Мангал, гриль, барбекю: в чому конструктивні відмінності і що пропонує ринок? Секрети приготування їжі на вугіллі і відкритому вогні.
Найдавніший спосіб приготування їжі на вугіллі якнайкраще відповідає модному нині заклик «назад до природи». Втім, справа тут не тільки в моді, насолода від смачної їжі шкоди не приносить.
Будь-яка їжа, приготована на природі, що ввібрала аромати диму і чарівні запахи трав і дерев, викликає неабиякий апетит. Крім того, багато страви виходять "справжніми" тільки в тому випадку, якщо обробляються на відкритому полум'ї (на вугіллі). Дійсно, продукт, доведений до кондиції просто на сковороді, без контакту з димом, може пахнути тільки самим собою, приправами і маслом або жиром, на якому готувався. І зовсім інший продукт ми отримаємо, якщо до всього цього додасться вплив диму. Для різних способів приготування їжі на відкритому полум'ї існують різні пріспособленія- мангали, барбекю, грилі.
мангал
Будучи предтечею грилів і барбекю, мангал відрізняється простотою конструкції і традиційною формою (зазвичай виконується у вигляді ящика). Характер теплового впливу на продукт-знизу і збоку, від стінок. Ветом пристрої важко регулювати тягу, оскільки приплив повітря можливий тільки через отвори в нижній частині топкової ємності. Додаткове надходження повітря зазвичай створюється інтенсивним обмахивания остигаючих вугілля згорнутої газетой- кожному, хто «виїжджав на шашлики», ця процедура повинна бути добре знайома.Гриль і барбекю
Традиційні форми гріля- глибока кругла смаження сковорідка і "бочонок" - забезпечують найбільш рівномірне термічний вплив на продукт зверху (при закритій кришці), з боків і знизу. Барбекю може запропонувати термічний вплив тільки знизу, тому буває будь-якої форми. Всі грилі і барбекю мають приблизно однакову внутрішній устрій. Основний елемент-решітки. На верхній розташовується готується продукт, на нижній-паливо. Вніжней і верхньої частини корпусу гриля є отвори з заслінками для регулювання припливу повітря-в цьому принципова відмінність від мангала. Найчастіше передбачається і знімна ємність (зольник), в яку обсипаються прогоріли шматки вугілля.
Верхня решітка зазвичай має три рівні розташування по висоті щодо палаючого палива, що дозволяє регулювати швидкість приготування страви. У багатьох моделях присутні і такі елементи, як крутив і фіксований або відкидний столик, на якому зручно розташувати все необхідне для готування. Замість решітки в барбекю застосовують звичайні шампури або дерев'яні шпажки, а також зручні довгі U-образні шпильки ($ 10-12 за комплект з 5 шт.). Вони хороші тим, що наколоті на них м'ясо, риба або овочі не прокручуються при перевертанні. Вряді моделей верхня решітка подвійна і роз'ємна, що дозволяє затискати продукти. Такі грати завжди забезпечується дротяними або дерев'яними ручками.
Значущих конструктивних відмінностей між грилем і барбекю насправді немає. Часто в одному і тому ж магазині дві практично однакові конструкції мають цінники, на одному з яких написано "гриль", а на іншому-"барбекю". АВСЕ тому, що більшість грилів можуть використовуватися як барбекю. Єдине разлічіе- в кришці, якої зазвичай укомплектований гриль. Досить відкласти її в сторонку- і виходить барбекю.
Кулінарні відмінності між грилем і барбекю
Але єдине конструктивне відміну гриля від барбекю диктує принципово інші кулінарні технології. І як раз в кулінарних несовпаденіях- причина плутанини на магазинних цінниках.Справа в тому, що будь-який продукт, просто засмажений над вугіллям (на решітці або шампурах) без застосування верхньої кришки, в більшості країн носить визначення «барбекю». І в цьому сенсі навіть «шашлик по-Карський», приготований в традиційному мангалі, теж є свого роду барбекю.
Гриль, в силу своїх конструктивних особливостей (знову ми про кришці!), Забезпечує не тільки термічний вплив на продукт і легке просочування страви димом, а й можливість справжнього копчення. Будь-жарова гриль по своїй суті-справжнісінька коптильня. Купивши його, ви напевно знайдете в інструкції, що додається кілька рецептів і рекомендацій з копчення м'яса і риби. Таким чином, гріль- це «просунутий» барбекю, що дозволяє значно розширити меню.
види конструкцій
Мангали, барбекю і грилі бувають стаціонарними і пересувними. Ті з них, що здатні "пересуватися", мають найрізноманітніші розміри-від «міні» до «максі».
Рецепти приготування шашлику
Для багаття краще брати тверді сорти дерева - їх вугілля дають більше спека. Чудово підходить деревина фруктових порід (абрикос, яблуня). Головне - не поспішати класти шашлик на ще не унявшіеся язики полум'я - краще згребти з боків ємності вже наявні вугілля в гірку з ще палаючими головешками і трохи почекати, ніж потім бігати і лити на шашлик воду. Після того як вугілля прогорить, рівномірним шаром розгребти вугілля по всій площі, запланованої під жарку. Взяти велику поварену (кам'яну) сіль і висипати кілька жмень на вугілля - це не дасть горіти жиру з полум'ям і кіптявою, якщо він буде капати на вугілля, і довше збереже тепло вугілля. Відмінний шашлик готується з будь-якого молодого м'яса, хоча визнано, що найкраще - баранина. Якщо дозволяють кошти, візьміть молодого баранчика або будь-яке інше м'ясо. Звільніть його від жив і наріжте шматками по 150-200 г. Далі візьміть цибулю з розрахунку: на 1 кг м'яса - 0,5 кг цибулі (можна один до одного). У каструлі покладіть послідовно сіль, спеції, м'ясо, цибулю і т. Д. По колу. Все ретельно пам'ятаєте і поставте під гніт. Через 5-6 годин витримки в теплому місці можна смажити. Бажано при насадці чергувати шматочки різної жирності. Цибуля не насаджується на шпажки і подається окремо. Простежте, щоб шашлик смажився на слабких вугіллі (простіше сказати - нудився). Ніякого вогню !!! При смаженні блюдо обов'язково поливати водою. Можна розвести воду з виноградним білим вином 50/50 - це збереже сік м'яса. Чисте вино не застосовувати: воно буде пригорати на м'ясі і все зіпсує. Найголовніше - не поспішати і мати поруч запас гарячого вугілля. Шашлик поливається спеціями вже перед їжею!
Доповнення: готовий шашлик зніміть і покладіть в каструлю з соусом і цибулею. Каструлю поставте на вугілля, витримаєте 5-10 хвилин, не доводячи до кипіння. Подавайте на стіл з додаванням приправ. Їжте вилками.
«Міні»
Для вилазки на пікнік можна придбати як "багаторазову", так і "одноразове" жарильне обладнання. З мініатюрних моделей відзначимо одноразовий барбекю від FRATELLI (Італія), що представляє собою запаяний в поліетилен лоток (20305 см), виконаний з фольги. Внем послідовно укладені шар вугілля, решітка з тонкого металевого прута і дротяна підставка. Досить відігнути два перфорованих вушка в боковій частині лотка, розпалити через них вугілля, дати йому разгореться- і все, можна смажити! При вартості $ 3 такої одноразовий барбекю розрахований на приготування 4 кг м'ясних продуктів. Любителям далеких походів, у яких кожен кілограм ваги на рахунку, можна порадити розбірну рамку з прорізами для фіксації шести шампурів, які додаються. Рамку встановлюють на дерев'яних рогульками, на каменях, між двома цеглинами. Конструкція цілком годиться для приготування невеликих порцій шашлику (довжина шампуров- близько 30 см). Ціна невисока- трохи більше $ 7 (GRILL LIFE, США).Для смаження стейків і риби можна брати в похід просто подвійну решітку з відкидними ніжками-опорами від FERABOLLI (Італія) за $ 29 або від COLEMAN за $ 14. Така ціна диктується матеріалом вироби-нержавіючої сталлю, придатної для багаторазового використання. Сьогодні можна знайти безліч подібних решіток і російського кустарного виробництва майже за тією ж ціною (з огляду на дрібносерійне) на будь-якому садовому або дачному ринку. Недолік решіток в тому, що доводиться розводити вогонь прямо на землі або споруджувати подобу вогнища з каменів.
Для разових автомобільних виїздів на пікнік є сенс купувати невеликі розбірні мангали, грилі або барбекю. Складання-розбирання компактного пристрою, що забезпечує збереження природи, займає 10-15 хвилин.
Невеликі (403015 см) дорожні мангали ( "Ель Фонт", м.Москва) мають нерозбірний короб з відкидною кришкою і відкидну ж опору. Воткритом положенні кришка служить зручним столиком. Вконструкцію мангала входять знімні ніжки, висувні опори для шампурів і ручка для перенесення. Пристрій добре продумано і зроблено, досить товстий металопрокат гарантує довгий термін його експлуатації.
"Дорожні" грилі, барбекю і мангали завжди розбірні і мають розміри в діаметрі від 37 см (якщо це смаження ємність у вигляді сковороди). Найменші барбекю у вигляді короба з відкидними ніжками можна порівняти за розмірами з одноразовим барбекю з фольги. Ціни на них починаються з позначки в $ 20. Вартість сильно залежить від застосованих матеріалів, країни-виробника і рівня комплектації (дешеве, як відомо, добрим не буває). Масові нарікання на швидке прогоряння і викривлення недорогих і невеликих за розміром грилів і барбекю китайського, турецького і невідомо якого походження обумовлені як неправильною експлуатацією (про це нижче), так і використанням у виробництві низькосортного металла- тонка і нежаропрочная сталь дійсно не здатна багаторазово тримати теплової удар. Вподобних конструкціях ніяких супутніх аксесуарів, крім решіток, немає, а часто немає і нижньої решітки для вугілля.
Шашлик з риби
Рибне філе (без шкіри і хрящів) наріжте по 3-5 шматочків на порцію, посоліть. Нанизати на шпажку, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі. Змастіть рослинним маслом або сметаною і смажте на рожні. Подавайте на стіл з зеленою цибулею, часточками лимона, свіжими помідорами, огірками і наршрабом (уварений гранатовий сік).
Бастурма (шашлик з маринованої яловичини)
Яловичина (250 г на порцію); ріпчаста цибуля для маринування - 30 г; оцет 9-процентний - 20 г; гарнір - ріпчаста цибуля, зелень петрушки, скибочки лимона.
Готується за загальними правилами. Як гарнір до шашлику подають багато зелені, відварну квасоля (стручкову або в зернах), бурякове бадилля, баклажани, шпинат, цвітну капусту. Овочі поливають горіховим соусом (сациві). Для нього волоські горіхи товчуть або двічі пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами, додають товчений часник, червоний мелений перець, хмелі-сунелі, рубану зелень петрушки, кінзи, кропу, сіль. Все це перемішують, розводять оцтом і ще раз перемішують, щоб суміш побіліла.
Шашлик з яловичої вирізки по-грузинськи
Яловичу вирізку очистіть від плівок і цілком, на всю довжину, надягніть на шампур. Щоб вирізка під час смаження зберігала форму і не скорочувалася, її треба прив'язати до шампури товстими нитками. Повапните м'ясо рослинним маслом, можна змочити і холодною водою. Шампур помістіть над вугіллям і, обертаючи, обсмажте м'ясо до готовності. Соковите м'ясо наріжте поперек волокон з невеликим скосом на скибочки товщиною до 2 см. Посоліть, поперчіть за смаком і змастіть гострої аджикою. Подавайте шашлик гарячим, з гілочками петрушки та іншої зелені, а також з обсмаженими окремо на шампурі гарячими помідорами, з яких, за бажанням, можна зняти шкірку.
«Міді»
Конструкції середніх габаритів, з більш насиченою комплектацією, ніж у «міні», можна віднести до розряду «частково пересувних». Вони часто обладнуються парою коліс, що дозволяють перемістити ємність в будь-який зручний місце.
Якщо говорити про мангалі російського виробництва, то вимоги до їх дизайну, ергономіки, якості виготовлення і насиченості аксесуарами значно зросли за останні кілька років. Під напором могутнього конкурента барбекю- мангал значно облагородити. Більш того, сформувалися свого роду стійкі уявлення про те, яким він повинен бути. Сьогодні хороший мангал для заміського будинку-це конструкція, прикрашена і посилена кованими елементами; опорні ноги для більшої стійкості пов'язані між собою; поверхню для смаження закрита навісом або дахом. Візделіях застосовується метал товщиною мінімум 2 мм, покритий жароміцними фарбами. Обов'язкові крутив, бічні столики (відкидні або стаціонарні), підставки для пляшок з соусом, дровници. Такі мангали мають довжину до 1,5-2 м і пропонуються за ціною $ 200-600.
Цікаві мангали і грилі довжиною до 70 см і масою до 10-15 кг пропонує московська компанія "ДООРЗ". Перше, що привертає в продукції цього виробника, - добротність (товщина застосовуваного металла- 4мм) і продумана ергономіка. Друге що вироби просто красиві. Зовнішньою ефектністю вони зобов'язані елементів з кованого металу, які, до всього іншого, служать силовим бандажем, що виключає температурні деформації жарочних ємностей. Третє-всі конструкції вугільно-деревних грилів і барбекю (4500-7000 руб.) Обладнані температурним датчиком, який дозволяє контролювати процес копчення, коли температура всередині корпусу не повинна перевищувати 200С. Нарешті, четвертое- наявність комбінованих мангалів. Одна з таких моделей (роздрібна ціна-7000 руб.) Комплектується 5-літровим чавунним казаном, що дозволяє в повній мірі проявити кулінарні здібності з приготування плову або юшки.
Звертає на себе увагу і гриль барильного форми від BRINKMANN (США). Причому укомплектований не одним, а двома "бочонками". Виріб має пару коліс, витяжну трубу, стаціонарний дерев'яний столик і сітку для палива. При довжині більшого "барильця" 1 м малий має довжину 40 см і стикується з великим на різних рівнях по висоті. Дві жарочні ємності можуть одночасно використовуватися для різних процесів: один- для копчення, інший в якості барбекю або гриля. Конструкція обладнана датчиком температури, пофарбована в чорний колір і має стінки завтовшки 2 мм.
«Максі»
"Максі" -конструкції барбекю знайомі всім по телевізійним роликам про жителів Вілларіба і Віллабаджо, які мучилися зі своїми круглими сковородами. "Грілевие" гіганти барильного форми нагадують нашу солдатську похідну кухню і призначені для перевезення на автомобільному причепі. Ареал їх распространенія- Австралія і США. Але ці вироби в торговельній мережі Росії поки помічені не були, так що і розповісти про них ми не можемо.Шашлик з баранини з кабачками
М'якоть задньої ноги молодого баранчика наріжте шматочками середньої величини, посоліть. Потім очистіть від шкірки кабачки, наріжте кружальцями і посоліть. Нанизати на шампури шматочки м'яса, чергуючи їх з кружечками кабачків. Добре підрум'яньте шашлики над не надто жаркими вугіллям. Потім зніміть шампури з вогню, дайте 10 хвилин охолонути, посипте рубаною зеленню, змочіть збитим яйцем і знову запікайте над вугіллям.
Шашлик з курки в горіховому маринаді
Куряче м'ясо наріжте невеликими шматочками і натріть сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, розтертого часнику, підсмажених і потовчених горіхів і рослинного масла. Залиште на 30 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком і, безперервно повертаючи, обсмажте. До гарячих шашликів подайте гострий соус з томатів.
Відбивні з баранини
4 відбивні; 100 мл оцту; перець; 5 ст. л червоного вина; сіль; 1 ст. л. рубленого розмарину; 5 ст. л. оливкового масла. Надріжте жирової край у відбивних. М'ясо маринують 2 години, потім обсушити і смажте в грилі з кожного боку по 5-7 хвилин.
садові каміни
Оскільки концепція мангала занадто проста для стаціонарного виконання, в основному зустрічається "нерухомий" барбекю- його ще називають садовим каміном. Садові каміни давно трансформувалися в притягальний елемент ландшафтного дизайну. Знахідки дизайнерів дозволили запропонувати покупцеві моделі навіть з двох частин-пічної і «грілевой». Такий камін здатний радувати свого власника не тільки можливістю приготувати печеню на вугіллі, а й задоволенням милуватися видом палаючих полін і навіть можливістю самому спекти хліб.
Садові каміни, як і їх "кімнатні" побратими, споруджуються тільки з вогнетривких матеріалів-цегли, каменю, конструкційних секційних бетонних блоків і їх комбінацій. Для облагороджування конструкцій з бетонно-шамотних або просто бетонних блоків-секцій передбачається покривати їх термостійкими фасадними фарбами або облицьовувати натуральним або штучним каменем.
Відзначимо, що "вогнетривкість" - параметр дуже важливий для садових камінів. Багато з них бояться відкритого вогню. Анекоторие моделі (середземноморського походження, зроблені із застосуванням черепашнику) явно не розраховані на нашу дощову погоду. Вся справа в пористій структурі блоків, з яких збирається такий камін. Відразу після дощу топити його опасно- може потріскатися. Для захисту від дощу камін необхідно накрити камінним чохлом, який додається.
Садові каміни продаються як в великих магазинах і на будівельних ринках, так і в Інтернеті. Але, використовуючи покупні комплектуючі (решітку з піддоном), маючи під рукою кілька десятків цегли, розчин, кельму і бажання спробувати свої сили, зовсім неважко і навіть дуже захоплююче самому створити авторський варіант такого виробу.
Придбання каміна в Інтернет-магазині іноді дозволяє заощадити до 20% від роздрібної ціни, причому у вартість часто входить доставка і установка. Основні виробники садових камінов- Росія, Франція, Німеччина та Італія. Одні з найдорожчих (зроблені з цегли, часто з облицюванням натуральним каменем) - французькі вироби торгової марки Godin (20 базових моделей). Кпрімеру, цегельний камін Kavaliere з кожухом з черепашника з розмірами в плані 10956 і висотою 208 см, оснащений гратами з нержавіючої сталі, сталевий передньою панеллю, шістьма шампурами і вертелом з електричним мотором, варто $ 1400.. Чавунний гриль обійдеться в $ 600. Доставка в межах 50 км-$ 16. І нарешті, сама сборка- ще $ 515. Потрібно пам'ятати про те, що збірка можлива тільки на фундаменті. Розвантаження вам доведеться організовувати самим.
Модель з облицюванням бутовим каменем дороже- це вже $ 2750 плюс всі атрибути: аксесуари, доставка, зборка ... Набагато менші гроші ви витратите на збірні конструкції з бетонних блоків: на россійскіе- 8000-12000 руб., На німецькі та італьянскіе- від 21000 руб. Їх збірка не вимагає участі професіоналів і може здійснюватися власними силами. Багато моделей зі збірних блоків не вимагають облицювання або покраскі- барвник введений до складу матеріалу спочатку.
Перед установкою покупного садового каміна необхідно виготовити фундамент і забезпечити ідеально рівну поверхню підстави- цього в обов'язковому порядку вимагають все інструкції.
У каталогах німецьких, французьких та італійських виробників є багато моделей грилів і барбекю, які працюють або на газі, або на електриці. Зовні такі вироби нічим не відрізняються від звичайних. Але замість вугілля джерелом тепла в них служить газовий пальник (використовується пропан) або спіраль розжарювання. Крім того, в комплект поставки входять камені вулканічного походження, які, розжарившись, здатні довго віддавати тепло. Наприклад, італійський газовий барбекю Hacienda Super, обладнаний однієї поздовжньої пальником і двома столиками (один відкидний, інший стаціонарний), пропонується за 8016 руб. У Росії такі грилі і барбекю практично не знаходять збуту і виставляються в магазинах для збільшення асортиментного ряду. В крайньому випадку, їх купують підприємства швидкого обслуговування.
Правила і секрети
Як поводитися з мангалом, в Росії знає кожен чоловік. Але далеко не кожен зможе так само успішно впоратися з грилем. Зовні все просто: розпалив вугілля, висипав його на жарочні грати, поклав на верхню решітку м'ясо, овочі або рибу ... Насправді все складніше, інакше б ми з вами ніколи не дізналися про існування тих же Віллабаджо і Вілларібо! Мистецтво смаження на барбекю дійсно мистецтво! І в цій справі є свої численні секрети і правила.Жарочні ємність перед першим використанням необхідно змастити олією і гарненько прожарити, а потім дати їй повільно охолонути. Змащувати маслом грати для вугілля не потрібно.
Зверніть увагу, чи дозволено в купленому вами жаровій пристрої використовувати дрова. Зазвичай це категорично не допускається, так як вони мають набагато більш високу, ніж у деревного вугілля, температуру горіння (звідси швидке прогоряння і викривлення пристрої).
У багатьох грилях і барбекю також неприпустимий розпал деревного вугілля. Ветом випадку для розпалювання застосовується так званий "стартер" - металева ємність у вигляді 3-5-літрового кухля, в якій попередньо розпалюється вугілля. Йому потрібно приблизно 20 хвилин на початкове прогорание. Використовувати «раскочегаренний» вугілля безпосередньо в пристрої для смаження можна тільки тоді, коли він покриється сіруватимнальотом.
При розпалюванні вугілля за допомогою спеціальних рідин треба почекати час (близько 20 хвилин), необхідне для повного згоряння самої рідини. Кришка гриля при цьому повинна бути відкрита. Впротівном разі підняття кришки може викликати спалах полум'я і навіть вибух газу, що утворився від неповного згоряння рідини. Рідиною для розпалювання можна тільки збризкувати вугілля-протягом 2-3 хвилин вона вбирається в нього і лише потім розпалюється. Категорично заборонено просочувати нею вугілля заздалегідь.
При розпаленні і в процесі смаження корисно освоїти застосування хутра, що дозволяють збільшити інтенсивність згоряння вугілля.
При смаженні в нижній частині зольника завжди повинна бути налита вода (в тих моделях, де це передбачено).
Вугілля в процесі горіння не повинен стикатися зі стінками жарочной ємності, його місце-решітка, і всього світу!
Підвищення температури в камері згоряння забезпечується відкриванням вентильного отвору або додаванням палива.
Пам'ятайте, що діти і домашні тварини легко можуть перекинути пристрій. Тому головна порада: бережіть барбекю від дітей, а дітей від барбекю!
аксесуари
У російських магазинах широко представлені аксесуари для барбекю, виготовлені в США, Італії, Німеччини, Китаї. І значна частина пропонованих виробів проведена на умовах франчайзингу, тобто під контролем і за стандартами замовника в третіх країнах. Тому якщо в графі «країна-виробник» вказано Китай або Гонконг, це ще не передбачає погана якість.
Отже, що потрібно для повноцінного і комфортного проведення пікніка? Почнемо з самого необхідного.
По-перше, паливо. Кращим паливом є деревне вугілля, і він нині випускається в різних фасувальних ємностях (від 0,5 до 20 кг). Робиться він зазвичай з берези, хоча може бути і буковим або вільхові. Упаковка- паперова або поліетиленова, а також "подарункові" берестяні туеса. В середньому 3-кілограмова паперова упаковка березового вугілля коштує 80-90 руб., 10-кілограммовая- 180-200 руб.
По-друге, кошти розпалювання: парафіноторфяние брикети із сірником і просто брикети, без сірники; сірники (12 шт. / уп.- 70 руб.); рідина для розпалювання (від $ 2), таблетки сухого спирту і т. п. Абсолютно ні застосування бензину, гасу, харчового і технічного спирту!
По-третє, стартер. Саме в ньому попередньо "раскочегарівается" вугілля, і саме він врятує ваше жарильне пристрій від швидкого прогорання і викривлення. Стартер об'ємом 3 л від LANDMANN (Німеччина) з оцинкованого металу, з дерев'яною ручкою пропонується в роздріб за $ 20; 5-літровий від WEBER (Німеччина), чорного кольору, з пластиковою ручкой- за $ 24. Ємність стартера наповнюється вугіллям в обсязі 1,5-2,5 кг, під дно поміщається брикет горючої речовини для розпалювання.
Ще можуть знадобитися: рукавіци- від $ 1,5; рожен (якщо його немає в штатному комплекті) - $ 20; бамбукові шпажкі- від $ 1,5 за 100 шт .; лотки з фольги (5 шт. / уп.) - від $ 1; затискні подвійні решеткі- $ 5-15. Для смаження риби будуть вельми до речі решітки у формі рибки. І обов'язково доведеться придбати мінімальний "джентльменський" набір- комплект, в якому є скребок, вилка, шампури, кочерга, щітка, щипці і т. П все те, без чого процес готування із задоволення перетворюється в тяжку безрадісну роботу.
Але і це ще не все. Процес збирання і чищення теж вимагає своєї атрибутики. Близько $ 9 коштуватиме скребок для чищення, щіточка для змітання золи- ще $ 4. Можна випробувати спеціальні рідини для очищення барбекю (від $ 3).
Під час готування вкрай корисним буде працює від батарейки вентилятор у вигляді маленького фена, що забезпечує додаткову подачу повітря в зону горіння палива (PEIGA GRILL, Німеччина, від $ 12) або ручні мініатюрні хутра тієї ж фірми ($ 35).
Ну, а до кумедних аксесуарам, здатним перетворити пікнік на справжнє свято, можна віднести всілякі китайські ліхтарики на жердинах, зображення птахів і т. П. Адже пікнік- це ще і веселощі! А якщо ви взяли з собою гриль, мангал або барбекю, постарайтеся блиснути кулінарними талантами. Сподіваємося, наші рецепти вам в цьому допоможуть.
Свинина на вугіллі «Барбекю від Петрова»
Жирна свинина, можна бекон; томати; салатний цибулю; лимонний перець; сіль. Соус: томатна паста (бажано італійська, схожа на густий томатний сік, без консервантів), змішана з протертим часником, сіллю і лимонним перцем. Можливі варіанти, які залежать від вашого смаку. Експериментуйте сміливіше, але не заривайтеся - не всі спеції поєднуються.
Свинину порізати поперек волокон і гарненько відбийте обухом великого столового ножа (кулінарний молоток не годиться, тому що плющить волокна). Отримані шматки шириною в долоню посипте з обох сторін сіллю і лимонним перцем і помістіть в широкий посуд, перекладаючи салатним луком і тонко нарізаними томатами. Дайте м'яса вилежатися у власному соку ніч. Викладайте м'ясо на решітку і обсмажуйте з двох сторін до готовності. Звичайно шматок м'яса розміром з долоню чоловіка прожарівается протягом 3-5 хвилин. Складіть готове м'ясо в керамічний посуд. Подавайте на стіл гарячим. Зробіть томатний соус самі, тому що кетчуп все зіпсує.
Фарширована риба
4 форелі; лимонний сік; сіль; перець; по 5 гілочок розмарину, чебрецю та шавлії; 100 мл рослинного масла. Форель полийте лимонним соком всередині і зовні, посоліть і поперчіть. Зелень порубати, частина її перемішайте з олією. Нафаршіруйте рибу залишилася зеленню, змастіть маслом і маринують 15 хвилин. Насадити на шампури і обсмажити на грилі.
Редакція дякує фірми «ДООРЗ» і ТД «БАУКЛОТЦ» за допомогу при підготовці матеріалу.