Основні правила оформлення столу. Зробіть собі і своїм гостям не тільки «смачно», а й «красиво».
Захоплення дизайнерів Сходом подарувало нам прості монохромні сервізи витончених форм
Спеціальний комплект для обідів по четвергам- "рибний" сервіз для "рибного дня"
Дизайнери цього сервізу прикрасили прилади відповідними їх функції написами
3 серпня 1772 року Єкатерина Велика отримала в дар від прусського короля ФрідріхаII десертний сервіз. Він складався зі ста двадцяти тарілок, трьох видів страв, ажурних кошиків трьох розмірів, квіткових ваз, мисок, що зображують дині, і великих канделябрів. Головним же в ньому було чудове настільний прикраса. Ксервізу додавався план-інструкція по сервіровці. І хоча петербурзький примірник цього плану був втрачений, про нього можна судити з збереженої в Німеччині копії. Там зображена лише центральна частина величезного столу: по її периметру тягнеться ряд страв, кошиків і мисок. Ближче до центру їм вторить лад канделябрів, що чергуються з окремими порцеляновими фігурками. Апо осі столу, в кінці довгої низки вазочок, асиметрично розташовується грандіозна настільна композиція
Неважко здогадатися, про що мова: у всьому має бути присутня творча думка, а раз ми говоримо про оформлення, то думка дизайнерська. Ізамисел ніяк не може зводитися до механічного відтворення чогось знайомого. Але при цьому в оформленні столу існують правила, які повинні залишатися незмінними. Вони досить прості, їх можна прочитати де завгодно, і стосуються вони в першу чергу так званої персональної зони. Мається на увазі набір предметів, призначених для кожного гостя. Словом, дбайливо куплені вами фарфор, кришталь, срібло складають лише основу для вирішення столу.
В оформленні посуду часто використовуються мотиви традиційних народних роспісейІтак, кожне індивідуальне місце позначається на столі подстановочной, або презентаційної, тарілкою. Вона може бути виконана в загальному для всієї посуду декорі (в разі суворого оформлення) або доповнювати його. Наприклад, скляна підставкова тарілка зробить сервіровку більш вишуканою, металева внесе в оформлення столу сучасну ноту. Варіювати стиль сервізу можна і за допомогою тарілки для основного блюда, яка розташовується на подстановочной. Вособих випадках вона замінюється аналогічною, але, скажімо, із золотою облямівкою або контрастного кольору. Наступна- тарілка для закуски. Всього тарілок, поставлених один на одного, повинно бути не більше трьох. Верхньої може виявитися супова тарілка або чашка (в залежності від того, який суп). Тарілочка для хліба знаходиться зліва від подстановочной, а праворуч розташовуються келихи, яких також має бути не більше трьох. Прилади розкладаються по обидві сторони тарілки. При цьому найбільш віддалені від неї-ті, що використовуються першими. Іноді додаткові прилади кладуться за тарілкою. Для кожного блюда необхідно передбачити свої прилади- саме ті, якими його прийнято є. Так що якщо в програмі обіду значиться лобстер, не забудьте подати відповідні щипці. Ніж для масла на хлібній тарілочці повинен бути саме ножем для масла-у нього особлива форма.
Розібратися з призначенням келихів дещо складніше, тут важливо пам'ятати особливості кожного напою. Наприклад, червоне вино для розкриття свого смаку має максимально стикатися з повітрям. Тому келихи для нього мають опуклу форму. Келихи ж для білого вина невеликі, - його часто підливають, оскільки воно повинно бути прохолодним і свіжим.
Також в індивідуальній зоні знаходиться серветка, в кільці або просто красиво складена (звичайно, не паперова і гармоніює з скатертиною).
Найошатніший скатерті- білі Камчатний. Але якщо привід дозволяє, цікавіше, напевно, піти від чистої білизни. На різдвяному столі, наприклад, доречно поєднання синього і / або червоного з золотом. Кольори весільного застолья- білий і зелений. Великдень асоціюється з жовтим і блакитним. Незмінно вражає стіл, де декор посуду продовжений на скатертини, причому неважливо, в якому ступені. Іноді досить точно потрапити в колір. Відомо, що якісний фарфор ніколи не буває повністю прихований під декором і в цілому виглядає як біла пляма. Це і дозволяє задавати колірну гамму саме за допомогою скатертини. Аеслі все ж обрана посуд цілком або переважно пофарбована, колір скатертини повинен бути додатковим або близьким, але ніколи- таким же. Одна і та ж посуд на різному фоні буде виглядати зовсім по-різному. Під скатертину стелять мольтон- підкладку з бавовняної фланелі, яка прив'язується до ніжок стола. Скатертина повинна лежати так, щоб її згин йшов посередині столу, уздовж його довгої сторони, а краї звисали на 15-25см.
Квіти у вазах не повинні загороджувати від вас тих, хто сидить навпроти. Якщо букети високі, поставте їх по краях столу або поруч з ним на консолі. Крім живих квітів використовуються різноманітні композиції з природних матеріалів, будь то лаврове листя або пір'я. Взагалі квіти і букети, нарівні зі свічками, були і залишаються головною прикрасою столу. Інше питання, що вирішити їх можна дуже і дуже по-різному.
Сучасні дизайнери велике значення надають висвітленню. Найчастіше намагаються обмежити коло світла поверхнею столу, використовуючи всі ті ж свічки або звисають зі стелі лампи (при повній або частковій відсутності верхнього світла). В якійсь випадках, навпаки, вважають за краще інтенсивне, але розсіяне освітлення. Контрастний і направлене світло ніколи не зробить обід вдалим. Любителям екзотики можна порадити мерехтливі або навіть миготливі гнучкі шнури, пропущені під легкої напівпрозорої скатертиною. Освітленість може і змінюватися. Скажімо, основне блюдо подається при повному світлі, а десерт- при свічках. Ветом випадку знову запалена люстра буде означати кінець застілля.
Дуже важливо, щоб на столі було просторо. Краще зробити кілька змін блюд, ніж "прітикать" тарілки з закусками одна до іншої. Зовсім непоганий варіант, коли в центральній частині столу, крім декору, знаходяться тільки графини з вином, водою або іншими напоями і соуси, а всі страви подаються індивідуально кожному гостю. І зовсім не обов'язково наймати для цього офіціанта, тарілки можна просто передавати уздовж столу.
Не можна не помітити, що вплив закусочних fastfood все більше міняє наше уявлення про оздоблення столу. Та й дружні вечірки трапляються в житті набагато частіше урочистих прийомів. Івот вже картки з іменами гостей не варті в посріблених підставочках, а прикріплені спеціальними маленькими прищіпками до келихів; тарілки не розставлено, а розміщені стопками по кутах столу; та й гості-хто розмовляє сидячи за столом, а хтось лежачи на дивані. Звичайно, це крайнощі. Але останнім часом навіть творці класичних сервізів стали включати в них абсолютно неможливі перш предмети (наприклад, миски для локшини), а консервативні англійці постаралися урізноманітнити форми чайних чашок, про що раніше можна було і подумати. Одним словом, демократизація сервіровки наявності. Крім того, кожен, хто намагався хоч трохи вивчити це питання, не міг не помітити: різночитань в правилах маса, а за багатьма пунктами взагалі немає ніяких норм. Все це ми говоримо для того, щоб стало зрозуміло: навіть фахівець не засудить вас за сміливу імпровізацію. Просто зробіть собі і своїм гостям не тільки «смачно», а й «красиво», і всі залишаться задоволені.
Редакція дякує магазин LIFESTYLE в галереї «САДКО-АРКАДА» за допомогу в підготовці матеріалу.