Кухонні комбайни: відмінність моделей по надійності, технічним характеристикам, кількості доступних операцій, продуктивності.
керамічної кришкою і перетворюється в додаткову стільницю
Приготування їжі завжди було і залишається одним з найбільш морочливих домашніх справ. Чи варто дивуватися, що людство невпинно винаходить нові і нові хитромудрі пристосування для різання, натирання, товчіння і збивання? Звести весь цей хаос в струнку систему покликані скромні герої нашого часу-кухонні комбайни.
Комбайн, як випливає вже з назви, являє собою складний пристрій, здатний замінити відразу кілька інших. Відповідно один з головних його робочих показників-число доступних операцій, що визначає функціональність. Сучасні моделі комбайнів можуть поєднувати в собі м'ясорубку, міксер, блендер, тістомішалку, Ломтерізки. Зрозуміло, не всі ці функції в рівній мірі потрібні кожній господині. Хтось цілком задоволений вже наявної будинку м'ясорубкою, кого-то влаштовує стара соковижималка. Тому, вибираючи модель комбайна, необхідно чітко уявляти собі те коло завдань, який ви збираєтеся з її допомогою вирішувати.
Умовно кухонні комбайни можна розділити на три типи: прості і дешеві пристрої, здатні виконувати 4-5 різних операцій з овочами та фруктами; складніші (10-20 функцій, в тому числі по обробці м'яса і тіста) і, нарешті, професійні машини, що відрізняються високою продуктивністю, потужністю і надійністю.
Комбайн першого типу-це, по суті, вдосконалена овочерізка, забезпечена додатковими приналежностями для приготування пастоподібних сумішей і вичавлювання соку. Такі пристрої зазвичай вміють обробляти овочі та фрукти різними способамі- наприклад, нарізати картоплю соломкою або скибочками, шинкувати продукти або подрібнювати до стану пюре. Потужність подібних комбайнів, як правило, коливається в межах від 400 до 500Вт, об'єм чаші не перевищує 2,5 л. Розглянемо як приклад модель Ovatio2 фірми MOULINEX. Прилад має потужність 400Вт, об'єм чаші становить 2л. Таке "класичне" співвідношення дозволяє успішно справлятися з більшістю харчових напівфабрикатів. Серед можливостей пристрою-функція Pulse, що дозволяє включати його на короткий час, а також дві швидкості для різних режимів обробки продуктів. Вкомплект входять дві насадки для нарізання (на дрібні і великі частини), дві соковижималки (одна з них для цитрусових) плюс диск-емульгатор для отримання водно-жирових сумішей. Подібними характеристиками володіють моделі MK-5070P (PANASONIC), Vinasun2 (MOULINEX), MCM1235 (BOSCH), CompactoPlus (SIEMENS). Є в цьому класі і вітчизняна техніка-комбайни "Енергія", які в цілому цілком здатні конкурувати зі своїми західними "побратимами". Зрозуміло, всі перераховані прилади мають важливим преімуществом- відносно низькою ціною ($ 50-150).
На питання, що краще мати будинку- один комбайн або ті кілька пристосувань, які він замінює, неможливо відповісти однозначно. Це приблизно те ж саме, що міркувати, краще одна пятісотрублевимі купюра п'ятдесяти вартістю десять. На думку психологів, подібні завдання ми найчастіше вирішуємо на підсвідомому рівні. Дійсно, досить стійкий відсоток людей завжди буде прагнути до придбання складних і багатофункціональних приладів. Ів той же час значна частина населення віддасть перевагу перетирань, Ступка, ручним Овочечистка і тому подібним «вузькоспеціалізованим» пристроїв.
Більш складні комбайни (наприклад, MK-8710P від PANASONIC, MUM4655EU від BOSCH, Combinax від BRAUN) забезпечуються також окремою ємністю для перемелювання кави і різних спецій ( "суха млин"), центрифугою для віджимання м'якоті роздрібнених овочів, спеціальної соковижімалкой- "давілкой" для цитрусових, шнекової м'ясорубкою з декількома насадками і міксером з можливістю збивання і замісу тіста. Скажімо, модель MK-8710P здатна замінити 10разлічних пристроїв. Звичайно, такі універсальні можливості не можуть не підвищити технічну складність приладу, потужність його двигуна (проце мова піде нижче) і відповідно ціну-вартість більшості моделей коливається від $ 150 до $ 300.В інструкціях до різних моделей згадується неоднакова кількість виконуваних функцій. Але оцінювати комбайни за цією ознакою варто з відомою обережністю. Справа в тому, що кожен виробник по-своєму розуміє слово "функція". Так, BOSCH вказує в своїх проспектах число варіантів обробки продуктів, а фірми PHILIPS і BRAUN- кількість комплектів обладнання для виконання подібних між собою операцій. Скажімо, функції "нарізування" в комбайні CombinaxK700 (BRAUN) відповідають щонайменше 4одноіменние операції комбайна MCM5300EU (BOSCH) - за кількістю різнотипних ножів. Тому вважати, що 24-функціональний комбайн MCM5300EU приблизно в шість разів краще 4-функціонального CombinaxK700, було б зовсім неправильно.
Кілька слів про економію. Нескладний розрахунок показує, що навіть порівняно дорогий комбайн з усіма мислимими і немислимими "наворотами" на 30-40% дешевше, ніж набір з міксера, блендера, овочерізки, кавомолки та м'ясорубки (тому ж виробника). Тому кухонний комбайн для сім'ї, починає вести своє господарство з нуля, - придбання не тільки корисне, але і дуже вигідне. Не дарма, напевно, ці пристрої часто дарують на весілля.
Втім, можливість заощадити до 50% від загальної вартості комбайна існує і для господарів кухні "сосложівшейся інфраструктурою". Фірма BOSCH, наприклад, пропонує покупцям свою модель MUM4655EU як з повним, так і з мінімальним набором додаткових пристосувань. В "полегшеному" вигляді цей комбайн оснащений м'ясорубкою, віником для збивання суфле і крюком для тесту і коштує $ 110, тоді як ціна його "повної версії" - близько $ 200. Для людини, який не бажає дублювати вже наявну кухонну техніку, вигода очевидна. Якщо ж власник "полегшеної" модифікації раптом захоче придбати яку-небудь додаткову деталь, у нього не виникне ніяких проблем-всі пристрої і насадки є у вільному продажу. Торгівля «в роздріб» зручна і для аварійних ситуацій, коли потрібно замінити зіпсувалася або загубилася деталь.
У комплект може входити три, чотири і більше ємностей різної величини з абсолютно різними функціями. Тому, вибираючи ту чи іншу модель комбайна, звертайте увагу на обсяг доданих до неї чаш і глечиків і обов'язково уточнюйте, для чого вони призначені. Впротівном випадку не дивуйтеся, якщо комбайн "об'емом3л" виявиться оснащеним літровим блендером або чашею для замішування 500г борошна.
Ємність чаш слід підбирати в залежності від числа їдців і відповідно кількості готується для них їжі. Пам'ятайте, якщо у вас велика сім'я або буває багато гостей, півторалітрової чаші для салату явно недостатньо. Якщо ви готуєте в великих обсягах, то і комбайн треба підібрати "побільше", наприклад MUM700 від BOSCH, розрахований на 5 кг тіста. При цьому краще, щоб прилад мав достатній запас потужності, оскільки деякі операції (наприклад, заміс крутого тіста) вимагають значних енерговитрат. При слабкому моторі заміс або виявиться неякісним, або займе багато часу, або взагалі призведе до поломки двигуна.
Які характеристики кухонного комбайна мають першорядне значення для покупця? Напевно, це діапазон швидкостей обертання валу двигуна і створювана ним величина моменту обертання. Момент обертання є, образно кажучи, ту силу, яку здатний розвинути комбайн. Як правило, ця величина залежить від потужності двигуна і конструкції редуктора, передавального обертання від двигуна до тієї чи іншої робочої насадки. До недавнього часу виробники кухонної техніки приділяли увагу в основному збільшення потужності своїх пристроїв. Тому домогосподарки зі стажем з особистого досвіду знають: чим потужніший електрична м'ясорубка, тим краще вона справляється з будь-яким м'ясом. Сильний мотор буде потрібно також і для одномоментної обробки великої кількості продуктів-адже обсяг чаші в різних моделях може варіюватися від 1,5 л (наприклад, Vitasun від MOULINEX) до 6,7 л (KM-800 від KENWOOD). MOULINEX і понині продовжує випуск комбайнів за старою схемою: більше обсяг чаші- могутніше двигун. Принципово інший підхід до питання потужності і моменту обертання демонструє BOSCH: отримує виграш в силі, зменшуючи робочу швидкість. Так, в модельній серії PowerMix використовується редуктор вдосконаленої конструкції Double Action. Аналогічний пристрій добре знайоме власникам автомобілів-позашляховиків під назвою знижена передача. Конструкція дозволяє передавати максимальне зусилля на ті насадки, де це необхідно, при швидкості обертання всього 25 об / хв. Урезультаті комбайн потужністю 550Вт не поступається по створюваному зусиллю 1200-ватної м'ясорубці.
У кожного способу забезпечення необхідного моменту обертання є свої плюси і мінуси. Зодного боку, потужний двигун споживає більше електроенергії. З іншої сторони, ускладнення конструкції редуктора (при отриманні малих швидкостей, але великого робочого зусилля) збільшує ймовірність його поломки. А оскільки будь-який виробник прагне підвищити надійність своїх виробів, редуктор виготовляється з високоміцної сталі, що призводить до підвищення його вартості, а заодно і вартості всього комбайна на 10-20%. Що вигоднее- відразу сплатити побільше або потім доплачувати за електроенергію? Мабуть, це залежить від інтенсивності використання комбайна, а в кінцевому підсумку-від індивідуальних потреб і смаків його власника.
У деяких моделях- наприклад, АТ7 (MOULINEX), MСМ5300 (BOSCH) і FacilioHR7727 (PHILIPS) - передбачений так званий імпульсний режим (Pulse), що забезпечує роботу комбайна тільки при кнопці пуску. Цей режим використовується для будь-яких короткострокових процедур (скажімо, коли треба збити злегка осів піну в коктейлі) і для підвищення якості обробки продуктів.
Прагнути до дуже високої швидкості не слід, вона не завжди означає високу якість. Скажімо, якщо дуже енергійно перемелювати печінку для паштету, вона перетвориться в кисіль і значно погіршить свої смакові властивості. Тому комбайни з декількома швидкостями роботи краще своїх одношвидкісних "побратимів" - Vinasun2 від MOULINEX і CompactoPlusHR2831 від PHILIPS. Чим ширше діапазон частот у двигуна, тим точніше можна підібрати необхідний режим обробки того чи іншого продукту. Найкраще в цьому плані зарекомендували себе моделі К700 фірми BRAUN (має 14скоростей з можливістю їх плавного регулювання) і Thermomix від VORWERK (забезпечує плавне регулювання обертання ножа в діапазоні від 100 до 12000 об / хв).
Про моделі Thermomix варто розповісти особливо. Це єдиний в своєму роді комбайн, який має чашу з автоматичним підігрівом. Урезультаті всі операції з продуктами проводяться не при кімнатній температурі, а в строго заданих умовах. Температурний режим витримується в межах від +40 до + 100С з точністю до 5С. Для дотримання вагових і часових параметрів чаша забезпечена вбудованими електронними вагами з кроком зважування 10г (засинаючи в чашу продукти, ви тут же отримуєте інформацію, скільки саме грамів засипали) і таймером, що працюють в діапазоні від однієї секунди до60мін. Все це дозволяє готувати делікатесні страви, що вимагають точного проходження температурно-часовому режиму. Thermomix здатний замінити практично всю кухонну техніку, за винятком, мабуть, тостера і гриля, - він зважує, парить, пасерує, вимішує тісто або фарш, емульгує, ріже, подрібнює. Багатоплановість приладу дозволяє значно скоротити кількість посуду, що використовується для приготування їжі. Тушковані овочі, наприклад, шинкують і нагріваються в одній-єдиній чаші.
Інший "елітний" комбайн- це Domino MK7EK20 від фірми SIEMENS. Єдина вбудована модель, представлена на російському ринку. Її основний блок виконаний у вигляді панелі з нержавіючої сталі площею 300520мм. Глибина встраіванія- всього 120мм, завдяки чому під комбайном залишається вільне місце, достатнє, наприклад, для висувних ящиків. Позаробочий стані панель приладу закривається кришкою і перетворюється в стільницю.
І Thermomix, і DominoMK7EK20 є в певному сенсі професійними комбайнами, оскільки розраховані на експлуатацію в інтенсивному режимі. Кетой же категорії пристроїв відносяться і моделі серії KM фірми KENWOOD. Їх деталі виготовлені з нержавіючої сталі. Про "професіоналізм" комбайнів KENWOOD говорить і обсяг чаш, які використовуються в цих пристроях, - від 4,6 до 6,7 л. Зрозуміло, для звичайних сімей подібні ємності потрібні рідко, хіба що в разі масового нашестя гостей.
Чим складніше модель кухонного комбайна, чим більше різних функцій вона в собі поєднує, тим більше місця на кухні потрібно для розміщення всіх аксесуарів. Чаші, вінички, ножі, волоті, зібрані разом, зажадають куди більшого простору, ніж сам прилад. Сетой точки зору актуальним є питання зберігання комбайна і його приладдя. Найбільш раціональна відповідь пропонує фірма MOULINEX: для компактного зберігання насадок використовується спеціальна підставка, що поміщається в основну чашу комбайна. Підставку для насадок пропонує і фірма BOSCH в комбайні MUM4655EU, але її доведеться ставити окремо.
Оскільки всі моделі оснащуються гострими ножами-насадками, їх конструкція продумана з таким розрахунком, щоб ні в якому разі не нанести травму власнику. Всі сучасні комбайни забезпечені системою блокування, яка не дозволить двигуну включитися, якщо насадка надіта неправильно. Існують також системи захисту і для самого комбайна- від стрибків напруги в мережі використовуються запобіжники і (вмоделях PANASONIC) переривники ланцюга. Запобіжники врятують від пошкодження і мясорубку- вслучае блокування шнекового ножа і перевищення пікового навантаження контролер автоматично виключить комбайн. Ав моделі MUM4570 (BOSCH) встановлена так звана захист від повторного включення-комбайн подаватися не буде мимовільно, якщо раптово стався збій електропостачання.
Порівняльні характеристики кухонних комбайнів
| Виробник | Модель | Обсяг чаші, л | число швидкостей | Потужність, Вт | Ціна, $ | Примітка |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BOSCH, Німеччина (5) | MUM4655EU | 3,7 | 4 | 550 | 180 | Плавний старт, захист двигуна від перевантаження і перепадів напруги, шнекова м'ясорубка, коробка для насадок |
| MCM5300 | 2,4 | 4 | 700 | 130 | 24функціі, функція Double Action, інерційна смотка електрокабелю, імпульсний режим | |
| MOULINEX, Франція (7) | АТ7 Ovatio 3 Duo | 3 | 2 | 700 | 100 | Функція Pulse, 2виходних отвори для установки насадок, тримач для зберігання насадок в чаші комбайна |
| L 20 Genius 2000 | 2,9 | 12 | 550 | 105 | Автоматичне розпізнавання насадок, автоматичний контроль швидкості, тримач для зберігання насадок в чаші комбайна | |
| DG6 Vitasun 2 | 1,5 | 1 | 300 | 45 | Функція Pulse, коробка для насадок | |
| PANASONIC, Японія (2) | МК-8710Р | 3 | 2 | 450 | 230 | 10 функцій, шнекова м'ясорубка |
| МК-5070Р | 0,8 | 2 | 220 | 130 | Функція Pulse, захист мотора від перевантаження | |
| BRAUN, Німеччина (4) | Combinax K 700 | 2 | 14 | 600 | 135 | М'який імпульсний режим, малошумний мотор, подвійна система блокування для забезпечення безпеки |
| SIEMENS, Німеччина (2) | Domino MK 7EK20 | 3,7 | 4 | 700 | 900 | Вбудований, деталі з нержавіючої сталі, захист від перевантаження і повторного включення, склокерамічна кришка |
| MK 52000 | 2,4 | 4 | 700 | 130 | 22функціі, інерційна смотка електрокабеля | |
| KENWOOD, Великобританія | PM 900 | 6,7 | 7 | 800 | 795 | Деталі з нержавіючої сталі, система плавного зміни швидкості |
| VORWERK, Німеччина | Thermomix | 2 | Плавне регулювання від 100 до 12000об / хв | 1350 | 1200 | 20 функцій, режим повільного нагріву, захист від перегріву, чаша з нержавіючої сталі, електронні ваги, таймер |
| PHILIPS, Голландія (4) | Facilio HR 7727 | 2,5 | 5 | 700 | 95 | 4 функції, електронне регулювання швидкості, імпульсний режим |
| Compacto Plus | 2,2 | 1 | 350 | 65 | Імпульсний режим, захист від перевантаження |
Господині на замітку
Тістечко «Шварцвальд» з вишнями і шоколадом
(Сиспользованием комбайна моделі L 20 Genius 2000 від MOULINEX)
Помістити в чашу яєчні жовтки і цукор, збивати протягом 30секунд на швидкості №10. Додати пшеничну і кукурудзяну муку, какао, корицю, розпушувач і перемішати в режимі Pulse (4-5 короткочасних натискань). Потім через отвір в кришці влити молоко і продовжувати збивати протягом 30секунд на швидкості №8. Перекласти масу в окремий посуд. Яєчні білки збити на максимальній швидкості (№12), з'єднати з приготовленою сумішшю, перемішати (режімPulse). Тісто викласти на деко, змащене маслом, і помістити в духовку, нагріту до 180С. Випікати 30 хвилин.
Встановити на комбайні диск "D". Максимально охолоджений шоколад перемолоти до порошкоподібного стану на швидкості №6. Вчаше міксера перемішати вишні і лікер.
Холодні вершки збити віничком до отримання піни. Почати на швидкості №3 (30секунд), потім перейти на швидкість №8. Додати цукрової пудри і перемішати.
Охолоджений корж розрізати уздовж на 3часті і прокласти шари вишнями і збитими вершками. Зверху посипати шоколадом.
На 6-8 порцій: корж 10гмасла, 4яйца, 100гсахарного піску, 75гпшенічной борошна, 25гкукурузной борошна, 25гкакао-порошку, 1полная чайна ложка розпушувача, 3столових ложки молока, ванільний цукор і кориця на смак; начінка- 300гконсервірованних вишень, 1 столову ложку вишневого лікеру, 400мл одинарних вершків, 25г цукрової пудри, 20г чорного шоколаду.
Час пріготовленія- 45 хвилин.
Яєчний лікер «Адвокат»
(Сиспользованием комбайна від THERMOMIX)
Встановити "метелика". Жовтки, цукор і ванілін збивати при температурі 70С на швидкості №3 протягом 4мінут. Додати вершки і горілку і продовжувати збивати ще 4мінути. Перелити в пляшку і охолодити.
Буде потрібно: 6желтков, 200 г цукру, 200 г вершків, 1/2 чайної ложки ваніліну, 250 мл горілки.
Редакція дякує фірми BOSCH, MOULINEX, PANASONIC, VORWERK, "М. ВІДЕО", "ПАРТІЯ», «Союзагрокомплект», THERMOMIX за допомогу в підготовці публікації.