Přehled skladování vína Přehled: Návrhové prvky, chladicí a vlhkosti systémy údržby. Vinné sklepy.
Nejen efektivně ušetřit, ale také velkolepě představuje význam příslušenství vína
Navzdory hojnosti syntetických materiálů jsou dřevěné regály stále mimo konkurenci
Sériové hřídele VSI se používají zatahovací police
WINOTECA může být na zakázku ve stylu nábytku na žádost vlastníků, s použitím cenných dřevin
Kromě vývrtku a několika balených zástrček, teploměr pro víno často zahrnuje příslušenství.
Vinařská místnost VSP- náhrada sklepa "summit". Pro větší spolehlivost je podlaha pokryta štěrkem
V CWOROTEC, KSW38920 police jsou přesunuty na výšku
Modulární víno skříňka VSM- Z několika takových sekcí, můžete kompilovat jediný komplex
Vložená vinná skříňka může být instalována i v konvenčním, skromném ve velikosti kuchyně
Dárkové víno Příslušenství, zpravidla se vyznačují vynikajícím vzhledem.
Regály umožňují umístit velký počet lahví. Při výběru stojanu nebude nadbytečný prozkoumat police, doslova cítit jejich povrch, aby se ujistil, že povrchové úpravy jsou důkladné
Originální metoda pro skladování vín používané v dubových skříních
Víno skříňky mohou vypadat velmi moderní
Skříně série Sommelier. Existují místa pro brýle, ochutnávku a police pro příslušenství
Pohled shora;
B, B, G, D-různé kombinace modulových polic, stran
Není náhodou staré filozofové přirovnávají víno živé tvorové, které potřebuje lásku a péči. Víno se rodí, zraje, stárnoucí, nemocné a dokonce umře. Prodloužit životnost své existence, zachování jeho životně důležité síle, jedinečná chuť a aroma je úkolem, že jsou navrženy různá skladovací zařízení.
Víno je zcela přirozený produkt získaný v důsledku fermentace hroznů (lisovaná šťáva). Příprava přípravku v nápoje je komplexní biochemické procesy, které vyžadují přesné dodržování formulace z vinařů. Méně důležité a následující skladovací pravidla: Minimální třepání, přísně definovaná teplota, vlhkost a osvětlení, dobré větrání. Pouze za těchto podmínek "dar bohů" může být udržován po mnoho let, aniž by ztratil své nádherné vlastnosti.
Prostory slouží k ukládání vína, ve kterých můžete vydržet potřebnou mikroklima. Naši předci přiřazeni řádně vybavený sklep. Dnes není vždy možné uspořádat sklep, takže víno chladničky-skříňky slouží k ukládání zásob vina. Umožňují sbírat domy skutečné sbírky-win-vítězové. Sběr vína v posledních letech získala širokou popularitu v zahraničí a postupně "získává hybnost" v Rusku.
Sbírka Big Chearders.
Skleněné dveře vám umožňují představit kolekci vína ve všech jeho zářivých chladniček se mohou lišit od obvyklého nejen vzhledu, ale také chladicího systému. Midnelels vyrobené v Evropě jsou používány systémy typu kompresorů podobné těm, které jsou vybaveny chladničkou pro domácnost. Taková technika je přítomna Climadiff, Eurocave, Transtherm, vinosafe (Francie), Caveduke (Španělsko), Gaggenau, Bosch, Miele, Liebherr, Siemens (Německo), Gorenje (Slovinsko), Ariston (Itálie), Electrolux (Švédsko). Klínové skříně vyráběné v novém světle, například, Lecache (USA), Drobotinc (Kanada, Kordeše, ochranné známky Koolspace), klimatizace se používají pro chlazení, podobné těm, které jsou instalovány v místnostech, ale kompaktnější a ne tak silný. K dispozici jsou také vinné skříně vybavené termoelektrickým chladicím systémem, který běží chlazením lázeňských singulárních polovodičových modulů, když proud proudí přes ně. Takový systém se používá ve skříních španělské společnosti Dub, model SWR-1450A z Samsung (Korea), zařízení CV6 z Climadifa.
Kolik může skříňka "bez expontu"? Záleží také na značce výrobce a ze kapacity zařízení. Výchozí cena na modelech, které pojmou 20-50 lahví, je $ 900-1000. Více volumetrických chladniček určených pro láhve 100-200 lze zakoupit za 1500-3000 USD.
Jedním ze základních požadavků na chladničky vína je při práci úplná absence vibrací. Proto jejich chladicí zařízení jsou vybavena širokopásmovými tlumiči, které se zalijí jakýmkoliv oscilacím. Pokud jde o provozní teploty, jejich ukazatele jsou vyšší u vinných skříní než pro běžné chladničky. Koneckonců, víno je skladováno při teplotě asi 10-15 ° C (mladá vína vyžadují 12-15c, staré 10-12c). Samozřejmě, mrazák ve vestavěných skříních, samozřejmě ne.
Podporovaná teplota se může lišit v závislosti na modelu od 6 do 18 ° C. Pokud je teplota stejná v celém vnitřním prostoru skříně, model se nazývá jednopokojová (monotypový režim). Takový, například CV200 z Climadiff, OAK-W41 z dubových, VSI a VSM skříně z Vinosafe a všech amerických a kanadských modelů. Existují také dvou, tří- a vícerozměrné (více-teplotní) skříně. Vnitřní prostor je rozdělen do několika zón s různými teplotami. Největší teploty nejsou potřebné pro dlouhodobé skladování a zrání vín, ale pro jejich přípravu na porci. To znamená, že všechny modely non-monotume slouží skříňky. Ačkoli, pokud je to nutné, je možné nastavit stejnou teplotu ve všech odděleních.
Chladicí systém v některých modelech paradoxně působí jako zdroj tepla jako v vtipu o Chuke a chladničce. Pokud je v místnosti příliš nízké teploty, chladicí jednotka začíná pracovat pro vytápění, přičemž udržuje teplotu ve vinné skříni beze změny. V současném případě nejsou všechny vinné skříně schopny pracovat - obvykle tato volba je specifikována konkrétně (například "zima" nebo "topný" režim).
Dřevěné sudy, kožené kožešiny, hliněné cévy byly použity ve starověku. Kapacity z omšelého a vhodně ošetřeného dubu (pro odstranění chemických sloučenin ze dřeva, které mohou jít do pití), se používají a chápou. Mladé víno sloučí v sudech. Zde pod vlivem vzduchu v kapalině a tekoucí pórem hlavně začíná jeho zrání. Postupně víno získává charakteristickou kytici. Spolupráce nápoje je foukána do lahví, kde konečný inscenace fermentačních průchodů a teprve po chvíli se stává zcela vhodný pro použití.
Nejen stupňů jsou důležité.
Prezentační skříňka s podsvícením zdobí jakýkoliv chladicí obývací pokoj, víno skříní jsou vybaveny systémy pro údržbu vlhkosti. Modely Vinosafe a Eurocave jsou aplikovány "pláče" zadní stěnou z vlnitého hliníku. Vlhkost obsažená ve vzduchu je kondenzována na této stěně, takže požadovaná úroveň vlhkosti je udržována ve skříni (více než 50%). Přebytečná voda se odstraní pomocí odvodňovacího systému. Gaggenou a Liebherr, místo kondenzační stěny, tam je tzv. Lávový kámen, který také hraje roli přirozeného regulátoru vlhkosti. Se zvýšenými ukazateli absorbuje vodu z atmosférického vzduchu a při nízkých, dává zpět. Nemocnice, pro vinné skříně, dosud nebyl vyvinut, plně automatický systém, schopný kapaliny z vnějšku, aby se suchý vzduch mohl mokré. Pro získání požadované úrovně vlhkosti se proto používají nádoby na vodu, z nichž se časem vypařuje. Tedy kapalina je povinna periodicky přidat.
Dalším důležitým problémem je chránit před nechtěnými pachy. Víno je schopno přijmout cizí příchutě a zároveň se jeho kytice nevyhnutelně zhorší. Uhelné filtry, které jsou dodávány s téměř všemi skříněmi s ochranou před cizím zápachem. Vzhledem k tomu, že tyto filtry musí být změněny asi jednou ročně, kontrolovat při nákupu možnosti jejich samostatné akvizice. A samozřejmě, ve vinné skříni je kategoricky neudržovat nic jiného než víno (a protože určitě někdo hádal, aby dal francouzský sýr k pití) a dveře mohou být otevřeny při příležitosti. Pokud existuje zvukový alarmový systém, který poskytne výstražný signál, pokud se dveře zůstanou otevřené nebo dojde při napájení (Miele, Liebherr). Pro ochranu drahých vín z neoprávněného přístupu ve stejných skříních, dveře mohou být uzamčeny.
Tyto útulné police
Výše uvedené nastavení je samozřejmě velmi důležité. Nicméně, externě víno skříně se liší od sebe samé s kapacitou, policemi a designem designu. Podle objemu vína může být nejrozšířenější, od malých skříní pro láhve 18-20 až po gigany určené pro 500-700 a více "instancí". Nejčastěji se měří kapacita, kterou láhev 0,75 litrů, a ne litrů - je to pohodlnější. Police jsou obvykle vyrobeny z odolného dřeva a buď mají mřížový design, nebo se provádí pevná látka, s vybráními pro lahve pro bouřkové lahve k odstranění možnosti jejich válcování. Láhve jsou instalovány vodorovně nebo nakloněné v 45 (tzv. Prezentační police, která je umístěna především ostatními). K dispozici jsou skříně a bez regálů obecně (například společnost dub). Jejich zadní stěna ze dřeva má řady otvorů, ve kterých jsou lahve vloženy svými krky.Konstrukce polic je velmi důležitý bod, protože do značné míry závisí na snadném provozu vinné skříně. Police by měly být snadno pokročilé tak, aby byly vyčištěny nebo otočeny, aby byly vyčištěny (často jsou dodávány s vybráními pro lahve na obou stranách, umístit kontejnery různých velikostí). No, když police mohou být přesahovány ve výšce. Pokud plánujete záložku skříně pod proužkem, pro každou polici v několika řadách, nezapomeňte zkontrolovat maximální zatížení, protože hmotnost láhve naplněné vínem přesahuje kilogram a několik tuctu může být na každé polici.
Na výstavě v Paříži se koná od 12 do 22. května, Vinosafe zavedl systém H2OPROVINO. Tento systém umožňuje používat senzory instalované ve vinné skříni, kontrolovat přesné ukazatele teploty a vlhkosti. Informace ze senzorů přichází rádiovým kanálem na displej, který může být umístěn až 30m od vinné skříně. S odchylkou od specifikované vlhkosti nebo indikátory teploty se displej vydává výstražný signál. V případě potřeby můžete zvýšit vlhkost do skříně pomocí speciální lázně.
Více o designových funkcích
Stejně jako všechna velká domácí spotřebiče, víno skříně mohou být vyrobeny v samostatné nebo vložené verzi. Vestavěné modely mají standardizované rozměry, které umožňují dát skříň v kuchyňském nábytku nebo čítači baru (nadmořská výška, asi 90 cm, hloubka - 60 cm, šířka-30 nebo 60 cm). Ale více společných modelů jsou častější. Jejich celkové rozměry a materiály ořezávání pouzdra se vyznačují odrůdou. Nejčastěji mají takové skříně šířku a hloubku 60-70 cm a výšku 100-180 cm.
Dveře vinných skříní jsou zcela lehké a jsou vybaveny speciálním dvojitým proskleným sklem obsahujícím křemenný skleněný list. Skutečností je, že "viditelný" samotný sluneční světlo není nebezpečné pro vína, které nemůžete říci o jeho ultrafialové složce (a křemene nenechte si ujít). Dvojitá glazovaná okna slouží také k ochraně obsahu skříně z nežádoucího topení. To vám umožní vidět vinařské poklady ve všech jeho slávě, takže takové prezentační skříně jsou obvykle instalovány v obývacích pokojích, skříňkách, jídelnách. Kapacity s dveřmi "neslyšící" jsou určeny především pro ukládání kolekce. Vyznačují se mírnějším obložením bydlení a méně nákladů. Ale vnitřní strana dveří v nich je vybavena speciálním znakem obsahu skříně. Můžeme provádět podrobné záznamy o značce vína a časových záložek každé láhve.
Víno skříně jsou vyrobeny z tepla a zvukotěsné. Žádné vibrace, bez náhodného zvýšení teploty by mělo mít negativní dopad na víno. Proto jsou v modelech Eurocave a dubu, stěny jsou vyrobeny z tlustých (asi 5 cm) sendvičových panelů. Každý z nich je dvě desky z přírodního dubu, mezi nimiž je plná tepelně izolační pěna. Tento design poskytuje ochranu před teplem, hlukem a vibracím, ale zároveň zvyšuje náklady na skříň.
Vinný kabinet je vždy stylová ...
Konstrukce vinné skříně (spolu s kapacitou) je často určujícím faktorem při výběru určitého modelu. To platí zejména tehdy, když je plánováno založit šatní skříň v obývacím pokoji nebo kanceláři vlastníka. Mezi rozmanitost modelů můžete zvýraznit skupinu "klasického" designu, vzhled starého dřevěného nábytku se opakuje na nejmenší detail. Jedná se o produkty Credenza Series z Lecache, sommelier a tradice z Eurocave, dubových vináren. Povrchová úprava se používá uměle věkového dubového dřeva, divokého třešně a popel, javor, bříza, matice, topol. Také v těchto modelech, kromě samotné vinné skříně, tam jsou často místa pro brýle, ochutnávku a police pro víno příslušenství (například v seriálu Sommelier), transparentní desky (Credenza Series). Samozřejmě, další vybavení a bohatě zdobené tělo cenného dřevěného dřeva nemohou ovlivnit náklady na produkt, který se pohybuje od několika tisíc až desítek tisíc dolarů.Další přístup k designu demonstruje Gaggenau, Ariston, Gorenje, Miele, Liebherr, Siemens. Pouzdra jejich vinných skříní jsou vyrobeny z nerezové oceli nebo leštěného hliníku a uvnitř tradičního stromu někdy nižší než polymerní materiály. Často je používán velkolepým osvětlením vnitřního prostoru s nízkým výkonem žárovky, prakticky nevyrábějící teplo, a proto neškodné na víno. Díky tomu, víno skříně se dívají nejen v duchu XXIB., Ale a snadno se hodí do interiérů moderních kuchyní a barů. Co podporuje jeden design vinné skříně a dalších kuchyňských spotřebičů. Takže, pojďme říkat, model WZ36 ze zkušenosti série z Aristonu, chladničky pro víno IK360 v kombinaci s designem s přístroji Series IK300 (Gaggenou) a dalšími produkty. Často v těchto vinných skříni je příležitost vložit do kuchyňské desky, tyto produkty nabízejí Gorenje (XWC660 model), Miele (model kwt4154ug) IT.D. Existují také výrobci výrobní vinné skříně na zakázku, ve velikosti a pod interiérem zákazníka, jako je ruská firma "El Bodegon".
Šampaňské. Víš, že...
... První slavný výrobce tohoto velmi "hravého" vína se stal Benedictine Monk House Perignon.
... Tlakový oxid uhličitý v láhvi je 6-7 atm, to je třikrát vyšší než v kolech auta!
... Hlavním problémem výrobců vín šampaňského v Stůletiích XVII-XIX. Došlo k nedostatku takového zástrčky, který by neprokázal oxid uhličitý z láhve venku. Před sto lety, šampaňský továrna v reimech dokonce jmenovala 100 000 franků ocenění na jeden, "kdo otevře způsob, jak získat nepropustné a pohodlné dopravní zácpy."
Velký šatník nebo malý sklep?
Pro víno skladovací zařízení jsou zapotřebí hluboké sklepy ve starém hradě - dnes technologie vám umožní zajistit zcela "přirozený" vinný sklípek v jakékoliv technické místnosti, a to i v garáži. Bylo by to místo. Samozřejmě, že blíže v jeho mikroklima této místnosti k klasickému vinnému sklepě, menší pevnost a znamená, že bude nutné, aby se refitovaly a konečnou úpravu. Je zajímavé, že s úspěšnou okolností, náklady na práci a materiály pro vytvoření takového "správného" sklepa jsou poměrně srovnatelné s náklady na víno skříň. Ale majitelé sklepu se již nebudou muset starat o to, jak "pokladnice" nepřetéká, "s kompetentním uspořádáním, dokonce i malá místnost je řádově kompatibilní než jakýkoli šatník.
Co je potřeba vytvořit vinný sklípek? První, dobrý teplo, vodní a odpařeninový pokoj. Izolace musí být absolutně odolná vůči vlhkosti, chemicky inertním a neigestritě neigaltujte veškeré vlastní "aromy" schopnou poškozování vína. Pro finální úpravy se doporučuje zvolit materiály používané v přírodních podmínkách pro víno. Může to být kámen, cihla, tmel a omítka na vápno-založené It.P.
Izolace sklepa by měla být také pevná, bez nedostatků a přestávek. Proto pro "klimatizační spolehlivost" budou vyžadovány speciální tepelně odolné dveře s těsněním kolem obvodu. To je druhý.
Za třetí, odpovídající klimatická instalace bude vyžadována k vytvoření mikroklima. Obvyklá "lidská" klimatizace zde není vhodný pro provozní teplotní rozsah. Dlouhodobě funguje v režimu chlazení vzduchu až 8-12s takové zařízení nebude schopno selhat. Náklady na vhodnou instalaci, v závislosti na výkonu, je v rozmezí 1200-5000 dolarů. Výroba specializovaných klimatických systémů se zabývá koolspace (Kanada), Vinotheque (USA), Eurocave idre. Někdy jsou klimatizace a dveře kombinovány do společné konstrukční jednotky, která je relativně rychlá a snadno a snadno se instaluje ve dveřích. Podobné dveře klimatizace VSE-PC nabízí Vinosafe.
Za čtvrté, regály jsou zapotřebí pro uložení lahví. Obecné požadavky na ně jsou stejné jako police: síla, spolehlivost návrhu a dostupnost zařízení, která jsou pojistné lahve z náhodného pádu. Stojany jsou nejlépe vybrány mezi produkty společností specializujících se na jejich výrobu, například "El Bodegon", inovace vinných sklepů (USA), Eurocave.
Chcete-li provést veškeré stavební a montážní práce a výběr vybavení by měl mít pouze skutečné mistry, kteří mohou poskytnout záruku, že v nadcházejících desetiletích nic ve sklepě nebude "flow" a nebude vyžadovat naléhavou opravu. V opačném případě si představte sami v bodě drůbeže daleko, od kterého inkubátor zlomil. Nouzová evakuace několika stovek (nebo tisíců) lahví vína - co by mohla být noční můra? Kolik kopií zemře během cesty? A pokud se domníváte, že každý "zlatý vejce" může stát od 20-30 do několika set dolarů, všeobecné finanční a morální ztráty budou skutečně báječné.
Prosím, nerušit!
A teď, několik praktických poradenství-připomenutí budoucího majitele vinařského kabinetu nebo sklepa:
Zakoupením vínové skříně nebo klimatizace se ujistěte, že napětí v síti neskočí. Nejlepší je okamžitě vybavit apartmán (chalupa, chata) stabilizační napětí - ve srovnání s vínem levné ($ 100-200) je zde takové vybavení.
Víno má být skladováno v horizontální poloze, takže zástrčka je tolik navlhčena. Demonstrační police pro dlouhodobé skladování nápoje nejsou navrženy!
Víno v žádném případě by nemělo být "třást se". Nemůžete opět vzít láhev a umýt prach z ní (to je důvod, proč prach "kopie" více na počest od odborníků, protože prach slouží jako přebytečný důkaz, který s vínem správně ošetřili). Neměli byste dostat láhev "bez důvodu" a šokovat ji před očima překvapených hostů;
Ne všechna vína mají celoživotní měřenou desetiletí. Existuje mnoho značek, které se nedoporučují uložit déle než tři roky (například tzv. Mladá bílá vína). Maximální doba použitelnosti 40-50 let má červená vína provincie Bordeaux. Mimochodem, a vydržet před použitím se doporučuje po dobu 20-25 let;
Konečně bych chtěl připomenout, že obřad spotřeby vína je stejná obtížná věda jako jeho skladování.
Otec, jak správně sloužit víno a sloužit stůl v obývacím pokoji, které budou montáže a doplňky potřebné pro majitele vinárny na "až do poslední kapky", aby vyhodnotili vynikající kytici tohoto krásného nápoje bude mluvit v samostatném článku.
Redaktoři díky společnosti "El Bodegon", "Bahus" suterna "," Vesta Alpha ", reprezentativní kanceláře společnosti BSH domácích spotřebičů firem, InSite Company, Gorenje, Electrolux, Mielecie, Liebherr, Samsung, Správa restaurace Invino pro pomoc při přípravě materiálu.