Chúng tôi phân tích các quy tắc lưu trữ dao, thớt, chảo và các món ăn khác trên bếp chuyên nghiệp và điều chỉnh chúng với bạn.
1 Khoảng kho và kế toán
Mỗi nhà bếp chuyên nghiệp có hồ sơ nghiêm ngặt của từng mặt hàng: từ một phích cắm vào chảo. Mọi thứ bị hỏng hoặc lỗi thời đều nhanh chóng được thay thế, cho mỗi thứ có một nơi dành riêng nghiêm ngặt. Các công cụ để nấu ăn không bao giờ rơi vào một hộp, chúng dễ dàng để có được và sạch sẽ.Những gì có thể được thực hiện?
Trước khi suy nghĩ về việc lưu trữ, hãy ra ngoài và lan rộng trên bàn lớn. Hoàn toàn tất cả các món ăn và tất cả các mặt hàng mà bạn lưu trữ trong các hộp và trên kệ bếp. Đau thành bốn nhóm.
- Những gì bạn sử dụng mỗi ngày. Gấp các mục này vào một hộp - nó dành cho họ rằng bạn sẽ tiếp tục chọn lưu trữ tối ưu.
- Những gì bạn sử dụng thường xuyên hơn một lần một tháng. Những thứ này sẽ được lưu trữ vì nó thuận tiện cho bạn, không có quy tắc nghiêm ngặt.
- Những gì được sử dụng là hiếm, nhưng thường xuyên. Có lẽ bạn nhận được một máy ép trái cây một vài tháng hoặc mỗi mùa thu - một máy sấy cho trái cây. Các mặt hàng như vậy sẽ cần phải được gỡ bỏ trong các vị trí lưu trữ không thoải mái nhất: hộp có thể thu vào thấp hơn và các kệ trên nhiều nhất.
- Tất cả hư hỏng và lưu trữ "chỉ trong trường hợp." Điều này bao gồm, ví dụ, đũa phép không sử dụng cho sushi hoặc bị hỏng vài năm trước một máy trộn cũ. Từ tất cả các mặt hàng này bạn cần để thoát khỏi việc giải phóng nhiều không gian để lưu trữ các công cụ hữu ích.
Cũng chú ý đến số lượng vật phẩm giống hệt nhau. Ví dụ, gia đình gồm ba người không cần hai mươi tấm giống hệt nhau, một số trong số chúng có thể được gấp vào hộp và loại bỏ đi.
2 sự chú ý đặc biệt đến dao
Công cụ phổ biến nhất trong bất kỳ nhà bếp nào là một con dao. Do đó, đầu bếp có một số quy tắc nghiêm ngặt để lưu trữ và sử dụng dao. Một số trong số họ, ví dụ, chăm sóc cho các công cụ ăn mòn chuyên nghiệp, không hữu ích với bạn - rất có thể, tất cả các dao của bạn được làm bằng thép không gỉ. Nhưng tất cả những người khác có thể được thông qua và tăng tốc quá trình nấu ăn.Những gì có thể được thực hiện?
- Có một vài con dao cho các loại sản phẩm khác nhau. Điều này không có nghĩa là bạn sẽ phải giữ một tá các công cụ khác nhau và nhớ cái nào cho cái gì. Nhưng nó rất thuận tiện để có một con dao lớn để cắt thịt và trái cây lớn như dưa hoặc dứa, trung bình - để cắt rau, nhỏ - để làm việc nhanh như bánh sandwich nấu ăn. Bạn cũng có thể thích dao đặc biệt cho bánh mì, làm sạch rau hoặc cắt các sản phẩm đông lạnh, slidess để cắt tốt - tùy thuộc vào thực đơn hàng ngày của bạn.
- Chọn một người giữ thuận tiện. Nhận dao từ một hộp chung cho dao kéo không thuận tiện lắm. Hãy thử một chân gỗ hoặc băng từ trên tường.
- Lưu trữ dao thuận tiện nhất trên bàn trên bàn hoặc trên bề mặt làm việc của bạn, ở một khoảng cách của một bàn tay kéo dài. Đồng thời, tốt hơn là đặt chúng vào trung tâm, nhưng để chuyển một chút ngay nếu bạn thuận tay phải hoặc rời nếu bạn thuận tay trái.
3 vị trí bảng chính xác
Trong nhà hàng luôn có một số lượng lớn các thớt khác nhau. Mỗi người trong số họ được ký để đầu bếp không gây nhầm lẫn, ví dụ, một bảng thịt sống và một bảng thực vật. Các chuyên gia chỉ sử dụng các bảng nhựa, nhưng nếu nhà của bạn đã có bằng gỗ trong tình trạng tốt - không nhất thiết phải thay đổi chúng.Những gì có thể được thực hiện?
- Bảng lưu trữ theo chiều dọc và lau sau khi rửa. Điều này được thực hiện do thực tế là trên bất kỳ bề mặt cắt nào sớm hơn hoặc sau đó bị trầy xước từ dao sẽ xuất hiện. Họ rơi vào họ và nếu không cho cô ấy đổ, cây sẽ bắt đầu sưng lên và thối rữa.
- Bảng nhãn. Bạn có thể cắt hoặc bôi nhọ trên bảng giảm của mình và bạn có thể mua nhiều màu và chỉ cần nhớ màu gì cho sản phẩm nào. Trên bếp chuyên nghiệp, bạn có thể tìm thấy 12 loại ván: Đối với thịt, cá và rau sống, thịt, cá và rau, thịt và cá ẩm thực, cây xanh, rau, rau và bánh mì. Ở nhà là đủ để có 3-4 bảng, phân biệt các bề mặt tiếp xúc với thịt và rau sống.
4 phân phối của nơi tại để bàn
Chiều rộng của bề mặt làm việc của đầu bếp chuyên nghiệp không vượt quá 1,5 mét. Điều quan trọng là tất cả các món ăn chuẩn bị trên nó được đặt và không tạo ra một tình huống nguy hiểm.Tất cả các công cụ được sử dụng liên tục khi chuẩn bị một món ăn cụ thể, mở ra ở trung tâm và những người cần ít thường xuyên hơn - gần hơn với các cạnh.
Các thiết bị điện được thu thập trước khi bắt đầu nấu ăn và nằm ở dạng đã hoàn thành. Điều quan trọng là phải có một số ổ cắm được bảo vệ trên đầu bảng, cho phép bạn di chuyển thiết bị trong khi nấu theo chính mình, đến trung tâm của bề mặt làm việc.
Những gì có thể được thực hiện?
- Phát hành mặt bàn từ các sản phẩm và đối tượng nước ngoài.
- Sắp xếp và chuẩn bị tất cả các công cụ mà bạn cần trước khi bắt đầu quá trình nấu.
5 nồi và da lưu trữ thuận tiện
Những chiếc nồi và panners chiên trong nhà bếp trong các nhà hàng hầu như không bao giờ lưu trữ một cái nhau - nó chậm lại và làm phức tạp quá trình làm việc. Một nơi nào đó giải quyết vấn đề, treo các món ăn trên các móc đặc biệt phía trên bề mặt làm việc, một nơi nào đó sử dụng giá đỡ máy tính để bàn.Những gì có thể được thực hiện?
- Làm nổi bật một chút nồi và chảo được sử dụng nhiều nhất và lấy hộp thuận tiện bên dưới chúng, nằm đủ cao. Phần còn lại được gỡ bỏ trong ngăn kéo xuống.
- Nếu một đầu ra khác, ngoại trừ việc lưu trữ chúng bằng một kim tự tháp, không, đặt giữa các chậu được đảo ngược bằng tay cầm, để có được mục phù hợp dễ dàng hơn.
- Lấy chân đế cho vỏ bọc, treo trên tường của một vài móc cho các món ăn mà bạn sử dụng thường xuyên nhất.
- Cửa hàng chảo gần hơn gần với bồn rửa, và chiên chảo - gần bếp hơn.
