Більше хороших рецептів

Сьогодні духові шафи часто позиціонуються виробниками як універсальний засіб для приготування якісних страв по складним рецептами. Давайте подивимося, на що здатна сучасна побутова техніка.

Всього століття знадобилося духовим шаф, щоб пройти чималий шлях - від елемента компактної металевої грубки до складного пристрою з електронним управлінням, що працює незалежно від вручений плити. Сьогодні багатофункціональними називаються духові шафи, в яких передбачено не менше чотирьох варіантів нагріву продуктів. Крім традиційного нижнього спека використовується верхній від нагрівачів різної конструкції, найчастіше вбудованого гриля (одного або двох). Крім того, може застосовуватися конвекція - обдув потоком гарячого повітря від спеціального вентилятора, а також нагрівання гарячою парою за допомогою вбудованої пароварки або за рахунок мікрохвильового випромінювання магнетрона, як в мікрохвильових печах. Всі ці варіанти нагріву функціонують як окремо, так і в різних комбінаціях один з одним, причому в деяких моделях їх кількість досягає 12-15.

Фото: ASKO

У парових духовках Asko Craft (ASKO) є 160 автоматичних програм

Практично у всіх духовках з електронним управлінням є опція збереження улюбленого рецепта, що дозволяє записати в пам'ять пристрою той чи інший алгоритм дій

Багатофункціональність приваблива - в такому духовій шафі можна приготувати практично будь-яку страву. Але самостійно освоїти всі тонкощі техніки непросто. Тому ряд багатофункціональних духовок оснащують вбудованими збірками готових рецептів, електронними програмами, що підказують користувачеві алгоритм дій. Спочатку споживач вибирає вихідні параметри - блюдо, вага інгредієнтів і опції, якщо вони передбачені (наприклад, ступінь прожарювання м'яса). Далі, після завантаження продуктів, духову шафу самостійно встановлює час роботи, тип і інтенсивність нагріву. Користувачеві потрібно лише слідувати вказівкам на дисплеї приладу (наприклад, «перевернути індичку на іншу сторону»).

Фото: DBI, Miele

Для ефективної чищення духовок випускають спеціалізовані засоби (вони є, наприклад, у Miele). Ну, і, зрозуміло, будуть потрібні серветки для збору бруду

Вибираючи духовку з подібною автоматикою, обов'язково оціните два параметра. По-перше, асортимент рецептів. У кожного виробника свої уявлення про те, які саме страви можуть бути вам цікаві. По-друге, інтерфейс панелі управління - він повинен бути інтуїтивно зрозумілим і зручним. Чи не примітивним, але і не надмірно складним, коли доводиться перегортати десятки електронних сторінок.

Зручне керування духовою шафою, мабуть, навіть важливіше. Адже крім електронних рецептів напевно доведеться користуватися і «паперовими», яких набагато більше. Багато з цих рецептів розроблені або випробувані виробниками кухонної техніки.

У пам'яті найдосконаліших духовок міститься до декількох сотень рецептів, причому їх кількість з кожним роком тільки збільшується. Любителям сучасних електронних пристроїв можна порекомендувати духові шафи з опцією підключення до домашньої мережі за допомогою смартфона за стандартами Wi-Fi, Bluetooth або NFC. Подібні моделі періодично з'являються у Gorenje, Miele, Samsung, а також постійно присутні в лінійці LG. Ймовірно, через кілька років вони стануть буденними. Перевага управління духовки за допомогою смартфона - у потенційній доступності величезної кількості рецептів, які можуть зберігатися, наприклад, на сайті виробника духових шаф. Крім того, спрощуються і прискорюються обслуговування і ремонт техніки - за допомогою смартфона комп'ютер духовки передасть всі необхідні відомості в сервісний центр.

Повільно? Швидко? Акуратно!

Якість роботи духової шафи можна досить точно оцінити по його здатності підтримувати задану температуру. Перш за все мова йде про режими роботи при низьких (до 70-80 ° С) і високих (більше 250 ° С) температурах. Такі режими дозволяють істотно розширити функціональні можливості духовки. Наприклад, повільний багатогодинний нагрів використовується при приготуванні йогуртів (опція є в моделях Miele, LG, ASKO), сушці овочів і фруктів (зустрічається в моделях Bosch, Siemens, Miele, ASKO).

Завдяки підтримці високих температур випічка виходить більш якісною. Якщо максимальна температура нагріву в режимі випічки становить 300 ° С (у більшості духовок вона дорівнює 270 ° С), то в таких моделях, як правило, краще виходять хліб, піца і подібні до них страви.

Точно витримувати задані параметри нагріву допомагає термощуп; він глибоко встромляється в спекотне, дозволяючи контролювати температуру всередині страви

нові функції

Збільшена місткість. Корисний об'єм духовок виріс за останні років десять чи не в півтора рази, з 55 до 75 л (при стандартних габаритах і ширині вбудовування 60 см), а абсолютними рекордсменами по місткості можна вважати моделі з серій FCXM (Candy), SF750 (Smeg) об'ємом 78 і 79 л відповідно.

Одночасне приготування страв. У ряді моделей робочу камеру можна розділити на два незалежних відділення і одночасно готувати дві різні страви.

Зверніть увагу на конвекційні режими електричних духових шаф, завдяки яким страви готуються швидко і якісно. Конвекція з кільцевих нагрівачем дозволяє готувати на декількох рівнях одночасно. Оцініть спеціальні програми для випічки - наприклад, у Candy режим Soft Cook дозволяє зберегти на 50% більше вологи в продукті, що робить випічку більш пишною і ароматною. Також варто врахувати безпеку і зручність використання духової шафи. Подивіться, як розташований верхній нагрівальний елемент, чи є ризик випадково доторкнутися до нього. Не забудьте перевірити, чи є в духовій шафі доводчик дверцята - він збереже механізм дверцята від пошкоджень.

Олександр Крученков

Спеціаліст по вбудовуваної техніки, відділ маркетингу Candy

3 варіанти очищення духовки

Каталітична емаль. Сприяє швидкому окисленню осів на її поверхні жиру, який під впливом температури розкладається на сажу і воду. Каталітична емаль допомагає зберігати робочу камеру в чистоті, але при цьому не скасовує ручну очистку.
Очищення гарячою парою. Цей режим присутній практично у всіх моделях духовок, оснащених вбудованою пароваркою. Після обробки гарячою парою забруднення легко видаляються вручну.
Піроліз. Радикальний спосіб. Він полягає в прогріванні робочої камери протягом години при температурі 500 ° С. В результаті згорають і жир, і Карамелізовані цукор, і інша органіка. Піролітичне очищення застосовувалася раніше тільки в моделях вищої цінової категорії, зараз вона представлена і в духовках середнього цінового сегмента (від 25 тис. Руб.). При її використанні бажана хороша вентиляція кухні.