Розповідаємо, як надовго зберегти часник в умовах квартири: зв'язати коси, скласти в банку, засипати сіллю і підготувати до зберігання в холодильнику.
Часник додають в овочеві та м'ясні страви, готують з ними соуси і приправи. Це не тільки смачно, але й дуже корисно. Тому господині намагаються заготовити побільше часниковий головок. Розберемося, як правильно зберігати часник в домашніх умовах.
Все про зберігання часнику
Як підготувати часникові головкиШість способів зберегти часник
- В косах
- У скляній банці
- В холодильнику
- У кам'яній солі
- У тирсі
- В парафіні
Що робити з зіпсованими екземплярами
Як підготувати головки до зберігання
Зберігатися довго будуть тільки правильно прибрані і підготовлені овочі. Якщо вони куплені на ринку або в магазині, залишається тільки сподіватися, що їх зібрали вчасно. Городники повинні знати ознаки, які вказують на те, що культура готова до збирання. Розрізняють два різновиди часнику: ярий та озимий. Вони відрізняються за термінами посадки і дозрівання, по лежкості і часу зберігання.
Яровий овоч висаджується навесні, прибирають його в кінці літа-початку осені. Він відрізняється великою кількістю дрібних або середніх за розміром зубчиків. Добре зберігається, нерідко лежить до наступного літа. Озиму культуру висаджують восени. До липня вона вже дозріває. Це великі головки з невеликою кількістю зубчиків. Зберігаються вони не дуже добре, максимум до зими. Про це треба знати і не плутати ярі та озимі різновиди.
Після збирання урожай сушать в добре провітрюваному приміщенні або прямо на грядках, якщо погода дозволяє це зробити. Рослини розкладають в один шар, бажано під сонцем. Після просушування обрізають листя так, щоб залишилася коренева шийка довжиною 40 мм. Якщо планується зберігання в косах, обрізка не проводиться. Потім прибирають зайву лушпиння, але роблять це акуратно, щоб не пошкодити захисні лусочки.
На останньому етапі підрізають корінці. Підготовлені таким чином головки укладають в прохолодному приміщенні ще на тиждень. Перед цим головки сортують. Уважно оглядають кожну. Відбраковують всі екземпляри з ознаками гнилі або захворювань, з ушкодженнями, навіть незначними. У правильно підготовленої до зберігання культури рівні без пустот зубчики, лусочки сухі, шелестять і ламкі. На поверхні немає плям.
Куплені овочі готують майже так само. Продукт з магазину чистити і обрізати не потрібно, той, що з ринку, можливо, доведеться обрізати і прибрати забруднені лусочки. Потім ще підсушити. Після цього він готовий до закладки.
Як зберігати часник в квартирі
Збереження врожаю залежить від умов, в яких він зберігається. Овоч невибагливий, однак деякі правила дотримуватися необхідно. Головки однаково добре зберігаються в прохолоді і при більш високій температурі. Фахівці радять перші півроку тримати яру культуру в теплі при 18-21 ° С. Потім поступово знижувати температуру до 4 ° С. В таких умовах вона пролежить ще 1-2 місяці.Озимі сорти так довго не зберегти. Їх відразу укладають в прохолодному місці. Оптимальна для них температура - близько 2 ° С. Так культура пролежить три, максимум чотири місяці. Для обох різновидів важлива вологість. При низькій вони почнуть втрачати вологу і всихати. Висока небезпечна появою і розвитком гнилі. Оптимальним вважається показник 50-70%. Часниковий урожай «не любить» світло, краще укладати його в темному місці. Перерахуємо перевірені методики, як зберегти часник на зиму.
1. В косах
Старовинний «дідівський» спосіб зберігати часникові головки. Після просушування листя обрізати не треба, з них і будуть плестися коси. Спочатку беруть три чесночіни, починають плести з їхніх листів звичайну косу. Поступово по одній вплітають інші. Виходить гарна плетінка, яка не тільки збереже овочі, але і прикрасить кухню. Довжина коси може бути будь-який, як зручно господині. Підвішують її до стелі або до верхньої частини стіни в прохолодному темному місці. У сучасній інтерпретації замість плетіння використовують старі колготки або панчохи. У них розкладають урожай, підвішують до стелі.
2. У банку зі скла
Перед закладанням тару треба підготувати. Її миють з милом і стерилізують, як для домашньої консервації. Це потрібно, щоб знищити патогенну мікрофлору. В добре висушену ємність укладають чесночіни. Можна попередньо розібрати їх на зубчики, щоб більше ввійшло. Чистити від лусочок можна! У рекомендаціях, як зберігати часник в скляній банці, радять закривати тару капроновими кришками. Можна обійтися без них. Наповнені ємності ставлять в саме прохолодне на кухні місце.
3. У холодильнику
Кращий спосіб заощадження озимих різновидів. Відсортовані та висушені екземпляри складають в пакети з паперу, підійдуть і невеликі коробки з картону. Забирають їх в овочевий контейнер в нижню частину холодильного відсіку. Використовувати пластикові пакети або контейнери не можна. Овочі в них загинє.
Ярові сорти так не зберігають. Їх поміщають в холодильник в очищеному вигляді і тільки ненадовго. В цьому випадку їх складають в контейнери з харчового пластику або герметично закриваються поліетиленові пакети.
4. У кам'яної солі
Багатьом цікаво, як зберігати часник в банку з сіллю. Спочатку готують ємності. Роблять це так само, як і при закладці в банки. На дно тари засипають невеликий шар солі. Бажано брати порошок крупного помелу. Поверх щільно в один шар закладають зубчики або головки. Засипають сіллю, потім знову кладуть чесночіни. Так заповнюють всю ємність. Останнім засипають шар солі. Його висота повинна бути 30-40 мм. Можна замінити сіль борошном. У цьому випадку все роблять аналогічно. Зберігають закриті ємності в прохолодному місці.
5. У тирсі або золі
Часник довго зберігається в тирсі. Для цього беруть картонну коробку або кошик з дрібним плетінням, інакше дрібні частинки висипляться з неї. На дно засипають тирсу, краще, щоб вони були від хвойних дерев. Поверх них розкладають шар овочів. Рясно пересипають тирсою, укладають чесночіни. Так до наповнення коробки. Останній шар - тирсу. Замість них можна взяти пічну золу, вона теж добре зберігає врожай. Однак її беруть тільки в тому випадку, коли впевнені в безпечності продукту. У золі не повинно бути залишків згорілого пластику та інших відходів.
6. В парафіні
Суть методики в герметичній упаковці кожної головки. Для цього розчиняють парафін до рідкого стану. Акуратно умочують в нього кожен екземпляр, дають стекти надлишків. Викладають на підкладку, дають застигнути. Виходить герметичний «кокон» з парафіну, який не дає овочу псуватися. Схожий варіант - обертання харчовою плівкою.
Що робити з зіпсованими головками
Відсортовані злегка зіпсовані екземпляри можна переробити. Найпростіше пустити їх в їжу в першу чергу, поки вони не зіпсувалися. Але якщо такого часнику багато, його переробляють інакше. Перший спосіб - сушка. Зубчики очищають від лушпиння, ріжуть на тонкі пластинки. Отримані слайси розкладають для просушування. Висушені пластинки подрібнюють в порошок. Зробити це можна в ступці, потовкти товкачем або будь-яким іншим способом. Часниковий порошок прибирають в щільно закривається ємність, використовують при готуванні.
Можна вчинити інакше. Очищені зубчики укладають в банку, заливають будь-яким рослинним маслом. У міру необхідності дістають овочі. Коли вони закінчаться, ароматизоване масло не виливають. Воно добре підійде для салатів.
І ще один спосіб переробки. Очищені зубчики подрібнюють блендером або м'ясорубкою. Отриману часникову пасту розкладають по невеликих ємностей, закривають кришкою, зберігають в холодильнику. Ці методики хороші не тільки для переробки некондиційних екземплярів. Так можна переробити і весь урожай, щоб всю зиму ласувати ароматним і корисним продуктом.