Розповідаємо про те, як зберегти томати в погребі, в холодильнику, морозилці, в банку і як їх правильно підготувати до тривалого зберігання.
На жаль, тривалого збереження без додаткової переробки томати не витримують. Правда, солоні або мариновані овочі теж дуже смачні. Але все ж довгою зимою хочеться свіжого томату зі своєю грядки, адже його смак не йде ні в яке порівняння з тепличної продукцією. Можна спробувати їх зберегти. Розберемося, як зберігати помідори в холодильнику і без нього.
Все про тривалому зберіганні помідорів
Умови заощадження врожаюспособи зберігання
- У погребі чи підвалі
- В холодильнику
- У морозильнику
- Просто в квартирі
- У банку
- засушити
Корисні поради
Умови тривалого заощадження
На термін зберігання впливає безліч факторів. Детально поговоримо про кожного.
1. Вибір сорту
Для тривалого заощадження вибирають різновиди з товстою шкіркою і щільною м'якоттю. Розсипчасті цукрові сорти не підійдуть. Сахара починають бродити, що призводить до швидкого псування. Якщо планується зберігати врожай зі свого городу, при виборі насіння звертають увагу на спеціально виведені лежкие сорти. Це «Лонг Кіпер», «Жираф», «Новорічний» або «Подарунок осені». Є гібриди, лежкість яких ще вище. Це «Шедевр-1», «зазімок», «лежень», «Метелиця», «Декабрист».
Непогано зберігаються звичайні середньо-і пізньостиглі сорти, призначені для засолу. Такі як «Де-бару», «Ріо-Гранде», «Сан Марцано» і подібні до них. Якщо немає можливості виростити культуру і доводиться робити покупки на ринку, вибирати треба правильно. Це повинні бути невеликі за розміром екземпляри, щільні і пружні. Форма може бути будь-яка, але засолювальні сорти найчастіше круглі або сливовидної.
2. Збір врожаю
Збирати помідори треба в тепле сухе день. Вони повинні повністю висохнути від роси чи поливу. Зривають їх акуратно, разом із плодоніжкою. Її наявність продовжує термін збереження овочів. Правда, треба укласти їх так, щоб плодоніжка лежала зверху або замотати її кінчик скотчем. Це запобіжить втрату вологи і продовжить зберігання. Відтягувати час збору не рекомендується. Холодна погода, а для помідорів це нижче 5 ° С, негативно на них впливає. Вони втрачають здатність визрівати поза куща. При укладанні на збереження такі екземпляри залишаються зеленими, швидко загнивають.
3. Підготовка до укладання
Є кілька правил, дотримуючись яких, закладка довго зберігається свіжою.
- Для збереження відбирають тільки цілі і здорові екземпляри. На них не повинно бути найменших ознак захворювань, тріщин, вм'ятин або подряпин. Все це - «ворота» для інфекції. Навіть один заражений плід загрожує схоронності партії, адже він здатний заразити всі інші.
- Дрібні і великі екземпляри поділяють. Першим потрібно більше часу на дозрівання, тоді як другі поспіють швидше. Відповідно, терміни зберігання у них будуть різними.
- Обов'язкова сортування за ступенем зрілості. Відокремлюють один від одного зелені, бурі, червоні і помідори молочної стиглості. Останні мають білий колір. Як і в попередньому випадку, у них різні терміни дозрівання, отже, і не однаковий час зберігання. Перезрілі плоди для збереження не годяться.
- Стиглі екземпляри ніколи не зберігають разом з недозрілими. Червоні томати виділяють газ етилен, він прискорює процес визрівання. Це негативно позначається на що зберігаються овочах. Аналогічно спрацьовує сусідство з певними фруктами, наприклад, грушами або яблуками. Їх не повинно бути поруч.
4. Умови зберігання
Термін, скільки можна зберігати стиглі помідори, залежить від того, в яких умовах вони знаходяться. Найважливіші чинники - вологість і температура. Відхилення від рекомендованих значень призведуть до псування продуктів. Так, оптимальна вологість - 85-90%. При зменшенні цих параметрів вони будуть сохнути, при збільшенні - гнити. Температура залежить від ступеня зрілості.рекомендовані температури
| зрілість | Температура, ° С |
|---|---|
| зелені | 12-15 |
| білі | 8-10 |
| бурі | 4-6 |
| червоні | 0-2 |
Як зберегти помідори на зиму
Томати можуть пролежати до зими і навіть довше, якщо використовувати ефективні методики їх збереження. Ми зібрали найкращі.1. У погребі чи підвалі
Добре, якщо є можливість зберігати врожай в підвалі або льосі. Тут підтримується постійна температура, орієнтуючись на яку, вибирають ступінь зрілості зберігаються плодів. Перед укладанням їх треба підготувати. Робиться це в такий спосіб.
- Відбираємо здорові, не пошкоджені екземпляри. Протираємо кожен розчином перманганату калію або спиртом. Даємо повністю висохнути.
- Готуємо пакувальну тару. Це може бути дерев'яний або пластиковий ящик з отворами. Щілини обов'язкові для забезпечення циркуляції повітря. На дно кладемо сухий мох-сфагнум або торф, це кращий варіант. Якщо такої можливості немає, підійде будь-який гігроскопічний матеріал: папір, солома, мішковина.
- Укладаємо помідорчики в один шар чашелистиками вгору. Накриваємо їх соломою, тирсою або папером. Зверху кладемо ще шар, засипаємо тирсою.
У такому вигляді урожай прибирають на зберігання. Важливий момент. Необхідно регулярно оглядати овочі, щоб вчасно видаляти загниваючі або розм'якшені. Вони стануть джерелом зараження для інших.
Підвал - хороший варіант, як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли. Їх перед закладкою треба захистити від світла. Кожен екземпляр додатково обертається папером, краще темною. У такому вигляді вони будуть зберігатися до Нового року. Щоб дати їм дозріти перед використанням, ящик ставлять в тепле світле місце і знімають упаковку з плодів. Для прискорення процесу можна покласти до зелених одну-дві стиглих помідори.
2. У холодильнику
Тут овочі зберігаються довго, за умови, що їх помістили в зону мінімального охолодження. Це овочевий контейнер, зона свіжості або полки на дверцятах. Перед закладанням особливої підготовки не потрібно. Сухі і чисті, але не миті, плоди укладаються в контейнер. Він не повинен бути герметично закритий, інакше з'являється всередині нього волога зіпсує вміст. Можна складати помідори відразу в ящик холодильника.
Є один неприємний момент. У холоді летючі речовини, які надають овочу смак і аромат, починають руйнуватися. Тому витягнутий з холодильника томат не так смачний. Щоб цього уникнути, фахівці рекомендують діставати його заздалегідь. Якщо вийняти помідор за тиждень до вживання, аромат частково повернеться. А якщо дати помидоркой хоча б нагрітися після холодильника, смак вже буде краще.
3. У морозильнику
При заморожуванні всі вітаміни і корисні речовини зберігаються. Тому багато господинь віддають перевагу такому спосіб заощадження помідорів. Підготувати їх нескладно.
- Своїм та сушимо томати.
- Нарізаємо їх на часточки, розкладаємо на деко або велике блюдо. Накриваємо пластиковою плівкою, щоб вони не втратили вологу і не всотали запахи.
- Прибираємо в морозильник на кілька годин.
- Складаємо заморожені скибочки в ємність, укладаємо в морозильник.
Практикують і інші способи заморозки. Томати заморожують цілком, кружечками для піци або у вигляді пюре. Гарні фаршировані напівфабрикати. В якості начинки використовують гриби, перець, гарбуз або морква.
4. Просто в квартирі
Не завжди є льох або підвал, тому треба знати, як зберігати помідори в квартирі. Найкраще робити це в самому прохолодному і темному місці. Буває, в квартирі є невелика комора. Якщо там не проходять труби опалення, це буде кращий вибір. Овочі укладають в кошик або ящик, так само як і для закладки в льох, і встановлюють в коморі. Можливі й інші варіанти.
Підійдуть для організації зберігання утеплений балкон або лоджія. Оптимально, якщо температура тут тримається в межах 10 ° С або трохи вище. Важливий момент. Незрілий плоди при закладці накривають, щоб світло не прискорив дозрівання. Якщо немає комори або утепленого балкона, урожай збережеться на підлозі. Зазвичай його розкладають в один шар під ліжко в спальні або під шафу. Обов'язково підстеляють папір або тканину, закривають від світла.
5. У банку
Ці методики зберігають овочі свіжими, в цьому відмінність від звичної консервації.З гірчицею
Банки, краще трилітрові, промиваються і стерилізуються будь-яким способом. На дно висушеної ємності укладається невеликий шар гірчичного порошку. Перебрані, вимиті і висушені помідори закладаються в один шар. На нього кладеться аркуш паперу і гірчиця. Так повторюється до верху банки. Останнім засипається гірчичний порошок. Шийка накривається простерилізованих кришками, закочується.
У вакуумі
У чисті простерилізовані банки укладаються вимиті і висушені томати. Між ними має бути невелика відстань. Потім заливається дві столові ложки спирту і обережно струшується, щоб рідина рівномірно розподілилася. Спирт підпалюється, поки він горить, банку акуратно закочується. Коли рідина прогорить, всередині ємності з'явиться вакуум, в якому помідори збережуться кілька місяців.
Є ще одна методика створення вакууму всередині ємності. Підготовка проводиться аналогічно, тільки плоди укладаються по плечики банки. Потім всередину ставиться маленька свічка. Можна взяти будь-яку декоративну в металевій гільзі, тільки не ароматизовану. Її підпалюють, накривають горлечко кришкою і обережно закочують. Важливо, щоб свічка в процесі закупорювання не згасло. Вона згасне, коли вигорить весь кисень.
У маслі
Промиті і обсушені помідори укладаються в банку. Її попередньо миють і стерилізують. Це важливо, щоб знищити патогенні мікроорганізми. У ємність заливають рослинне масло. Воно може бути будь-який: соняшникова, кукурудзяна, оливкова. Важливий момент. Масло має повністю приховувати овочі, так, щоб зверху був шар рідини висотою 1 см. Закочують заготовки стерилізованими кришками.В заливці
Методика аналогічна збереженню в маслі, тільки замість нього використовується заливка з солі та оцту. Для її приготування беруть вісім частин води. Її треба закип'ятити і остудити. Додають частину оцту і частина солі. Все добре перемішують до повного розчинення сольових крупинок. Отримати розчин заливають укладені в простерилізованих банку чисті плоди. Закочують кришкою.
Всі ці заготовки найкраще зберігаються в прохолодному темному місці.
6. Сушка
В'ялені помідори - середземноморський делікатес. Його легко приготувати в домашніх умовах. Для приготування використовуються дві методики: сушка в духовці або природна. У першому випадку овочі миють, підсушують. Вирізують плодоніжку і розрізають на невеликі часточки. Їх товщина повинна бути близько 0,5 см або трохи більше. Деко вистилають пергаментом або папером для випічки, розкладають на ньому отримані скибочки.
Для смаку можна додати часник і оливкове масло. Для цього в блюдце змішують інгредієнти, отриманим соусом змащуються томатні пластинки. Духовку розігрівають до 85-100 ° С, ставлять в неї деко. Дверцята не закривають щільно. Обов'язково повинна бути невелика щілина. Томатні часточки час від часу перевертають.
Овочі для природної сушки готують аналогічно, але ніяких приправ не використовують. Сіль теж використовувати не можна. Скибочки розкладають на застелене папером підносі або деку, накривають зверху марлею від комах. Виставляють на вулицю в тепле місце, куди не падають прямі сонячні промені. Періодично часточки перевертають. Важливе зауваження: якщо погода погана, краще відкласти сушку. Підвищена вологість і холод приведуть до загнивання сировини.
Поради досвідчених домогосподарок
Щоб довше зберегти урожай, варто прислухатися до цих порад.
- Наявність плодоніжки продовжує термін зберігання томатів. При укладанні вона повинна бути зверху, оскільки шкірка біля неї дуже ніжна і легко тріскається. Якщо це трапиться, псування не уникнути.
- Найкраще плоди зберігаються в гигроскопичной середовищі. Тому перед закладкою їх бажано обернути м'яким папером.
- Щоб помідори не потріскається під власною вагою, їх кладуть в ящики в один або два шари.
- Регулярні перевірки зберігається врожаю обов'язкові. Якщо з'явиться гниль, її треба вчасно прибирати, щоб не заразити здорові екземпляри.
Ми розібралися, як і де зберігати зелені та червоні помідори. Способів багато. У кожної господині є можливість спробувати різні і відібрати ті, що гарантовано надовго збережуть урожай. Тоді власноруч вирощені червоні помідори будуть на столі навіть взимку.