Не всі матеріали витримають велику температуру в духовій шафі. Розповідаємо, які можна ставити в духовку.
Тонкощів у виборі посуду для використання в духовій шафі багато. Головний критерій - жаропрочность матеріалу. Поговоримо про те, який посуд можна ставити в духовку і як правильно її вибирати.
Все про підходящої посуді для духовки
Особливостіформи
матеріали
- Чавун
- Скло
- Метал
- Кераміка
- Силікон
Різновиди жароміцної посуду
Яка посуд підходить для духовки
На сучасних кухнях все частіше зустрічаються електричні духові шафи. Це досить складні системи з нижнім і верхнім підігрівом, грилем, функцією СВЧ. Є і традиційне газове обладнання, прогрівається за рахунок пальника з відкритим вогнем у нижній частині відсіку. У будь-якому випадку звичні сковороди і каструлі для них не призначені.
При виборі посуду звертають увагу на матеріал, форму і товщину стінок. Що стосується товщини, середнє значення для посуду, яку можна використовувати в духовці - 0,6-0,8 см. Треба знати, що чим більше це значення, тим краще виріб акумулює тепло. Стінки накопичують його, рівномірно розподіляють, а потім довго віддають. В результаті приготування не завершується в момент відключення подачі тепла. Продукти «тужать», довше залишаються теплими. Тонкостінні ємності гарні для страв, яким потрібно коротка теплова обробка.
форми
Форма теж має значення. Вона впливає на швидкість готування, рівномірність запікання і т.п. Є певні правила вибору форми під блюдо.
- Кругла. Забезпечує рівномірне пропікання.
- Кругла з отвором в центрі. Потоки розігрітого повітря піднімаються з центру і стікають на краю.
- Чотирикутна. Дає можливість оптимально використовувати внутрішній простір духовки. Якщо готується випічка, краще брати листи з перфорацією або з рельєфом на дні.
- Кругла з роз'ємними бортиками. Практичне багатофункціональне рішення. З неї простіше вийняти готову випічку, навіть якщо вона злегка прилипла.
матеріали
Виготовляють ємності для запікання з різних матеріалів. Розберемося в їх властивості та особливості вибору.чавун
Це сплав, сировиною для якого служить залізо, вуглець і інші елементи. Тому чавун довговічний і дуже міцний. При належному догляді вироби служать роками і передаються поколіннями. Особливість чавуну у високій теплоємності. Він дуже швидко розігрівається, а ось віддає накопичене тепло вкрай повільно. Їжа нудиться, поступово доходячи до готовності. Це нагадує ефект російської печі.
Догляд за чавунними пристосуваннями нескладний. Після кожного приготування їжі жаровню або гусятницю треба гарненько відмити. При цьому можна використовувати порошки-абразиви або жорсткі щітки, метал дуже міцний. А після обов'язково насухо витерти, так як чавун схильний до корозії і зайва волога спровокує її появу. Дозволено організовувати зберігання ємностей по типу «матрьошки», тобто одна в одній. Вони не подряпають один одного.
Спочатку антипригарні властивості металу недостатньо хороші. Їжа може прилипати до нього. Тому перед першим використанням рекомендується прожарювати посудину на вогні. З плином часу це проходить, і на поверхні утворюється своєрідне антипригарне покриття. Хороший чавун - дуже важкий. Це його відмітна риса, якої треба керуватися при виборі. На жаль, на ринку багато підробок від недобросовісних виробників. Їх відрізняють по малій вазі, невеликій товщині стінок. Справжній чавун завжди товстостінний. При ударі він видає чистий звук без неприємного деренчання. Завжди присутній шар-захист від корозії, з зовнішньої сторони днище без насічок або ребер.
Не повинно бути присутнім нерівностей, поглиблень або відколів. Вони говорять про низьку якість. Будь-чавун крихкий, його треба берегти від падінь і ударів, інакше з'являться відколи і навіть тріщини. Категорично заборонено використання в СВЧ-режимі.
Скло
Для високих температур використовується тільки загартоване жаропрочное скло. Воно легко відмивається, витримує розігрів до 300 ° С, надовго утримує тепло. Прозорі стінки дозволяють візуально оцінити готовність. Їжу можна готувати і зберігати в одній тарі. Скло абсолютно інертно до всіх типів їжі, не виділяє токсичних речовин, підходять для режиму СВЧ, обробляється в посудомийній машині.
Температурні перепади небажані. Тому скляний лоток краще розігрівати поступово. Його ставлять в холодну духову шафу, тоді вони гріються разом. Розпечений лоток заборонено ставити на мокру поверхню. При покупці важливо правильно вибрати, яку скляний посуд можна ставити в духовку. На ній обов'язково є маркування, яка підтверджує можливість нагріву на плиті або в духовці. Високоякісна продукція не має повітряних включень, розлучень або відколів. Асортимент скляних ємностей різноманітний: кокотніци, жаровні, лотки, різні форми.
Сталь і алюмінієві сплави
Вони випускаються обов'язковим антипригарним покриттям, зазвичай тефлоном. Тонкостінні лотки або листи не гріють рівномірно, зате не бояться перепадів температури. Їх дозволено ставити в розігріту духовку. Ще один плюс - низька ціна. При цьому метал, особливо тонкостінний, не завжди довговічний. Він деформується від неакуратне поводження, тефлонове покриття з часом стоншується. Цей процес прискорює чистка абразивними миючими засобами, що не рекомендує виробник.
Професіонали готують на деках з нержавійки або алюмінію. Це хороший варіант і для домашньої випічки або запікання. Харчова сталь повністю безпечна, хімічно інертна, легко очищається. Асортимент металевої продукції включає листи з різною висотою бортів, форми для піци з перфорованим дном, хвилясті листи-листи для хлібобулочних виробів, листи-решітки для гриля, листи з заглибленнями для шпаг і інші. При покупці звертають увагу на розміри вироби, товщину стінок і антипригарного покриття.
кераміка
Вироби з глини, що пройшли високотемпературну обробку. Стінки кераміки пористі, що забезпечує особливий режим приготування продуктів. Вони тужать або повільно гасяться, зберігаючи запах і смак.
Пористість вважається не тільки гідністю, а й недоліком. Через неї кераміка вбирає запахи. Крім того, вона тендітна і чутлива до температурних перепадів. Як і скло, краще розігрівати її разом з обладнанням. Зате її можна використовувати в духовці будь-якого типу, включаючи НВЧ. Перед покупкою оцінюють вага виробу. Кераміка масивна, це ознака якості. Дефектів або нерівностей бути не повинно. Зовні вироби покривають глазур'ю, вона прикрашає і захищає від в'їдаються в пори забруднень.
Різновид традиційної кераміки - жароміцний фарфор. З'явився він відносно недавно. Його відмінність в відсутність пір, тому він не вбирає запахи, стійкий до стирання, появи подряпин і відколів. Він не боїться перепадів температури, однак поміщати його в розігрітий понад 250 ° С духовий відсік треба з обережністю. Гарячий фарфор можна встановлювати на мокрі поверхні або остуджувати водою. Він розтріскається. Можна обробляти в посудомойке і готувати в СВЧ-режимі.
силікон
М'який жароміцний пластик. Витримує діапазон температур від -40 до + 260 ° С. Використовується для заморожування і для запікання. Гарний для приготування будь-яких кондитерських десертів, для випічки. Силікон добре відмивається. Випускаються формочки самих різних розмірів і конфігурацій, при цьому ціна їх невисока. Тому силікон вважається непоганим рішенням при виборі, який посуд для випічки в духовці краще в сегменті бюджетних варіантів.
М'який матеріал боїться гострих предметів, його легко пробити або прорізати. Він не тримає форму, тому перед заповненням необхідно поставити його на жорстку основу. Виймати вміст бажано після повного охолодження. При покупці вибирають сертифіковану продукцію з відносно товстими стінками. Тонкостінна швидко деформується. Силікон ідеальний для приготування кексів, мафінів, інших однорідних десертів. Пироги в ньому виходять набагато гірше: різна по щільності маса погано пропікається.
Список, в якому посуді запікати в духовці, можна продовжити лоточках з фольги або паперу. Це одноразовий варіант, особливо зручний для порціонної випічки і для тих, хто не любить відмивати пригоріла. Для постійного використання краще вибирати посуд з високою теплопровідністю і стійкістю до високотемпературних впливів. При виборі треба врахувати особливості свого духової шафи. Якщо він функціонує в режимі СВЧ, будь-який метал або фольга йому протипоказані.
види
Посуд для запікання різноманітна. Пропонуємо познайомитися з основними її різновидами.
- Казан. Схожий на невисоку каструлю з плоским дном. Кращі моделі виготовляються з чавуну. Це литі масивні ємності, дуже міцні і довговічні. У них продукти добре нудяться, набувають особливого смаку.
- Кокотница. Невелика порційна форма, нагадує кухлик з ручкою. Виготовляється з різних матеріалів.
- Утятница і гусятница. Відрізняються тільки розмірами, другий варіант ширшими. Являють собою овальний казан з важкою кришкою. Може бути скляним, керамічним, чавунним.
- Тажин. Різновид високого сковороди з кришкою особливої форми. Вона нагадує конус, у верхній частині якого є невеликий отвір. Завдяки цьому в Тажіна можна готувати без жиру або води. Секрет в тому, що в розігрітому просторі продукти виділяють вологу, вона у вигляді пари піднімається в кришку, трохи остигає і стікає вниз.
- Жаровня. Схожа на каструлю, на дні якої решітка. Може бути з кришкою або без неї. Буває чавунної, сталевий або скляній.
- Форми для випікання. Бувають різних розмірів, конфігурацій і матеріалів, багаторазовими і одноразовими. Останні зручні, що не мнуть тісто і легко знімаються після приготування. Багаторазові виготовляють з різних видів матеріалів. Є нероз'ємні і роз'ємні моделі. Останні особливо зручні.
- Деко. Входить в стандартну комплектацію будь духовки. Розрізняють декілька варіацій листів. Для випікання краще підходить лист з товстим дном, а для м'яса - зі спеціальною решіткою і невеликими жолобками для стікає соку.
- Глиняні горщики. Виготовляються з обпаленої глини. Форма і невеликий обсяг допомагають рівномірно розподіляти тепло. Порційні горщики з кришками дуже зручні для готування і зберігання.
Жаровня
Утятница
глиняний горщик
казан
Тажин
Форма для випічки
Кокотница