אין די פּיקיוליעראַטיז פון פראנצויזיש, איטאַליעניש און יאַפּאַניש קוויזין אין שטוב און וועגן די דעטאַילס פון דעם טראדיציאנעלן טיש באַשטעטיקן
מיר זענען אַבליידזשד צו קולינאַריש טראדיציעס מיט פילע אָנגענעם מאָומאַנץ. Aesley קאַמפּאָוז אַ ראָמאַנטיש מיטאָג אָן געלאזן זייער געבוירן ווענט? מיר וועלן דערציילן אונדז וועגן די פֿעיִקייטן פון הויך קיטשאַנז פון פאַרשידענע פעלקער אין שטוב און וועגן סערווינג זאכן הייַנט.
פראנצויזיש גורמאַנשיפּ
ניט בלויז די רשימה פון ינגרידיאַנץ פֿאַר די צוגרייטונג פון יוואַלעס, אָבער אויך אַן אַנטעראַזש, רעקרייבינג די אַטמאָספער פון אַ מדינה וועט אָפענגען אויף די ברירה פון נאציאנאלע קוויזין. די באַרימט פראנצויזיש אויסדרוק "קונסט דע ווידר" ("די קונסט פון לעבעדיק") אַפּלייז, אין באַזונדער, צו צוגרייטן געזונט צו די פיייקייט, און שטעלן עס אויף די טיש. ביין פּאָרצעלייַ, אונטערשיידן דורך אַניוזשואַלי דין און גלאַט שורות, אָדער פלאָלאַסלי גלאַט גלייז פון קלאסישע פּאָרצעלייַ וועט ווערן אַ ריסטריינד "פראַמינג" דערלאנגט. די פלאָריגינאַל עדזשאַז פון די פּלאַטעס וועט געבן אַ באדעקט טיש מיט אַ ספּעציעל מאָדיש. ווען געדינט דעם טיש אין אַ פראנצויזיש סטיל, די זעט פון זילבער איז צונעמען. סטיילייזד אונטער אלטע זילבער גאָפּל - לעפל, די נוצן פון פּאַרטיייש פּאַלישינג וועט ונטערשטרייַכן די שיינקייט און געשמאַק פון האַלב טריץ. די אַלורינג די פאָרקס און נייווז זענען דאַווקע אַ דעוויסעס פֿאַר אַ קעז פאַרבייַסן, פּראָסט פון די פראנצויזיש. ריכטער אַזאַ, עס וואָלט ויסקומען, די עלעמענטאַר זאַך, ווי אַ סכום פֿאַר בשמים, וועט מאַכן די טיש באַשטעטיקן די אָריגינעל.פיש זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז
| סיבאַס פאַליי 30 ג | Kabesta kovlrabi 25 g |
| DORADA פאַליי 30 ג | קרויט בריסל 15 ג |
| שרימפּ 30 ג | ליעק-שאַלט 30 ג |
| מער 15 ג | פיש יויך 150 ג |
פילינגלי סאַקס און דאָראַדאַ שנייַדן אין פּאָרשאַנז. פּראָצעס שרימפּ, אַראָפּנעמען די שאָל. צוגעשטעלט דורך קאַנסאַנטרייטאַד יויך, לאָזן די קעראַץ, קאָולראַבי און בריסל קאַפּפּיסט, לייגן אַ בויגן-שאָט. ברעקלעך פון רוי פיש און שרימפּ לייגן אויס אין אַ חלק טעלער און גיסן בוילינג פיש יויך מיט וועדזשטאַבאַלז. באַצירן טייבע ספּריגס.
| 
| 
| 
|
1. טאַש (דרוק קאַרדבאָרד, דרוק, ריינסטאָונז, 7300 רהוב. קאַנדלעסטיקק (מעטאַל, סילווערינג), סילק בלום), סילק בלום), סילק בלום), סילק בלום ( טאַץ, 7800 רוב. ("פֿענצטער אין פּאַריז")
2. טאַש מיט דרוק, 2450 רייַבן. ("אַקסענץ"). גאָפּל - לעפל, 500 רובל. פֿאַר 1 פּיסי. זינקען אַסיאַיט, 2040 רייַבן. ("פֿענצטער צו פּאַריז"). וואָקוויי פֿאַר טאַבלע (טעקסטיילז) סיאַ (עסטרייַך), 2000 רובל. (גראַנגע)
3. שטעלן פֿאַר קעז (מעטאַל, סילווערינג), 1900 רוב. קאַמפּאָנס פֿאַר ברילן (מעטאַל, סילווערינג), 1500 רוב. ("אַקסענץ"). שטעלן פון קיילים דעשאָוליע `ס, 2940 רייַבן. ברילן (גלאז ינגרייווינג) דעשאָוליע`ר `ס, 1650 רייַבן. פֿאַר שטעלן
4. שיסל (מוראַנאָ גלאז), 3990 רובל. ("אַקסענץ"). סערוועטקע מיט האַפט, 1500 רוב. ("פֿענצטער צו פּאַריז"). רינג פֿאַר Sia סערוועטקע, 850 רוב. פֿאַר 1 פּיסי. (גראַנגע)
| 5. דעקאָראַטיווע וואַזע אין די פאָרעם פון אַ סוואַן (מעטאַל, סילווערינג), 3400 רייַבן. ("אַקסענץ"). לייַכטער גאָאָדווילל, 1800 רייַבן. (גראַנגע). טעלער פֿאַר זופּ, 900 רוב. פּאַסטינג טעלער, 1000 רייַבן. סערוועטקע, 800 רייַבן. ("פֿענצטער צו פּאַריז"). גלאז (סטיינד גלאז) קרומער, 670 ענקאָ. פֿאַר 1 פּיסי. גאָפּל - לעפל דעשאָוליע, 9060 רוב. וואסערן מיט האַפט, 8800 רייַבן. ("אַקסענץ") |
דאָגינג איטאליע
דער גייסט פון דעם העל מדינה קענען זיין ריפּראַדוסט און אַרויס זייַן געמארקן - איר נאָר דאַרפֿן צו דעקן די טיש אַקאָרדינגלי. אלטע קולינאַריש טראדיציעס פון איטאליע גיין צוריק צו דער תקופה פון אַנטיקוויטי. דער עסנוואַרג קולטור דאָ איז ספּעציעל: די סעודה טוט נישט דערלאָזן די קאַמיש און האט אַ לעבעדיק שמועס. די הויפּט פאַרביק לייזונג וואָס דיטערמאַנז די גאנצע סטייל פון סערווינג, פון קורס, וועט זיין די פארבן פון די איטאַליעניש טריקאָלאָר: גרין (דיינינג דעקאָר), ווייַס (פּאַפּ) און רויט (טעקסטיילז אָדער בלומען). די גאַסטראַנאַמיק סימבאָל פון איטאליע - מאַקאַראָנען איז יוזשאַוואַלי געדינט אויף גרויס ברייט קיילים. פּאַנטשינג אַ ומגעוויינטלעך אָלטערנאַטיוו (נאָך אַלע, עס פּליזיז ניט בלויז אַ ווונדערלעך קיך, אָבער אויך אַ יינציק אַטמאָספער) מיר פאָרשלאָגן אַ לאַנג שמאָל שיסל פון מוראַנאָ גלאז. עס איז אַ בוקיי פון בלומען צו דיספּלייז די טיש.קיין דעטאַל, צי עס איז אַ פיגיערין אָדער לייַכטער פון אַ ומגעוויינטלעך פאָרעם, מאכט די באַפּוצונג פון די טיש געזונט-געדאַנק-אויס און כאַרמאָוניאַס. לעמאָשל, ווייַן פיילד אין אַ קריסטאַל קאַונאַל טראגט אַ סטאַנינג רושם. אַבדזשעקץ וואָס האָבן אַמאָל דעקערייטאַד די טישן פון אַריסטאָקראַץ, זענען איצט אַ ינדיספּענסאַבאַל טייל פון די סערווינג. דעקאַנטערטשערערז פֿאַר ווייַן- קענען האָבן אַ אַנדערש פאָרעם. שיפּס מיט אַ ברייט האַלדז איז דיזיינד פֿאַר יונג ווייַן און מיט אַ צאַפּן - פֿאַר אַלט וויינז, ווייַל זייער גערוך איז טינער און ווייניקער קעגנשטעליק.
איטאַליעניש סאַלאַט
| פּאָטאַטאָעס 60 ג | מאַסלינע ייל 15 ג |
| סעלדעריי 60 ג | זענעפט 5 ג. |
| מישן פון סאַלאַט בלעטער 60 ג | פעפער שוואַרץ 2 ג |
| ספּרוט טענטאַל 100 ג | באַסיל 5 ג |
פּאָטאַטאָעס קאָכן, קיל, שנייַדן אין סלייסיז. וואַשן די בלעטער פון סאַלאַדס און סעלדעריי, די יענער איז שנייַדן אין שטרוי. טענטאַקאַלז טענטאַקאַלז צו קאָכן אין סאָלטיד וואַסער 2-3 מינוט, קיל. סאַלאַט בלעטער און באַסאַלז צו ברעכן זייער הענט אויף גרויס ברעקלעך. פֿאַר סאָוס פאַרבינדן מאַסלינע בוימל מיט זענעפט און שוואַרץ פעפער. גיסן אַלע פּראָדוקטן מיט סאָוס, לייגן לימענע זאַפט און מישן.
מאַקאַראָנען מיט סעאַפאָאָד
| Fetchini 80 ג | קאַפּערס 5 ג |
| שרימפּ 50 ג | ווייַן ווייַס 20 ג |
| ים סקאַלאַפּס 50 ג | טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט 150 ג |
| סקווידס 50 ג | סעלדעריי סטעם 40 ג |
| ליק-שאלות 20 ג | באַסיל פריש 10 ג |
פּראָצעס שרימפּ, אַראָפּנעמען די שאָל. מאָללוסקס (ים סקאַלאַפּס) און טינטפיש גרויס שנייַדן. ווייפּט וועדזשטאַבאַלז (ליעק-שאַלץ און סעלדעריי סטעם) לייגן טאַמאַטאָוז אין זייער זאַפט און דישן 15-20 מינוט. ווישן דורך די זיפּ. וועלד דורך פּאַפּ לויט די אַלגעמיינע כּללים פֿאַר 4-6 מינוט. פּרעגלען אַ פּרעגלען פּרעגלען סעאַפאָאָד אויף מאַסלינע בוימל, גיסן די גלאז פון ווייַס ווייַן און אַ האַלב סאָוס פון וועדזשטאַבאַלז, מישן ונ דורך. לייג גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז (אָדער קיין אנדערע געשמאַק). פאַרבינדן די ריזאַלטינג סאָוס מיט מאַקאַראָנען און צייַט מיט פריש באַסיל (איר קענען אויך לייגן אנדערע געווירציק הערבס), באַצירן כיינערז.
6. | 
| 
| 
|
6. הנאה די אַטמאָספער פון איטאליע, אָן געלאזן דיין אייגענע קיך. געדינט אין איטאַליעניש מיט מיני-פעט קאָס. אין די דנאָ פון די פּליטקע חלק קעסטל, שטעלן אַ פּאַפּיר סערוועטקע. קרייַז באַמערקונג די קאַנטור פון די פלייווערז. אַלע דעם איז באַקוועם צו נוצן פֿאַר אַ באַפיי ווען איר פאַרבעטן פילע פרענדז.
7. אַרייַן אַ פאַסאַנייטינג גאַסטראַנאַמיק נסיעה צו די אַפּעננינע פּענינסולאַ, כאַפּן די מעסער און גאָפּל, די פאָרעם פון וואָס איז פּאַסיק פֿאַר איטאַליעניש קיילים. גאָפּל - לעפל, 500 רובל. פֿאַר 1 פּיסי. דעקאָראַטיווע אייז סיאַ, 650 רייַבן. ("פֿענצטער אין פּאַריז")
8. שיסל (מעטאַל, גילדינג), 1550 רייַבן. א פיגיערין אין די פאָרעם פון אַ נוס (בוים), 3900 רייַבן. ("אַקסענץ"). ברילן, 480 רובל. פֿאַר 1 פּיסי. (גראַנגע). פאַדי פאַדיני בערגהי אָלימפּיאַ (ליג אַלטאָ)
9. קאַם סערווינג פּלאַטעס (טשיינאַ), 2110 רייַבן. פֿאַר 1 פּיסי. פּאָרצעלייַ טעלער טאַיטו (איטאליע), 3160 פאַרלייגן. בונט ברילן (גלאז ינגרייווינג) דעשאָוליע `ס, 1060 רוב. פֿאַר אַ סכום פון 6 פּקס. (גראַנגע)
| 10. "וואָס איז דער כבוד פון דאַנטע אין פאַרגלייַך מיט ספּאַגעטי?" שיסל אין די פאָרעם פון בויגן (מוראַנאָ גלאז), 2410 רייַבן. ("אַקסענץ"). ווייַן ברילן (סטיינד גלאז), 1200 רייַבן. פֿאַר 1 פּיסי. ("פֿענצטער אין פּאַריז") |
מעהודערדיק יאַפּאַן
אין קיין מדינה, די עסנוואַרג איז אַ באמערקט טייל פון די נאציאנאלע קולטור, ספּעציעל דאָס אַפּלייז צו יאַפּאַן. איר קענט פאָרלייגן דער אייראפעישער קושאַן, באזירט אויף וואָכעדיק דערפאַרונג, אָבער צו טאָן דאָס מיט יאַפּאַניש קיילים וועט נישט אַרבעטן: די חילוק צווישן מינהגים און טראדיציעס איז אויך גרויס, אויך פילע נואַנסיז.
יאַפּאַניש קוויזין ימפּרעסט גאָר פּשוט. די יאַפּאַניש זענען קאַנווינסט אַז מעהודערדיק עסנוואַרג איז דיזיינד צו זיין ניט בלויז אַ מיטל פון זעטיקונג, אָבער אויך אַ יום טוּב פֿאַר די אויגן, פרייד ביידע פֿאַר די גוף און פֿאַר די נשמה. די דעוויז פון יאַפּאַניש קוקינג: "דו זאלסט נישט קאָואָרדאַנאַט און געפֿינען און עפענען!" די עסנוואַרג מוזן פאַרשאַפן אַ נומער פון סענסיישאַנז: קוק שיין (אַזוי איר קענען באַקומען עסטעטיש פאַרגעניגן פון די קאַנטופּלונג פון די פאַרטיק שיסל), זיין שמעקנדיק, מאַדעראַטלי הייס אָדער קאַלט. די פּאַליטרע פון קיילים ינקלודז פינף פארבן - ווייַס, שוואַרץ, געל, רויט, גרין. די אַלפאַאָניע קלאר פּראַנאַונסט די ענדערונג פון צייטן, און יעדער פון זיי איז זייער פּיינץ, וואָס איז דאַווקע שפיגלט אין די ינלענדיש פון די צימער, און אין די טיש סערווינג. די סעזאָן אַפעקץ די באַפּוצונג פון קיילים. שניי קאָליר מיוטיד בלוי טאָן קייט פון די ווינטער צייַט. רויט און ווייַס זענען געהאלטן פעסטיוו און כאַרמאַנייז מיט אַלץ. די רימישאַנז פון דעם יאָר זאָל רעדן די פאָרעם און געוועב פון יוטענסאַלז, געשמאַק און קאָליר פון עסנוואַרג. עס איז באַוווסט אַז עס זענען קיין נייווז פֿאַר קיילים פון יאַפּאַניש קוויזין. Hashi (טשאַפּסטיקס) זענען ווודאַן און פּלאַסטיק, ווייַל זיי זענען לאַקערד, און אויך דעקערייטאַד מיט אַ פּערל.
פּרינסעס פון יאַפּאַניש קונסט- פריי זאַץ, ייסימאַטרי, עמפּטינאַס ווי אַ דעקאָר. וואַעטאַ עמפּטינאַס אַבדזשעקץ זענען פריי.
סאַשי "ים וואָלף"
| SYBAS 300 G | סוי סאָוס 15 ג |
| דאַיקאָן 150 ג | לימענע 5 ג. |
| ינגבער 10 ג | לייַם 5 ג. |
| Vasabi 5 g | אַלדאַע נאָרי 1 ג |
צוגרייטן "דעקאָר" און די באַזע פון די רעטעך דאַיקאָן. סיבאַס צו שנייַדן אויף פאַליי אָן הויט; לאָזן קאָפּ און באַרגרוקן פֿאַר באַפּוצונג. מיבאַס פאַליי שנייַדן אין חלק און קלאַפּ אויף די פיש באַרגרוקן. דינען מיט זויער ינגבער, וואַסאַבי און סוי סאָוס. צו באַצירן די ברעקלעך פון לימענע און לייַם, אַלדזשי נאָרי.
אַסאָרטיד סושי און ראָללס
| קאַמטשאַצקי קראַבס 15 ג | וגערם 100 ג |
| שרימפּ טיגער 15 ג | אַוואָקאַדאָ 40 ג |
| ים סקאַלאַפּס 15 ג | מייַאָנעז 7 ג |
| Fig 200 G. | Tobiko 20 g |
| עסיק רייַז 20 ג | Vasabi 3 g |
| מירין 20 ג | ינגבער 15 ג |
| אַלדאַע נאָרי 2 ג |
שווימען רייַז, פּלאָמבירן עס מיט עסיק און מירייַ (יאַפּאַניש צוקער געווירטינג, אַלקאָהאָל ידר.). שרעווס אַראָפּנעמען די שאָל, קאָכן אין בוילינג וואַסער 2-3 מינוט. דער ערשטער פאַלער פון די קראַב איז קאַטינג חלק. טייל פון פלייש צו פאַרבינדן מיט מייַאָנעז. ניצן די נאָרי אַלדזשי בלאַט, טייל פון די ריפילד רייַז און געהאַקט מיט שטרוי וגערקע, ווי געזונט ווי אַוואָקאַדאָ און טאָקאָדיקאָ (פּלייטינג קאַוויאַר), זעמל עס אַלע אין זעמל. צוגרייטן ראָללס פון רייַז, וגערקע, וואַשן און נאָרי, סושי מיט אַ מאַרינע סקאַלאַפּ, ווי געזונט ווי מיט קראַב און בוילד שרימפּס. דינען מיט זויער ינגבער, וואַסאַבי און סוי סאָוס.
| 
| 
| 
|
11-12. טעלער, 910 רייַבן. סאָסערז, 155 רוב. פֿאַר 1 פּיסי. "פּאַליטרע טייסץ", 1080 רייַבן. פֿאַר אַ סכום פון פינף סאָסערז (דעשאָוליע `ס)
13-14. שטייט און שטיין פֿאַר זיי, 480 רובל. ("יאַפּראָ"). סאָסערז, 480-590 רובל. (Deshoulie`res)
די רעדאקציע דאַנקען די סאַלאַנז "אַקסענץ", "פֿענצטער צו פּאַריז", "פּורפּור", גראַנגורע, ליגגע, ליגע אַלטקאָ, דאָגי `ס 'ימפּרעססיאָן" פֿאַר הילף אין דער צוגרייטונג פון מאַטעריאַל.