Замороження банок, недотримання температурного режиму та інші помилки, які часто роблять.
1 Неправильна температура зберігання
Всі домашні заготовки можна поділити на кілька типів залежно від того, який обробці ви їх піддавали. Кожному потрібен свій режим зберігання: температура, вологість, освітленість. Ось кілька основних умов для домашніх консервів.
- Все термічно оброблені овочі та фрукти зберігаються при кімнатній температурі (близько 20 ° С). Вологість в кімнаті не повинна перевищувати 75%. У список входять лечо, помідори у власному соку, ікра з кабачків, тушковані овочі. Важливе виключення з цього правила: сюди не відносяться м'ясні та грибні заготовки.
- Всьому, що квас або солілось: капусті, огірках, помідорах, яблуках, кавунів, - потрібна низька температура від 0 ° С до 4 ° С. Бажано також вберегти їх від прямих сонячних променів, тому оптимальне місце зберігання - холодильник або льох.
- Грибні та м'ясні заготовки, навіть якщо вони пройшли термічну обробку, зберігаються при температурі від 3 ° С до 8 ° С.
Ці правила важливо дотримуватися, навіть якщо магазинні консерви ви зберігаєте інакше. Наприклад, тушонку в скляній банці з супермаркету можна залишити в шафі при кімнатній температурі, а домашній тушонці потрібна низька температура. Це пояснюється тим, що на фабриці при виробництві продуктів налагоджена чітка і сувора система захисту від бактерій, яку неможливо повторити вдома.
2 Помилки в зберіганні варення
Варення - найчастіший вид заготовок, з яким виникають свої проблеми. Якщо воно у вас часто зацукровується або кисне, значить, ви зберігаєте його або в дуже теплому, або в дуже холодному місці. Спробуйте відрегулювати температуру точніше: від 10 ° С до 12 ° С.
До речі, зацукрувати варення не зіпсовано. Перекладіть його зі скляної банки в миску і розігрійте на водяній бані, щоб закристалізувався цукор розтанув. Якщо ваше варення покривається пліснявою - це ознака того, що порушилася герметизація, а навколо було дуже сиро.
3 Замороження банок
Незважаючи на те, що багато консерви зберігаються при низькій температурі, вона ніколи не повинна бути нижче нуля. По-перше, рідина при заморожуванні розширюється і скло легко лопається. Навіть якщо по банку пішла тріщина, є з неї вже не можна, щоб не проковтнути випадково непомітний осколок.
По-друге, замерзання може привести до розгерметизації банки. Через це з'являється ризик харчового отруєння.
4 Порушення термінів зберігання
Домашні заготовки зберігаються менше магазинних. Тому дуже важливо при консервуванні підписувати дату, після якої закінчується термін зберігання запасів.
- Для м'ясних консервів максимальний термін зберігання - 12 місяців, якщо м'ясо готувався не менше двох годин. В інших випадках термін скорочується до 6 місяців.
- Всі засолені і мочені продукти, які зберігаються при температурі від 0 ° С до 4 ° С, можна використовувати протягом 10 місяців.
- Будь-які консерви, які стояли при 10 ° С і вище, повинні бути з'їдені за 3 місяці.
- Мариновані продукти, за винятком грибів, зберігаються до 18 місяців. Це можливо через використання оцту і лимонної кислоти при їх приготуванні.
- Гриби можна тримати в банках до 10 місяців, навіть якщо вони мариновані.
5 Занадто тривале зберігання консервів з кісточками
Важливий момент, про який багато хто не знає, - консерви і компоти з фруктами з кісточками і без зберігаються по-різному. Без кісточок - до 18 місяців, а з ними - до 12 місяців. Це важливо, тому що в кісточках міститься амигдалин, який з часом може почати виробляти синильну кислоту, шкідливу для людини.
6 Ігнорування ознак того, що продукт зіпсований
Є кілька ознак, коли консерви, навіть улюблені, потрібно без жалю відправляти на смітник.
- Роздута кришка. Так само, як і з магазинними упаковками, це означає, що всередину потрапили бактерії і продукт зіпсований.
- Зміна кольору, помутніння. Якщо вас хоча б трохи бентежить зовнішній вигляд продукту, його можна їсти.
- Поява нальоту, цвілі. Не варто намагатися зняти зіпсований шар. Якщо цвіль з'явилася, її суперечки вражають відразу весь обсяг банки.