Аромат сходу у вас вдома без зайвих зусиль. Кавомолки та кавоварки на будь-який смак і гаманець.
Східна мудрість говорить: щоб визначити, чи хороший кухар, попросіть його приготувати каву. Процес цей, при уявній простоті, має масу прихованих від "необізнаного" тонкощів. Якщо ними знехтувати, замість "справжнього" кава може вийти тужливо-гірка бурда, гідна завсідників вегетаріанської їдальні "Не вкради". Не дивно, що виробники побутової техніки ось уже багато років удосконалюються в розробці пристроїв для приготування кави-щоб при їх використанні запашний напій завжди виходив таким, як треба.
Щодня понад мільярд людей на нашій планеті починають ранкову трапезу з чашки свіжозвареної кави. Причини такої популярності- чудовий смак і аромат цього напою, а також горезвісний "заряд бадьорості", який забезпечується що містяться в ньому речовинами. Вкачестве "вихідного матеріалу" використовуються натуральна кава (в зернах або мелена), розчинна кава, мелені кавові суміші з цукром, ячменем, ваніллю і безліччю інших добавок. Винайдено тисячі варіантів приготування натуральної кави (наприклад, американо, латте, капучино, по-варшавський, по-віденськи, по-італійськи і навіть по-японськи). Нарешті, існує безліч пристосувань для проведення цієї процедури-від примітивних кавників до найскладніших по конструкції апаратів, шанобливо званих кофемашинами. Вони здатні не тільки перемолоти і заварити каву, але і додати в нього необхідну кількість спіненого молока. Основне завдання всіх цих пріспособленій- витягти з продукту максимальну кількість містяться в ньому корисних речовин і «залишити за бортом» зайві інгредієнти, які погіршують смак напою.
Можна виділити кілька основних технологій приготування кави. Перш за все, це кава по-арабськи (по-турецьки). Його варять в спеціальному кавнику без носіка- джезві (званої також туркою). Навіть сама "розумна" і дорога кавоварка з цим завданням не впорається, тому любителям такого напою доведеться освоювати премудрості його приготування вручну. Джезву з кавовим порошком і холодною водою повільно нагрівають на слабкому вогні (в оригінальному варіанті використовуються жаровні з розжареним піском). Інша технологія-заварювання напою в кавнику, подібно крупнолистового чаю (мелену каву заливається окропом і настоюється на пару). Вполучівшіх широке поширення фільтраційних кавоварках застосовується принцип поступового проходження гарячої води через шар порошку кави при нормальному атмосферному тиску. Нарешті, в кавоварках-еспресо вода проходить крізь продукт під значним (до 15атм) тиском.
Перераховані технології забезпечують абсолютно різні варіанти напою, кардинально різняться за смаком. Тому питання, яка кавоварка краще, некоректне. Комусь подобається капучино, а хтось не може уявити собі ранок без тягучого, справжня кава з бабусиної кофейника.
Завари ти мені каву по-чорному ...
Незважаючи на безліч кавових напоїв, сортів кавових дерев, що мають серйозне народно-господарське значення, всього два-арабіка і робуста. Оскільки арабіка при заварці дає м'який смак і тонкий насичений аромат, все кращі марки зернової кави відносяться саме до цього сорту. Робуста- не такий вишуканий напій, в чистому вигляді має дуже різкий гіркуватий смак. Але і у робусти є свої переваги. Впершу чергу, високий вміст кофеїну і невибагливість в культивуванні. Тому при виготовленні фірмових марок кави найчастіше використовується суміш робусти з арабікою. Упроцесі виготовлення Мишелль (так називаються кавові суміші) може застосовуватися 15-20 сортів арабіки та робусти з різними смаковими якостями (цей процес нагадує виробництво купажних вин або парфумерії). Чим вище відсоток робусти, тим напій міцніше. Марок кави існує безліч, куди більше, ніж незмішаних сортів.Марки кави, як і елітарні вина, характеризуються не тільки "фортецею" отриманого відвару, але і "букетом" - своєрідним і дуже складним поєднанням смаку і аромату. На фортеця, смак і аромат впливають спосіб первісної обробки (ферментації) зерен, умови їх зберігання, обсмажування, помелу, і, зрозуміло, приготування напою. Будь-яке порушення в ланцюжку операцій веде до погіршення результата- про це потрібно згадувати не на останньому етапі, завантажуючи порошок в кавоварку або кавник, а набагато раніше, при покупці кави.
Натуральна кава продається у вигляді зерен, порошку (мелений) або спресованих і упакованих в окремі ємності з фільтрувального паперу "таблеток" (так звані чалди). Кава в чалдах призначений тільки для кавоварок-еспресо і на російському, так і на світовому ринку представлений поки в помірній кількості. Перевага чалдов- точність фасування та порівняно невеликий ризик нарватися на підробку. Недолік висока ціна, яка може в 2-3 рази перевищувати ціну на зерновий продукт аналогічної якості. Серед виробників кави в чалдах можна відзначити італійські компанії ILLYCAFFE, PALOMBINI, DANESI, SAECO.
Існують найрізноманітніші рецепти приготування напоїв на основі кави еспресо. До них відносяться:
капучино - подвійний еспресо з додаванням спіненого гарячого молока. Подається в чашках об'ємом 180мл, молочну піну посипають тертим шоколадом.
кава лунго відрізняється від еспресо збільшеним об'ємом води. У порції кави лунго близько 150мл. Подається в спеціальних високих чашках.
Кава латте являє собою суміш кави еспресо з молоком (одна частина еспресо на три частини молока). Подається у високих склянках.
Кава мокко по-італійськи - це суміш рівних частин кави еспресо, гарячого шоколаду і молока.
Кава амерікано - це подвійний еспресо, вилитий в склянку з гарячою водою.
Відчуй себе мельником
Зерновий кави пропонується покупцям обсмаженою і зеленим. Обжарка- окрема і досить складна процедура, яку нелегко освоїти самостійно "з папірця". Тому людям недосвідченим краще купувати вже обсмажені зерна. Для їх помелу використовуються ручні (жорнові) і електричні (жорнові і ножові) кавомолки. Ручні популярні й донині, причому не тільки в якості кухонного украшенія- багато завзяті любителі кави вважають за краще користуватися саме ними. Вважається, що хороша ручна кавомолка через невисоку швидкості роботи не так нагріває зерна і одержуваний порошок (а в даному випадку нагрів послаблює аромат звареного напою). Сьогодні в магазині можна придбати ручну кавомолку "без надмірностей" вітчизняного або китайського виробництва за $ 9-10. Аналогічні вироби з Італії та Вірменії стоять подороже- $ 20-100. Але це вже пристрої дуже високого якості-з точним регулюванням тонкості помелу (найважливіша характеристика будь кавомолки) і робочим механізмом з нержавіючої сталі або чавуну.
Втім, низька швидкість роботи і необхідність прикладати фізичну силу-істотний недолік ручних кавомолок, від якого позбавлені моделі з електроприводом. Тут зустрічаються два типи пристроїв-ножові і жорнові. Впервих помел відбувається за рахунок ножа, що обертається на дуже високих оборотах. Головне достоїнство цих пристроїв-простота і порівняльна дешевизна (найдешевші моделі китайського виробництва коштують $ 12-13, тоді як ножові кавомолки, наприклад MKM 6003 від BOSCH та MC0360 від UFESA, вже $ 18-20).
Робочий механізм у жорнових електрокофемолок влаштований так само, як і у кавомолок з ручним приводом. Коштують ці моделі дорожче ($ 30-50), але зате делікатніше звертаються з зернами і, як правило, мають у 2-4 рази більшою продуктивністю (до 250г за один помел). І ще одна важлива їх достоінство- можливість регулювання тонкості помелу (ця опція є у моделей MKM 7000 від BOSCH і KM 30 MN від BRAUN). Від тонкощі помелу залежить кількість речовин, які перейдуть з порошку в воду в процесі варіння. Якщо їх виявиться занадто мало, кава вийде рідкуватим, якщо занадто багато, разом з корисними речовинами перейдуть і шкідливі, що псують смак напою. Тому для кожного способу приготування кави необхідний свій помел. Особливо грубий використовується для кавників, більш тонкій- для фільтраційних кавоварок. Ну, а для кави по-арабськи необхідний самий що ні на є найтонший помел, досяжний далеко не на всіх жорнових кавомолках; якщо ви віддаєте перевагу такий варіант, треба запитати у продавця, чи підходить вибране вами пристрій по тонкості помелу. І врахуйте, що ножові кавомолки здатні перемолоти кави в пил, але при цьому левова частка його смакових якостей буде загублена.
Якщо ж вам потрібен помел строго певного розміру, тоді, використовуючи ножевую кавомолку, доведеться молоти зерна на око (або засікаючи час операції з секундоміром), що незручно. Для кави еспресо підходить тільки обробка за допомогою жорен кавомолок (інший варіант купувати каву, спеціально помелену для еспресо). Крім того, в деяких жорнових моделях (наприклад, MKM 7000 від BOSCH, КММ 30 від BRAUN) є таймер, за допомогою якого встановлюється точна кількість оброблюваних зерен. Не дивно, що цінителі ароматного напою рекомендують використовувати жорнові кавомолки.
Чий казанок краще варить?
Для приготування кави по-арабськи використовується джезва. Вона повинна складатися з матеріалу, який має гарну теплопровідність і високу хімічну інертність, тому найчастіше джезви робляться з сплавів на основі міді (а найбільш дорогі екземпляри- зі срібла). Алюмінієвий посуд ні в якому разі не годиться. Ємність цих східних кавників невелика, зазвичай 200-300мл. Для підігріву джезви здавна використовувався розпечений пісок, зараз частіше застосовується конфорка плити, включена на мінімальну потужність. Любителям варити напій за всіма правилами теоретично доступні й кавоварки для кави по-арабськи. Вони влаштовані дуже просто: звичайний піддон з піском, оснащений підігрівом. Правда, сьогодні у продажу частіше зустрічаються професійні моделі з великою продуктивністю (наприклад, АК-8-4 від грецької компанії JOHNY). Як варіант підійде панель. Наприклад, в моделі електрогазової вручений панелі PF9 41 MSTB IX італійської компанії ARISTON є спеціальна жаровня-гриль, яку можна використовувати для приготування кави по-східному. Цей процес вимагає вміння і великого досвіду, оскільки все маніпуляції проводяться вручну, а готовність напою оцінюється за зовнішнім виглядом піднялася пінки (кава ні в якому разі не повинен закипіти, про якість води мова піде нижче).Набагато простіше готувати каву за допомогою кавників і, тим більше, кавоварок. Найпримітивніший кавник за своєю конструкцією є звичайною "посудом" з товстим дном і стінками з металу. Існує також маса декоративних виробів з фарфору, скла і фаянсу, в які наливається вже готовий напій для подачі на стіл. Найбільш складні моделі оснащені системою фільтрів, так званими гейзерами (пристроями для циркуляції води через каву, насипаний в фільтр) і іншими удосконаленнями. Дочисла найпопулярніших "механізованих" кавників можна віднести поршневі моделі типу "френч-прес". Вних дійсно вбудований прес, за допомогою якого кавова гуща віджимається після варіння. Таким чином, виходить максимальну кількість "чистого" напою з мінімумом нерозчинного осаду. Подібні пристрої випускаються компанією BODUM (Швейцарія) і коштують $ 20-40.
Найпростіші (і доступні за ціною) кофеваркі- фільтраційні (крапельного типу). Вних розігріта до потрібної температури (близько 90С) вода подається зверху (дуже повільно, буквально по краплях) і проходить через мелену каву в скляну колбу-кавник. Вода при цьому не доводиться до кипіння, так що не можна використовувати "сиру" воду з-під крана. Адля поліпшення смакових якостей напою рідина рекомендується попередньо відфільтрувати. На ринку представлено безліч моделей побутових фільтраційних кавоварок. Їх випускають компанії AEG, BOSCH, BRAUN, ROWENTA, KRUPS, SIEMENS (Німеччина), BINATONE (Китай), MOULINEX, TEFAL (Франція), DELONGHI (Італія), PHILIPS (Голландія), ELECTROLUX (Швеція), UFESA (Іспанія), VITEK (Австрія). Діапазон цін-від $ 15 до $ 150; середня вартість кавоварки цього типу-$ 40-60.
Фільтраційні кавоварки відрізняються один від одного по споживаної потужності. Чим могутніше прилад, тим інтенсивніше в ньому здійснюється підігрів води і, відповідно, приготування кави. Однак не варто забувати, що при збільшенні швидкості процесу знижується міцність одержуваного напітка- вода проходить крізь порошок занадто швидко. Тому у великих і потужних кавоварках фільтраційного типу для приготування міцної кави використовують більшу кількість вихідного продукту, що, погодьтеся, не економічно. Для зменшення витрати кави і підвищення економічності в деяких моделях (TKA 3010 від BOSCH, AromaSelect KF 155 від BRAUN, TC 40203 від SIEMENS, CG 7267 Futura від UFESA) застосовується контроль фортеці-залежно від заданої кількості чашок зменшується або збільшується інтенсивність нагріву і подачі води.
Розрізняються фільтраційні кавоварки і за обсягом резервуара для води. Від його величини залежить, яка кількість напою вийде за один цикл роботи приладу. Унаіменее містких кавоварок цей обсяг становить 0,2 л (моделі CM 203 від BINATONE, VT-1503 Sweet Pair від VITEK). Такі моделі розраховані на приготування двох чашок кави. Більшого поширення набули кавоварки з кавником об'ємом 0,8-1,2 л, здатні приготувати за один раз 10-15 чашок. Зазвичай такі моделі (AromaPassion KF 550 від BRAUN, 121 AromaCafe від KRUPS, Cafe City від TEFAL) додатково обладнані плитою з підігрівом, що дозволяє зберігати каву в колбі гарячим. Сетой ж метою можуть використовуватися колби-термоси (як, наприклад, в моделі Cafe Ole CO 200 від AEG), в яких напій залишається гарячим протягом декількох годин після приготування.
Важливою деталлю кожної фільтраційної кавоварки, звичайно ж, є фільтр. Він може бути одноразовим або багаторазовим. Матеріалом для одноразових фільтрів служить папір, а багаторазові робляться з нейлону. Вартість комплекту з 100 паперових фільтрів-$ 3-4, а нейлоновий фільтр, розрахований на 150-200 заварок кави, обійдеться в $ 5-6. Близько $ 10 стоять так звані "золоті" фільтри (насправді це той же нейлон, але з покриттям з нітриду титану), але і служать вони в 2-3 рази довше. Вцілому використання паперових фільтрів обійдеться трохи дорожче, зате такі фільтри набагато удобнее- вони знімаються і викидаються разом з кавовою гущею, а багаторазові необхідно після кожного використання промивати водою.
Серед додаткових пристосувань, що підвищують зручність експлуатації фільтраційної кавоварки, варто відзначити поворотний резервуар для установки фільтрів (він полегшує заміну фільтрів, наповнення ємності кавовим порошком), а також знімний контейнер для води (при необхідності легко миється). Крім того, дуже корисним може виявитися індикатор рівня налитої води (є в моделях CG 7270 futura від UFESA, TKA 3010 від BOSCH) - з його допомогою простіше визначити, скільки кави потрібно засипати в кавоварку. Найбільш "просунуті" моделі, наприклад F1804F10 від KRUPS і CO 200 від AEG, можуть оснащуватися вбудованими годинами і програмованим таймером, який дозволить приготувати «ранній» кави в точно призначений час (для цього кавоварка ввечері «заряджається» водою і порошком, і за допомогою таймера встановлюється час включення). Також фільтраційні кавоварки можуть бути обладнані системою захисного відключення після декількох годин роботи і фільтром, що знижує жорсткість води (модель AromaPassion KF 550 від BRAUN).
Фільтраційні кавоварки відрізняються дешевизною і надійністю в експлуатації, але, на жаль, зварений з їх допомогою напій не ідеальний за смаком. Вів же час далеко не всім подобається ранкова «метушня з турками». Тому найбільш вимогливі любителі кави при необхідності приготувати його швидко і з комфортом віддають перевагу кавоварок-еспресо.
Кавоварки-еспресо
На початку XX століття Луїджі Беццера з'ясував, що напій виходить особливо смачним, якщо пропускати гарячу воду через кавовий порошок під тиском. Урезультаті численних експериментів було створено кілька конструктивних типів пристроїв, названих за велику швидкість роботи кавоварками-еспресо (в сучасних моделях повний цикл приготування кави, від помелу зерен до «останньої краплі», займає 30-40 секунд). Між собою ці кавоварки розрізняються, перш за все, рівнем автоматизації, а також наявністю або відсутністю насоса, «відповідального» за тиск води.
Найпростіші кавоварки-еспрессо не мають вбудованого насоса. Вних використовується тиск, що створюється при утворенні пара в процесі кип'ятіння води. Пар грає роль поршня, який проштовхує воду через фільтр з меленою кавою. Такі прилади коштують трохи дорожче фільтраційних кавоварок (в продажу можна знайти моделі вартістю $ 45-50, наприклад CM 200X від BINATONE), але у них є свої недоліки. Це, в першу чергу, невеликою за обсягом (максимум 0,5 л) не знімні бак для води, який важко мити. Крім того, в подібних кавоварках робочий тиск пара не перевищує 3,5-4 бар, чого для кави еспрессо не цілком достатньо.
Більш досконалі моделі мають робочий тиск 15 бар, і воно досягається вже за рахунок застосування вбудованого насоса. Саме при такому тиску з меленої кави в розчин переходить максимальну кількість вкусообразующіх речовин. Вартість приладів цього ряду-від $ 80 до $ 500, у среднем- $ 200-300.
Всі перераховані вище кавоварки-еспресо по конструкції кофепріемніка відносяться до пристроїв ріжкового типу. Вони забезпечені характерним "ріжком" - власником фільтра, виконаним у вигляді усіченого конуса з дірочкою внизу. Рожок заповнюється меленою кавою і встановлюється в спеціальний роз'єм на корпусі приладу. Через конус з порошком пропускається вода, а після заварювання він очищається від залишків кавової гущі. Ріжкові кавоварки дозволяють отримати напій високої якості. Їх єдиний недолік-все та ж необхідність "ручної роботи" по засипанню порошку і чищенні ємності. Кількість ручної праці істотно зменшується при використанні натурального таблетованого кави. В деяких моделях, наприклад FNB341 від KRUPS і EC 650 від DELONGHI, вставка для чалдах входить в комплект поставки, для інших моделей її доводиться купувати окремо, а в багатьох інших випадках можливість її використання взагалі не передбачена (ES 180 від ROWENTA, F8804210 від KRUPS) .
Ріжкові кавоварки розрізняються по продуктивності (пристроями підвищеної продуктивності оснащуються багато кафе і бари), а також конструкції нагрівальних елементів і комбінованих фільтрів. Наприклад, в моделі EA 100 (AEG) може використовуватися фільтр Crema- Plus-Sieve, завдяки якому на виході виходить особливо щільна пінка-крему на поверхні щойно звареної кави еспресо. Ав приладах SAECO є спеціальний клапан, що замикає ріжок. Клапан відкривається під тиском не менше 15 бар, завдяки чому у всьому обсязі ріжка, наповненого меленою кавою, підтримується однакове робочий тиск (саме тому подібні клапани використовуються в більшості кавоварок високого класу). Врожках без клапана робочий тиск рідини на виході знижується, і в області вихідного отвору кави Екстрактується не так ефективно.
З додаткових пристосувань, якими можуть оснащуватися ріжкові кавоварки, має сенс згадати пристрій для приготування дуже популярного кави капучино. Головна родзинка напою капучіно- щільна шапка спіненого молока. Вона робиться або ручної парової насадкою (в моделях SAEKO вона називається панарелло), або автоматичним капучинатором. Більшість людей не використовують ручний капучинатор через пов'язаних з цим складнощів. Автоматичною метушні менше, але він підвищує вартість кавоварки приблизно на $ 40. Цікаво, що професійні бармени воліють ручну парову насадку, яка забезпечує їм максимальну свободу для творчості. Наприклад, з'являється можливість створювати «художньо» збиті шапки молочної піни (це теж свого роду мистецтво).
Багато кавоварки здатні виробляти не тільки пінку для капучіно, а й самий звичайний окріп. Іноді ця функція буває полезна- наприклад, для заварювання чаю, сумішей швидкого приготування або цілющого трав'яного настою. Для отримання окропу використовується парова насадка (ручна або автоматична), призначена для спінювання молока.
Інше пристосування, що входить в конструкцію кавоварок вартістю від $ 250, - підставка для підігріву чашок. За правилами вживання еспресо, готовий напій покладається розливати тільки в підігрітий посуд, щоб він якомога довше не остигав (саме тому для «правильного» кави використовуються масивні товстостінні чашки, а не паперові стаканчики).
Найбільш "просунуті" ріжкові кавоварки оснащуються вбудованими жорна Електрокавомолки. Ціна таких пристроїв (їх іноді називають кава-комбайнами) доходить до $ 500-700.
Серед найзнаменитіших марок арабіки можна згадати єменський "Мокко", нікарагуанський Maragogipe, ямайський Blue Mountain, ефіопський Harar Yirgacheffe, індонезійська Kopi Luwak з острова Суматра (сорт кави Kopi Luwak офіційно вважається найдорожчим в світі завдяки досить екзотичного способу ферментації зерен при проходженні через шлунково кишкового тракт ціветти- звірка сімейства віверрових). А найбільш поширеною (але не найкращою) є бразильська арабіка «Сантос».
Від еспресо до капучино, від кавоварки до кавомашині
Кавові представляють собою верх технічної досконалості серед кавоварок. Це частково або повністю автоматизовані пристрої (заварювання кави проводиться натисненням однієї кнопки), що дозволяють не тільки мінімізувати ручну працю, а й змінювати налаштування з приготування напою в найширшому діапазоні. Побутові кавомашини відрізняються від професійних і напівпрофесійних меншою проізводітельностью- перш за все, через невеликі ємностей для кави і води, бункерів для відпрацьованої гущі і резервуарів для крапель. Вартість такої техніки-$ 500-2500. Основні ізготовітелі- заводи SAECO (Італія), що випускають прилади марок Saeco, Gaggia, Spidem, і виробничий центр в Швейцарії, який співпрацює з такими компаніями, як AEG, BOSCH, JURA, KRUPS, SIEMENS.Процес приготування кави з кавоварки виглядає так. Вкаждом машину вбудована жорна кавомолка, яка здійснює автоматичний помел певної кількості зерен. Порошок тут же пресується в таблетку, проводиться її попереднє змочування (передбачено не у всіх моделях), далі- власне варіння, а потім таблетка викидається. При необхідності за допомогою парової насадки виготовляється молочна пінка капучино. Все-автоматично. Не потрібно ні молоти, ні варити, ні взбівать- нічого. Плюс економія часу (весь цикл з приготування кави еспресо триває 20-25 секунд).
Кавові розрізняються за ступенем автоматизації. Впрост пристроях італійського виробництва (їх іноді називають полуавтоматами) заварювання кави відбувається "за помахом пальця": процес триватиме до тих пір, поки ви утримуєте кнопку, - машина стане "лити і лити" кава (хоч півлітра). Вдругих приладах є регулятор обсягу наповнюваної чашки, а в ще більш совершенних- попередні фіксовані настройки вашої "улюбленої" ємності (зазвичай 3 варіанти установки). Такі машини спочатку необхідно налаштувати. Робиться це дуже просто. Ви берете чашку потрібного розміру, встановлюєте її в кавоварку і натискаєте кнопку попереднього налаштування. Пристрій починає заповнювати чашку водою. Як тільки чашка наповниться до бажаного обсягу, кнопка отпускается- і машина «запам'ятовує» розмір чашки.
Крім обсягів чашки, в кращих моделях SAECO, GAGGIA, SPIDEM, AEG, BOSCH, JURA, SIEMENS, MIELE можна регулювати ступінь помелу, кількість перемелюють кави (наприклад, в машинах AEG, BOSCH, JURA, SIEMENS- від 5 до 16г на порцію, а в машинах MIELE, SAECO- від 6 до 12г), температуру води (від 88 до 92-95С). Всі ці параметри впливають не тільки на фортецю, а й на букет напою. Ще в дорогих кавоварка задається температура кави і передбачається попереднє змочування таблетки (така, наприклад, система P.B.A.S. Вустройствах AEG, BOSCH, JURA, SIEMENS). В деяких приладах (скажімо, Royal Digital Plus від SAECO) можна регулювати час між попередніми змочуванням таблетки і власне приготуванням напою.
Подібна техніка коштує досить дорого (як мінімум, $ 700-800). На ціну впливає наявність підношення з підігрівом чашок, капучинатора, індикатора наявності кави в контейнері для зерна, пристрій системи автоматичного промивання, конструкція підстави (воно може бути як нерухомим, так і поворотним- зручним для догляду за машиною у випадках, якщо ззаду знаходиться, наприклад , резервуар для води).
Крім окремо стоять кавоварок існують вбудовані. Ких числа відносяться моделі PE8036 (AEG) CVA 620-2 і CVA 620 ALU (MIELE). Для розміщення цих приладів потрібно кухонну шафу шириною 60см зі стандартною нішею заввишки 45см. Востальном ж такі пристрої не відрізняються від своїх "елітарних" родичів. Інша справа-дизайн, що запам'ятовується, що передбачає модне поєднання нержавіючої сталі зі склом і пластиком чорного кольору.
Серед інших машин високого класу можна відзначити моделі Royal Digital Plus (SAECO) і Impressa F90 (JURA). ВRoyal Digital Plus вражає ресурс роботи-більше 50000 порцій (якщо пити по 5 чашок кави щодня, щоб апарат знаходився справно прослужити понад 27 років!). Вмоделі Impressa F90 застосована технічна Новинка-один термоблок замість двох, як це було в більшості інших елітарних пристроїв. Під час заварювання кави один термоблок зазвичай служить для приготування капучино і підігріву чашок, а другий-для інших видів кави. Після збивання молока в термоблоці утворюється пара під надлишковим тиском, і цей пар необхідно стравлювати (спускати 30-40 секунд, переставляти чашки з молоком і ємності для води, а також виконувати інші маніпуляції). Використання одного термоблока скорочує час приготування капучино, оскільки пар не доводиться стравлювати вручную- процес йде автоматично. Ще при одному термоблоці зменшуються габарити машини (на професійні пристрої кількість термоблоків впливає не так принципово). Інші корисні функції в моделі Impressa F90- система змінних насадок для приготування капучино (схожу функцію передбачають і інші виробники, наприклад CappuccinoControl у BOSCH в моделі TCA 6701 "benvenuto B60", AEG в моделях CF400, CF300) і підсвічування чашок.
Крім цього в набір функцій може входити автоматичний лічильник приготованих порцій кави (ніж машина "професійніше", тим більш детальну інформацію вона здатна повідомити). Справедливості заради треба зауважити, що, хоча в домашніх умовах знання точного числа приготованих порцій зацікавить лише ревнивого чоловіка, лічильник чашок здатний попередити про настання терміну чистки і технічного обслуговування приладу. Серед інших функцій-автоматичне визначення забруднення відсіку для меленої кави. Машина просто відраховує певну кількість робочих циклів (зазвичай 250) від моменту останнього обслуговування. Як тільки число циклів перевищить заданий, загориться лампочка, що сигналізує, що механізм вимагає чистки. Вмоделях GAGGIA, SAECO, SPIDEM відсік для кави обробляється вручну (пензликом), а в AEG, BOSCH, JURA, SIEMENS- автоматично, із застосуванням при промиванні спеціальних таблеток (радимо прикупити їх заздалегідь).
Взагалі кавомашини вельми охайні і можуть застрайкувати, якщо, наприклад, переповнився контейнер для відходів кави або в резервуарі для крапель (Каплезбірник) накопичилося занадто багато води. Крім того, деякі пристрої потрібно чистити від накипу. Цей процес проходить в автоматичному режіме- в машину заливається миючий розчин, і вона протягом 30-40 хвилин "полоще горло", а потім "випльовує" розчин (тут знову не обійтися без підставляння ємності для води та іншої ручної роботи). Чим більше вода багата домішками, тим частіше доводиться мити машину. Вкомплект приладів AEG, BOSCH, JURA, SIEMENS входить картридж для захисту від накіпі- їх очищати не треба, зате необхідно регулярно міняти картриджі.
Характерна особливість сучасних кофемашін- чітко продуманий дизайн. Взяти, наприклад, модель Dream від іспанської компанії INNOVA. Цей прилад випускається в декількох варіантах забарвлення і здатний вписатися в різні за стилем кухонні інтер'єри. Ну, а якщо ваша кухня витримана в стилі high tech, то Dream кольору металік ще більш підкреслить строгість ліній і мінімалізм форм.
Електронні кавомашини володіють великим набором функцій і не завжди прості в експлуатації. Ксожаленію, з русифікацією їх дисплеїв справа йде поки неважливо. Ті деякі моделі, які хоч і латиницею, але "розмовляють російською", - це TCA 6301 "benvenuto B30" (BOSCH), TK 68001 (SIEMENS). Вдругих пристроях вам запропонують на вибір 7 або 8 мов, але російської серед них не виявиться. Тому добре, коли в комплект послуг входить система сервісної підтримки. Якщо власник кавомашини підписався на абонентське обслуговування, майстер не тільки виконає всі налагоджувальні та сервісні роботи, але і оголосить, коли на які кнопочки натискати. Втім, русифікації кавоварок залишилося чекати недовго-повністю російськомовна модель від JURA очікується в третьому кварталі поточного року.
Переходимо до водних процедур
Кава на 98% складається з води, і від її якості багато в чому залежить його смак. Для приготування напою використовується некип'ячена і нежесткая вода. Аеслі врахувати, що в процесі приготування вона не доводиться до кипіння, стане ясно, що вихідна рідина повинна бути максимально очищеної від мікробів. Вода з-під крана для кави не підходить. Найкраще використовувати або бутильовану воду, або очищену на спеціальних побутових фільтрах, які забезпечують її належне «питне» якість.
Жорстка хлорована вода і утворюється в процесі приготування кави накип впливають на його смак. Деякі моделі фільтраційних кавоварок, наприклад серії AromaPassion від BRAUN, оснащені фільтрами, які затримують хлор і запобігають появі вапняного нальоту. Втаких пристроях можна використовувати звичайну воду з-під крана.
Для збереження вишуканого смаку і аромату готову каву розливають в відповідну посуд. Пластикові стаканчики тут вважаються безумовним моветоном. Для кави еспресо і по-арабськи використовуються маленькі чашки демітас ємністю приблизно 60г. Чашки для капучіно- широкі і неглибокі, місткістю до 180г. Весь посуд повинна бути попередньо підігріта, так як не охолоджувався кави поступово втрачає смак і аромат.
Як оцінити "трудові здібності" кофеварок- і кавоварок-еспресо? Непрямим, але дуже важливою ознакою якості їх роботи (крім смаку) є пінка-крему, що утворюється на поверхні кави еспресо. Вона виникає за рахунок витягнутих з кавових зерен органічних жирів, слаборозчинних в воді при нормальному атмосферному тиску. Пінка повинна повністю закривати поверхню кави, бути щільною на вигляд і мати приємний "тигровий" відтінок. Втім, темна пінка свідчить про більш сильною обсмажуванні зерен- як то кажуть, на любителя. Так чи інакше, еспресо без пінки-крему повноцінним вважатися не може. Молочна піна кави капучино також повинна бути достатньо щільною, щоб «тримати» на поверхні ложку цукрового піску.
І все ж головний показник якості кофеваркі- це, звичайно ж, приготований нею напій. Оцінити його можна тільки на смак, і тут коментарі зайві. Єдина можливість не помилитися у виборі кофемашіни- це чітко уявляти собі, яким має бути справжній смак доброї кави. Можливо, заради цього варто пройтися по кав'ярнях чи, як варіант, відвідати демонстрації кавоварок і дегустації кави, які проводяться у великих супермаркетах (виробники висококласної техніки адже і самі зацікавлені в тому, щоб показати товар лицем).
Редакція дякує компанії "М. ВІДЕО", "Союзагрокомплект", PROXIMA і представництва компаній AEG, BOSCH, BRAUN, MIELE, SIEMENS, UFESA за допомогу в підготовці матеріалу.