Всі секрети тривалого зберігання врожаю огірків

Розповідаємо, як зберегти зібрані з грядок огірки без холодильника, в холодильному пристрої і в морозилці. І ніякої консервації!

Взимку багато сумують за ароматним огіркам, які ростуть на дачних грядках. Не всі знають, що є безліч способів зберегти їх свіжими протягом тривалого часу. І консервація до них не відноситься. Розберемося, як зберігати огірки в домашніх умовах, щоб ласувати урожаєм всю осінь і навіть зиму до весни.

Все про те, як зберегти зібрані огірки свіжими

Які огірки будуть довго зберігатися

методики збереження

- Без холодильника

- В холодильнику

- У морозилці

Старовинні способи збереження врожаю

Як відібрати плоди для зберігання

Помилкою було б думати, що тривале збереження можливо для будь-яких овочів. За інших рівних умов не всі вони пролежать навіть місяць. Є кілька правил, яких треба дотримуватися при відборі свіжих огірків на зберігання.

правильний сорт

Добре зберігаються щільні, що не водянисті екземпляри з жестковатой шкіркою. М'які, переповнені вологою тонкошкірі огірочки не підійдуть. Є спеціально виведені сорти, що підлягають тривалому зберіганню. Наприклад, «Ніжинський», «Харківський», інші. Якщо планується таке збереження врожаю, перед посівом вибирають лежкие сорти. Це зазначено в їх описі на упаковці.

Найкраще зберігаються грунтові сорти. Тепличні швидко псуються. З грунтових віддають перевагу засолювальними різновидів. Салатні зіпсуються набагато раніше навіть в однакових з засолювальними умовах. Оптимально підходять для закладки на збереження «Паризький корнішон», «Засолочний», «Муромський», «Кущовий», «Дебют», «Конкурент», «Мурашка» і т.п.

Якщо сорт невідомий, можна відібрати плоди за зовнішнім виглядом. У грунтових засолювальних примірників є кілька характерних ознак. Вони невеликі, довжина не більше 8-9 см, форма витягнута. Щільна м'якоть з дрібними насіннєвими камерами. Шкірочка теж щільна, блискуча. Покрита невеликими горбками. На поверхні обов'язково присутні шипи. Вони можуть бути темними або чорними, але ніколи не білими. Світлі шипи - ознака салатних сортів.

свіжість

На термін зберігання огірків значно впливає їх свіжість. Ідеально використовувати плоди прямо з грядки. В цьому випадку їх навіть мити не рекомендують. На шкірці присутній природна мастило, що захищає від патогенних мікроорганізмів. При її видаленні вони псуються швидше. На жаль, не завжди виходить використовувати свіжозібраний врожай. Багато часу може йти на транспортування, наприклад, з дачі або на очікування доставки.

Треба постаратися звести його до мінімуму. Чим більше часу пройшло з моменту збору, тим менше шансів на тривале збереження. Пролежали два-три дні, а то й більше, продукти непридатні для закладки. Якщо доводиться купувати їх на ринку, особливу увагу звертають на стан всієї партії. Можливо, три-чотири найкрасивіших примірника будуть радувати свіжістю. Обов'язково слід подивитися, що під ними. Вся продукція повинні бути однаково свіжої.

Загальний стан

Довго зберігатися будуть тільки добірні екземпляри. Це означає, що на них не повинно бути ніяких пошкоджень. Навіть в невелику за розміром подряпину або тріщинку швидко проникають патогенні мікроорганізми, що викликають гниття. Примірники з ознаками захворювань теж відбраковуються. Не варто зберігати переросли огірки. Їх видає груба шкірка і пожовтіння, що починається від хвостика. Вони пролежать довго, але не порадують смаком.

• 

Кращі способи зберігання огірків

Задовго до появи холодильників і морозильників господині вміли зберігати врожай в свіжому вигляді. Існує безліч таких методик. Ми зібрали найефективніші, з використанням побутової техніки та без неї. Пропонуємо познайомитися з перевіреними способами, як довше зберегти огірки.

1. Без холодильника

Найкраще продукти збережуться при температурі близько 15 ° С. Забезпечити її в кімнаті найчастіше неможливо. Тому упакований урожай опускають в погріб або підвал, виносять в прохолодне сарай або прикопують в землю. Звичайно, якщо запаси винесені на вулицю, стежать за погодою. Не можна, щоб вони потрапили під заморозки. Навіть короткочасний вплив мінусових температур викликає розм'якшення заморожених фрагментів. Вони покриваються слизом, гниють. Розберемо, як зберегти овочі без холодильника.

У банку з вакуумом

Щоб зберегти зеленці, їх поміщають в безповітряний простір. Зробити це нескладно. Пропонуємо покрокову інструкцію.

1. Моєму ретельно відібрані плоди. На них не повинно бути навіть дрібних пошкоджень. Чи не витираємо, щоб не пошкодити шкірку. Розкладаємо на папері або тканини, даємо висохнути.
2. Готуємо скляні банки великого обсягу. Промиваємо їх і сушимо.
3. У ємність укладаємо плоди. Чи не набиваємо їх щільно, щоб не пошкодити. Ми залишаємо порожнім приблизно третину від загального обсягу.
4. В середину банки ставимо невелику парафінову свічку. Важливий момент. Вона не повинна бути ароматизованої. Запалюємо свічку, даємо їй горіти 8-10 хвилин.
5. Обережно накриваємо ємність простерилизованной кришкою і закочує. Свічка при цьому не повинна згаснути. Вона буде горіти ще деякий час, поки не згорить кисень. Коли в ємності утворюється повний вакуум, свічка згасне.

Заготовлені таким чином на зиму свіжі огірки зберігаються до весни і навіть довше.

В коробці

Ця методика підійде для короткочасного зберігання огірків в квартирі. Плоди миють, перебирають, укладають на м'яку тканину для просушування. Потім акуратно складають в дерев'яний ящик або в картонну коробку. Можна перекласти їх вощеного папером. При температурі близько 15 ° С вони збережуться близько тижня. Якщо винести в прохолодне місце, то пролежать дві.

Можна продовжити терміни їх збереження. Так, якщо обмазати кожен з них збитим білком курячого яйця, утворюється захисна плівка. Вона продовжує свіжість продукту. Білок збивають, потім пензликом змазують кожен огірок і дають йому висохнути. Після укладають їх в ящик, перекладають вощеного папером. Якщо ж підготовлені таким чином огірочки помістити в овочевий відділ холодильника, вони пролежать більше місяця.

2. У холодильнику

В овочевому контейнері овочі зберігаються три-п'ять днів. Причому готувати їх до цього ніяк не потрібно. Але можна продовжити термін їх зберігання. Розповімо, як довше зберегти огірки в холодильнику.

У пластиці

Пластиковий пакет - хороша упаковка. За умови, що їм правильно користуються. Огірочки укладають в пакет, зверху накривають вологою марлею. Відкритий пакет ставлять у холодильник. Важливо, щоб він був повністю відкритий. Інакше продукти швидко зіпсуються. Можна вчинити інакше. Кожен огірочок загортають в паперову серветку або просто м'який папір. Складають їх все в пакет, прибирають в холодильник. Так вони залишаться свіжими мінімум два тижні.

В воді

Методика дозволяє зберігати врожай місяць або трохи більше. Беруть плоский лоток або миску. Наливають в неї воду так, щоб стінки були закриті на 1-2 см. У лоток хвостиком вниз виставляють овочі. Вони повинні стояти щільно і не падати. Миску прибирають в овочевий контейнер холодильника. Огірочки по мірі втрати вологи будуть її заповнювати, тому її треба щодня доливати.

3. У морозильній камері

Огірки водянисті, легко піддаються заморожуванню і довго зберігаються. Після розморожування повністю зберігають аромат і смак, але можуть втратити привабливий вигляд. Щоб цього не сталося, треба їх правильно заморожувати. Розберемося, як заморозити свіжі огірки на зиму.

1. Відбираємо стиглі, не перезрілі плоди зі щільною шкіркою. На них не повинно бути подряпин, порізів, ознак хвороб.
2. Моєму овочі в проточній воді, ретельно відтирати все забруднення. Викладаємо на м'яку тканину, сушимо не менше півгодини. Краще більше. Витирати їх не треба, при надмірному натиску можна пошкодити шкірку.
3. Обрізаємо огірочок з двох сторін, пробуємо на смак. Якщо присутній гіркота, відбраковує цей екземпляр.
4. Нарізаємо овочі скибочками. Товщина кожного кружечка повинні бути не більше 3 мм. Можна порізати невеликими кубиками. Ми залишаємо на півгодини. Даємо підсохнути виступила вологи.
5. Розкладаємо скибочки або кубики одним шаром на обробній дошці або деку, накриваємо плівкою.
6. Прибираємо нарізку в морозильну камеру на 10-12 годин.
7. Виймаємо деко, знімаємо з нього заморожені скибочки. Складаємо їх в пакет, видавлюємо їх нього повітря, зав'язуємо або закриваємо. Можна розкласти заморозку в підходящі за розміром контейнери.

Іноді зустрічаються поради заморожувати огірки цілком. Нібито це набагато простіше. Дійсно, возитися з такою заморожуванням не треба. Але ось тільки результат може засмутити. У замороженого цілком овоча після розморожування буде млява шкірка. Вона відстане від м'якоті, яка стає м'якою і розповзається. Нарізати розморожений овоч складно. Досвідчені господині рекомендують їх не розморожувати, а натирати заморожені на тертці. Потім додавати в блюдо.

Ще одна перевірена методика передбачає заморожування огіркового соку. Він використовується для приготування різних соусів і страв, а також для косметичних масок і догляду за обличчям. Плоди миють, натирають на тертці. Отриману масу вже можна розкласти по контейнерах або формах і заморозити. Тоді разом з соком залишаться частинки м'якоті, оболонки і насіння. Її складають в марлю, віджимають сік і заморожують його. Через 10-12 годин застиглу масу виймають з формочок, закладають в пакети і прибирають в морозилку.

• 

Старовинні методики збереження врожаю

Ці способи з успіхом використовувалися десятиліттями і завжди давали хороший результат. При бажанні їх цілком можна випробувати і сьогодні.

У дерев'яному діжці без розсолу

В якості ємності для закладки використовується бочонок будь-якого відповідного розміру. Його ретельно миють і ошпарюють окропом. У підготовлену таким чином ємність закладають промиті листя хрону. Вистилають ними все дно. Хрін виділяє речовини, що перешкоджають бродінню. На листя ставлять зеленці. Важливий момент. Їх виставляють обов'язково хвостиком вниз, вертикально. Огірочки укладають щільно, щоб просвітів між ними не було.

Таким чином бочонок заповнюється. Зверху укладається ще один шар листя хрону. Потім ємність щільно закупорюється круглої кришкою. Після цього її поміщають у водойму. Обов'язково, щоб на його дні били ключі. Зрозуміло, що не у всіх поблизу такий є. Тому рецепт можна модифікувати. Наповнену бочку заливають водою з джерела. Водопровідна не підійде, в неї інший склад і низька очищення. Потім закупорюють і ставлять в льох. Овочі зберігаються свіжими і хрусткими до весни.

У капусті

Незвичайний, але ефективний спосіб. При посіві городу огіркову гряду розміщують поруч з капустяної. Так, щоб плітки знаходилися близько качанів. Коли останні почнуть формуватися, в них поступово закладають огіркову батіг з зав'язі. При цьому не відокремлюють її від коренів, щоб розвиток рослини тривало. Починають з одного огірочка, який виявляється в центрі качана. Потім у міру зростання, якщо розміри капусти дозволяють, підкладають ще кілька.

Зростаючі капустяне листя закривають огірок, як би консервують його. Таким чином в зростаючому качані виявляється один, рідше кілька огірковим плодів. Вони дуже повільно ростуть, але не переростають, оскільки не отримують достатню кількість світла і повітря. Восени капусту прибирають. Її висмикують з грунту, залишаючи коріння з невеликим земляним комом.

У такому вигляді приносять в льох або підвал, підвішують до стелі корінням догори. Так капуста і «заховані» всередині неї огірочки збережуться надовго. Методика дуже проста і доступна. Вона не вимагає часу на обробку овочів і їх упаковку. Фінансових витрат теж ніяких. Правда, є ймовірність, що качан почне гнити. Тоді зіпсується не тільки капуста, але і те, що всередині неї.

Хрусткі ароматні огірки зі своєю грядки - найкращі ласощі в будь-який час року. Тепличні овочі, на жаль, не володіють таким смаком. Можна зберегти урожай, замаринувавши або засолу овочів. Але тоді вони втратять частину вітамінів, та й смак буде зовсім інший. Заморожені або правильно укладені на зберігання овочі збережуть всі вітаміни, чарівний аромат і смак сонячного літа.