142 від TEFAL), при якому обертання на обраної швидкості виробляється доти, поки кнопку утримують в втопленому положенні , без фіксації. Передбачено також «турборежим» (моделі Robi 281.6 від ZELMER, BV 7633 від UFESA, KF 205 C від DELONGHI), аналогічний імпульсному, з тією лише різницею, що двигун в цьому випадку дає максимальні оберти.
Любителям коктейлів присвячується
Загальна назва "блендер" об'єднує два типи приладів, різних за своєю конструкцією та призначенням. Кперв типу відносяться пристрої типу глека, до другого- заглибні. Блендери типу глека є скляний або пластиковий глечик, який закріплюється на моторному відсіку. Вніжней частини робочої чаші поміщається хрестоподібний ніж. Основне призначення подібних пристроїв-змішування і приготування коктейлів та інших напоїв. Також тут можна молоти крупу, готувати пюре з овочів або терти сир в разі, якщо блендер укомплектований відповідними насадками (млинком, теркою для сиру), як, наприклад, модель AY47R1 від MOULINEX.У деяких блендерах типу глека можна дробити лід, але для цього годяться моделі лише з досить міцною чашею. Ктаковим відносяться блендери зі скляною робочою ємністю (DAA7 від MOULINEX, МХ 2050 від BRAUN), а також пристрої з чашами з ударостійкого пластику, як у моделей MMB 1000 від BOSCH, MB 91100 від SIEMENS, SB 206 від KENWOOD. Ще більш підходить для роботи з льодом чаша з нержавіючої сталі, яка використовується в моделі PB 501 (KENWOOD), але такий блендер вже відноситься до напівпрофесійної техніці.
Порівняльні характеристики блендерів типу глека
| Модель | Виробник | Потужність, Вт | число швидкостей | Повний обсяг чаші, л | Ціна, $ |
|---|---|---|---|---|---|
| BLG 400 | BINATONE | 400 | 2 | 1,5 | 40 |
| НR 1754 | PHILIPS | 500 | 3 | 2,0 | 45 |
| Magiclean | TEFAL | 400 | 3 | 2,0 | 45 |
| AY45RJ | MOULINEX | 550 | 1 | 1,5 | 50 |
| MMB 1000 | BOSCH | 500 | 2 | 2,0 | 60 |
| MX 2050 | BRAUN | 525 | 5 | 1,75 | 62 |
| F577 | KRUPS | 400 | 6 | 1,5 | 105 |
| MB 91101 | SIEMENS | 450 | Плавне регулювання швидкості | 1,5 | 110 |
| PB 501 | KENWOOD | 500 | 2 | 1,5 | 180 |
Вибираючи блендер типу глека, важливо, перш за все, звернути увагу на конструкцію чаші, її повний і корисний об'єм. Чаші з корисним об'ємом менше 1 л можуть виявитися недостатньо місткими для деяких кулінарних творінь. Крім того, блендери, як і міксери, розрізняються за кількістю робочих швидкостей. Як правило, функція плавного регулювання швидкості обертання ножів не передбачено. Виняток становлять моделі MMB 2000 (BOSCH), MB 91100, MB 91101 (SIEMENS). В деяких блендерах в комплект входять додаткові насадки для перемелювання кави, горіхів і спецій (суха млинок, як в моделі BLG 400 від BINATONE).
Інший тип пристроїв-заглибні блендери, вони зовні нагадують толкушку для картоплі. Усередині корпусу мають порожнину, в якій розміщується ніж. Такі прилади застосовуються для подрібнення продуктів, зокрема для приготування пюре.
Порівняльні характеристики заглибних блендерів
| Модель | Виробник | Потужність, Вт | Маса, г | Примітка | Ціна, $ |
|---|---|---|---|---|---|
| MS 2752 | CLATRONIC, Німеччина | - | - | Акумуляторний блендер (живлення від двох батарей типу АА) | 7 |
| HB SAN | BORK | 200 | - | 2 швидкості, ножі з нержавіючої сталі | 15 |
| 1202 BE | |||||
| Погружной ручний блендер | TEFAL | 200 | - | Сумний робочий стержень- для легкості його очищення | 22 |
| Spiralio ADG2 | MOULINEX | 300 | - | Сумний пластиковий стрижень, стаканчик для змішування ємністю 0,75 л | 25 |
| MSM 5000 | BOSCH | 260 | 540 | Зручна намотування кабелю | 25 |
| HR 1357 | PHILIPS | 300 | - | 4скорості, знімна металева панель, стакан-подрібнювач, мірний чаша з кришкою, віночок для збивання, фільтр для соку, настінний тримач | 60 |
| BP 4515 BRIO | UFESA | 600 | 500 | Можлива колка льоду, в комплекті-стакан для збивання з мірними поділками, чаша з подрібнювачем, можливе кріплення на стіну | 70 |
| MR 5550 | BRAUN | 500 | - | М'яка ручка Soft Grip, віночок-збивачка, насадка-подрібнювач, стакан для змішування і вимірювання на 0,5 л з герметичною кришкою, настінний тримач, плавне регулювання швидкості 1000-11600об / хв | 72 |
Необхідно відзначити, що аналогічні багатофункціональні набори випускаються і на базі міксерів. Вони мають приблизно такі ж характеристики і відрізняються від блендерів лише формою. Тут, як то кажуть, кожен вирішує сам, що йому більше подобається-"предмет у вигляді праски" (міксер) або "предмет у вигляді пляшки" (погружной блендер). З точки зору ергономіки горизонтальна ручка міксера предпочтітельнее- працювати з нею легше. Зате помішувати і виробляти інші аналогічні операції зручніше блендером.
До останньої краплі
Соковижималки популярні у двох категорій наших співгромадян. Кперв відносяться численні власники дачних ділянок, щорічно переробні плоди свого багатого врожаю. До другої категорії належать шанувальники натуральних соків, які готують їх цілий рік, але в невеликих кількостях. В залежності від поставлених перед ними завдань, вибираються і соковижімалкі- по їх продуктивності. Для сезонної заготівлі соків підійдуть пристрої, здатні в безперервному режимі переробити десятки кілограмів плодів, як, наприклад, модель Juice Master виробництва швейцарської компанії ROTEL (розрахункова продуктивність морквяного сока- до 55л / год). Слід зазначити, що такі соковижималки, як Juice Master, CE 2047L (VEMA, Італія), 1220 (OMEGA, США), відносяться до серйозної техніки, здатної виносити значні навантаження. Звідси і високі вимоги до надійності їх конструкції (корпус і робочий механізм виготовляються з нержавіючої сталі), і, відповідно, ціна, в окремих випадках перевищує $ 1000..
Якщо завдання перед соковижималкою ставляться не такі масштабні, можна обійтися моделями з меншою продуктивністю, наприклад, MJ 171 (PANASONIC), MP80 (BRAUN), JE 800 (BINATONE), BKA1 (MOULINEX). Вартість подібних пристроїв коливається в межах $ 50-120. Конкуренцію зарубіжним моделям складають вітчизняні "Слов'янка" і "Садова" (вартістю близько $ 30), які відносяться до так званим соковижималкам безперервної дії: в них не передбачені вбудовані ємності для збору соку і віджатою м'якоті (господар сам вибирає посуд необхідного розміру). Вбольшінстве імпортних приладів є спеціальна чаша для соку. І практично всі закордонні моделі (за винятком соковижималок для цитрусових, мова про них ще попереду) обладнані резервуаром для м'якоті. За обсягом резервуари рідко перевищують 1 л, тому для створення серйозних запасів соку такі прилади малопрактічни- потрібно занадто часто зупинятися і видаляти скупчилися відходи. Вітчизняні соковижималки безперервної дії в цьому відношенні простіше в експлуатації, але програють з точки зору зручності і гігієни. Необхідно ретельно підбирати посуд для віджатих відходів і дуже акуратно підставляти її під вихідне сопло, в іншому випадку кухня обов'язково виявиться забрудненим недоноски розлітається мезги.
Мало того, що соковижималки розрізняються по потужності і продуктивності, сам процес віджимання може здійснюватися у них неоднаково. Все залежить від типу овочів або фруктів. На якість віджиму (тобто на відсоток вилученого соку від максимального його змісту) безпосередньо впливають швидкість обертання центрифуги і діаметр осередків фільтра, який утримує м'якоть. Удеяких соковижималок є функція регулювання швидкості. На думку виробників, це дозволяє підбирати для кожного типу плодів оптимальний режим обробки (не придумано ще пристрій, який однаково добре віджимають б сік як зі свіжої моркви, так і, скажімо, з помідорів). Добре, якщо виробники вказують, який відсоток соку витягується їх машиною з основних найбільш популярних плодів. Так, наприклад, для соковижималки BKA1 (MOULINEX) рівень вилучення соку становить: для яблок- 70,5%, для моркові- 65%, для помідоров- 61%. Щоб підвищити продуктивність, в деяких моделях передбачено кілька швидкісних режимів. Вустройствах MJ 171 (PANASONIC), JE 800 (BINATONE), JE-550 (KENWOOD) є дві швидкості обертання центрифуги, а в AAV6 (MOULINEX) - цілих 4.
Найбільш "проблемної" деталлю будь центрифужной соковижималки є її фільтр, на якому затримується перемелена м'якоть плодів. Він може забиватися мезгой, деформуватися і навіть рватися під ударами кісточок і випадково потрапили в соковижималку твердих предметів. Необхідно стежити за його збереженням. Деякі виробники (наприклад, BRAUN) не рекомендують мити фільтр в посудомийній машині, щоб його випадково не пошкодити. Найкраще чистити сіточку м'якою щіткою під струменем води. Про те, що фільтр засмітився, свідчать густішою, подібний рідкої кашки, сік на виході з соковижималки, а також загальне падіння продуктивності агрегату. Ветом разі не потрібно перевантажувати машину, краще зупинитися, вийняти і промити фільтр, інакше від тривалого перевантаження може постраждати двигун. Значно спрощує життя система примусового продування фільтру, яка використовується в соковижималках ROTEL. Завдяки цій системі сітка не забивається, і фрукти можна закладати з дрібними кісточками і шкіркою. Крім того, дозволяється готувати різні соки один за іншим, причому їх смак не будуть змішуватися.
Кілька слів про правила обробки плодів. Виробники соковижималок рекомендують використовувати фрукти і ягоди приблизно однаковою стиглості. Дуже великі кісточки і навіть насіння треба видаляти. Дрібні ягоди слід ретельно промивати, щоб в машину не потрапляли гілочки, камінчики і інший сміття.
Серйозну проблему для всіх соковижималок представляє приготування соку з ягід з великою кількістю дуже дрібних кісточок (малина, суниця, смородина). Такі кісточки миттєво забивають сітки фільтра. Найефективніший метод для таких ягод- віджимання за допомогою спеціального преса, що поставляється у вигляді додаткової насадки до моделей м'ясорубок BOSCH та кухонних комбайнів BOSCH з функцією м'ясорубки. Продаються і спеціальні соковижималки-преси для ягід, але це вже професійна техніка, яка обійдеться в кілька тисяч доларів.
До особливого класу пристроїв відносяться соковижималки для цитрусових (HR 2744 від PHILIPS, EX 7233 від UFESA, BKB4 від MOULINEX, CJ 200 від BINATONE). Ці прилади є обертовий ребристий конус, на який потрібно зверху надіти половинку апельсина або лимона і без надмірного зусилля натиснути. Відрізняються простотою конструкції і невисокою ціною ($ 20-30). Необхідність в них виникла через те, що класичні центрифужні соковижималки погано справляються з тими фруктами, чиї часточки покриті щільними і міцними плівками, забиває фільтри. Серед нечисленних додаткових опцій пристроїв для цитрусових варто відзначити можливість обертання робочого конуса в обидві сторони (моделі EX 7233 від UFESA, BKB4 від MOULINEX, MZP 9 від BRAUN). Реверсивний хід дозволяє вичавлювати сік буквально до останньої краплі.
М'ясорубки: справжні та уявні цінності
При виборі м'ясорубки більшість покупців звертають пильну увагу на потужність. Люди відчувають: мощная- значить хороша. Але що стоїть за цим поняттям щодо конкретної моделі, зрозуміти можна не завжди і не відразу. Багато виробників вдаються до деякого лукавства, коли всюди великим шрифтом вказують максимальну електричну потужність. При цьому не уточнюють, що це-показник, що фіксується при блокуванні мотора, фактично при його зупинці (електрики називають цей параметр потужністю короткого замикання). Креальной ефективності переробки, скажімо, не самою ніжною яловичини названі цифри ніякого відношення не мають. Набагато важливіше для споживача номінальна потужність, про яку нам говорять не завжди (що не дивно, оскільки номінальна потужність може бути в кілька разів нижча за потужність при блокуванні). Інформація про практичне розумінні потужності зазвичай поміщається знизу машини. Необхідно привернути м'ясорубку і вивчити написи motor locked power (потужність при блокуванні двигуна) і nom. power (це і є інформація, що цікавить споживача номінальна потужність). Як показує практика, для того щоб м'ясорубка гарантовано впоралася з м'ясом будь жилавий, вистачить 450Вт номінальної потужності.Порівняльні характеристики шнекових м'ясорубок
| Модель | Виробник | Потужність номінальна, Вт | Потужність при блокуванні, Вт | Примітка | Ціна, $ |
|---|---|---|---|---|---|
| SC-149 | SCARLETT | - | 1000 | Насадки-решітки 3, 4 і 7 мм, насадка для сосисок «куббе» і домашньої ковбаси, довгий (1,2 м) шнур | 50 |
| MGR-900 | BINATONE | 400 | 1000 | Реверс, 3 насадки-решітки з нержавіючої сталі з отворами різного діаметру, насадки для приготування сосисок «кеббе» і домашніх ковбасок | 53 |
| MG-450 | KENWOOD | 440 | 1400 | Насадки-решітки 3, 4,5 і 7 мм, насадка для сосисок "куббе" і домашньої ковбаси, довгий (1,4м) шнур | 90 |
| MWF 1550 | BOSCH | 500 | 1550 | 2 додаткові насадки-решітки з отворами 3 і 6 мм, зберігання насадок в корпусі м'ясорубки | 100 |
| MK-G20PR | PANASONIC | 120 | 800 | Насадки-решітки 3, 5 і 7 мм, насадка для сосисок «куббе», система відключення при перегріві | 115 |
| DKA2 | MOULINEX | - | 1400 | Клавіша блокування (можна зняти головку м'ясорубки без натискання на клавішу), функція «реверс», 5 барабанних насадок для овочів, сиру і колки льоду, насадки для сосисок «куббе» і домашньої ковбаси, вбудований відсік для зберігання насадок | 120 |
| 8574 | TEFAL | 800 | 1500 | 2 насадки-решітки 4 і 7 мм, насадка для сосисок «куббе» і домашньої ковбаси, відсік для зберігання насадок | 130 |
| HR 7752 | PHILIPS | 800 | 1000 | Захист двигуна від перевантаження, суцільнометалева робоча камера і шнек, металевий ніж, насадка-решітка для середнього і крупного помелу, насадка для виготовлення ковбас. Продуктивність м'ясорубки-1,3кг в хвилину | 130 |
| Power Plus | BRAUN | 800 | 1300 | 3 насадки-решітки діаметром 3, 4,5 і 8 мм, насадка «куббе» | 140 1300 |
В якійсь мірі компенсувати брак номінальної потужності може опція реверсивного (зворотного) обертання валу двигуна (зустрічається в м'ясорубках DKA2 від MOULINEX, MGR-900 від BINATONE, 8574 від TEFAL, SC-149 від SCARLETT). Вона гарантує, що при нестачі потужності для переробки особливо жорсткого шматка м'яса ножі не заклинений намертво і не сприйнятий машиною шматок можна буде витягти назад.
При виборі м'ясорубки необхідно звернути увагу на максимально можливу висоту підставляється під неї посуду. Інакше при обробці великої маси м'яса господині доведеться чимало помучитися з різними мисками, без кінця змінюючи їх і ловлячи вилазить з приладу фарш. Ветом відношенні вдала конструкція м'ясорубок BOSCH (моделі MWF 1501, MWF 1550) і BRAUN (Power Plus 1300). Максимальна висота використовуваної з ними посуду складає 140 і 150мм відповідно-під м'ясорубку встане навіть невелика каструля.
Слід звернути увагу також на такі, що додаються до м'ясорубок насадки. Більшість моделей забезпечені комплектом з трьох "кілець" з різними діаметрами отворів. Часто комплект доповнює схожа на воронку насадка для сосисок "куббе". Пройшовши крізь неї, фарш вилазить у вигляді порожнистої сосиски. Порожнина можна чимось набивати (зазвичай рубаними овочами), виходить щось на кшталт голубца навпаки. Існують подібного роду насадки і для приготування домашньої ковбаси (вмоделях MG-450 від KENWOOD, 8574 від TEFAL, SC-149 від SCARLETT). Особливо варто відзначити м'ясорубку DKA2 від MOULINEX, в комплект якої, поряд з насадками для сосисок «куббе» і домашньої ковбаси, входять набори з металевих барабанів для нарізки овочів, натирання сиру і навіть дроблення льоду.
Вибираючи м'ясорубку, зверніть увагу на наявність системи захисту двигуна від перевантаження. Впріборах виробництва BOSCH та BRAUN передбачені спеціальні пластикові запобіжники, що поміщаються між шнеком і валом двигуна. Вони можуть виявитися корисними в разі потрапляння всередину кістки і заклинювання всього механізму. Запобіжник при цьому зламається, але двигун буде врятований. До речі сказати, багато покупців марно поспішають розчаруватися, побачивши в своїй м'ясорубці якісь «пластмасові деталі». Пластик, на їхню думку, ненадійний, легко ламається. Але ж завдання такого запобіжника якраз в тому і полягає, щоб вчасно зламатися.
Інше рішення системи захисту пропонує компанія PANASONIC. Вее моделях MK-G20PR і MK-G30PR використано пристрій термоконтроля, яке відключає електроживлення м'ясорубки при перегріванні двигуна. Пристрій не тільки спрацює у разі заклинювання шнекового ножа, а й убезпечить двигун при небезпечних і тривалих перевантаженнях, що виникають, наприклад, в процесі переробки жилавого м'яса.
З точністю до грама
Точне зважування інгредієнтів у багатьох випадках є неодмінною умовою грамотного дотримання рецептури того чи іншого блюда. Цю задачу виробники техніки пропонують вирішувати за допомогою сучасних кухонних ваг, як механічних, так і електронних. Механічні ваги дешевше, зате електронні часто зручніше в експлуатації. Дотого ж електроніка пропонує велику кількість додаткових функцій. Серед них- здатність обнуляти показання дисплея при послідовному зважуванні декількох продуктів поспіль (наприклад, ягід і цукру при варінні варення). Це дозволяє зважувати всі необхідні продукти в одній і тій же ємності, не перекладаючи їх з посуду в посуд (така функція є в вагах серій Giga, Triple німецької компанії SOEHNLE, в моделях MKW 0180 від BOSCH, BC 9615 від UFESA). Зрозуміло, обнуління зустрічається і в механічних терезах (модель BC 9605 від UFESA, серія Palazzo від SOEHNLE), але для цього необхідно пересувати рухливу шкалу і виробляти в розумі серйозні обчислення. Авот чого механічні ваги не вміють точно, так це підраховувати енергетичну цінність продуктів, процентний вміст в них холестерину, вуглеводів, жирів і білків, як це робить, наприклад, модель серії Food Control від SOEHNLE. Правда, і коштують такі ваги близько $ 200, що на порядок дорожче механічних моделей.
При покупці ваг необхідно звернути увагу на два моменти: на який допустима вага вони розраховані і яка точність вимірювань, що виконуються. Кращі зразки вимірюють з похибкою 1г (моделі MKW 0180 від BOSCH, BC 9615 від UFESA). При цьому розрахункова маса зважування у різних моделей коливається від 2 до 5 кг. Якщо ваги призначені в основному для використання восени, в сезон домашніх заготовок, і мова йде про значну кількість овочів і фруктів, найкраще вибрати моделі, що дозволяють зважувати до 5 кг. Вимогам ж звичайної домашньої кулінарії або випічки найбільш відповідають невеликі ваги, але з високою точністю вимірювання.
На закінчення хотілося б трохи поговорити про побутові Ломтерізки (колбасорезках, М'ясорізки і хліборізки). Моделі побутових скиборізок пропонують компанії KRUPS, UFESA, BOSCH, SIEMENS, ZELMER. Між собою ці прилади розрізняються, головним чином, по товщині нарізування продукту (від0 до 17-18мм). Лідер за цим параметру- модель F372 від KRUPS, здатна видавати скибочки товщиною до 22мм. При виборі Ломтерізки також слід звернути увагу на особливості її пристрою. Наприклад, моделі CF 7691 (UFESA) і F213 (KRUPS) - складні, їх легко при необхідності прибрати на зберігання, засунувши кудись подалі. Вмоделі MAS 9101 (BOSCH) використовується ергономічний піддон шириною 170мм (на ньому уміщається досить солідну кількість ковбаси, хліба або сиру). Для зручності в роботі піддон розташовується не горизонтально, а з нахилом на 10. Роздрібна вартість побутових скиборізок становить в середньому $ 30-100.
Сучасні кухонні пристрої здебільшого дуже зручні і багатофункціональні. Однак навіть вони виконують далеко не всі технологічні операції, які хотіли б перекласти на них кулінари. Так, нереалізованою мрією залишається машина, здатна різати продукти кубиками (скажімо, ковбасу для салату). Ні, людям як і раніше доводиться багато працювати власними руками. Але це, можливо, не так вже й погано-що, як не золоті руки справжнього майстра, створює справжні шедеври кулінарії! А якісна кухонна техніка допомагає лише краще розкритися справжньому таланту.
Редакція дякує представництва компаній BINATONE, BOSCH, BRAUN, KRUPS, MOULINEX, PANASONIC, PHILIPS, SIEMENS, TEFAL, UFESA, компанії "М. ВІДЕО", "ПАРТІЯ», «Союзагрокомплект» за допомогу в підготовці матеріалу.