Все про мікрохвильові печі. Критерії вибору, технічні характеристики, фірми-виробники.
Мабуть, жоден інший предмет побутової техніки не викликає стільки цікавості і запеклих суперечок у всьому світі, як СВЧ-печі. Ось і ми вирішили приєднатися до цього хвилюючого обговоренню. Так гарні чи погані улюблені багатьма мікрохвильовки? Чи не нагадують вони гіперболоїд інженера Гаріна, що пронизує округу невидимим смертоносним променем?
СВЧ-піч: чи варта гра свічок?
Якби СВЧ-піч відрізнялася від звичайних газових або електричних плит тільки способом нагріву продуктів, міркувати про її переваги не мала б сенсу. Кухарям, врешті-решт, все одно, які фізичні процеси протікають в духовці, - аби їжа була смачною і корисною, а приготування їжі - не дуже трудомісткою. Чому ж останнім часом ринок продажів мікрохвильових печей так стрімко зростає, набагато випереджаючи ринок плит? Відповідь здається очевидним: СВЧ-печі зручніше і економічніше в експлуатації, ніж їхні традиційні конкуренти, та ще займають менше місця і дозволяють приготувати їжу за більш короткий час.готуємо
Головна особливість (а може бути, і проблема) мікрохвильової кухні полягає в тому, що НВЧ-випромінювання впливає на молекули води, яку, як відомо із законів фізики, при нормальних умовах не можна нагріти до температури понад 100C. Таким чином, безпосередньо за допомогою СВЧ-випромінювання нам не вдасться отримати рум'яну підсмажену відбивну або, скажімо, спекти пиріг. Ще одна обставина: мікрохвилі досить вільно проникають в продукт (на глибину до 10 см) і рівномірно його прогрівають - на відміну від плит, де відбувається в основному поверхневий нагрів. Урезультаті блюдо, елементарно виготовляється традиційним способом (наприклад, на сковороді або в каструлі), в СВЧ-печі може не вийти. Скажімо, ви ніколи не підсмажити в мікрохвильовці яєчню так, щоб жовток залишився рідким. Ще більше розчарування спіткає вас при спробі зварити яйце некруто: воно надзвичайно ефектно вибухне і розподілиться рівномірним тонким шаром по стінках камери печі.
Висновок: необхідно усвідомити, що рецепти приготування одних і тих же страв в СВЧ-печах і на плиті можуть істотно відрізнятися. Крім того, врахуйте, що мікрохвильова піч - в значній мірі "американське диво". Тому і кулінарні шедеври, на які вона здатна, несуть виражений відбиток американської кухні. Що в перекладі на побутову мову означає: купити в гіпермаркеті напівфабрикат, зняти упаковку, підігріти. Адже первинне завдання мікрохвильовок була якраз розігрівати, а не готувати. Сподогреваніем СВЧ-печі справляються чудово. До речі, і вітаміни в їжі зберігаються набагато краще, ніж при інших способах теплової обробки. Користувачам же, які збираються готувати, потрібно грубка, забезпечена грилем - пристроєм для поверхневого нагріву продуктів. Такі печі вже цілком можуть конкурувати з плитами. Але навіть якщо ви досвідчений кухар і процес приготування їжі на плиті знаєте буквально від кірки до кірки, майте на увазі: вам все одно доведеться переучуватися.
А вже в чому СВЧ-печі поза конкуренцією, так це в здатності розморожувати продукти. Можливість за 10 хвилин привести в «робочий стан» заледенілий шматок м'яса не може не порадувати кожного, хто хоча б раз стикався з цією проблемою. Напевно, варто було б завести таке корисний пристрій на кухні, навіть якби воно більше ні до чого не було придатне!
вибираємо
Вибір конкретної моделі печі залежить від того, наскільки серйозно ви підходите до процесу готування. Якщо ви не вибагливий у їжі і вважаєте за краще не витрачати дорогоцінний час на кухонну метушню, значить і грубка вам підійде простіше. Іншими словами, без гриля або сенсора пара, яким все одно колись буде користуватися. Якщо ж ви, навпаки, любите радувати себе і своїх близьких шедеврами домашньої кулінарії, потрібна «розумна» і багатофункціональна піч, яка поєднує в собі духовку і гриль і дозволяє детально відстежувати всі захоплюючі процеси приготування страви.У мікрохвильових печах застосовуються кварцовий, теновий і конвекційний грилі.
Кварцова лампа (моделі Samsung G-2638CR, LG Electronics MC-805AR, Gaggenau EM119 і ін.) Починає гріти відразу. Зазвичай вона монтується на верхній панелі камери, за рахунок чого економиться робочий простір. Кварцовий гриль легко містити в чистоті. Втім, основний його недолік теж пов'язаний з проблемою чистоти робочої камери. Справа в тому, що у кварцової лампи, забризканою жиром, різко знижується продуктивність. Тому печі з кварцовим грилем потрібно часто мити.
У тенів грилі (моделі Daewoo KOС 846T, LG Electronics MH-595T Silver, Sharp 770 B і ін.) Нагрівання здійснюється за рахунок спіралі. Вона проста по конструкції і може переміщатися по камері в залежності від форми оброблюваного продукту. Так забезпечується його рівномірний прогрів. У моделі LG Electronics MH-794 HD використовується автоматично рухається тен-нагрівач «РОБО-гриль», який сам встановлюється найкращим чином щодо страви, що готується. Основний недолік ТЕНових грилів полягає в їх інерційності: потрібен час як для розігріву апарату, так і для охолодження після закінчення роботи. А це не завжди корисно для вміщеній в піч їжі.
З випічкою здоби і утворенням рум'яної скоринки чудово справляється конвекційний гриль. У ньому використовується комбінація спіралі і вентилятора, що обдуває поміщене в піч блюдо гарячим повітрям. Поєднуючи режим конвекції з мікрохвильовим випромінюванням, ви одночасно обробляєте як поверхня продукту, так і його «серцевину». Загалом, в СВЧ-печі з конвекційним грилем можна випікати справжнісінькі пироги і тістечка, причому в 1,5-2 рази швидше, ніж в духовці.
Визначившись зі своєю «кулінарної стратегією», ви повинні відразу прикинути, на яку кількість ротів доведеться готувати. Обсяг камери мікрохвильових печей варіюється від 17 до 34 л в залежності від моделі. Чим більше піч, тим ширше її потенційні можливості. Скажімо, 17-20-літрові грубки без гриля в побуті звуться холостяцькими. Практика показує, що сім'ї з 5-6 чоловік найкраще підійде солідна піч об'ємом близько 30 л, укомплектована, як мінімум, одним типом гриля.
Великі печі мають, мабуть, лише один недолік: велику споживану потужність (до 2-2,5 кВт). Тим часом до недавнього минулого електромережі наших квартир проектувалися з розрахунку споживчої потужності в 1,5 кВт на одну квартиру. При включенні в мережу така мікрохвильовка може запросто викликати перевантаження і вихід електропроводки з ладу (особливо в сільських будинках). А це загрожує різними неприємностями, аж до пожежі.
Для простоти і зручності приготування їжі мікрохвильовки останніх моделей забезпечуються безліччю корисних і хитромудрих пристосувань. Таких, наприклад, як сенсор пара з вбудованим в піч мікропроцесором (зокрема, в моделі Panasonic NN-C780P). Тепер господині не доводиться думати, скільки важить напівфабрикат і, отже, на який час налаштовувати таймер. Досить дати завдання довести продукт до кипіння і готувати необхідну кількість часу.
Більшість печей здатні вибирати необхідний режим роботи. Наприклад, в моделі Moulinex Y85 передбачена система Opticook: в залежності від страви і його маси грубка сама визначає оптимальне співвідношення потужностей НВЧ-випромінювання, гриля і конвекції.
Виробники мікрохвильовок приділяють увагу і підвищенню здатності своїх виробів до розморожування продукту. У таких моделях, як LG Electronics MS 255NB Magic Blue, Panasonic NN-F359W і багатьох інших, передбачена функція турборазморозкі. Піч в процесі роботи самостійно комбінує різні режими роботи, завдяки чому час розморожування скорочується в півтора-два рази.
У деяких печах (Daewoo KOC 984T, Samsung CK99FSR і ін.) Передбачено використання спеціальної металевої тарілки «крісп» (що в перекладі з англійської означає «корочка»). Така тарілка нагрівається СВЧ-хвилями і смажить вибране вами блюдо, як звичайнісінька чавунна сковорода.
До речі, якщо вже мова зайшла про посуд: не забувайте, що мікрохвильові печі не терплять в своїх камерах металевих предметів! СВЧ-хвилі створюють в металі вихрові струми, здатні сильно його нагріти. Особливо це небезпечно, якщо шар металу тонкий і утворює замкнутий контур (як, наприклад, в позолоченому окантовочном малюнку-орнаменті на фарфоровій тарілці). Піч в таких випадках вибухає серією електричних (коронних) розрядів, що не йде на користь ні їй, ні посуді. Якщо ж ви поставите в піч, скажімо, масивну сковороду, іскріння не буде, але і приготувати що-небудь путнє вам теж навряд чи вдасться. Оскільки СВЧ-хвилі вглиб металу не проникають і сковорода нагрівається дуже нерівномірно, блюдо повністю або місцями залишиться сирим або місцями згорить. Тому при користуванні микроволновками стежте, щоб всередину печі випадково не потрапила металевий посуд, обгортковий фольга і різні вилки-ложки. Рекомендується спеціальна термостійка скляна або порцеляновий посуд.
Важливу роль у виборі СВЧ-печі грає, за відомостями фірм-виробників, і зручність в управлінні. Наприклад, незважаючи на те що ми живемо в епоху сенсорних кнопок, як і раніше популярні найпростіші мікрохвильовки, оснащені всього двома перемикачами - для установки потужності і часу. З цією системою управління впорається і старі й малі (а коштує така грубка помітно менше за інших). Інша крайність - безліч представлених на ринку моделей, що дозволяють програмувати процес приготування їжі на дуже високому рівні. Ви можете задавати таке грубці складну послідовність команд - вона не просто виконає їх і проінформує вас про це, але і (за вашим бажанням) занесе в «бортовий комп'ютер» полюбився рецепт (LG Electronics MS 256NB Magic Blue, DeLongi MW 675F1, Panasonic NN- C780P і ін.).
Останнім часом виробники мікрохвильовок приділяють особливу увагу самого процесу НВЧ-випромінювання, який, виявляється, далеко не вичерпав всіх своїх можливостей. Так, фірма PANASONIC розробила покоління печей, що діють за принципово новою инверторной технології. Ось в чому її відмінність. У звичайній печі використовується СВЧ-випромінювання однієї певної частоти, тому досягається єдиний рівень потужності. І якщо треба щось приготувати при малому виділенні тепла ( «на невеликому вогні»), при старою технологією це можливо тільки шляхом почергового включення / вимикання вихідної потужності в імпульсному режимі. Неначе господиня, закип'ятивши бульйон на великому вогні, потім, замість того щоб зменшити полум'я, вимикала б газ, чекала, поки бульйон злегка охолоне, а потім знову включала вогонь на максимум - і так, поки страва не приготується (правда, вже без смаку і вітамінів). Використовуваний же фірмою PANASONIC інвертор дозволяє управляти рівнем потужності, змінюючи частоту напруги живлення, що подається на магнетрон. Це означає, що ваше тісто весь час буде готуватися при потужності саме 600-700 Вт, а картопля, морква та інші коренеплоди - 900 Вт.
Таким чином, в їжі, приготовленої в инверторной печі (Panasonic NN-С780, NN-V690 і NN-F359), краще зберігається смаковий букет, не кажучи вже про вітаміни і інших корисних для здоров'я речовини, що мають звичай руйнуватися при термообробці.
Фірма SAMSUNG пішла іншим шляхом. Вона застосовує в своїх моделях нове внутрішнє покриття камери з так званої біокерамічна емалі (Samsung CK99FSR). За твердженням виробника, таке покриття, крім великої міцності і зносостійкості, має здатність зберігати в приготовляемой їжі більшу кількість вітамінів.
У моделях фірми LG ELECTRONICS використовується антибактеріальне покриття. Це жароміцний емаль з нанесеним на неї шаром епоксидної смоли. Таке покриття має високу стійкість до механічних впливів, робить поверхню сверхгладкой, має підвищену екологічністю - до нього не прилипає кіптява і жир, що забезпечує відсутність запаху і запобігає розмноженню бактерій. Піч легко миється без застосування засобів для чищення.
Безпека
У мікрохвильовій печі можна готувати продукт вагою менше 100 г. У цьому випадку піч не буде до кінця завантажена, що в результаті скоротить термін її служби, а то і призведе до поломки. Не можна, але якщо дуже хочеться, - можна. Тільки треба поставити на поворотний столик півсклянки води, і зайве випромінювання піде в неї (а заодно надасть вам додаткову послугу - закип'ятити воду для кави або чаю).
Якщо потрібно прогріти велику кількість продукту не перемішуючи (наприклад, гору млинців), потрібно накрити блюдо кришкою і зменшити потужність розігріву. І не виймати з печі, поки посуд знизу не стане теплою (або гарячої).
Якщо ви хочете зварити в мікрохвильовці молочну кашу, краю досить глибокого посуду на 1-1,5 см необхідно зсередини змастити маслом. Тоді молоко не убежіт.Прідумано чимало моторошних історій про страшні наслідки використання СВЧ-печей. Чи правда, що, купуючи мікрохвильовку, ми ставимо під удар своє здоров'я? Для об'єктивного висвітлення питання безпеки СВЧ-печей ми звернулися за консультацією до різних експертам: медику і представникам відомої фірми-виробника.
Ось витяги з розмови з доктором медичних наук Юлієм Петровичем Сиром'ятникова, головним науковим співробітником Федерального наукового центру гігієни ім. Ф. Ерісмана:
- Які неприємності чекають людей, що користуються недоброякісними або бракованими мікрохвильовими печами?
Ю. С. : Одним з найбільш часто зустрічаються серйозних недоліків СВЧ-печей є підвищений рівень електромагнітних полів навколо корпусу. В принципі, у виготовленої за всіма правилами печі на відстані півметра від контуру взагалі не повинно бути випромінювань. На практиці ж слабкі електромагнітні поля поширюються іноді на 1,5-2 м.
Ви можете запитати, як виходить, що в продаж потрапляє техніка, здатна принести шкоду людині, якщо все контролює Санепідемнадзор. Справа в тому, що зараз діє величезна кількість середніх і дрібних торговців, яких, на відміну від великих імпортерів, дуже важко контролювати. Тому завжди існує ймовірність, що в торговельну мережу надійде недоброякісний товар, який просто не проходив ніякого санітарного контролю. Так що перша вимога до купується техніці - наявність у неї гігієнічного сертифіката. Правило номер два: до інструкцій з експлуатації СВЧ-печі. Якщо ви все ж турбуєтеся за своє здоров'я, перевірте вашу піч після трьох років експлуатації на предмет підвищеного СВЧ-випромінювання. Цю послугу надає випробувальна лабораторія нашого Федерального центру.
Якщо піч в порядку і правильно експлуатується, вона практично нешкідлива для здоров'я. Проте не варто перебувати поряд з піччю, коли вона працює. Закладіть продукти, які хочете приготувати, встановіть режим - іотойдіте на кілька метрів, гірше не буде.
- Наскільки взагалі небезпечно СВЧ-випромінювання для людського організму?
Ю. С. : Коли воно не перевищує допустимого значення, то можна вважати, що безпечно. Якщо ж показники випромінювання вище гранично допустимих, виникає ризик для здоров'я людини. Ознаки шкідливого впливу виражаються, перш за все, в астенічному стані. Людина починає відчувати слабкість, підвищену стомлюваність, знижується його працездатність. При обстеженні можуть виявитися зміни складу крові. Взагалі найбільш чутливі до шкідливих випромінювань органи - це центральна нервова система і гонади (статеві залози), а також система крові, щодо змін складу якої можна найшвидше відчути неблагополуччя.
- І часто вам доводиться стикатися з печами, які стали небезпечними для здоров'я після, скажімо, п'яти років експлуатації?
Ю. С. Спеціально така статистика нами не велася, але можна з упевненістю сказати, що приблизно 20% печей з п'ятирічним терміном експлуатації до подальшої роботи непридатні.
А ось що думають про безпеку мікрохвильових печей супервайзер відділу побутової техніки компанії PANASONIC Сергій Кожевников і експерт того ж відділу Наталя Бусарова:
С. К. : Виробництво СВЧ-печей в даний час знаходиться на такому високому рівні, який дозволяє говорити, що сучасні мікрохвильові печі абсолютно безпечні для здоров'я людини. Існуюча в народі думка, що стінки печей нібито пропускають назовні шкідливі промені, абсолютно помилково. Метал повністю відображає мікрохвильові промені, і, таким чином, назовні вони не потрапляють.
Н. Б. : Єдине теоретично слабке місце - це дверцята, на яку припадають значні механічні навантаження. Але сучасні печі влаштовані так, що при утворенні будь-яких перекосів при закриванні дверцята спрацьовує захисний механізм, і прилад просто не працює. Те ж саме відбувається, якщо піч раптово відкривається. Звичайно, будь-яка захист згодом відмовляє, але найчастіше це відбувається через неправильне використання печі. Наприклад, комерсант ставить у себе в кафе для розігріву бутербродів піч, призначену для домашнього користування. Чи не розрахована на таке «підвищена увага» модель псується.
С. К. : Кожух печі - найнадійніший її елемент, в якому передбачено цілих шість ступенів захисту. За сім років експлуатації (гарантований фірмою PANASONIC в Росії термін безпеки мікрохвильових печей) з захисними пристроями нічого статися не може.
Деякі параметри НВЧ-печей
| Модель | Обсяг, л | Споживана потужність (свч / гриль), Вт | Ціна, $ | Примітка |
|---|---|---|---|---|
| Gaggenau EM932 | 35 | 850/1800 | 2600 | Вбудована піч - духову шафу, теновий гриль |
| Gaggenau EM203 | 32 | 950/1500 | 1490 | Вбудована піч - духову шафу, теновий гриль |
| Gaggenau EM119 | 30 | 900/1300 | 730 | Вбудована піч - духову шафу, кварцовий гриль |
| Daewoo KOС 846T | 24 | 900/1400/2800 ( «комбі») | 230 | Теновий гриль, керамічне покриття внутрішньої поверхні |
| Daewoo KOC 984T | 29 | 1450/1200/2600 ( «комбі») | 330 | Кварцово-теновий гриль, тарілка «крісп» |
| Daewoo KOС 970T | 29 | 1000/2600 ( «комбі») | 320 | Подвійний комбінований кварцево-теновий гриль |
| LG Electronics MH-794GS | 30 | 900/1150 | 250 | Теновий гриль, система Intellowave, «РОБО-гриль», антибактеріальне покриття внутрішньої поверхні |
| LG Electronics MC-805AR | 30 | 850/1250 | 315 | Теновий гриль, конвекція, веретено, система Multiwave, сталеве покриття внутрішньої поверхні |
| LG Electronics MC-806CLR | 30 | 850/1250 | 490 | Теновий гриль, конвекція, веретено, система Multiwave, сталеве покриття внутрішньої поверхні |
| LG Electronics MH-595T Silver | 20 | 800/1100 | 190 | Теновий гриль, антибактеріальне покриття внутрішньої поверхні, дизайн «Серебристое яйце», система Intellowave |
| LG Electronics MS 256NB Magic Blue | 26 | 900 | 170 | Турборазморозка, небесно-блакитний прозорий корпус, система Intellowave |
| LG Electronics MS-195T | 20 | 800 | 140 | Дизайн «Яйце», 4 режиму Авторозморожування |
| LG Electronics MH-656EL | 26 | 900/1250 | 321 | Антибактеріальне покриття, обробка з нержавіючої сталі, турборазморажіваніе, система Intellowave |
| Moulinex Y57 | 17 | 900/1100 | 320 | Функція Optiquick, механічна кнопкова панель управління, емальоване покриття внутрішньої поверхні, відкидний гриль |
| Panasonic NN-C780P | 28 | 1000/1515 | 340 | Інверторне керування, автоматична турборазморозка, внутрішнє покриття з нержавіючої сталі |
| Panasonic NN-F359W | 20 | 900/1100 | 310 | Інверторне керування, автоматична турборазморозка, внутрішнє покриття з нержавіючої сталі |
| Panasonic NN-М690P | 28 | 1000/1300 | 340 | Інверторне керування, автоматична турборазморозка, внутрішнє покриття з нержавіючої сталі |
| Samsung CK99FSR | 28 | 900/1300 | 240 | Внутрішнє покриття з біокерамічна емалі, тарілка «крісп», конвекція |
| Samsung G-2638CR | 18 | 800 | 135 | Внутрішнє покриття з емалі, кварцовий гриль |
| Samsung M-1712R | 21 | 850 | 110 | Внутрішнє покриття з емалі, механічний тип управління |
| Samsung СE 115KSR | 32 | 850/1300 | 260 | Внутрішнє покриття з біокерамічна емалі, крутив, тарілка «крісп» |
| Sharp 770B | 27 | 900/1200/800 | 320 | Система нагріву з подвійним грилем; функції «Піца», «Хрумка закуска» і «Страви на пару» |
| Sharp R-210 B | 19 | 700 | 160 | механічне управління |
| Sharp R-75A8 | 24 | 800/1500 | 400 | Піч - духовка з конвекцією |
Редакція дякує Ю. П. Сиромятникова за консультації при підготовці матеріалу.