Аналізуємо правила зберігання ножів, обробних дощок, каструль та іншого посуду на професійних кухнях і адаптуємо їх під вашу.
1 Інвентаризація та облік
На кожній професійній кухні ведеться суворий облік кожного предмета: від вилки до каструлі. Все поламане або застаріле швидко замінюється, для кожної речі є своє строго відведене місце. Інструменти для готування ніколи не звалені в один ящик, їх легко діставати і прибирати.Що можна перейняти?
Перед тим як продумувати зберігання, дістаньте і розкладіть на великому столі абсолютно весь посуд і всі предмети, які ви зберігаєте в ящиках і на полицях кухні. Розсортуйте на чотири групи.
- Те, що ви використовуєте щодня. Складіть ці предмети в одну коробку - саме для них ви будете далі підбирати оптимальне зберігання.
- Те, що ви використовуєте частіше, ніж раз на місяць. Ці речі будуть зберігатися так, як вам зручно, без строгих правил.
- Те, що використовується рідко, але регулярно. Можливо, ви раз у кілька місяців дістаєте соковижималку або щоосені - сушилку для фруктів. Подібні предмети потрібно буде прибрати в самі незручні місця для зберігання: нижні висувні ящики і самі верхні полиці.
- Все зіпсоване і збережене «про всяк випадок». Сюди відносяться, наприклад, невикористані палички для суші або зламаний кілька років тому старенький міксер. Від усіх цих предметів потрібно позбутися, щоб звільнити якомога більше місця для зберігання корисних інструментів.
Також зверніть увагу на кількість однакових предметів. Наприклад, сім'ї з трьох осіб не потрібні двадцять однакових тарілок, частина з них можна скласти в коробку і прибрати подалі.
2 Особлива увага ножів
Найпопулярніший інструмент на будь-якій кухні - ніж. Тому у кухарів існує кілька строгих правил для зберігання і використання ножів. Частина з них, наприклад, догляд за професійними інструментами зі сталі, схильної до корозії, вам не знадобиться - швидше за все, всі ваші ножі зроблені з нержавіючої сталі. Але всі інші можна перейняти і прискорити процес готування.Що можна перейняти?
- Мати кілька ножів для різних видів продуктів. Це не означає, що вам доведеться зберігати десяток різних інструментів і пам'ятати, який з них для чого. Але дуже зручно мати великий ніж для різання м'яса і великих фруктів на зразок дині або ананаса, середній - для нарізки овочів, маленький - для швидкої роботи на кшталт приготування бутерброда. Також вам можуть сподобатися спеціальні ножі для хліба, очищення овочів або розрізання заморожених продуктів, слайсери для тонкої нарізки - в залежності від вашого щоденного меню.
- Вибрати зручний тримач. Діставати ножі із загального ящика для столових приладів не дуже зручно. Спробуйте дерев'яну підставку або магнітну стрічку на стіні.
- Зберігати ножі найзручніше на стільниці або над вашою робочою поверхнею, на відстані витягнутої руки. При цьому краще ставити їх не по центру, а змістити трохи вправо, якщо ви правша або вліво, якщо ви - лівша.
3 Правильне розташування обробних дощок
У ресторанах завжди є велика кількість різних обробних дощок. Кожна з них підписана, щоб кухар не сплутав, наприклад, дошку для сирого м'яса і дошку для овочів. Професіонали використовують тільки пластикові дошки, але якщо у вас вдома вже є дерев'яні в хорошому стані - не обов'язково їх міняти.Що можна перейняти?
- Дошки зберігають вертикально і протирають після миття. Робиться це через те, що на будь-який обробної поверхні рано чи пізно з'являться подряпини від ножів. У них потрапляє вода і якщо не дати їй витекти, дерево почне розбухати і загнивати.
- Дошки маркують. Ви можете вирізати або випалити на своїх дошках скорочення, а можете купити різнокольорові і просто запам'ятати, який колір для якого продукту. На професійній кухні можна знайти дошки 12 типів: для сирого м'яса, риби і овочів, готових м'яса, риби і овочів, м'ясної та рибної гастрономії, зелені, квашених овочів, оселедця і хліба. Будинки достатньо мати 3-4 дошки, розмежувавши поверхні, які стикаються з сирим м'ясом і овочами.
4 Розподіл місця на стільниці
Ширина робочої поверхні професійного кухаря не перевищує 1,5 метрів. Важливо, щоб всі готуються страви на ній містилися і не створювали небезпечну ситуацію.Всі інструменти, які використовуються постійно при приготуванні конкретного блюда, розкладаються в центрі, а ті, що потрібні рідше - ближче до країв.
Електричні прилади збираються до початку готування і лежать в готовому вигляді. Важливо мати кілька захищених розеток над стільницею, які дозволяють наблизити прилад під час готування до себе, в центр робочої поверхні.
Що можна перейняти?
- Звільнити стільницю від продуктів і сторонніх предметів.
- Розставляти і готувати всі інструменти, які вам знадобляться до початку процесу готування.
5 Зручне зберігання каструль і сковорідок
Каструлі і сковороди на кухнях в ресторанах практично ніколи не зберігаються одна в іншій - це дуже уповільнює і ускладнює процес роботи. Десь вирішують проблему, розвішуючи посуд на спеціальних гаках над робочою поверхнею, десь використовують настільні підставки.Що можна перейняти?
- Виділіть декілька найбільш часто використовуваних каструль і сковорідок і відведіть під них зручний ящик, розташований досить високо. Решта приберіть в ящик нижче.
- Якщо іншого виходу, крім як зберігати їх пірамідкою, немає, кладіть між каструлями перевернуті ручкою вниз кришки, так діставати потрібний предмет буде легше.
- Заведіть підставку для кришок, повісьте на стіну пару гаків для того посуду, яку використовуєте найчастіше.
- Зберігати каструлі краще ближче до раковини, а сковороди - ближче до плити.
