Biz pichoqlarni saqlash qoidalarini, kostyumlar va boshqa idishlarni professional oshxonalarda va boshqa idishlarni tayyorlash qoidalarini tahlil qilamiz
1 Inventarizatsiya va buxgalteriya hisobi
Har bir professional oshxona har bir elementning qat'iy yozuvlariga ega: vilkadan panga. Har bir narsa uchun buzilgan yoki eskirgan hamma narsa almashtiriladi, chunki har bir narsada qat'iy zahirilgan. Ovqat pishirish uchun asboblar hech qachon bitta qutiga tushmaydi, ular oson va tozalash oson.Nima olinishi mumkin?
Saqlash haqida o'ylashdan oldin, tashqariga chiqing va katta stolga tarqalang. Mukofotning barcha idishlari va qutilarda saqlaydigan barcha narsalar. To'rt guruhga og'riyapti.
- Siz har kuni nimadan foydalanasiz. Ushbu elementlarni bitta qutiga soling - ular uchun optimal saqlashni tanlaysiz.
- Siz oyiga bir martadan ko'proq foydalanasiz. Bu narsalar siz uchun qulay qoidalarsiz siz uchun qulay bo'lgani kabi saqlanadi.
- Ishlatilgan narsa kam uchraydi, lekin muntazam ravishda. Ehtimol, siz bir necha oy yoki har kuzda bir marta sharbat chiqargichni - meva uchun quritgich olasiz. Bunday narsalar eng noqulay saqlash joylarida olib tashlanishi kerak: pastki tortib olinadigan qutilar va eng yuqori tokchalar.
- Hamma buzilgan va "faqat" saqlanadi. " Buning uchun, masalan, sushi uchun ishlatilmagan tayoqchalar kiradi yoki bir necha yil oldin eski mikserdir. Ushbu narsalarning barchasidan foydali vositalarni saqlash uchun ko'p bo'sh joy berishingiz kerak.
Shuningdek, bir xil narsalarning soniga e'tibor bering. Masalan, uchta odamning oilasi yigirma bir xil plitalar kerak emas, ularning ba'zilari qutiga solib, olib tashlash mumkin.
2 pichoqlarga alohida e'tibor bering
Har qanday oshxonadagi eng mashhur vositasi pichoq. Shuning uchun oshpazlar pichoqlarni saqlash va ulardan foydalanish uchun bir nechta qat'iy qoidalarga ega. Ularning ba'zilari, masalan, professional korroziya vositalarini parvarish qilish siz uchun foydali emas - ehtimol sizning pichoqlaringiz zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Ammo boshqalarning barchasi pishirish jarayonini qabul qilish va tezlashtirish mumkin.Nima olinishi mumkin?
- Turli xil mahsulotlar uchun bir nechta pichoq bor. Bu siz o'nlab turli xil vositani ushlab turishingiz va qaysi biri haqida eslashingiz kerak degani emas. Ammo go'sht va qovun yoki ananas kabi, o'rtada sabzavotlarni kesish uchun katta pichoqni, o'rtada pishirish uchun mayda-chuyda pishirish uchun katta pichoq bo'lishi juda qulaydir. Shuningdek, siz non uchun maxsus pichoqlarni ham yoqtirishingiz mumkin, sabzavotlarni tozalash yoki muzlatilgan mahsulotlar, nozik kesish uchun slayders - kunlik menyuga qarab.
- Qulay ushlagichni tanlang. Kichiklik uchun umumiy qutidan pichoqlarni oling juda qulay emas. Devorga yog'och stend yoki magnit lentani sinab ko'ring.
- Zaxirlarni stolda eng qulay yoki ish joyingiz ustidagi masofada joylashgan holda saqlang. Shu bilan birga, ularni markazga kiritish yaxshiroqdir, agar siz chap qo'lingiz bo'lsa yoki chap qo'lingiz bo'lsa, chapga buralish yaxshiroqdir.
3 To'g'ri taxta joylashuvi
Restoranda har doim turli xil kesish taxtalari mavjud. Ularning har biri imzo qo'yadi, chunki oshpaz, masalan, xom go'shtli va sabzavot taxtasi chalkashib ketmaydi. Professionallar faqat plastik taxtadan foydalanadilar, ammo agar sizning uylaringiz allaqachon yaxshi holatda bo'lgan bo'lsa - ularni o'zgartirmang.Nima olinishi mumkin?
- Vaqtiki va yuvishdan keyin artib yuboradigan taxtalar. Bu har qanday kesish yuzasida pichoqlardan tezroq yoki keyinchalik tirnalish paydo bo'lishi tufayli amalga oshiriladi. Ular ularga kirib, uni quyish uchun bermasa, daraxt shishib, chirishni boshlaydi.
- Taxtalar yorlig'i. Siz qisqartirish taxtalarini kesish yoki silliqlashingiz mumkin va siz ko'p rangli narsalarni sotib olishingiz mumkin va shunchaki qanday mahsulot uchun qanday rangni eslab qolishingiz mumkin. Kasbiy oshxonada siz 12 turdagi taxtalarni topishingiz mumkin: xom go'sht, baliq va sabzavot, tayyor go'sht, baliq va sabzavotlar, go'sht va baliq va baliq go'shti, ko'katlar sabzavot, seld va non. Uyda 3-4 taxtaga ega bo'lish uchun kifoya qiladi, bu yuza go'sht va sabzavot bilan aloqa qiladigan sirtlarni ajratib turadi.
Joyni stolda taqsimlash
Professional oshpazning ish yuzasining kengligi 1,5 metrdan oshmaydi. Hamma idishlarni tayyorlash uchun barcha idishlar joylashtirilgan va xavfli vaziyatni yaratmaganligi juda muhimdir.Aniq idishni tayyorlashda, markazda ochilganda doimiy ravishda ishlatiladigan barcha vositalar va kamroq vaqt kerak bo'lganlar - qirralarga yaqinroq.
Elektr asboblari pishirish boshlanishidan oldin yig'iladi va tayyor shaklda yotadi. O'zingizga ovqat tayyorlash paytida siz o'zingizga pishirishda qurilmani harakatlantirishda, ish joyining markaziga bir nechta himoyalangan rozetkaga ega bo'lish juda muhimdir.
Nima olinishi mumkin?
- Pertopropni mahsulotlar va begona narsalardan ozod qiling.
- Pishirish jarayoni boshlanishidan oldin sizga kerak bo'lgan barcha vositalarni tashkil qiling va tayyorlang.
5 Qulay saqlash idishlari va teri
Restoranlardagi oshxonalarda qozonlar va qovurilgan qoziqlar deyarli hech qachon bir-birlarini saqlamaydilar - bu sekinlashadi va ish jarayonini murakkablashtiradi. Biror joyda muammoni hal qiling, idish-tovoq ustidagi maxsus kancalar ustidagi maxsus kancalar ustida, stend stendlaridan foydalaning.Nima olinishi mumkin?
- Ko'pincha ishlatiladigan qozon va panni ajratib oling va etarlicha baland joylashgan qulay qutini oling. Qolganlari tortmasida olib tashlanadi.
- Agar boshqa chiqadigan bo'lsa, ularni piramida bilan saqlashdan tashqari, idishlar oralig'ini qo'ygan holda, idishni tizzasiga tikish uchun, shuning uchun kerakli elementni osonlashtirish uchun.
- Qopqoqlarga qarshi turing, siz juda tez-tez ishlatiladigan idishlar uchun bir nechta ilgaklar devoriga osib qo'ying.
- Stants Pansning lavabosiga yaqinroq va qovurilgan panjara - pechkaga yaqinroq saqlang.
